你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本面包推广协会 著，郭清华 译

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 美食
• 烘焙技巧
• 面粉
• 酵母
• 烘焙食谱
• 家庭烘焙
• 烘焙知识
• 烘焙文化

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787539992709

版次：1

商品编码：12000582

品牌：快读

包装：软精装

开本：32开

出版时间：2016-09-01

用纸：纯质纸

页数：168

产品特色

编辑推荐

　　★面包控必读经典！有料、有趣、还有范儿的面包百科知识。
　　★日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！
　　★10种日常面包的基本知识&花样吃法，让你手中的面包变得更好吃！
　　★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客，适时适所的面包选择法。
　　★超过70种世界面包种类&创意料理，品尝世界各地面包风情。
　　★更有超实用入门Q&A;，从材料到工具，从制作到保存……就算是初学者也没问题的面包制作法！
　　★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明，带你走进面包世界！

内容简介

　　怎么吃面包？不就是拿起来，大口大口地嚼嘛。如果你这么想，那就太小看面包的世界了！吐司面包，应该根据不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的单片三明治；法国面包“凉了”的时候好吃；黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物；而贝果面包、布里欧修面包适合当作甜食点心了。
　　早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜，面包还可以摇身一变，成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪，自然与当地美食搭配为得当。
　　日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！超过70种面包种类&花样吃法，让你不仅能再次发现日常面包的美味，使平常吃的面包变得更好吃，还能适时适所适当地选择、制作面包！
　　根据个人喜好、食用情景，选择不同的面包和吃法，享受丰富的面包生活，这才是面包的大魅力嘛！

作者简介

　　日本面包推广协会，旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的，推广协会策划、举办了种种研讨会活动，让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法，享受面包带来的生活乐趣。

内页插图

目录

序 更加享受面包乐趣的时代！依照喜好或当下的时间，选择面包
Part 1 让平常吃的面包变得更好吃
佐餐面包
法国面包
黑麦面包
贝果
布里欧修面包
法国可颂
英国司康
坚果面包
果干面包
在面团里添加风味的面包
Column 　各式各样的形状与配料 好想吃！日本各地的面包名产
Part 2 适时适所的面包选择法
早餐 选择能够迅速补充能量，并且容易入口的面包
●黄油花生酱和香蕉单片三明治
便当 选择不易破损的面包与配料
● 3 种简单的三明治卷
晚餐 配合主菜，选择适当的面包
●烤牛肉与蓝纹奶酪的法式面包
下酒菜 面包不仅可以搭配葡萄酒，与烧酒、日本酒也很搭
●新鲜水果与火腿片小三明治
孩子们的点心 花点巧思，面包变甜点
●松软的法式吐司
●香蕉面包布丁
节食减肥 以低脂肪食材为配料，搭配具有嚼劲的面包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 让面包拥有更华丽的外观与美味
●镶嵌新鲜奶酪的棍子面包
Column 　和枪炮一起传入日本 与时俱进的日本面包史
Part 3 世界各国面包的味道与吃法
比较世界各地的面包！
法国
德国
其他欧洲国家
美洲
非洲、亚洲
Column 　做出日本风味 用面包做日式酱菜
Part4 初学者也没关系！来做简单又好吃的面包吧！
吐司 挑战基本面包的制作①
小圆面包 挑战基本面包的制作②
佛卡夏 挑战基本面包的制作③
面粉 决定面包的味道与口感
面包酵母 让面团膨胀不可少的东西
水 必备的重要材料
盐 可以紧实面团，强化韧性
砂糖 增加甜味，烤出漂亮的色泽
乳制品 能让面包更有风味，并烘烤出漂亮色泽
油脂 提高面团的伸展性，保持面包的柔软度
蛋 蛋黄能增加面包的风味和柔软感
点缀材料 为面包的外观与风味赋予变化
为了顺利做出面包，请先准备好这些道具吧！
这种时候要怎么办？ 与做面包有关的问与答
Column 　从日常会话到格言 关于面包的俗语与格言
Part 5 成为面包达人的Q&A;
Q 如何挑选美味的面包？
A 美味的标准因人而异。选择认真做出来的面包。
Q 切面包的要诀是什么？
A 千万不能用力切，要轻轻地让刀接触面包，以锯的方式切。
Q 如何区分纸袋和塑料袋的用法？
A 用纸袋装刚烤好的面包，凉了以后用塑料袋装。
Q 加热面包时要注意些什么？
A 根据面包的种类与状态有不同的要诀。
Q 没有烤箱就不能做面包了吗？
A 电热铁板和平底锅也能做面包。
Q 面包变硬之后，还能再吃吗？
A 做成料理或点心后，仍然可以品尝到美味。
Q 吃西餐里的面包时，有特别的用餐礼仪吗？
A 品尝面包是上菜空档时的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什么不一样呢？
A 基本上都是“面包店”的意思。
Q 如何找到美味的面包店？
A 根据面包的种类，寻找自己喜欢的面包店吧！
附录
常吃的甜面包＆咸面包的小常识
用语解说·参考文献

前言/序言

好的，这是为您创作的、与《你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识》内容完全不相关的图书简介，旨在模仿专业书籍的写作风格，内容详实，力求自然流畅。 《静默的星轨：暗物质与宇宙结构形成的新视角》 导言：跨越可见宇宙的边界 在浩瀚无垠的宇宙图景中，我们所能观测到的恒星、星系乃至星际气体，仅构成了总质量和能量的不到5%。其余的绝大部分，隐匿于我们感官之外，以引力效应间接揭示其存在——这就是被称作“暗物质”的神秘实体。本书并非对暗物质已有理论的简单梳理，而是尝试以一种结构论的视角，深入探讨暗物质在宇宙大尺度结构形成中所扮演的“骨架”角色，并提出一套结合量子场论与广义相对论的新模型，用以解释暗物质分布的非均匀性及其对早期宇宙暴胀阶段可能产生的反馈效应。 本书的叙事线索将从对宇宙微波背景辐射（CMB）观测数据的精细分析入手，聚焦于其温度与极化各向异性中的微小偏差。我们摒弃了传统上将暗物质视为均匀弥散流体的假设，转而探讨暗物质在结构形成初期即表现出的“自相互作用”潜力，以及这种相互作用如何影响了早期原初密度涨落的演化路径。 第一部分：观测的限制与模型的起源 第一章：后普朗克时代的天文观测局限 本章将回顾过去二十年来，通过引力透镜效应（弱透镜与强透镜）、星系旋转曲线测量以及星系团的动力学分析所获得的关于暗物质分布的最新高精度数据。我们将重点剖析“失落的卫星（Missing Satellites Problem）”以及“矮星系分布异常（Too Big to Fail Problem）”等经典难题，这些难题暗示了标准冷暗物质（$Lambda$CDM）模型在处理亚千秒差距尺度的局域动力学时存在理论瓶颈。我们引入的“部分粘滞性暗物质（Partially Viscous Dark Matter, PVDM）”概念，正是为了解决这些尺度依赖性的动力学不一致。 第二章：暗物质的场论基础与对称性破缺 在此，我们深入探讨构成暗物质的可能粒子及其潜在的相互作用规范群。不同于常见的WIMP（弱相互作用重粒子）模型，本书侧重于低质量轴子（Axion-like Particles, ALPs）在宇宙早期退耦时的动力学行为。我们构建了一个简化的费米子-玻色子耦合模型，该模型允许暗物质在宇宙膨胀的后期阶段发生某种形式的“热弛豫”，从而解释观测到的暗物质晕的非高斯分布特征。关键在于，我们提出了一种新的“隐形扇区（Hidden Sector）”耦合机制，该机制在极早期宇宙中有效地“记忆”了暴胀的拓扑信息。 第二部分：结构形成的动力学模拟与新颖的核 第三章：从量子涨落到原初密度不均匀性 宇宙的宏观结构，从星系团到巨大的纤维状结构，都源于暴胀时期产生的量子涨落。本章的核心在于引入“时空曲率反馈因子”的概念。我们提出，暗物质的微小非线性引力效应，在暴胀结束的瞬间，对早期引力势场的演化产生了一个微弱但可测的反馈，这使得CMB的谱指数$n_s$的局域值不再是严格的常数。我们将详细展示如何利用高维傅里叶分析来分离由暴胀辐射主导的密度涨落与由暗物质非线性动力学主导的涨落。 第四章：黏性、流变性与暗物质晕的形态学 这是本书对标准冷暗物质模型提出最大修正的部分。我们引入了流变学概念，将暗物质视为一种具有有限弛豫时间的“超流体”。这种黏性效应使得在引力坍缩过程中，暗物质晕的中心区域更容易形成一个高度致密的核，而非标准的库仑晕模型所预测的平滑分布。我们详细推导了适用于这种“黏性坍缩”的演化方程，并利用最新的巨型计算机模拟（MegaSim-V3）数据验证了该模型在星系团合并事件中对X射线气体分布的解释能力。模拟结果显示，黏性暗物质能更好地解释观测到的星系团核心温度梯度。 第三部分：连接宇宙学的前沿议题 第五章：暗物质与星系形成中的恒星反馈 暗物质的分布直接影响了星系的质量积累和恒星形成历史。本书探讨了“暗物质核心”与“恒星形成反馈”之间的耦合机制。我们认为，过早冷却下来的暗物质核心会更有效地捕获星际介质，从而在矮星系中提前触发恒星形成，这可能解释了为什么某些观测到的矮星系比$Lambda$CDM模型预测的要“亮”——这并非是“Too Big to Fail”的问题，而是暗物质核心的密度梯度加速了物质的吸积。 第六章：对爱因斯坦方程的修正与引力检验 在本书的最后，我们将探讨如果暗物质具有非零的内在压力（即满足某种特定形式的状态方程 $P = w ho c^2$ 且 $w eq 0$），会对广义相对论的背景场产生何种影响。我们构建了一个张量-向量-标量（TeVeS）引力的扩展版本，它将暗物质的动力学参数直接嵌入到爱因斯坦场方程的能量动量张量项中。本章通过对遥远类星体光弧的分析，提出了对现有引力模型的微小修正的实验性验证途径。 结语：构建一个更完整的宇宙叙事 《静默的星轨》致力于在纯粹的观测数据与深层的理论猜想之间架起一座桥梁。我们期望本书能启发下一代宇宙学家，不再将暗物质视为一个被动的引力源，而是将其视为一个具有复杂内部动力学的、主动参与宇宙结构演化的“活性”组分。通过理解这片静默的星轨，我们才能真正描绘出宇宙的全部面貌。

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的太爱这本书了！完全是我的菜！我一直是个烘焙小白，平时也就是瞎鼓捣，看书里各种配方，但总觉得少了点什么，不知道为什么做出来的口感总是不对，或者总是不如外面卖的那么有灵魂。这本书简直就是我的救星！它不是那种枯燥乏味的食谱堆砌，而是从根源上讲清楚了面包的“前世今生”。比如，它会解释为什么不同的酵母会有不同的发酵速度，不同面粉的筋度对成品有多大影响，甚至连水温、发酵环境都会讲得明明白白。一开始我还以为会很难懂，结果发现作者是用一种非常生动有趣的方式在讲解，就像在听一个经验丰富的朋友在分享秘籍一样，一点都不觉得枯燥。而且，它还讲了很多关于面包的历史和文化，原来我每天吃的面包背后有这么多故事！读完这本书，感觉自己好像突然打通了任督二脉，对面包有了全新的认识。以后再做面包，肯定能做出更有“有料、有趣、还有范儿”的面包了！强烈推荐给所有热爱面包，或者和我一样想成为烘焙高手的同学们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“百科知识”类的书籍一直有点抵触，总觉得它们要么太学术，要么太泛泛，很难真正触及到自己感兴趣的点。但这本书，完全打破了我的刻板印象！我之所以买它，是因为名字听起来挺“不正经”的，但又有点好奇它到底能“范儿”到什么程度。结果，我惊喜地发现，它真的做到了！它不仅仅是罗列了各种面包的知识点，而是将这些知识点串联起来，形成了一个庞大而有趣的体系。比如，它会从面团的化学反应讲到烘焙过程中的物理变化，从面粉的分类讲到各种香料的搭配原理。最让我印象深刻的是，它还讲了不同地域的面包特色，以及它们是如何受到历史、文化和社会因素的影响而形成的。读的时候，我经常会联想到自己吃过的各种面包，然后恍然大悟，原来是这样！这本书的语言风格非常独特，既有严谨的科学分析，又不乏幽默风趣的调侃，让我在学习知识的同时，也感到非常轻松和愉悦。它让我觉得，原来面包的世界可以这么广阔，这么有深度！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对面包的认知仅限于“能吃”的范畴，完全没想过它里面还有这么多“有料”的学问。它就像一个宝藏，打开了我通往面包新世界的大门。这本书的知识体系非常完整，从最基础的面粉种类、酵母原理，到复杂的发酵过程、烘焙技巧，再到不同面包的历史文化，几乎无所不包。而且，它不是那种蜻蜓点水式的介绍，而是对每一个知识点都进行了深入的剖析。比如，在讲到面粉时，它不仅仅告诉你高筋面粉、低筋面粉的区别，还会告诉你它们分别适合做什么样的面包，以及为什么。在讲到发酵时，它会细致地讲解发酵的各个阶段，以及每个阶段的面团变化。我之前一直觉得做面包很难，总是失败，看完这本书，我才明白，原来是因为我没有真正理解面包的“呼吸”。它让我知道，每一个成功的面包，都凝聚着科学的原理和精心的呵护。这本书真的让我对面包产生了敬畏之情，也让我充满了想要亲自尝试的动力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将复杂事物讲得通俗易懂的书籍情有独钟，这本书绝对是其中的佼佼者！它的标题就很有吸引力，“你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识”，让我立刻产生了想要一探究竟的冲动。读完之后，我只能说，它完全超出了我的预期！这本书最大的亮点在于它的“有趣”和“范儿”。作者并没有用枯燥的术语去讲解面包的知识，而是用一种非常生活化、甚至有些“不正经”的语言，把各种深奥的烘焙原理讲得妙趣横生。比如，在讲解酵母的作用时，它会把酵母比作面包里的“小精灵”，在面团里快乐地“跑动”，释放出二氧化碳，让面包膨胀。这种形象的比喻，让我在脑海中很容易就能勾勒出酵母工作的画面，也更容易理解它的作用。而且，书里还穿插了很多关于面包的冷知识和趣闻，让我边读边笑，完全不像是在“学习”。它让我觉得，原来烘焙不仅仅是一门技术，更是一种生活态度，一种对食材的尊重，一种对生活的热爱。这本书真的让我感受到了面包的“范儿”！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满好奇但又技术拙劣的“吃货”，我抱着试试看的心态翻开了这本书。一开始，我只是想找些简单的烘焙技巧，结果却被它里面“有料”的内容深深吸引。这本书真的把面包这个看似简单的食物，拆解得非常透彻。它不像其他烘焙书那样，直接给你一个食谱，让你照猫画虎。而是会先告诉你，为什么这个配方会成功，为什么这个步骤是必要的。比如，它会详细解释面粉中的蛋白质是如何形成面筋的，面筋的强度又会对面包的口感产生怎样的影响。还讲到了发酵的原理，为什么夏天发酵快，冬天发酵慢，以及如何通过控制温度和湿度来达到最佳的发酵效果。我之前一直搞不懂为什么有些面包可以做得那么蓬松，那么有嚼劲，看完这本书，我算是明白了，原来背后有这么多门道！它不仅让我知道了“怎么做”，更让我明白了“为什么这么做”。这种“知其然，知其所以然”的学习过程，让我觉得非常有成就感。这本书真的让我对面包有了全新的认知，让我从一个单纯的消费者，变成了一个能够理解和欣赏面包背后工艺的“内行”。

评分☆☆☆☆☆

东西收到了，很喜欢，很有艺术感，不过我不懂，慢慢的看。

评分☆☆☆☆☆

很好的美食图书，让你了解各种面包的制作

评分☆☆☆☆☆

之前检查有颈椎侧弯。希望跟着做一段时间能有用。

评分☆☆☆☆☆

书很小，没啥厚重感。不过，知识是无价的

评分☆☆☆☆☆

东西很好，我很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

很棒的书，本来想买来大人休闲的书，结果孩子也很喜欢

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

好书，买了一堆，618活动给力，爽翻了。超喜欢这里的。

评分☆☆☆☆☆

还行吧，凑单买的