我爱面包机 130款黄金配方全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福 等 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
• 家庭烘焙
• DIY烘焙
• 早餐
• 甜点
• 全彩图解
• 新手入门
• 烘焙技巧

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122252319

版次：1

商品编码：11973560

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：264

字数：350000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书是面包爱好者的最佳指导用书。
面包机的使用人群一直在增加，这点可以根据京东等电商面包机的销售情况得知。
面包机不仅可以用来制作面包，还能制作蛋糕、果酱等美味，功能在不断开发中。
有的读者甚至还用面包机来和面和发面，面包机已然成为家庭厨房中的新宠。
本书精选受欢迎的面包机美食近130款，分为基础面包、天然酵母面和人工酵种面包、夹心面包、彩色面包、吐司面包、蛋糕、果酱、点心＆其他、面包料理等内容，品种齐全，一目了然。
本书力求对每一款面包机美食都进行地步骤剖析，即使你是新手，参照步骤制作，也能速成为面包机达人。
每一款面包机美食都包括制作难度、装饰、做法等内容，让你对每款面包机美食全面把握，制作起来更加得心应手。
本书加入面包机创新美食，包括蛋糕、果酱、肉松、酸奶、年糕、甜点、面包机做菜等，让本书与现有图书相区分，内容更加丰富，全面，充满新意。

内容简介

本书为读者介绍面包机的使用方法，以及面包制作过程中可能遇到的问题与解决方法。本书精选基础面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果酱、酸奶等130款面包机美食，一步一图详细阐述其制作方法，还有难度指数、贴心指导等细节提示，确保美食制作零失败！
本书还赠送面包制作示范100分钟长二维码视频，是面包爱好者的指导用书。

作者简介

周学武，双福，无，双福文化，创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。
　　拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。
　　双福文化与出版社有着长期合作历史。图书内容涵盖养生、饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划、制作了大批大众读物（目前近400部），许多图书都多次再版。

内页插图

目录

Part 1 面包机大课堂
认识面包机 2
面包机能做什么 5
面包机的选购技巧 6
必备的小工具和使用方法 7
不可不知的基础材料 9
面包机计量工具单位换算 11
面包机的使用、保养与注意事项 12
面包机工作模式解析 13
面包机制作常见 Q&A; 15
Part 2 最简单易上手的基础面包
超简单白面包 20
牛奶咖啡吐司面包 23
酸奶吐司面包 24
葡萄干酸奶吐司面包 26
奶香软吐司面包 28
鸡蛋牛奶吐司面包 30
奶油奶酪吐司面包 32
黄油炼乳吐司面包 34
全麦吐司面包 36
黑芝麻全麦吐司面包 38
豆腐面包 40
豆渣豆浆吐司 42
香草蛋黄奶面包 44
香蕉牛奶吐司 46
蔓越莓吐司面包 48
抹茶蛋奶吐司面包 50
简单米粉面包 52
环保吐司面包 54
补身姜糖面包 56
玉米粉面包 57
燕麦蜂蜜吐司 58
柚子酱面包 60
Part 3美味营养的吐司面包
红香米饭面包 64
南瓜吐司面包 66
胡萝卜吐司面包 68
综合黄金吐司 70
南瓜籽花生面包 72
红枣酸奶面包 74
花生吐司面包 76
葡萄干黑豆浆面包 78
咖啡核桃吐司 80
栗子吐司面包 82
松子枸杞面包 83
肉桂葡萄干全麦吐司 84
糙米薏米吐司面包 86
养生小米起酥包 88
五谷杂粮吐司面包 90
薄荷香橙面包 92
裙带菜面包 93
柠檬吐司 94
橘子面包 96
原味红薯面包 98
蜂蜜紫薯吐司 100
红薯蛋奶吐司 102
黑芝麻红薯面包 104
番茄鸡蛋吐司 106
香芋面包 108
Part 4 口味多样的夹心面包
椰奶干果吐司 112
奶油椰蓉吐司 114
核桃燕麦吐司卷 116
核桃葡萄干吐司面包 117
香蕉巧克力吐司面包 118
美味肉松吐司 120
夹肉料理面包 122
红豆吐司面包 124
豆沙面包 126
肉桂巧克力吐司 128
可可巧克力面包 130
红豆三仁吐司面包 132
香蕉花生酱面包 134
蓝莓面包 136
咖啡肉桂卷 137
豆浆玉米餐包 138
牛奶小餐包 140
贝果 142
Part 5 充满趣味的彩色面包
苹果肉桂卷 146
菠菜吐司 148
红茶牛奶面包 149
红曲蔓越莓面包 150
彩色面包 152
奥利奥香包 154
可可大理石面包 156
茶叶面包 158
原味菠萝面包 159
葱香土豆面包 160
咖啡双色面包 162
黑芝麻黄米面包 164
三味面包 166
抹茶豆沙双拼吐司 168
抹茶核桃吐司 170
手撕包 172
金砖吐司 174
菠萝包式面包 176
葱花肉松吐司 178
Part 6 营养丰富的汤种、液种、中种、天然酵母面包
基础汤种制作 182
基础汤种吐司面包 183
汤种肉松面包卷 184
基础液种制作 186
基础液种吐司面包 187
奶酥黑加仑面包 188
基础中种制作 190
基础中种奶香吐司面包 192
冷藏中种北海道吐司面包 194
基础苹果天然酵种制作 196
葡萄干天然酵种制作 198
天然酵种吐司面包 200
Part 7 蛋糕、果酱、点心＆馅料
戚风蛋糕 204
苹果果酱 206
菠萝果酱 207
奶油酱 208
奶油焦糖酱 210
大黄米馅 212
糯米糍 214
紫薯馅 216
红豆沙 217
酸奶 218
番茄比萨饼 220
发面团 222
松软牛奶馒头 224
香葱花卷 226
饺子皮 /馄饨皮 228
蝴蝶结意大利面 230
乌冬面 232
烤鸡翅 234
炸花生米 236
酒酿 238
鱼松 240
Part 8 自制面包料理
黄油蒜砖 244
法式煎面包片 245
面包鸡蛋沙拉 246
香蕉花生酱吐司卷 248
蜂蜜烤小面包丁 249
面包水果三明治 250
黄桃葡萄干面包布丁 252
南瓜烤面包布丁 254
鸡蛋火腿三明治 256
蜂蜜面包干 258
南瓜浓汤面包块 260
香面包干边 262
番茄面包大烩菜 263
后记 264

前言/序言

《焙艺探索：从基础到精通的烘焙艺术》 本书简介： 《焙艺探索：从基础到精通的烘焙艺术》是一本全面深入的烘焙指导手册，它旨在带领所有对烘焙充满热情的学习者，无论新手还是有一定经验的爱好者，系统地掌握从面团处理到成品美化的全过程。本书不局限于任何特定设备的使用，而是专注于烘焙的核心原理、技术细节以及风味的创造性组合，帮助读者建立起扎实的烘焙理论基础和灵活的实践能力。 全书内容划分为四大核心板块，层层递进，确保读者能够全面、系统地提升自己的烘焙技能。 --- 第一部分：烘焙科学的基石——原料与原理的深度解析 本部分是构建烘焙知识体系的“地基”。我们摒弃了枯燥的化学公式，以直观易懂的方式，深入剖析了烘焙过程中各种关键原料的“脾气秉性”与相互作用机制。 1. 谷物与面粉的秘密： 我们将详细探讨小麦的种类、磨制工艺对成品口感的影响。着重分析蛋白质含量、灰分和筋度（如湿面筋和干面筋的测定意义）如何决定面包的结构强度和弹性。此外，还会介绍如何根据不同的烘焙目标（例如，制作欧式硬皮面包、日式吐司或酥松的饼干）精确选择不同等级的面粉，并探讨了预处理（如预拌粉的特性）对最终产品的影响。 2. 酵母的生命力与控制： 本书将酵母视为烘焙的“灵魂”。我们不仅介绍商业酵母（鲜酵母、活性干酵母、速溶酵母）的使用方法和换算比例，还会详细阐述天然酵种（如波兰种、鲁邦种）的培养、维护及其带来的独特风味和酸度变化。发酵过程中的温度、湿度和时间控制被系统化为“发酵曲线图”，帮助读者准确判断面团的发酵状态，避免“过发”或“发酵不足”的常见陷阱。 3. 脂肪、糖与液体的角色重构： 脂肪（黄油、起酥油、植物油）在烘焙中承担着嫩化、增加风味和稳定结构的作用。我们将比较不同类型脂肪的熔点和乳化特性。糖分的作用不仅是甜味剂，它还影响着美拉德反应的发生、持水性以及面团的延展性。关于液体（水、牛奶、蛋液），我们将分析其对水合作用的影响，以及如何根据环境湿度调整配方中的液体用量，实现“手感”的最佳平衡。 4. 膨松剂的精妙平衡： 针对无酵母烘焙（如蛋糕、松饼、司康），我们详细讲解了化学膨松剂（小苏打、泡打粉）的作用机理，包括酸碱中和在产生气体中的关键作用。如何根据配方中的酸性物质来精确配比，确保膨松剂在最佳时机释放气体，是本章节的重点。 --- 第二部分：核心技术精讲——从揉感到整形 本部分聚焦于将原料转化为面团和面糊的实践操作，强调“手感”的培养和对不同体系的工艺掌握。 1. 揉面技术的流派与选择： 我们将深入对比直接法、间接法（中种法、波兰种法、欧式发酵法）的工艺流程和风味差异。对于揉面过程，详细图解和描述了“手工揉面”的推、拉、摔、叠等基础手法，以及使用厨师机时速度与时间的精确控制，如何观察面筋扩展至完全扩展阶段（薄膜测试）。 2. 温控与环境模拟： 精确控制面团的“初温”是确保发酵一致性的关键。本章教授如何计算所需的水温（温度修正公式），以及如何利用环境湿度控制（如使用保湿箱或蒸汽烤箱）来优化面团的表面状态和延展性。 3. 经典面团的塑形艺术： 本书提供针对数十大类经典烘焙产品的详细塑形步骤，包括：法棍的排气与卷曲、吐司的叠被与收口、甜甜圈的整形技巧。重点讲解如何通过整形手法来控制面包在烤箱中的最终膨胀方向和形态，例如螺旋形、编织形等复杂造型的结构支撑原理。 4. 内馅的研发与兼容性： 讲解如何自制稳定且风味浓郁的内馅，如卡仕达酱、果酱的熬制技巧。更重要的是，分析内馅的含水量和酸碱度对主面团发酵和烘烤结构的影响，确保内馅不会导致面团塌陷或烤制不熟。 --- 第三部分：炉火纯青——烘烤与后处理的终极指南 烤箱是烘焙的终极考验。本部分旨在帮助读者理解热量传递的物理过程，并学会驾驭不同的烤箱设备。 1. 烘烤中的物理化学变化： 详细解析美拉德反应和焦糖化反应在面包和蛋糕中的作用，以及它们对颜色、香气和外壳脆度的影响。分析淀粉的糊化过程如何形成蛋糕松软的内部结构。 2. 蒸汽的力量与应用： 蒸汽在硬皮面包（如法棍、乡村面包）制作中的至关重要性。本书详述了家庭烤箱中制造有效蒸汽的多种策略，从喷水雾到石板/铸铁锅的应用，并指导如何根据面团类型选择合适的蒸汽释放阶段和时长。 3. 温度曲线的设定与调整： 不同产品的最佳烘烤温度曲线是不同的。本书提供了一系列标志性产品的“温度时间剖面图”，指导读者如何通过预热温度、升温阶段和降温阶段的设定，实现外壳酥脆、内部熟透的理想状态。例如，如何通过快速高温烘烤来最大化“烤箱弹跳”。 4. 冷却与储存的科学： 烘烤结束后，产品的状态仍在变化。讲解冷却过程中淀粉的回生（Staling）现象，以及如何通过控制冷却速度来延缓老化。针对不同产品（如磅蛋糕、曲奇、欧包）的适宜储存环境和保鲜方法进行专业指导。 --- 第四部分：进阶风味与多元化烘焙实践 在掌握了基础技术后，本部分鼓励读者进行更具创造性的尝试，拓宽烘焙的边界。 1. 谷物与种子的风味叠加： 探索如何将全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦等混合使用，理解不同谷物对面团特性的改变。讲解如何处理和使用烤制过的坚果、种子（如亚麻籽、南瓜籽）以增强风味和口感的层次感。 2. 香料、草本与发酵的融合： 超越基础的香草精，本书深入探讨了肉桂、豆蔻、丁香等香料在烘焙中的应用时机，以及如何使用新鲜或干燥的迷迭香、百里香等草本植物来为面包和甜点带来地中海式的清新风味。 3. 经典甜点的结构剖析： 本书提供对复杂甜点（如慕斯蛋糕、法式千层酥、欧培拉）的结构拆解分析。重点在于理解稳定剂（如吉利丁、果胶）的使用量、乳化剂在沙布蕾中的作用，以及酥皮层次如何通过反复折叠和冷藏来保证。 4. 常见问题的故障排除手册： 本书的最后提供了一个详尽的“烘焙急诊室”部分，系统列举了从“面包侧面塌陷”、“蛋糕沉心”、“饼干边缘过度扩散”到“起酥油无法起酥”等数百种常见问题。每个问题都附带了详细的科学原因分析和对应的解决方案，帮助读者在实践中迅速诊断并纠正错误。 总结： 《焙艺探索》的目标是培养一位“懂原理、会思考”的烘焙师。它提供的不是一堆固定的食谱，而是一套可灵活变通的烘焙方法论，让读者能够真正掌握烘焙艺术，创造出属于自己的、拥有独特风味和完美结构的烘焙杰作。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作的上班族，每天早晨最头疼的就是早餐问题。想吃点健康的，又没时间准备。偶然间在书店看到了《我爱面包机 130款黄金配方全图解》，当时就被它厚实的篇幅和精美的插图吸引了。我一直以为做面包是很复杂的事情，需要揉面、发酵、整形，一系列的繁琐工序，但这本书彻底颠覆了我的认知。它将所有复杂的步骤都整合进了面包机，只需要按照说明将食材放入，按下按钮，就能等着香喷喷的面包出炉。书里的配方非常实用，比如一些快速面包，只需要半小时就能搞定，非常适合我这种忙碌的人。我尝试了几个基础配方，比如原味吐司和全麦吐司，口感都非常好，比外面买的要好吃很多，而且自己做的更放心。最让我喜欢的是，这本书在介绍配方时，还会附带一些关于食材的小贴士，比如牛奶的温度会影响发酵效果，糖的用量会影响酵母的活性等等，这些细节都让我受益匪浅，让我觉得自己不再是简单的“按部就班”，而是真正理解了烘焙的原理。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休教师，平时喜欢捣鼓些小玩意儿，自从有了面包机，就想着能用它来做些健康美味的食物。在网上搜罗了好久，最终被《我爱面包机 130款黄金配方全图解》吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，文字清晰，图片色彩饱满，拿在手里就让人觉得心情愉悦。我最喜欢的是它对各种面粉的介绍，让我这个以前只知道“普通面粉”和“高筋面粉”的人，开始了解低筋、荞麦粉、黑麦粉等等，也明白了不同面粉对面包口感的影响。书里的配方种类丰富，不仅仅是甜面包，还有一些咸面包，比如迷迭香橄榄油面包，烤出来香味扑鼻，我经常作为下午茶点心。更让我感到惊喜的是，书里还分享了一些创意吃法，比如用面包机的面包搭配咖啡，或者做成三明治，让原本单调的早餐变得丰富多彩。这本书不仅让我掌握了制作美味面包的技巧，更激发了我对烘焙的浓厚兴趣，让我感觉生活又多了许多乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在厨房里手足无措，看到面团就发怵的新手，我简直是抱着“死马当活马医”的心态买下了这本书。《我爱面包机 130款黄金配方全图解》这个名字听起来就很诱人，130款！而且还是全图解，这对于我这种视觉型学习者来说简直是救星。翻开第一页，就被满满的诚意打动了。那些诱人的面包照片，简直让人垂涎欲滴，恨不得立刻冲进厨房。更重要的是，它并不是那种高高在上的食谱，而是循循善诱，从最基础的原理讲起，比如酵母的作用、面粉的选择，甚至是如何根据天气调整水量。我记得第一次尝试做吐司，完全按照书里的步骤来，每一个步骤都有清晰的图片指导，生怕我一个不小心就搞砸了。当闻到厨房里飘出的阵阵麦香，看到那个金黄酥脆的成品从面包机里“吐”出来时，那种成就感是无与伦比的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的朋友，一步步引导我走进了烘焙的世界，让我觉得原来做面包并没有想象中那么难，反而充满了乐趣和惊喜。它真的让我爱上了面包机，也爱上了自己动手做面包的过程。

评分☆☆☆☆☆

刚开始对面包机是有点抵触的，总觉得它做出来的面包口感会比较单一，不如手工揉捏的有灵魂。但家里人想吃新鲜面包，又没时间亲自操刀，就抱着试试看的心态入了这本书。《我爱面包机 130款黄金配方全图解》，说实话，书名里的“130款”当时让我有些怀疑，这么多，是不是有些是重复的，或者质量参差不齐？然而，事实证明我多虑了。这本书里的配方设计得非常巧妙，涵盖了从基础的白吐司、全麦到一些比较有特色的，比如抹茶红豆、巧克力香蕉，甚至是咸口的香葱肉松面包。每一款的介绍都详尽，材料的用量精确到克，操作步骤也清晰明了，最赞的是，它还会告诉你一些烘烤过程中可能遇到的问题和相应的解决方法，这点对于我这种偶尔会“翻车”的烘焙爱好者来说，简直是太及时了！而且，书里提供的图片不仅仅是成品图，更多的是过程图，比如面团揉到什么程度应该停止，发酵到什么程度才算合适，这些细节的呈现，极大地降低了操作难度，让我这个曾经认为面包机只是个“大搅拌机”的人，彻底改观。

评分☆☆☆☆☆

实用的面包配方，步骤，用量都很详细，建议根据实际的面粉含水率不同进行增减书上的加水量

评分☆☆☆☆☆

放入原料，按下按钮……一觉醒来，刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量，用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

非常不错的一本做面包书，按照它的说明能够很成功的做出我喜欢的面包，书中内容详细，图片清晰，值得推荐。

评分☆☆☆☆☆

家里有面包机，总是不用，买了这本书。我觉得：只要对照书里的内容做一次面包，这本书就值得拥有

评分☆☆☆☆☆

看了几页，对刚入烘焙的新手可以说是很实用。讲的很细，比较满意这本书

评分☆☆☆☆☆

面包种类很多，很不错。也许做面包去赚点外快也是很不错的想法。

评分☆☆☆☆☆

正在看，写得很详细，是虽然还没开始实践，但按着书做应该没问题，真的挺赞的一本书。

评分☆☆☆☆☆

买松下面包机必须再来一本这个菜谱，面包机自带的菜谱太有限了。今天跟着这本书做了一个巧克力面包，十分成功！亲测有效。

评分☆☆☆☆☆

京东购物又好又方便太喜欢了