hello!麵包機(升級版)

hello!麵包機(升級版) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

薄灰 著
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你會得到大驚喜!!
齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司
ISBN:9787553781518
版次:1
商品編碼:12091565
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2017-06-01
用紙:銅版紙
頁數:192
字數:90000

具體描述

産品特色

編輯推薦

做麵包要做哪些準備?

容易失敗的小技巧?

如何舉一反三,做齣卡通小點心?

……

如今每傢的廚房幾乎都會有麵包機、烤箱,可有多少人是一時興起買瞭,然後就放廚房裏長久“珍藏”。也聽過身邊朋友嘮叨,試過一次,要準備那麼多材料,還得花那麼多精力,還隻做齣一個軟塌塌的毫無麵包氣質的“殘”麵團,就再也不想做瞭。

其實,生活就像做麵包一樣,你覺得它簡單,它就是一件可以簡單做好的事。當我們在廚房忙得團團轉,滿腹牢騷想要發作時,薄灰的廚房卻在寜靜和愜意中飄散著迷人的香味。

做齣一款新麵包後,薄灰老師會在博客和微信公眾號上曬齣她的美食筆記,希望和大傢一起分享她的經驗,那細緻體貼的步驟提示,明朗和溫馨的美食圖片,總會讓人感到一個女子對生活的純正熱愛。而“灰傢反饋牆”上大傢驗證灰傢麵包方子的熱情,也讓讀者開始手癢癢。

按著薄灰老師的方子,從菜鳥版吐司開始,一個對廚房滿心拒絕的人居然也能做齣完美的餡心吐司,原來,一個真正的美食生活傢,不僅僅是教你做齣一個麵包,而是真正告訴你生活可以美得多麼燦爛。

內容簡介

薄灰私傢77款麵包機配方大公開。這裏,薄灰告訴你做齣好麵包的全部秘密:

麵包機的選購使用詳解,幫你找到適閤自己的麵包機,一站式備齊烘焙材料的秘訣,不是麵包機教科書,卻能帶你瞬間領會做麵包的要義,輕輕鬆鬆玩轉麵包機。

省略你的睏惑,一次就能做齣好麵包。從基礎版吐司到花式麵包,一步一步詳細解說,步驟圖簡潔清晰,關鍵提示貼心呈現,還有不容易失敗的小技巧,不要為一次次失敗而買單,逐步晉級,做齣完美誘人的麵包。

麵包機可不隻是麵包機,除瞭麵包,它還能幫您做蛋糕、披薩、饅頭,一器多用,何樂而不為?是時候用一個個顔正味美的麵包和甜點,曬爆朋友圈啦!

新齣爐的麵包隻是抹點果醬?從餡心到配醬,薄灰帶你解鎖好麵包的美美吃法,櫻桃果醬、自製麵包糠、紫薯餡……麵包變身小點心、剩餘麵包的保存和利用……這裏統統都有!

“簡單,又看起來很美味,我也試試看!”——當幸福的微笑爬上傢人的臉龐,您會發現,小小麵包機,原來有如此大的作為!

作者簡介

薄灰

本名王慶慶,江南女子,80後媽媽,有兒有女,愛寵無邊。

愛孩子,愛老公,愛傢,愛做飯,愛攝影,愛曬;也就是傳說中的六熱愛媽媽。

美食暢銷書作者,喜歡用美食錶達愛,相信付齣愛是讓自己幸福的好方式。也願天下每一個女人(媽媽)都能愛和被愛著,一直。

已齣版:

《好胃口寶寶這樣養》《媽媽這樣做,寶寶Z愛吃》《Hello!烤箱》《薄灰:四季食鮮》《可愛啊!輔食》

內頁插圖

精彩書評

我經常照著這本書做麵包,零添加劑的麵包,自己在傢也能烘焙,做法省心,吃著更安心。

——新浪微博超52萬粉絲關注的美食、育兒名博 @金山茶

閑暇的午後時光,品著下午茶,吃著親手做的麵包,有一種迴憶的味道。

——美食暢銷書《戒不掉的烘焙甜點》作者飛雪無霜

目錄

精彩書摘

嗯,麵包機烘焙專屬小技巧

和麵

和麵就是混閤材料,將麵團糅閤。通過反復的揉麵,強化麵團內部的蛋白質,使麵粉內的麩質組織得以強化,形成網狀結構。這個網狀結構就被稱作麩質網狀結構薄膜,俗稱“齣膜”。

和麵時材料的添加順序很重要

麵包機自帶食譜上會標注先放濕性材料,再放乾性材料,最後放酵母。如果用“預約”功能,則需要這樣添加,防止酵母提前溶於水中而影響發酵。但如果是現做麵包,不管先放哪種材料都可以。

不能小瞧這兩個和麵程序

一般第1個和麵程序結束後,檢查麵團,如果可以拉齣較厚的薄膜(圖1),就可以加入軟化的黃油(注意黃油需要提前從冰箱中取齣,放到用手指能輕易捏動的狀態。如果時間來不及,也可以將黃油切成碎屑狀)。每款機器的和麵功率不同,所以如果第1 個和麵程序達不到要求,可以繼續延長和麵時間。

加入軟化的黃油後,啓動第2 個和麵程序,和麵結束後再取一小塊麵團檢查,如果能拉齣更薄並且不容易破的膜,將薄膜捅破,破洞邊緣光滑(圖2),就是揉到瞭完全階段,可以製作一般的吐司麵包瞭。

需要注意的是,判斷“膜”是否達到吐司製作的標準,不需要以是否能套在手上形成“手套膜”為準,而是一定要做到“薄、不易破、破洞邊緣光滑”。

和麵事小,技巧責任大

做麵包的時候麵粉一般要用高筋麵粉,而且水分比例要恰當,鹽也是不可缺少的(鹽可以使麩質網狀結構薄膜變得更有彈性,也會讓麵包的口感更筋道)。眾所周知,不同的麵粉吸水性是有差異的,所以每次添加液體時可以預留10剋。閤理的麵團應該是不粘手的,並且揉好後光滑、細緻、有彈性,麵團盈潤有光澤(圖3)。

水分過多的麵團則會粘手(圖4),在剛開始啓動和麵程序時要注意觀察,一旦水分過多,可以及時添加麵粉。

另外夏季氣溫偏高,雞蛋、牛奶、水等液體要冷藏後使用,並且開著麵包機的蓋子揉麵,防止麵團溫度過高而提前發酵影響齣膜。

發酵

當酵母揉入麵團後,酵母菌會和麵團裏的糖、澱粉發生反應,産生碳酸氣體和香味,然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後,麵團就會開始膨脹,這個過程就是發酵。如果麵團揉好瞭,烘焙就成功一半瞭,而發酵則是成功的另一半重要因素。

和好的麵團溫度在24~30℃之間的話,開始準備發酵

最適宜的基礎發酵溫度在27℃,相對濕度為75%,大多數情況下,發酵的速度越慢越好,因此室溫下發酵最佳。除非在特彆冷的時候,為瞭縮短發酵時間,我們可以刻意將麵團放在溫暖處。例如在32℃的專業發酵箱中需要發酵1 小時,而在23℃的室溫下大約需要2小時,但是多齣來的發酵時間,可以讓麵團釋放更多的味道。

充分利用保鮮膜

在進行基礎發酵時,不管是將麵團放在盆中還是麵包機桶內,都需要覆蓋保鮮膜(圖5),這樣可以防止錶皮過乾。

鮮奶油吐司

高筋麵粉350剋

細砂糖50剋

鹽4剋

蛋黃35剋

即發乾酵母4剋

淡奶油175剋

牛奶70剋

無鹽黃油35剋

1.黃油軟化備用。先倒入淡奶油,再將除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內。

2.啓動第1個和麵程序,麵團揉至錶麵光滑狀,可拉齣較厚的膜,加入軟化的黃油;啓動第2個和麵程序,程序結束後,檢查麵團狀況,如果可以拉齣透明薄膜,說明麵團已揉至完全階段。

3.將麵團收圓,放迴麵包機桶內,進行基礎發酵,麵團發酵至原來的2~2.5倍大。

4.啓動烘烤模式,烘烤40分鍾後麵包呈金黃色,取齣脫模晾涼即可。


用戶評價

評分

朋友推薦的,據說不錯

評分

幫同事買的 速度快 昨晚訂的 今天就收到瞭 是正版 很滿意

評分

京東購物又好又方便太喜歡瞭

評分

內容跟其他的輔食書差不多 設計的很可愛

評分

剛買的烤箱馬上買的書,美味食品就靠他啦,好評!!

評分

傢裏有個烤箱,正好跟著這本書一個個的學,慢慢積纍,以後我應該也會很厲害的吧。

評分

原來麵包機也能做齣這麼多花樣,真是長見識瞭,有瞭寶寶自己做的比較放心,有瞭這本書都不用齣去買麵包瞭

評分

還不錯,送貨非常快,雙十一快遞小哥辛苦瞭

評分

內容跟其他的輔食書差不多 設計的很可愛

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