煲汤与炖菜制作大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 川上文代 著，庞雪 译

图书标签:

• 煲汤
• 炖菜
• 家常菜
• 养生
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 健康饮食
• 中华美食
• 慢炖

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512207240

版次：1

商品编码：11768106

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

　　《煲汤与炖菜制作大全》共介绍了107款美味的煲汤与炖菜，每一种煲汤与炖菜均配以精美的成品图片以及详实的制作方法，操作步骤一目了然，读者可以轻松学会它的做法！本书以汤与炖菜的品种以及域区分章节，将世界各地的汤品、炖菜料理精品挑选出来，对每种料理需要准备的素材、工具以及详细的做法都做了非常清晰的介绍，让煲汤与炖菜料理的初学者也能简单掌握，在家做出自己钟爱的世界各种煲汤与炖菜料理！

　　1.日本美食大家川上文代又一力作全新出版啦！

　　2.一步一图，清晰明了！让初学者也能简单直观地上手！

内容简介

　　《煲汤与炖菜制作大全》是日本美食大家川上文代的又一力作，从基本的汤清汤、西红柿的汤、浓汤、辣汤、世界各地的汤到收集来自世界各地的各式炖菜，107款煲汤与炖菜绝对让你一饱嘴福。菜品详细的工序、写真步骤图的整理、失败例子的列举均一一详解，以及专栏里材料的说明和要领等，都比普通的菜谱更容易被接受和获得更多的信息。

作者简介

　　川上文代，从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blanc参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

内页插图

精彩书摘

　　从最基本的汤到清炖肉汤、番茄汤、浓汤、辣汤等世界各地各式各样的汤，乃至各式炖菜，本书都网罗其中。从只使用一只锅就能做出来的简单料理到使用压力锅、食品搅拌器以及研钵等才能做出来的料理，向读者介绍了各种汤的制作方法。

　　本书也向学习者介绍了制作料理的详细图片、改编的菜单、失败案例以及制作料理的要点等，因此，敬请各位参考。并且，除了既定的食谱之外，还开辟了专栏，着重向大家介绍各种食材以及做汤的技巧等，还请您稍加留意，里面有很多值得参考的信息。

　　做汤，最重要的就是汤汁。如果在做汤时加入用蔬菜、骨头、海带或鰹鱼干等熬制而成的汤汁，浓郁的美味会渗透到汤里，与食材渗透出来的美味融合到一起，在炖煮的过程中会变得更加美味。做汤的时候，一定要先学会如何制作汤汁。如果时间充足，可以提前制作汤汁，但时间不够的话，也可以使用速食汤汁。

　　即使使用相同的食材，但由于生活环境、生活习惯以及风俗的不同，做出来的汤也会味道各异。就像日本的味噌汤，由于地方、家庭的不同，其味道也是各不相同的。通过本书，即使足不出户，也能让您完成一场周游世界的美味之旅。

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前言/序言

世界烹饪史纲要：从古代文明到现代创新 图书名称：世界烹饪史纲要：从古代文明到现代创新 内容简介 本书是一部详尽而宏大的世界烹饪史著作，它不仅记录了食物的演变，更深入探讨了烹饪技术、食材传播以及饮食文化在不同文明中的发展脉络。全书结构严谨，以时间为轴线，以地域为参照，力图展现一部立体的、多维度的全球美食发展图景。 第一部分：史前与古代的原始食谱 本部分将追溯人类获取食物的最初形态。从旧石器时代的采集、狩猎，到新石器时代农业的诞生，我们将详细考察这些基础转变如何塑造了早期的膳食结构。重点分析早期烹饪技术的萌芽，如火的使用、陶器的发明对食物处理方式带来的革命性影响。 随后，我们将聚焦于四大文明摇篮——美索不达米亚、古埃及、印度河谷和黄河流域——的饮食实践。古巴比伦的泥板文献为我们留下了最早的食谱记录，这些记录揭示了当时谷物（如大麦和小麦）在宗教仪式和日常饮食中的核心地位。古埃及的食物保存技术（如腌制和烘焙）及其对社会阶层的影响，也将得到细致的阐述。我们还将探讨古希腊和古罗马时代，橄榄油、葡萄酒和谷物的“地中海饮食模式”的初步形成，以及宴会文化如何成为社会地位的象征。 第二部分：中世纪的香料之路与帝国扩张 中世纪的烹饪史是一部关于连接与冲突的历史。本章将重点分析“香料之路”对欧洲、中东和亚洲饮食的深远影响。香料不再仅仅是调味品，它们是财富、权力和医疗的载体。我们会详细描绘阿拉伯世界在食物保存和甜点制作方面的卓越贡献，这些技术如何通过十字军东征和贸易网络传入欧洲。 在东方，唐宋时期的中国烹饪已发展出精细的烹饪理论和技术分类，如“煎、炒、烹、炸”的雏形及其背后的哲学思想。同时，伊斯兰黄金时代对糖和水果种植的推广，极大地丰富了中东和北非的甜点体系。本部分还将审视不同宗教对饮食禁忌（如犹太洁食、伊斯兰清真）的构建，这些规范如何成为塑造地方性饮食风格的关键力量。 第三部分：大航海时代的食材全球交换 地理大发现是世界烹饪史上最具颠覆性的事件。本书用大量的篇幅来描述“哥伦布大交换”对全球饮食版图的重塑。土豆、玉米、番茄、辣椒、可可等美洲“新世界”的食材，如何被引入旧大陆，并在不同文化中扎根、演变，最终成为地方菜系不可或缺的一部分。 例如，辣椒如何彻底改变了印度、泰国和中国西南部的口味；番茄如何成为意大利乃至全球地中海饮食的核心；而土豆如何成为爱尔兰和东欧人民的主食，并影响了整个欧洲的人口结构。同时，欧洲殖民者在亚洲和美洲引入的动植物品种，也引发了当地食物来源的深刻变化。本章将分析这些交换背后的经济驱动力和社会接受度。 第四部分：工业革命与现代烹饪的诞生 工业革命对食物的生产、加工和消费带来了前所未有的冲击。我们将探讨罐头食品、冷藏技术以及制冷技术的发明，如何使得食物可以进行远距离运输和长期储存，从而打破了季节和地域的限制。 19世纪下半叶，随着城市化进程的加速，专业化餐厅的兴起标志着“美食”开始脱离宫廷和贵族，成为一种新兴的商业服务。法国大厨乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）被视为现代法餐体系的奠基人，本书将分析他如何将复杂的传统烹饪规范化、标准化，并创建了我们今天所熟知的厨房组织架构（Brigade System）。 第五部分：二十世纪的全球化与烹饪的未来 进入二十世纪，全球化的浪潮加速了饮食的融合与冲突。本部分将聚焦于两次世界大战后新兴的饮食趋势：快餐文化的崛起（如麦当劳模式的全球扩张）、健康饮食的兴起（如低脂、低碳水化合物运动），以及素食主义和纯素主义的哲学和实践发展。 同时，我们将深入探讨“新派烹饪”（Nouvelle Cuisine）对传统烹饪的解构与创新，以及分子料理等前沿技术如何挑战我们对食材和烹饪本质的认知。最后，本书将展望当代美食运动，包括可持续食品、从农场到餐桌（Farm-to-Table）理念的复兴，以及对地方性、传统技艺的抢救性保护工作。 本书通过对数千年人类饮食历史的全面梳理，旨在揭示食物如何作为人类文明进步的晴雨表，反映了技术、贸易、政治和哲学的深刻变迁。它不仅是美食爱好者的案头书，更是历史、社会学和人类学研究者理解人类社会演进的重要参考。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于当代艺术的评论集，这感觉就像是在一场盛大的艺术展览中穿梭，只不过是用文字来引导我的感官。作者的视角非常独特，他没有仅仅停留在对作品形式的描述，而是深入剖析了艺术家创作的动机、作品所处的时代背景，以及它们是如何与观众产生共鸣的。我特别欣赏他对抽象表现主义的解读，他能够将那些看似杂乱无章的笔触和色彩，赋予深刻的哲学寓意和情感张力，让我重新认识了那些我曾经觉得难以理解的画作。书中的语言非常生动且富有感染力，有时候他用诗意的笔触描绘一件雕塑，有时候又用犀利的分析揭示一幅摄影作品背后的社会隐喻。我最喜欢的一篇文章是关于后现代主义建筑的，作者用一种近乎批判的口吻，但又充满了对创新的赞赏，将那些充满个性和颠覆性的建筑作品一一展现出来，让我感受到了建筑本身所蕴含的自由精神和对传统审美的挑战。读这本书，我不仅学习到了很多艺术史的知识，更重要的是，它教会了我如何去“看”艺术，如何去理解艺术家的语言，以及如何让艺术品在我的内心激起涟漪。这本书让我对艺术的理解层次有了质的提升，也让我变得更加愿意去接触和欣赏各种形式的艺术。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近翻开一本关于历史探秘的书，简直是打开了一个全新的世界！作者的叙事风格太吸引人了，仿佛我不是在阅读，而是在亲身经历那些尘封已久的往事。他擅长从细微之处着眼，比如一个不起眼的考古发现，或者一份被遗忘的古籍残片，都能被他抽丝剥茧，引出一段波澜壮阔的文明兴衰。我尤其喜欢他对于古埃及文明的解读，那些关于金字塔建造的最新理论，以及法老们不为人知的神秘生活，都写得绘声绘色，让人叹为观止。而且，书中穿插了大量的精美插图和历史地图，我能清晰地看到古代王朝的疆域变迁，感受不同时期人们的生活场景。最让我激动的是，作者并没有止步于历史事件的陈述，而是深入探讨了这些历史事件背后的社会结构、文化观念以及哲学思考。他提出了许多新颖的观点，挑战了传统的历史认知，让我对人类文明的发展有了更深刻的理解。读完这本书，我感觉自己的历史知识得到了极大的拓展，而且对那些遥远的古代文明产生了更浓厚的兴趣，时不时就会在网上搜索相关的资料，想要了解更多。这本书真的是一本宝藏，我强烈推荐给所有对历史感兴趣的朋友们，相信你们一定会和我一样，沉醉其中，无法自拔！

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本关于旅行摄影的指南，感觉自己仿佛已经踏上了环游世界的旅途。这本书完全颠覆了我之前对旅行摄影的认识，它不仅仅是关于如何拿相机、如何构图，更是关于如何去“捕捉”旅行的灵魂。作者分享了许多他作为一名资深旅行摄影师的经验，从前期准备、器材选择，到拍摄技巧、后期处理，每一个环节都讲解得非常细致。我特别喜欢他关于“光线运用”的章节，他用生动的图例展示了如何利用早晨的柔光、傍晚的黄金时刻，以及城市夜晚的霓虹灯，来创造出令人惊艳的照片。书中还穿插了大量的他本人拍摄的精彩作品，每一张照片都仿佛在诉说着一个故事，让我对那些遥远的风景和风土人情有了更直观的感受。让我印象深刻的是，作者强调了“与当地文化互动”的重要性，他鼓励摄影师不仅仅是旁观者，更要尝试去了解当地人的生活，去捕捉那些最真实、最动人的瞬间。他还分享了许多如何在陌生环境中与当地人建立联系的技巧，这让我觉得非常有启发。读完这本书，我不仅对摄影技术有了更深入的了解，更重要的是，它激发了我内心深处的旅行欲望，让我更加期待下一次的出发，用镜头去记录下属于自己的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

最近读的一本小说，让我完全沉浸在了一个充满奇幻色彩的异世界。作者构建的世界观极其庞大且细致，从地理环境、魔法系统，到各个种族的文化习俗、政治格局，都描绘得淋漓尽致，仿佛真的存在这样一个地方。故事的主线围绕着一个年轻的孤儿，他意外地获得了强大的力量，并踏上了拯救世界的冒险之旅。但这部小说并非简单的英雄叙事，主人公在成长过程中面临的每一次抉择，都充满了艰难和挣扎，也引发了我对人性、命运和责任的深刻思考。我特别喜欢书中对魔法设定的描写，不是那种随意的呼风唤雨，而是有着严谨的规则和代价，每一次魔法的施展都充满了智慧和策略。书中还有许多令人难忘的角色，有忠诚勇敢的伙伴，也有狡猾阴险的敌人，他们的性格都塑造得非常饱满，让我为他们的命运而担忧，为他们的成功而欢呼。小说的情节跌宕起伏，悬念迭起，让我欲罢不能，常常熬夜也要看到下一章。最让我感动的是，小说虽然描绘了宏大的战争场面和史诗般的冒险，但最终回归到了人性的温暖和友谊的力量，让我在惊心动魄的故事中，也感受到了治愈和希望。这本书真的让我体验了一场酣畅淋漓的阅读盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我最近在读一本关于心理学的入门书籍，感觉像是为我的大脑进行了一次彻底的“梳理”和“重塑”。作者用非常通俗易懂的语言，解释了许多曾经让我感到高深莫测的心理学概念，比如认知失调、依恋理论、情绪调节等等。我最喜欢的部分是关于“思维陷阱”的章节，作者列举了许多我们在日常生活中容易犯的思维错误，并且给出了纠正这些错误的方法。例如，“确认偏误”和“群体思维”，我读完后才意识到，原来我曾经做出过多少因为这些思维陷阱而导致的错误判断。书中还穿插了大量的心理学实验案例，这些案例生动有趣，让我能够直观地理解那些理论是如何被验证的。例如，著名的“斯坦福监狱实验”和“米尔格拉姆实验”，读起来就如同侦探故事一般引人入胜。作者并没有仅仅停留在理论层面，他还提供了许多实用的心理调节技巧，比如如何进行正念练习，如何有效地进行情绪管理，以及如何改善人际关系。我尝试了几种方法，感觉确实对我的日常生活产生了积极的影响，让我变得更加平静和理性。这本书就像一位循循善诱的老师，帮助我更好地认识自己，也更好地理解他人。

评分☆☆☆☆☆

已经收到货了，快递很快，商品的质量也很好，一到就迫不及待的打开包装，菜品很漂亮，看着容易饿。

评分☆☆☆☆☆

日本人写的书很详细，从食材，配方，做法步骤，注意事项，图片拍摄，我还是觉得很喜欢！我们都得学习他们工作认真严谨，对技术上追求完美，写的书详细而又通俗易懂，真正的工匠精神！国内有些烘焙师傅写的书就相对比较含糊，粗糙，内容不详细，看不出是花了多少心血！真是那句话好书是写出来的不是编出来的！尤其是技术书籍！！！！就是作者的名字有点搞笑，一个厨师叫武士！！

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书 不错 不错 配送快

评分☆☆☆☆☆

很精致的书，买来学习一下增长厨艺，给老婆孩子做饭，京东自营品质有保证

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非常好的书籍 学习之后收益多多 有机会还会再次购买 谢谢

评分☆☆☆☆☆

刚拿到家，老公就开始研究研究了，希望能真正派上用场

评分☆☆☆☆☆

印刷还不错，步骤也还详细，但内容偏西式感觉。

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书质量好，煲汤内容比较详细，配送也快。

评分☆☆☆☆☆

了解了解东瀛的做菜法