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刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理
对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。
以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。
「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。
内容简介
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
作者简介
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第*人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史*悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
内页插图
目录
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你最爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
精彩书摘
到了40岁，我逐渐想和强调个性、创意的世界划清界限了，开始想让人们知道食材是怎样超越人为的存在。——山本征治
怀石料理的待客之道，在于主客之间心意相通的瞬间。并不只在主人一方，而是双方的心意合二为一。——德冈邦夫
做料理的同时也是思考的过程，厨房里会诞生很多新的想法和创意。——栗原晴美
虽然现在我们处于一个只追求非日常的美味、喜欢人工刺激的时代，但真正的美味，是身体的每一个细胞都会喜欢的食物。——土井善晴
吃寿司的乐趣，除了食材种类丰富外，还有因店家、季节、渔场的不同而产生的寿司味道上的变化。——馆世志仁
和果子既有着古典的制法，也有着迎合这个时代的设计，无论哪一种，都可以通向一个极为广阔的世界。——土江彻
我的所有灵感都是在厨房迸发的。我会与食材进行沟通、讨论，从中获得灵感。——岸田周三
前言/序言
用户评价
作为一本以“多谢款待！日本料理完全保存本”为副标题的料理书籍，我本来是满怀期待能深入探索日本料理的博大精深，特别是其背后蕴含的文化哲学以及各种细节上的“不传之秘”。我原以为这本书会像一本厚重的字典，细致地解析从食材选择、刀工技巧、烹饪火候到摆盘美学的每一个环节，甚至会讲解不同季节、不同地区日本料理的特色，以及那些代代相传的家庭料理秘方。我期待看到那些关于高汤熬制、味噌发酵、寿司米饭的微妙差异，以及如何在家中复刻出餐厅级别的日式风味。我希望书中能有对日本饮食礼仪的深入剖析，例如用餐时的细微动作，如何品尝每一道菜的精髓，以及在不同场合下选择何种料理的讲究。同时，对于食材的产地、季节性以及它们的营养价值，我也希望能有所了解，毕竟“应季而食”是日本料理的一大特色。另外，我希望这本书不仅仅是简单的菜谱罗列，而是能传递出一种生活态度，一种对食物的敬畏之心，以及如何在平凡的日常中创造出仪式感。所以，当翻开这本书，看到里面充斥着各种我早已熟悉，甚至在网络上随处可见的简单家常菜谱时，我感到一丝失落。我原本期待的是更深入、更具专业性的内容，而这本“完全保存本”似乎更像是一本面向初学者的入门指南，缺乏了我想挖掘的那种深度和广度，让我感到这本书的内容并没有达到我对“完全保存本”的期望值。
评分说实话，我收到这本《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》的时候，心情是挺复杂的。我一直对日本料理抱有浓厚的兴趣，尤其是那种细腻、讲究，甚至有些“禅意”的烹饪方式。我一直以为“完全保存本”意味着它会包含许多不为人知的、足以让你成为日本料理“大师”的秘诀，比如关于如何挑选最新鲜的海鲜、不同种类鱼的处理方法、如何制作出口感绝佳的日式高汤（dashi），还有那些关于季节性食材的最佳搭配。我甚至设想书中会有对经典日式料理，像是怀石料理、寿司、拉面、天妇罗等，进行深度的解析，介绍它们的历史渊源、制作流程中的关键点，以及背后所代表的文化象征。我满心期待着能看到一些关于日式调味料的深入讲解，比如不同味噌的特性、酱油的等级划分，以及如何利用这些基础调味料创造出丰富的层次感。我也希望书中能有关于如何在家中营造日式用餐氛围的建议，比如餐具的选择、摆盘的艺术，以及如何搭配适合的饮品。然而，当我迫不及待地翻阅这本书时，我发现内容与我的预期存在着较大的偏差。书中呈现的更多是一些比较基础的，甚至可以说是“家常”的日式菜肴，比如简单的照烧鸡、咖喱饭、亲子饭之类的，这些食谱虽然实用，但对于我这样已经尝试过不少日式料理的人来说，确实显得有些“浅尝辄止”，并没有让我获得那种“独家秘籍”的惊喜感，也没有触及到我一直想要深入了解的那些更高级、更细致的烹饪技巧和文化内涵。
评分我一直对日本料理那种“少即是多”的哲学非常着迷，认为它是一种将食材本身的味道发挥到极致的艺术。我原以为这本“完全保存本”会带我进入一个由精选食材、精准刀工、微妙火候以及极致美学构成的日料世界。我期待能在这本书中找到关于如何在家制作出真正清澈高汤的秘诀，如何掌握寿司米饭的最佳酸甜度，如何处理不同鱼类以保留其最鲜美的口感，以及如何制作出层次丰富的日式酱汁。我希望能了解日本不同地区的特色料理，比如北海道的烧烤，大阪的章鱼小丸子，京都的精进料理，以及它们背后蕴含的地域风情和历史文化。我也希望书中能有关于日本的四季饮食文化，以及如何根据时令选择最合适的食材。更重要的是，我期待书中能传递出一种对食物的敬畏之心，一种在制作和享用过程中所要遵循的礼仪和哲学。我希望这本书能像一本百科全书，为我提供源源不断的灵感和知识，让我能够在家中创造出令人惊喜的日式料理。然而，在阅读这本书的过程中，我发现它所呈现的内容，更多的是一些非常基础和常见的日式菜肴，比如各种简易的盖饭、面条、炸物等等。虽然这些食谱也具有一定的参考价值，但与我期望的“完全保存本”所应具备的深度和广度相比，它显然显得不够深入，没有触及到我渴望了解的那些更复杂、更具挑战性的烹饪技巧和文化内涵。这让我感到有些失望，因为我期待的是一本能够真正提升我日料烹饪水平的书籍，而不是一本仅仅停留在表面，提供一些标准化流程的书。
评分我对日本料理的迷恋，源于它对食材本身的尊重，以及那种极简却又极其考究的呈现方式。我一直渴望拥有一本能让我深入理解这种“道”的书，一本能够让我掌握制作真正美味日式料理的精髓的书。我期待书中能有关于日本各地特色料理的介绍，比如北海道的海鲜、京都的精致料理、大阪的街头小吃等等，并且能够深入讲解制作这些料理的独特技巧和文化背景。我设想书中会有关于如何辨别食材的新鲜度，如何根据不同的食材选择最合适的处理方式，比如鱼的切法、肉的腌制等。我希望书中能够详细介绍如何熬制出鲜美醇厚的高汤，这是日式料理的灵魂所在，也是许多料理的基础。我也对日本的各种酱料和调味品非常感兴趣，希望书中能有关于它们的历史、制作方法以及在不同料理中的应用。此外，我非常期待能看到书中关于日式摆盘的艺术，如何通过精心的布置，让食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉的享受，一种对美的追求。我更希望这本书能够传递出一种慢生活的态度，一种对食物的敬畏之心，以及如何在繁忙的日常中找到片刻的宁静与享受。然而，当我在阅读这本书的过程中，我发现它所提供的内容，更多的是停留在一些比较表面化的、常见日式菜肴的制作方法上，缺乏了我所期待的那种深度和广度。那些关于食材的细致讲解，关于高汤的奥秘，关于各地特色料理的深入剖析，甚至关于摆盘艺术的精妙之处，在这本书中都显得较为模糊或缺席。这让我感到有些遗憾，因为我原本是抱着学习更高级、更专业的日式料理知识的期望来阅读这本书的，而它提供的内容并没有完全满足我这方面的需求。
评分作为一名对日本料理情有独钟的爱好者，我一直梦想着能有一本书，能够让我系统地了解日本料理的方方面面，从最基础的食材挑选，到最精妙的烹饪技法，再到最讲究的摆盘艺术。我原本设想这本“多谢款待！日本料理完全保存本”会像一位经验丰富的日本料理师傅，耐心地指导我如何熬制出浓郁醇厚的汤底，如何精准地处理各种海鲜，如何掌握制作寿司和刺身的关键技巧，以及如何才能在家中重现怀石料理的精致与美学。我期待书中能有对日本各地特色料理的详细介绍，比如北海道的鲜美海产、京都的精致和食、大阪的庶民美食，并附带它们的历史渊源和文化背景。我也希望书中能深入探讨日本的季节性食材，以及如何利用这些食材来体现“旬”之美。此外，我对日本的饮食礼仪和用餐文化也充满了好奇，希望这本书能提供相关的指导，让我能够更全面地理解和体验日本料理的精髓。然而，当我真正翻开这本书，开始阅读其中的内容时，我感到与我最初的期待存在着一定的落差。书中提供的食谱，更多的是一些相对简单、日常化的日式家常菜，例如各种简易的便当菜、家常炒菜，以及一些比较基础的汤面和盖饭。这些菜谱虽然实用，但对于我来说，似乎缺乏了那种能够带来突破性提升的深度和专业性。我渴望获得的那些更高级的烹饪技巧、更深入的食材解析，以及更具文化底蕴的讲解，在这本书中并没有得到充分的体现，这让我感到有些遗憾，觉得它并没有完全达到我对于一本“完全保存本”所能提供的价值的预期。
评分喜欢，还是喜欢
评分中西式甜品大集合，各式手作人分享自己的甜品旅程，很好看。
评分食帖团队要来了，好期待呀，再买本来看看
评分经常网购，总有大量的包裹收，感觉写评语花掉了我大量的时间和精力!所以在一段时间里，我总是我又总是觉得好像不去评价或者随便写写!但是，有点对不住那些辛苦工作的卖家客服、仓管、老板。于是我写下了一小段话，给我觉得能拿到我五星好评的卖家的宝贝评价里面以示感谢和尊敬!首先，宝贝是性价比很高的，我每次都会先试用再评价的，虽然宝贝不一定是最好的，但在同等的价位里面绝对是表现最棒的。京东的配送绝对是一流的，送货速度快，配送员服务态度好，每样东西都是送货上门。希望京东能再接再厉，做得更大更强，提供更多更好的东西给大家。为京东的商品和服务点赞
评分四色彩色印刷，图文并茂，内容风度，操作实用性强，非常不错！
评分很不错的产品，希望能用多年
评分发货迅速，印刷精美，好评！
评分挺厚的一本，印刷精美、内容丰富。
评分对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。
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