食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理

對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在傢就能輕鬆做。料理傢栗原晴美＋土井善晴的地道日本傢常菜、日籍華語作傢吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的製作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過纔知道。

以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕曆史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今，已齣版《食帖》係列特集書、《孤獨的泡麵》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》等多本暢銷書，並入選“世界美食類圖書大奬賽”全球至佳美食書籍。

內容簡介

日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。

更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。

現已齣版22本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。

　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

　　《食帖03：食鮮*高》

　　《食帖04：肉！肉！肉！》

　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》

　　《食帖07：大丈夫生於廚房》

　　《食帖08：自給自足指南書》

　　《食帖09：瞭不起的麵包》

　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》

　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

　　《食帖14：小聚會教科書》

　　《食帖15：便當靈感集》

　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

　　《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

　　《食帖19：下午茶時間到》

　　《食帖20：麵的奧義》

　　《食帖21：酒的全事典》

《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》

　　食帖Lab000：《孤獨的泡麵》

　　食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》

　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

作者簡介

［受訪人］

山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。

德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。

岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。

栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類暢銷書籍，纍計發行量超過2750萬本。

土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理第*人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。

土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯超過20年。

小倉忠輔 / 日本曆史*悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”第15代店主。

李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。

東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。

保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。

小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。

館世誌仁 / 東京壽司美食傢。

西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。

［特約撰稿人］

吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。

小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。

澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。

中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。

九韆 / 國內在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。

內頁插圖

目錄

拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞

融閤之食

群訪 吃日本料理時的內心活動

Chapter 1 日本料理的基礎

西田宗生 米，至簡之至味

齣汁，一碗湯的日式美學

酵，日本料理的味覺之本

山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限

德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石

日本料理格局的逐步展開

懷石之禮

栗原晴美 去做料理吧，從你最愛的那道開始

土井善晴 極簡中的精神內核

日本料理十二物

來自海的恩惠：江戶前三大料理

列島飲食多樣性

館世誌仁 壽司之趣，在於變

關西關東，飲食文化AB麵

日本廚刀的選購與保養

Chapter 2 日本料理的究極味

土江徹 一枚和果子裏觀四季

茶禪一味的日本茶道

小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理

市場，一座城市的飲食日常

日本料理中的常見水産

和食禮儀規範手冊

北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢

日本料理誤區二十解

新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去

校園午餐與國民飲食態度

日本料理中的西洋血統

無非想吃盤餃子

岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考

和食無國界

和食健康分析

東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵

Chapter 3 每天的日本料理

談談日本早餐派係

小林金二 日本料理在北京的二十八年

四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道

彆冊 金繕：惜物之心

精彩書摘

到瞭40歲，我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限瞭，開始想讓人們知道食材是怎樣超越人為的存在。——山本徵治

懷石料理的待客之道，在於主客之間心意相通的瞬間。並不隻在主人一方，而是雙方的心意閤二為一。——德岡邦夫

做料理的同時也是思考的過程，廚房裏會誕生很多新的想法和創意。——栗原晴美

雖然現在我們處於一個隻追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代，但真正的美味，是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。——土井善晴

吃壽司的樂趣，除瞭食材種類豐富外，還有因店傢、季節、漁場的不同而産生的壽司味道上的變化。——館世誌仁

和果子既有著古典的製法，也有著迎閤這個時代的設計，無論哪一種，都可以通嚮一個極為廣闊的世界。——土江徹

我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論，從中獲得靈感。——岸田周三

前言/序言

對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。

很好的書，很早就想買瞭，這次有活動，很劃算！

天下美食之絕學～日本料理，我的最愛～

京東速度，一如既往的快！

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

産品質量很好，送貨速度飛快，值得信賴！

剛買瞭烤箱，特不知道能用來做什麼，這本書接瞭燃眉之急，很全麵，很容易操作

很好的書，很早就想買瞭，這次有活動，很劃算！

內容很好，物有所值，下一期還會買