ad holder

hello!面包机(升级版)

hello!面包机(升级版) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024


简体网页||繁体网页
薄灰 著



点击这里下载
    


想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-03-28

类似图书 点击查看全场最低价

图书介绍

出版社: 江苏凤凰科学技术出版社有限公司
ISBN:9787553781518
版次:1
商品编码:12091565
包装:平装
开本:16
出版时间:2017-06-01
用纸:铜版纸
页数:192
字数:90000


相关图书





图书描述

产品特色

编辑推荐

做面包要做哪些准备?

容易失败的小技巧?

如何举一反三,做出卡通小点心?

……

如今每家的厨房几乎都会有面包机、烤箱,可有多少人是一时兴起买了,然后就放厨房里长久“珍藏”。也听过身边朋友唠叨,试过一次,要准备那么多材料,还得花那么多精力,还只做出一个软塌塌的毫无面包气质的“残”面团,就再也不想做了。

其实,生活就像做面包一样,你觉得它简单,它就是一件可以简单做好的事。当我们在厨房忙得团团转,满腹牢骚想要发作时,薄灰的厨房却在宁静和惬意中飘散着迷人的香味。

做出一款新面包后,薄灰老师会在博客和微信公众号上晒出她的美食笔记,希望和大家一起分享她的经验,那细致体贴的步骤提示,明朗和温馨的美食图片,总会让人感到一个女子对生活的纯正热爱。而“灰家反馈墙”上大家验证灰家面包方子的热情,也让读者开始手痒痒。

按着薄灰老师的方子,从菜鸟版吐司开始,一个对厨房满心拒绝的人居然也能做出完美的馅心吐司,原来,一个真正的美食生活家,不仅仅是教你做出一个面包,而是真正告诉你生活可以美得多么灿烂。

内容简介

薄灰私家77款面包机配方大公开。这里,薄灰告诉你做出好面包的全部秘密:

面包机的选购使用详解,帮你找到适合自己的面包机,一站式备齐烘焙材料的秘诀,不是面包机教科书,却能带你瞬间领会做面包的要义,轻轻松松玩转面包机。

省略你的困惑,一次就能做出好面包。从基础版吐司到花式面包,一步一步详细解说,步骤图简洁清晰,关键提示贴心呈现,还有不容易失败的小技巧,不要为一次次失败而买单,逐步晋级,做出完美诱人的面包。

面包机可不只是面包机,除了面包,它还能帮您做蛋糕、披萨、馒头,一器多用,何乐而不为?是时候用一个个颜正味美的面包和甜点,晒爆朋友圈啦!

新出炉的面包只是抹点果酱?从馅心到配酱,薄灰带你解锁好面包的美美吃法,樱桃果酱、自制面包糠、紫薯馅……面包变身小点心、剩余面包的保存和利用……这里统统都有!

“简单,又看起来很美味,我也试试看!”——当幸福的微笑爬上家人的脸庞,您会发现,小小面包机,原来有如此大的作为!

作者简介

薄灰

本名王庆庆,江南女子,80后妈妈,有儿有女,爱宠无边。

爱孩子,爱老公,爱家,爱做饭,爱摄影,爱晒;也就是传说中的六热爱妈妈。

美食畅销书作者,喜欢用美食表达爱,相信付出爱是让自己幸福的好方式。也愿天下每一个女人(妈妈)都能爱和被爱着,一直。

已出版:

《好胃口宝宝这样养》《妈妈这样做,宝宝Z爱吃》《Hello!烤箱》《薄灰:四季食鲜》《可爱啊!辅食》

内页插图

精彩书评

我经常照着这本书做面包,零添加剂的面包,自己在家也能烘焙,做法省心,吃着更安心。

——新浪微博超52万粉丝关注的美食、育儿名博 @金山茶

闲暇的午后时光,品着下午茶,吃着亲手做的面包,有一种回忆的味道。

——美食畅销书《戒不掉的烘焙甜点》作者飞雪无霜

目录

精彩书摘

嗯,面包机烘焙专属小技巧

和面

和面就是混合材料,将面团糅合。通过反复的揉面,强化面团内部的蛋白质,使面粉内的麸质组织得以强化,形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜,俗称“出膜”。

和面时材料的添加顺序很重要

面包机自带食谱上会标注先放湿性材料,再放干性材料,最后放酵母。如果用“预约”功能,则需要这样添加,防止酵母提前溶于水中而影响发酵。但如果是现做面包,不管先放哪种材料都可以。

不能小瞧这两个和面程序

一般第1个和面程序结束后,检查面团,如果可以拉出较厚的薄膜(图1),就可以加入软化的黄油(注意黄油需要提前从冰箱中取出,放到用手指能轻易捏动的状态。如果时间来不及,也可以将黄油切成碎屑状)。每款机器的和面功率不同,所以如果第1 个和面程序达不到要求,可以继续延长和面时间。

加入软化的黄油后,启动第2 个和面程序,和面结束后再取一小块面团检查,如果能拉出更薄并且不容易破的膜,将薄膜捅破,破洞边缘光滑(图2),就是揉到了完全阶段,可以制作一般的吐司面包了。

需要注意的是,判断“膜”是否达到吐司制作的标准,不需要以是否能套在手上形成“手套膜”为准,而是一定要做到“薄、不易破、破洞边缘光滑”。

和面事小,技巧责任大

做面包的时候面粉一般要用高筋面粉,而且水分比例要恰当,盐也是不可缺少的(盐可以使麸质网状结构薄膜变得更有弹性,也会让面包的口感更筋道)。众所周知,不同的面粉吸水性是有差异的,所以每次添加液体时可以预留10克。合理的面团应该是不粘手的,并且揉好后光滑、细致、有弹性,面团盈润有光泽(图3)。

水分过多的面团则会粘手(图4),在刚开始启动和面程序时要注意观察,一旦水分过多,可以及时添加面粉。

另外夏季气温偏高,鸡蛋、牛奶、水等液体要冷藏后使用,并且开着面包机的盖子揉面,防止面团温度过高而提前发酵影响出膜。

发酵

当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面团揉好了,烘焙就成功一半了,而发酵则是成功的另一半重要因素。

和好的面团温度在24~30℃之间的话,开始准备发酵

最适宜的基础发酵温度在27℃,相对湿度为75%,大多数情况下,发酵的速度越慢越好,因此室温下发酵最佳。除非在特别冷的时候,为了缩短发酵时间,我们可以刻意将面团放在温暖处。例如在32℃的专业发酵箱中需要发酵1 小时,而在23℃的室温下大约需要2小时,但是多出来的发酵时间,可以让面团释放更多的味道。

充分利用保鲜膜

在进行基础发酵时,不管是将面团放在盆中还是面包机桶内,都需要覆盖保鲜膜(图5),这样可以防止表皮过干。

鲜奶油吐司

高筋面粉350克

细砂糖50克

盐4克

蛋黄35克

即发干酵母4克

淡奶油175克

牛奶70克

无盐黄油35克

1.黄油软化备用。先倒入淡奶油,再将除黄油以外的所有材料放入面包机桶内。

2.启动第1个和面程序,面团揉至表面光滑状,可拉出较厚的膜,加入软化的黄油;启动第2个和面程序,程序结束后,检查面团状况,如果可以拉出透明薄膜,说明面团已揉至完全阶段。

3.将面团收圆,放回面包机桶内,进行基础发酵,面团发酵至原来的2~2.5倍大。

4.启动烘烤模式,烘烤40分钟后面包呈金黄色,取出脱模晾凉即可。


hello!面包机(升级版) 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

hello!面包机(升级版) mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024

hello!面包机(升级版) 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024

hello!面包机(升级版) 下载 mobi epub pdf 电子书
想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

书质量不错,内容很丰富!准备慢慢学习研究,还有配图卡片,内容更丰富

评分

有中餐、西餐,有简单的也有复杂的,配图不错

评分

放在购物车里很久的一本书,终于这次京东活动拿下了。超出意外,除了稀松平常的甜点烘培,还有一些家常实用烤箱烘培菜谱。比如烤栗子,烤红薯,烤菌菇,烤土豆,烤鸡翅,烤鱼烤虾,这些看上去稀松平常,但很实用!大赞

评分

买了烤箱,顺便入了这本书,希望对我这个烘培新手能有帮助,这两天研究了下烧烤类的,把材料买齐了先试试,再在尝试西餐糕点类的??

评分

薄灰的书,是她的忠实粉丝,现在开始尝试给孩子做各种糕点吃

评分

原来是个大本的,卡片不是很好,菜类再多点就好了

评分

买的很正确的一本书,内容详细,操作简单

评分

放在购物车里很久的一本书,终于这次京东活动拿下了。超出意外,除了稀松平常的甜点烘培,还有一些家常实用烤箱烘培菜谱。比如烤栗子,烤红薯,烤菌菇,烤土豆,烤鸡翅,烤鱼烤虾,这些看上去稀松平常,但很实用!大赞

评分

很精彩的书,图片文字解说非常到位

类似图书 点击查看全场最低价

hello!面包机(升级版) mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024


分享链接








相关图书


本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有