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刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理
對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在傢就能輕鬆做。料理傢栗原晴美＋土井善晴的地道日本傢常菜、日籍華語作傢吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的製作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過纔知道。
以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕曆史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今，已齣版《食帖》係列特集書、《孤獨的泡麵》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》等多本暢銷書，並入選“世界美食類圖書大奬賽”全球至佳美食書籍。
內容簡介
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。
更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已齣版22本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》
作者簡介
［受訪人］
山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類暢銷書籍，纍計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理第*人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本曆史*悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”第15代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世誌仁 / 東京壽司美食傢。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。
［特約撰稿人］
吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。
九韆 / 國內在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。
內頁插圖
目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞
融閤之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
齣汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你最愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世誌仁 壽司之趣，在於變
關西關東，飲食文化AB麵
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裏觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水産
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢
日本料理誤區二十解
新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派係
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道
彆冊 金繕：惜物之心
精彩書摘
到瞭40歲，我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限瞭，開始想讓人們知道食材是怎樣超越人為的存在。——山本徵治
懷石料理的待客之道，在於主客之間心意相通的瞬間。並不隻在主人一方，而是雙方的心意閤二為一。——德岡邦夫
做料理的同時也是思考的過程，廚房裏會誕生很多新的想法和創意。——栗原晴美
雖然現在我們處於一個隻追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代，但真正的美味，是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。——土井善晴
吃壽司的樂趣，除瞭食材種類豐富外，還有因店傢、季節、漁場的不同而産生的壽司味道上的變化。——館世誌仁
和果子既有著古典的製法，也有著迎閤這個時代的設計，無論哪一種，都可以通嚮一個極為廣闊的世界。——土江徹
我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論，從中獲得靈感。——岸田周三
前言/序言
用戶評價
我對日本料理的迷戀，源於它對食材本身的尊重，以及那種極簡卻又極其考究的呈現方式。我一直渴望擁有一本能讓我深入理解這種“道”的書，一本能夠讓我掌握製作真正美味日式料理的精髓的書。我期待書中能有關於日本各地特色料理的介紹，比如北海道的海鮮、京都的精緻料理、大阪的街頭小吃等等，並且能夠深入講解製作這些料理的獨特技巧和文化背景。我設想書中會有關於如何辨彆食材的新鮮度，如何根據不同的食材選擇最閤適的處理方式，比如魚的切法、肉的醃製等。我希望書中能夠詳細介紹如何熬製齣鮮美醇厚的高湯，這是日式料理的靈魂所在，也是許多料理的基礎。我也對日本的各種醬料和調味品非常感興趣，希望書中能有關於它們的曆史、製作方法以及在不同料理中的應用。此外，我非常期待能看到書中關於日式擺盤的藝術，如何通過精心的布置，讓食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受，一種對美的追求。我更希望這本書能夠傳遞齣一種慢生活的態度，一種對食物的敬畏之心，以及如何在繁忙的日常中找到片刻的寜靜與享受。然而，當我在閱讀這本書的過程中，我發現它所提供的內容，更多的是停留在一些比較錶麵化的、常見日式菜肴的製作方法上，缺乏瞭我所期待的那種深度和廣度。那些關於食材的細緻講解，關於高湯的奧秘，關於各地特色料理的深入剖析，甚至關於擺盤藝術的精妙之處，在這本書中都顯得較為模糊或缺席。這讓我感到有些遺憾，因為我原本是抱著學習更高級、更專業的日式料理知識的期望來閱讀這本書的，而它提供的內容並沒有完全滿足我這方麵的需求。
评分作為一本以“多謝款待！日本料理完全保存本”為副標題的料理書籍，我本來是滿懷期待能深入探索日本料理的博大精深，特彆是其背後蘊含的文化哲學以及各種細節上的“不傳之秘”。我原以為這本書會像一本厚重的字典，細緻地解析從食材選擇、刀工技巧、烹飪火候到擺盤美學的每一個環節，甚至會講解不同季節、不同地區日本料理的特色，以及那些代代相傳的傢庭料理秘方。我期待看到那些關於高湯熬製、味噌發酵、壽司米飯的微妙差異，以及如何在傢中復刻齣餐廳級彆的日式風味。我希望書中能有對日本飲食禮儀的深入剖析，例如用餐時的細微動作，如何品嘗每一道菜的精髓，以及在不同場閤下選擇何種料理的講究。同時，對於食材的産地、季節性以及它們的營養價值，我也希望能有所瞭解，畢竟“應季而食”是日本料理的一大特色。另外，我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是能傳遞齣一種生活態度，一種對食物的敬畏之心，以及如何在平凡的日常中創造齣儀式感。所以，當翻開這本書，看到裏麵充斥著各種我早已熟悉，甚至在網絡上隨處可見的簡單傢常菜譜時，我感到一絲失落。我原本期待的是更深入、更具專業性的內容，而這本“完全保存本”似乎更像是一本麵嚮初學者的入門指南，缺乏瞭我想挖掘的那種深度和廣度，讓我感到這本書的內容並沒有達到我對“完全保存本”的期望值。
评分作為一名對日本料理情有獨鍾的愛好者，我一直夢想著能有一本書，能夠讓我係統地瞭解日本料理的方方麵麵，從最基礎的食材挑選，到最精妙的烹飪技法，再到最講究的擺盤藝術。我原本設想這本“多謝款待！日本料理完全保存本”會像一位經驗豐富的日本料理師傅，耐心地指導我如何熬製齣濃鬱醇厚的湯底，如何精準地處理各種海鮮，如何掌握製作壽司和刺身的關鍵技巧，以及如何纔能在傢中重現懷石料理的精緻與美學。我期待書中能有對日本各地特色料理的詳細介紹，比如北海道的鮮美海産、京都的精緻和食、大阪的庶民美食，並附帶它們的曆史淵源和文化背景。我也希望書中能深入探討日本的季節性食材，以及如何利用這些食材來體現“旬”之美。此外，我對日本的飲食禮儀和用餐文化也充滿瞭好奇，希望這本書能提供相關的指導，讓我能夠更全麵地理解和體驗日本料理的精髓。然而，當我真正翻開這本書，開始閱讀其中的內容時，我感到與我最初的期待存在著一定的落差。書中提供的食譜，更多的是一些相對簡單、日常化的日式傢常菜，例如各種簡易的便當菜、傢常炒菜，以及一些比較基礎的湯麵和蓋飯。這些菜譜雖然實用，但對於我來說，似乎缺乏瞭那種能夠帶來突破性提升的深度和專業性。我渴望獲得的那些更高級的烹飪技巧、更深入的食材解析，以及更具文化底蘊的講解，在這本書中並沒有得到充分的體現，這讓我感到有些遺憾，覺得它並沒有完全達到我對於一本“完全保存本”所能提供的價值的預期。
评分說實話，我收到這本《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》的時候，心情是挺復雜的。我一直對日本料理抱有濃厚的興趣，尤其是那種細膩、講究，甚至有些“禪意”的烹飪方式。我一直以為“完全保存本”意味著它會包含許多不為人知的、足以讓你成為日本料理“大師”的秘訣，比如關於如何挑選最新鮮的海鮮、不同種類魚的處理方法、如何製作齣口感絕佳的日式高湯（dashi），還有那些關於季節性食材的最佳搭配。我甚至設想書中會有對經典日式料理，像是懷石料理、壽司、拉麵、天婦羅等，進行深度的解析，介紹它們的曆史淵源、製作流程中的關鍵點，以及背後所代錶的文化象徵。我滿心期待著能看到一些關於日式調味料的深入講解，比如不同味噌的特性、醬油的等級劃分，以及如何利用這些基礎調味料創造齣豐富的層次感。我也希望書中能有關於如何在傢中營造日式用餐氛圍的建議，比如餐具的選擇、擺盤的藝術，以及如何搭配適閤的飲品。然而，當我迫不及待地翻閱這本書時，我發現內容與我的預期存在著較大的偏差。書中呈現的更多是一些比較基礎的，甚至可以說是“傢常”的日式菜肴，比如簡單的照燒雞、咖喱飯、親子飯之類的，這些食譜雖然實用，但對於我這樣已經嘗試過不少日式料理的人來說，確實顯得有些“淺嘗輒止”，並沒有讓我獲得那種“獨傢秘籍”的驚喜感，也沒有觸及到我一直想要深入瞭解的那些更高級、更細緻的烹飪技巧和文化內涵。
评分我一直對日本料理那種“少即是多”的哲學非常著迷，認為它是一種將食材本身的味道發揮到極緻的藝術。我原以為這本“完全保存本”會帶我進入一個由精選食材、精準刀工、微妙火候以及極緻美學構成的日料世界。我期待能在這本書中找到關於如何在傢製作齣真正清澈高湯的秘訣，如何掌握壽司米飯的最佳酸甜度，如何處理不同魚類以保留其最鮮美的口感，以及如何製作齣層次豐富的日式醬汁。我希望能瞭解日本不同地區的特色料理，比如北海道的燒烤，大阪的章魚小丸子，京都的精進料理，以及它們背後蘊含的地域風情和曆史文化。我也希望書中能有關於日本的四季飲食文化，以及如何根據時令選擇最閤適的食材。更重要的是，我期待書中能傳遞齣一種對食物的敬畏之心，一種在製作和享用過程中所要遵循的禮儀和哲學。我希望這本書能像一本百科全書，為我提供源源不斷的靈感和知識，讓我能夠在傢中創造齣令人驚喜的日式料理。然而，在閱讀這本書的過程中，我發現它所呈現的內容，更多的是一些非常基礎和常見的日式菜肴，比如各種簡易的蓋飯、麵條、炸物等等。雖然這些食譜也具有一定的參考價值，但與我期望的“完全保存本”所應具備的深度和廣度相比，它顯然顯得不夠深入，沒有觸及到我渴望瞭解的那些更復雜、更具挑戰性的烹飪技巧和文化內涵。這讓我感到有些失望，因為我期待的是一本能夠真正提升我日料烹飪水平的書籍，而不是一本僅僅停留在錶麵，提供一些標準化流程的書。
評分食帖.酒的全事典介紹瞭一百種酒的種類，十種酒文化，大開眼界，很不錯
評分很喜歡大鍋食，就是常常一個人吃，煮多瞭吃不完啊，哪裏有人湊個對，輪著煮，換著吃唄，坐標杭州
評分早就想買一本關於日本料理的書瞭，看來看去還是這本閤適！物流很快！
評分差不多買全套瞭，很好看，質量不錯！
評分看著就有食欲瞭，收藏不錯
評分一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭麵條的數韆年曆史與發展，以及中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個製麵秘訣、20種傢常麵條料理法。
評分四色彩色印刷，圖文並茂，內容風度，操作實用性強，非常不錯！
評分美好的下午茶，美好的書，看的食指大動，美物美食美好生活態度，這係列還會再買的
評分發貨迅速，印刷精美，好評！
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