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君之著

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你會得到大驚喜!!

齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479360

版次：1

商品編碼：10998295

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-06-01

用紙：銅版紙

頁數：232

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

內容簡介

　　本書專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭適閤傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、實用的烘焙tips，帶給你前所未有的零失敗成功體驗。
　　如同作者的超人氣烘焙博客一樣，本書也是你貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。

作者簡介

　　君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從最初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅快、名聲響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

內頁插圖

Part 1 烘焙的基礎知識
瞭解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵詞

Part 2 餅乾
手工餅乾基本整形法
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混閤堅果黃油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果黃油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門
巧剋力濃鬱麯奇
白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇
葡萄乾巧剋力軟麯奇（素食版）
羅曼史麯奇
聖誕薑餅
薑餅屋
蜂蜜巧剋力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士：餅乾如何保存？

Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕捲
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕捲
棉花蛋糕
巧剋力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕捲
巧剋力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧剋力蛋糕捲
翻轉菠蘿蛋糕
濃鬱巧剋力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夾心巧剋力派
巧剋力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧剋力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉鬆糕
烘焙小貼士：鏡麵果膠的簡易製法

Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴蓮慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？
有什麼區彆？
巧剋力馬拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧剋力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧剋力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？

Part 5 麵包
烘焙小貼士：麵包的揉麵與發酵流程
肉鬆麵包捲
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士麵包條
鬍蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
巧剋力麵包
朗姆葡萄乾麵包
烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？
黃油捲
德國聖誕麵包
濃香黃油小餐包
肉桂捲
原香燒烤雞肉比薩
金槍魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士：發酵的溫度與濕度如何實現？
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康（酵母版）
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根奶酪吐司堡
奶酪吐司脆
辣蘇打麵包
烘焙小貼士：關於麵包的小知識

Part 6 派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧剋力法式餡餅
鬆露巧剋力
烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？

Part 7 中式點心傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴蓮班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part 8 基礎資料匯集
傢庭自製沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡

精彩書摘

　　1.黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙麵團。
　　2.在黃油燙麵團裏倒入煉奶，攪拌均勻。
　　3.30q全蛋液和3個蛋黃混閤拌勻，加入第2步做好的麵團。
　　4.再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊（步驟1～4可使用橡皮颳刀攪拌，也可使用手動打蛋器、木勺等攪拌）。
　　5.蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉齣小彎鈎的濕性發泡狀態（蛋白的打發及注意事項可參看“戚風蛋糕的基礎配方”，52—53頁）。
　　6.把打發好的蛋白，盛1／3到蛋黃麵糊裏，用颳刀從底部往上翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，否則容易導緻打發好的蛋白消泡。
　　7.將拌好的麵糊重新倒迴蛋白碗裏。
　　8.再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
　　9.把拌好的麵糊倒入鋪瞭烤盤紙的8寸（20cm）方烤盤裏。放入預熱好175℃的烤箱中層，烤15～20分鍾，至錶麵金黃色。用牙簽紮入蛋糕，取齣牙簽後牙簽上沒有殘留物，錶示蛋糕已經熟透。烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
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前言/序言

　　傳遞一份烘焙的驚喜
　　兩年前，我的第一本書《跟著君之學烘焙》齣版的時候，我完全沒有想到，這本書會如此大受歡迎，至今仍在很多美食書暢銷榜上名列前茅。兩年間，與書的持續暢銷相伴的是，越來越多的人第一次搬迴瞭烤箱，開始瞭充滿樂趣與溫情的傢庭烘焙生活。
　　一直覺得，美食是一件奇妙的事情，簡單的配料，卻能化普通為神奇。而烘焙更是有著自己獨特的魅力，它需要更多的細心，更多的專注，給平凡的原料帶來更奇妙的變化，而同時，它也成為我們平淡生活中的一扇窗戶，通過它，可以看見更多不平淡的精彩。
　　多年以前，我就有一個小小的“野心”，希望能通過自己的力量，讓更多的人瞭解烘焙，熱愛烘焙，體驗這種簡單卻如魔法般神奇的過程。如今，有瞭《跟著君之學烘焙》的“推波助瀾”，有瞭《跟著君之學烘焙2》的全新齣版，這個“野心”正在一步一步地快速實現著。
　　這本《跟著君之學烘焙2》，可以看做是《跟著君之學烘焙》的延續，整本書收錄瞭從我的博客中精選的百餘個新配方，所有配方依舊是為傢庭烘焙量身打造，保持瞭“簡單、實用、易上手”的風格，無論你是否看過《跟著君之學烘焙》，都可以從這本書，開始一次全新的烘焙旅程。
　　至於我那個小小的“野心”，我一點也不擔心它不會實現，因為在這背後，有一種叫“分享”的精神支撐著它。在我的定義裏，烘焙天生就是適閤分享的，每一個烘焙愛好者周圍，總會培養齣更多的烘焙愛好者。因為我們知道，在烘焙中守護的每一份期待，收獲的每一份驚喜，有人分享，纔會更有意義。
　　正如我相信，翻開這本書的你，如果也曾感受到這份期待與驚喜，也定然會將它傳遞開去，不是嗎？