齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787538189773
版次：1
商品編碼：11661070
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2015-02-01
用紙：銅版紙
頁數：184
字數：200000
附件：DVD光盤
具體描述
産品特色
編輯推薦
麵食製作撇步不藏私大公開！！
延伸《孟老師的中式麵食》，一種麵韆種變。
適閤傢庭DIY、也適閤接單營業！
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味。
用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手！
內容簡介
隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書。
領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食＋發酵麵食，永遠玩不完！
麵團與蔥花的組閤，原來可變齣各式的“餅”。
五顔六色加在麵團內，原來可變齣有趣的“有色饅頭”。
隨手可得的食材，原來可變齣飽餐一頓的“主食”。
麵食吃起來會黏牙？……原來是“沒熟”。
發酵麵食內另加泡打粉？……原來是“多此一舉”。
發酵麵食內另加麵種？……原來是“秘密武器”。
饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽瞭“小細節”。
水調麵團加在發酵麵團內？……原來可成為“好朋友”。
所有的製作技法、細節剖析及各式口味，盡在《孟老師的麵食小點》中。
內頁插圖
目錄
〔序〕延續中式麵食的美味！延續的美味
水調麵團VS發酵麵團
麵團該撒粉還是抹油？
麵團分割
擀麵團
餅的整形方式
油酥
餡料的分量掌控
麵團＋油酥
各種熟製方式
提醒
水調類麵食
麵粉＋冷水＝冷水麵
麵粉＋滾水＋冷水＝半燙麵
麵粉＋滾水＝全燙麵
蔥油手抓餅
雞蛋灌餅
韆層肉餅
三角洋蔥餅
糖鼓燒餅
褡褳火燒
糊塌子
筋餅
春餅
芝麻燒餅
麻醬紅糖酥餅
紫薯餅
芝麻蔥香捲餅
酥炸蔥肉餅
肉丁菠菜餡餅
麥香軟餅
燒賣
菜肉餛飩
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
炸糕
炸菜角
空心小燒餅
腐乳蔥香煎餅
茴香蒸餃
香煎薯餅
菠菜豆腐蒸餃
蛋香脆餅
發酵類麵食
發酵
饅頭，請自由發揮！
饅頭總復習
包子總復習
竹蒸籠 VS金屬蒸籠
內餡示範
雙色饅頭
椒鹽鹹香饅頭
棗餑餑
羊角饅頭
黑芝麻紅糖大餅
紅糖燒餅
光餅
椒鹽小烙餅
蔥花大餅
南瓜包
酒釀紅豆餅
可可芝麻饅頭
紫薯甜包
新疆饢餅
芝麻蔥花烤餅
紅糖燕麥饅頭
麻醬小燒餅
鬍椒餅
奶黃包
香Q軟餅
培根黑鬍椒饅頭
奶酪鮮奶饅頭
韆層軟糕
核桃奶酪烙餅
櫻花蝦蔥蛋烙餅
蔥燒包
炸蔥油烙餅
椰香芋泥捲
花素烙餅
生煎饅頭
蛋黃麻團
棗泥大鍋餅
鳳尾蝦包
三色饅頭
全麥蔥花烙餅
白饅頭
麥穗素包
韭黃鮮肉鍋貼
水餃的包法
包子包餡
前言/序言
用戶評價
評分
書質量很好，內容就是有點簡單瞭。。。。。
評分昨天來的書有摺頁，申請京東換書。神一樣的速度嗬，今天早上就收到瞭新書。2017年的４月12日是個好日子，心想的事兒都能成。在京東買書確實很靠譜，價格打摺實惠，質量保真保換。書的質量很好，紙象掛曆紙一樣，圖像精美清晰，後麵還附有光盤可學。不是托詞，而是內心感受，願生活象麵包一樣的香甜。不論地處何境，把美的心態帶給傢人。
評分彆人推薦的，碰到京東活動先屯起來
評分很值得推薦的一本書，雖然是小蛋糕，配料可一點也不簡單呢
評分書的質量很好，超贊。
評分價格不算便宜，不算便宜。。。
評分同事自學烘焙就是買的孟老師，推薦給我。買瞭三本
評分商品是好的，配送沒有包裝好，書沒有封膜，收到的時候，書的角都是皺褶的。希望京東能改善。
評分貨真價實，送貨速度快，信賴京東。
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