　　这本书专治起床气，让你迫不及待迎来天明！
　　田螺姑娘处女作。知乎、微信超过30万人用她的方式点亮生活。
　　陈晓卿、叶怡兰、曾焱冰、闻佳、程璧等生活家一致推荐！“艾格吃饱了”闻佳倾情作序。
　　用元气满满的早餐，开启能量满满的一天，找回被忽视的美好。
　　厨房工具、时间管理、快手早餐、异国风味、家常味道、周末brunch、中西式家宴……你想要的早餐生活，都在这里！
　　这可能是ZUI好读的早餐书，轻快文字配上百余幅精美图片，一份精致的暖心礼物。
　　延续“独立日”系列高品质，让你个人的生活增加活力！

内容简介

　　我们努力工作是为了吃得更好，而不是生活得更累。本书是“独立日”系列的第三辑，为我们介绍了一种可能被忽视的早餐生活。
　　田螺姑娘用明快而有温度的文字，带我们进入完美的日出时光：用高效的时间管理让一天变得更长，挑选实用的厨房工具打造完美厨房，从快手早餐、西式风味、家常味道到周末brunch，让每一天都有不一样的开始。偶尔置办一桌家宴，与亲友相聚，成就满满。
　　这张洒满阳光的餐桌，就是美好生活的注脚。

作者简介

　　陈宇慧@田螺姑娘，湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐，对自己好一点。
　　知乎（elyn）、微信公众号（田螺姑娘）红人，受到数十万人关注。
　　她似乎有无穷的魔力，在餐桌、橱柜和厨房的世界里，创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法？且听她讲上一千零一夜。
　　八分钟做好一碗拌面，五块钱烤一份秋刀鱼，每一个普通的上班族，都能从她的文章中，汲取生活的希望和力量。
　　因为她的存在，无数个早起的清晨不再痛苦，无数双冰冷的碗筷有了温度。

内页插图

精彩书评

　　很多人错过了日出的美好，正如很多人错过了早餐的美好。田螺姑娘的文字为我们带回了生活的质感，这是一种新的体验早晨的方式。
　　——导演陈晓卿

　　多么写意的一本书！在这写意里，可以感受到一份笃定的坚持：对饮食与生活的坚持，对美味的质量的坚持。在这坚持里，点点滴滴琢磨积累出动人的甘味，怡然自得。读之会心微笑，同时垂涎。
　　——作家叶怡兰

　　能认真对待早餐的人，运气都不会太差。这仿佛是一种魔法，让每一天都充满期待和色彩。而田螺姑娘就是这位会魔法的小仙女。
　　——作家曾焱冰

　　哪里有什么天上掉下来的田螺姑娘，宇慧所拥有的，只是一颗想要让生活过得更好的心罢了。永远雀跃，永远让人心生羡慕。
　　——媒体人闻佳

　　在如今匆忙的城市生活里，耐心地做一顿早餐，似乎成了一件难事。就像可以虚度的时光，或者静静地看一次落日，都是难得的属于自己的时间。我觉得，并不是要等到可以这样做的年纪才去实现，而是在这每日的生活里，努力去给自己一些空隙，慢下来。
　　——歌手程璧

精彩书摘

　　一口尺寸适当的平底锅
　　在做早餐的时候，平底煎锅的使用频率可能比炒锅、汤锅都要高呢。煎个鸡蛋、煎两片培根、烘两片吐司，都非常好用。是的，加热吐司其实也不一定需要烤箱或者吐司机，煎锅里加点橄榄油烧热，完全可以胜任。
　　我家现在常用的煎锅有这么几种：一口直径28厘米的深底不粘平底锅，一口大概20厘米的不锈钢浅底锅，和一口16厘米的铸铁片手锅。为什么有这么多不同的尺寸？还有些深有些浅？不粘锅到底是不是必需的？
　　我建议先想想自己家有几个人，这口煎锅主要用来做什么，再决定买什么样的。因为所有的锅，空烧的时候是最容易损耗的，那么如果只是煎两个鸡蛋，就不需要买太大的煎锅，20厘米的完全够用了。同样的，如果主要是用来早餐煎鸡蛋、煎培根、烘吐司等，不粘锅确实更好上手。但是也要注意，不粘锅尤其不要空烧和长时间高温操作，容易造成涂层脱落，因此使用的时候食材最好能铺满锅底。如果涂层已经有损失，那我建议还是扔掉吧。
　　尺寸比较大、边缘比较深的煎锅，可以用来先煎后烧，也可以代替炒锅来炒面或米粉。还可以用来同时煎好几样东西，早餐的鸡蛋、香肠、培根，一锅搞定。至于铸铁片手锅，我主要是喜欢它可以直接端上桌，是厨具，也是漂亮的小餐具。
　　香蕉巧克力帕尼尼给你能量
　　原料：
　　吐司、香蕉、黑巧克力
　　用巧克力、香蕉和吐司做个简单的搭配，五分钟时间做一份能量早餐。
　　搭配这份早餐的时候，我有一些小私心。有时候工作太忙或者心情不好，总想吃一些能够刺激多巴胺分泌的食物，巧克力实在是个好选择。我真的非常喜欢巧克力，我家用作烘焙原料的巧克力最后都被我吃掉了这种事我是不会说的。
　　为了避免吃巧克力吃得停不下来，过后又悔恨摄入太多热量（我常干这种事儿），一定要坚决地把它放到早餐里，这样还有一整天可以消耗它。
　　关于巧克力的品牌，我喜欢买的两个牌子是法芙娜和可可百利。都是经典的巧克力原料品牌，法芙娜成本略高，风味也更好，可可百利胜在性价比。现在也有很多烘焙店?白吐司或牛奶吐司两片?小个头的香蕉一根?可可脂含量在60%以上的黑巧克力约20克?刷模具用的橄榄油少许?可以加一些自己喜欢的软质奶酪，没有也没关系原料展开说有分装的小包装出售，不妨去网上找找。我最喜欢买的是可可脂含量在60%以上的各种黑巧克力，当零食吃也没罪恶感。（喂，不是在说烘焙原料吗！）一定要用高浓度的黑巧克力！
　　香蕉嘛，平时吃不觉得，但只要和有点甜度的东西搭配，比如牛奶、巧克力，就特别容易觉得齁……吐司当然可以选其他口味啦，但是你看，全麦吐司“画风”不搭，其他的口味又容易和巧克力冲突，还是简单无害的白吐司最好用。
　　先把香蕉切成大概半厘米的厚片。然后把巧克力切碎，有一点块状没关系，不需要完全切成碎屑。巧克力只要是常温的，基本上用一把比较快的刀就可以搞定了。
　　把香蕉和巧克力码在一片吐司上，用另外一片吐司盖住。
　　如果你想加点奶酪的话，可以在这一步加。如果用的是奶酪片，可以先把奶酪片铺在吐司上，再加香蕉和巧克力碎。
　　如果是自己切的奶酪碎，不妨也像巧克力一样撒在吐司上，然后在帕尼尼机器上刷一层薄薄的橄榄油，把三明治压成帕尼尼就好。巧克力会融化成巧克力酱，和软甜的香蕉混合在一起，真是超有满足感。
　　有帕尼尼机器的，按机器上的说明来操作就可以了。没有机器也不怕，有其他解决办法，能量早餐就是不应该有门槛！可以用一个平底煎锅加一个重物（我喜欢用铸铁锅锅盖）
　　来压一下。
　　不过如果是用煎锅来压，注意煎锅要烧得非常热才好，手掌放在上空能够感觉到热气。这样温度够了，面包就不容易因为被压得太久而失去过多的水分。而且锅够热也不容易粘锅，都不需要放油。三明治放到煎锅上之后，转成最小火，压上重物，每面各煎半分钟左右就可以了。不过比起帕尼尼机器，煎锅做法的缺陷在于需要翻面。馅料里如果没有奶酪的话，香蕉和巧克力可能没法粘住吐司片，在翻面的时候要小心，不要让它们掉出来。
　　嗍一碗“fúlán”米粉
　　我们“fúlán”（湖南，带口音）人，早上就是要吃粉的呀。
　　好吃的粉店，出门走到最近的街上就会有。长沙米粉店一般还会有个名字，叫“××米粉店”，而常德米粉店基本上统称“津市牛肉粉”。作为长沙人，我经常换着吃，想吃哪个吃哪个。
　　长沙米粉味道相对清淡一点，讲究的是汤底要烫，煮粉的水要“宽”（水多而且水面大）。每个米粉店的门口都会有一张店家用的长桌，摆着好几排放了调味料的大碗，调味料不能少的是盐、味精、老抽、猪油和葱花，剁辣椒和干辣椒是放在客人的桌上自助的。
　　客人点好米粉之后，老板抓上大概二两手工鲜切粉，放入滚水里烫煮。一个竹笊篱一份米粉，绝不会错。煮的时候把笊篱挂在锅边，腾出手来舀一大勺猪骨高汤倒入调料碗里冲开，这就是汤底。其实一大桶汤一般也就只有几根棒骨而已，味道挺淡的，不过提提味儿也够了。再把煮好的米粉夹入碗里，最后舀一勺码子（米粉上的配菜）。我一般会要个肉丝码，自己再加一勺酸豆角什么的，这个也是摆在旁边自助的，有时候还会加一个煎得焦焦的鸡蛋。一碗粉吃下去，浑身的毛孔都舒展开了。
　　常德米粉因为菜码的肉量比较大，炖煮菜码的时候还会加入牛油，难免味道重一点，我喜欢天气凉快的时候吃。“你要七圆滴（吃圆的）还是七扁滴（吃扁的）？”这句话是长沙地区的常德米粉店的特色，因为常德本地是把扁粉叫作“米面”，把圆粉直接叫作“粉”的。好啦，这也不是重点，重点是我喜欢点“红烧牛杂圆粉”。汤底浓重入味，牛杂炖得软烂不塞牙，好吃。
　　常德米粉的汤底也和长沙米粉不太一样，用牛骨熬的比较多，和菜码的牛肉或牛杂可以呼应起来。而且牛骨汤底的味道比鸡骨、猪骨都要浓郁，更好吃。据说以前牛骨成本低，在菜摊上经常是白送的。我现在在北京，如果想买点牛骨来炖汤，那都是和西餐厅抢货源，十几块钱一斤呢。
　　不管是长沙米粉还是常德米粉，还是其他我吃得比较少的邵阳米粉、攸县米粉、衡阳米粉等等，米粉一定是湖南人早餐当之无愧的首选。而我们这些不在家乡工作和读书的湖南人，总是琢磨着，要在早上吃碗粉才舒服呐。
　　……

前言/序言

　　勤力擦拭后闪闪发光的生活
　　文/闻佳
　　看过Elyn（陈宇慧@田螺姑娘）这么多文章，印象最深的一篇，是她说自己有一间三四平方米的小厨房，操作台面只有一点点，下面还塞着一个洗衣机。过道非常窄，一个人在厨房做菜，另一个人过去就得侧着身子让对方让一让。
　　她拍了照片，真的非常小，大小刀具吸在墙上的磁铁架上，筷子筒也挂在墙上。但是操作台面收拾得非常干净，简直有一种漫画主人公勤力擦拭后自带闪亮星星的效果。
　　她的所有菜，都在这间厨房完成。
　　我认识她是在两年前。当时她非常勤奋地在写公众号，每天都发一篇文章。
　　同时，她在上班。互联网公司产品经理，朝九晚八。她每天清晨六点半起床，花十五分钟先做先生的早餐，等他出门后自己健身半小时，再做自己的早餐，八点多出门上班。
　　公众号的文章，则是利用午休时间写的。
　　我很难描述那时我的惊讶：“你是……怎么做到的？”看当时“田螺姑娘”的文章，作者很明显不是一位居家主妇。但我至少猜她不是那种需要早起打卡的上班族。每一盘早餐，每一碗炒菜，都呈现在如此明亮的氛围里，令人一看就心生好感，很难体会到她背后的压力，以及每天午休时间都要利用起来的忙碌。
　　Elyn从不自带闪闪发光的完美生活，她所拥有的一切，都像是漫画里的主人公——尽管最终闪亮星星满天飞，但一寸一分都由她勤力擦拭所得。在我遇见她时，她苦恼于每天都发文章，工作量大，但总觉得效果不好。我便为她提供了一段时间的编辑协助，第一步就建议她把文章发布节奏改为一周两三篇，把内容做得更精致。初期的题材，也尽量集中在当时她最受欢迎的早餐领域。“这样会让读者记得你，而且，慢慢她们会记挂你。”我记得当时这么说。
　　她听进去了，也很努力。有时我觉得她非常用力，像是在房间里走路时磕磕碰碰撞到桌子角的孩子，可能有点疼，但是她并不在意，神情专注地探寻着她想去到的那片天地。
　　有时我也有些郁闷，觉得自己像是她曾经在文章里一语带过的老板，在她心目中，无论她如何努力，我们都会告诉她，还有更需要努力的地方。
　　偏偏她还觉得我们是对的。
　　其实在这里，我和Elyn的老板，扮演的都是同一个角色：
　　当你需要非常努力，才能够到你想要的生活，当你觉得怎么做，都无法让自己表现得更好时，你会怎样去面对？
　　这一些，我都曾经经历过。虽然最终我选择了与Elyn并不相同的解决方案，但我对Elyn天生的、犹如田螺姑娘一般的行动力，始终印象深刻。
　　你看，生活这么不容易，我们谁都梦想家里能有一个田螺姑娘。我们过完糟糕的一天，坐在地铁上还能碰到大妈来和你找碴吵架，她伶牙俐齿，嗓门洪亮，你当时明明气得要死，但一定只有到当天后半夜才想得出一句精彩的回嘴。拖着疲乏的身体推开家门，却看见窗明几净，灯光温暖，桌上放着三菜一汤。而坐享其成的你，只要心安理得坐下来大吃一顿就好，甚至不用像对《小王子》里的狐狸那样，付出你独特的感情去饲养。
　　醒醒！生活的剧本从来都不是这么安排的。要不然，你就像Elyn那样，学着从忙乱做起，最终能够井井有条地打理你家的生活，她是一个和你一样想要更美好生活的姑娘，她可以做到，你为什么不可以？要不然，你就继续早上叼着一卷蛋饼去挤地铁好了。毕竟每天早上能多睡半小时，也挺不错的，对吗？
　　噢，还有一种选择：好好对你妈，尤其在她喊你回家吃饭的时候。
　　真的，哪里有什么天上掉下来的田螺姑娘，Elyn所拥有的，只是一颗想要让生活过得更好的心罢了。
　　永远雀跃，永远让人心生羡慕。
　　闻佳“艾格吃饱了”作者，媒体人
　　二〇一六年五月于北京
　　自序：两年前，我觉得早上做什么都来不及
　　我是一个每天自己在家做早餐的人，已经坚持了两年多，但我周围的大部分人可能和我的习惯不同。
　　某天中午在公司的茶水间吃午餐，看到某外卖O2O（OnlineToOffline，线上到线下）产品做线下推广，“13元管一周早餐”，围了一圈人在扫二维码。呃，所以除了午餐和晚餐之外，我最看重的早餐也要被主打快速、方便、省事的外卖侵占了吗？外卖虽好，但在我看来，那可能离我们理想的早餐相去甚远。
　　两三年之前，我的工作还不太忙，每天会睡到八点多再匆匆起床、洗漱、上班。早餐嘛，出门之后找些烧饼、包子来解决。我经常会在恶劣的天气里排长队，只为一杯热豆浆；也有起晚了不得不饿着肚子打车去公司的时候；如果再碰上当天的工作不太顺利的话，那简直就是不能更糟的一天了。
　　那个时候我已经开始下厨，并且厨艺得到认可，但是只有周末和平日的晚餐时间可供发挥。早上能做什么呢？感觉不管做什么都来不及啊。
　　再接下来，就是一个正常上班族会经历的职业发展阶段了。工作变得越来越忙，晚上加班是常事儿；每天三餐都在外面吃一些重油重盐的东西，弄得肠胃很不舒服；如果在家乡城市工作，可以一家人一起吃晚餐顺便聊聊天，而现在很难实现；连带着我的脾气也变得越来越急躁，觉得工作和生活的压力都很大，似乎完全没有缓解的渠道—有时候甚至会特别盼望在地铁上独处的时间，发会儿呆都觉得很放松。
　　这是任何人都不会喜欢的生活节奏。
　　于是我开始尝试在家做早餐。
　　最初是利用晚上回家之后或周末的时间做点简单的烘焙，起床之后可以吃一些蛋糕、饼干和水果。这样起床之后的准备时间够短，吃起来也方便，吃饭的十分钟也足够和我先生聊聊天。美中不足的是，早上吃甜品总觉得有点甜腻，吃不了多少就饱了，但没到中午又饿了。
　　之后我稍微调整了一下作息，趁着夏天不赖床，早半个小时起床吧，现做现吃试试看!那么，做点什么好呢？有时候想吃点带汤水的，那就煮个汤粉，上面加点现炒的酸辣鸡胗；有时候天气太热胃口不好，来一个清清淡淡的鸡蛋火腿三明治。前一天晚上的剩菜、周末囤在冰箱的各色蔬菜和肉类、下班回家在路边小摊买的新鲜时蔬、电商网站买的进口食材，每天我都在填冰箱，然后规划一下第二天可以做点什么新鲜、不重样又快手（迅捷、高效）的早餐。
　　怀抱着对第二天早餐的憧憬，每个晚上都很期待明天的到来。
　　为了早起，每天晚上我都会强迫自己早睡，从晚上十一点睡到早上六点，看起来似乎和一点睡到八点是差不多的，可是精神头完全不一样。而且早起一会儿，一天的时间都变长了很多，除了做早餐之外，我甚至还经常有时间简单做两组器械健身。
　　精神更好、工作效率更高，甚至连皮肤都变得比较好，更别说吃得舒服这种基本追求的达成了。这都是早起吃早餐带给我的福利呀！
　　我也会在吃早餐的时候顺便发一条微博，就跟很多人把外食的菜式发出来一样。不过一开始我的出发点会稍微“虚荣”一点——看，我的早餐是这样，吃得很舒服哦！
　　因为每天都发，而且基本上每天的早餐都不重样，“看起来”（实际上也是）又很不费事儿，慢慢地有很多人问我早餐是怎么做的，以及一些时间管理技巧。
　　这个菜是怎么做的？
　　这个菜难道不需要两个小时吗？为什么你早上八点就能吃上？
　　你是不是全职主妇，或者四五点就起床？
　　…………
　　我开始写一个叫作“田螺姑娘hhhaze”的微信公众号，把我做的菜都记录下来。推送内容有五分钟的快手早餐，有适合周末brunch（早午餐）的美味，也有可以提前做好储备、随时取用的干粮，再穿插一些实用厨具、厨房时间管理技巧的介绍，这些文章的受欢迎度远超我的想象！
　　当看到有读者说“看到你的早餐推送真是专治起床气”，或者说“关注你之后爱上了自己做早餐的感觉”，我就觉得心里很暖。我想其实我做的不只是一个公众号，而是传达了一些我在乎的生活态度吧，这也是我写作此书的初衷。
　　大都市的上班族因为上班距离远、工作忙，午餐、晚餐对付过去实在是无奈之举。但是对于早餐，我们真的可以试试自己做，那种可以独立掌控生活的幸福感远超多睡五分钟或“一周13元”。清晨坐在餐桌前吃一些自己准备好的哪怕是非常简单的东西，也会有一种正式开启一天的仪式感。
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