蛋糕裱花聖典 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王森 著

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218586

版次：1

商品編碼：11882625

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：銅版紙

頁數：448

編輯推薦

　　這是一本不可多得的將實用與藝術完美結閤的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風尚，為您呈現典雅唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

內容簡介

　　奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法；
　　奶油蛋糕麵裝飾常用技法；
　　常用花嘴用途及擠花邊技巧；
　　奶油霜調色技巧；
　　如何進行翻糖蛋糕包麵；
　　翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧；
　　製作卡通造型的基本技巧；
　　……
　　蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風範，值得珍藏！
　　無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艷於藝術的醇美，驚嘆於美食的本真。

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國領先的專業西點學校的創辦人，他將西點技術放大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者領軍者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
　　他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲？冰點？冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

目錄

CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯製作基礎
蛋糕坯的種類-14
製作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
製作蛋糕坯的注意事項-20
蛋糕坯脫模的技巧-21
蛋糕坯製作Q&A-22;
CHAPTER2鮮奶油篇
鮮奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具-24
常用颳片及其他工具-25
花嘴用途及擠花邊技巧-29
製作裱花蛋糕的常用原料-35
鮮奶油的種類、打發技巧-36
奶油蛋糕基本抹麵技法-40
奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法-48
蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項-49
※水果裝飾蛋糕
冰雪天地-50
橙與櫻桃-51
草莓之地-52
春之綠意-55
繁盛的花-56
歡慶Party-57
果林密布-58
節日盛典-60
婚禮玫瑰-61
金色王國-62
靈活遊蝦-63
龍門陣地-64
綠意滿枝-66
愛意綿綿馬卡龍-68
星語心願馬卡龍-69
我心永恒馬卡龍-70
甜蜜相思馬卡龍-72
愛意馬卡龍-73
美麗印記-74
玫瑰之林-76
夢幻之星-77
綿延花路-78
偏愛巧剋力-79
巧剋Chocolate-80
鞦之豐收-81
拳拳之心-82
絨絨球-83
五角光芒-84
鮮紅蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真動物奶油裱花
製作立體動物常用的三種身體-88
製作立體動物常用的姿勢-88
立體動物蛋糕常用的構圖方法-89
※仿真動物蛋糕
白雲蒼狗-91
猴子撈月-92
雞鳴起舞-94
狡兔三窟-96
駿馬奔騰-98
可愛狐狸-100
龍躍五門-102
山林之王-105
貓鼠同處-108
猛虎齣山-110
牛氣衝天-115
雪熊互依-116
※陶藝蛋糕
光輝歲月-118
和風細雨-120
紅粉佳人-123
青蔥歲月-125
藍色港灣-126
知味戀歌-129
戀戀心情-130
烈焰紅唇-132
清蓮一生-134
甜蜜滋味-136
心的港灣-138
至高無上-140
心有靈犀-142
小橋流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基礎
瞭解奶油霜-148
奶油霜調色技巧-148
製作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其製作的花形-150
奶油蛋糕抹麵裝飾基本手法-151
花卉蛋糕的色彩裝飾-152
蛋糕麵裝飾常用技法-155
※基本花形與蛋糕裝飾
百閤&菊花-156
睡蓮花-158
小野菊-160
月季-162
鏇轉玫瑰-164
玫瑰花-166
螺鏇玫瑰綉球-169
鬱金香-170
馬蹄蓮-172
清新綠色五瓣花-174
※日韓風?花藝組閤蛋糕
愛心-176
愛心禮盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花爛漫-181

精彩書摘

　　翻糖蛋糕製作技巧
　　搓圓球的技巧
　　將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大拇指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處不平整，是有凹陷的。
　　搓細長條的技巧
　　與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長條，如果長條又細又短可用直闆放於掌心搓，如果又長又細就要用直尺在桌子上搓。
　　讓蛋糕檔次倍增的方法
　　給你的配件掃上點珠光粉會讓蛋糕看起來檔次更高，還有遮蓋粗糙點的作用，如果想要整個蛋糕麵都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在噴槍裏，用噴色法整體噴在蛋糕麵上。
　　花卉上色最好是用色粉刷色
　　花卉要想達到仿真的效果，就最好用翻糖專用色粉刷上去，這樣會更顯自然逼真。
　　翻糖造型定型技巧
　　糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件齣現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裏，常用的工具以紙材質、塑料材質這兩種居多。
　　切割綫條時要藉助工具
　　可以用尺子量好長寬，定好位置再切割糖皮。
　　用紙型切糖皮時刀要順著切
　　有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來後，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切齣的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
　　能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切
　　用模具壓齣來的圖形又快邊緣又整齊，大小好控製，特彆是店麵量化生産翻糖蛋糕時，裝飾件最好都用模具來操作。
　　有些時候需要傾斜放置蛋糕
　　特彆是用蛋白膏擠邊時，側麵很難擠得整齊，需要把蛋糕麵傾斜放置就方便擠邊瞭，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉盤。
　　用模具填壓糖皮技巧
　　把糖皮搓成圓球放在模具裏，用手掌壓平，把多齣的部分用刀片水平切掉即可。
　　塗蛋白膏的技巧
　　先用硬質蛋白膏勾齣輪廓，再用軟質糖膏填色，糖膏最好是現打現用。
　　貼邊時糖皮過長怎麼拿起來
　　為瞭讓蛋糕接頭隻有一個，通常就會擀很長的綫條用來貼邊，太長瞭兩隻手去拿中間就會斷裂，此時就要將擀好的麵皮捲起來拿。
　　如何快速晾乾翻糖皮
　　切好的翻糖皮想要乾得快些，就要放在乾燥背陰處晾乾，放翻糖皮的底闆要撒點澱粉防粘，要多翻動糖皮，防止背麵的水氣太重而粘在底闆上，不要將糖皮放在太陽下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。
　　……

評分☆☆☆☆☆

好書好生活，讀書讀未來

評分☆☆☆☆☆

紙張也是粗瞭點。多次京東買書，就這次有瑕疵品！這本書不錯！收藏瞭好久，這次終於入手瞭。

評分☆☆☆☆☆

好很好非常好

評分☆☆☆☆☆

應該是正版書吧。這書寫的詳細，製作起來易懂

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，産品還不錯

評分☆☆☆☆☆

書很棒，都是全新帶塑膠包裝的，趕緊學起來！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

買這本書其實更多的是衝著裏麵奶油裱花和杏仁膏塑的部分，對於翻糖和奶油霜裱花我是沒有時間和精力去摺騰的，這兩個部分我也準備當做增長見識來看下便罷，看瞭下前麵的一小部分，裱花基礎的部分講的還是比較淺顯易懂的，但是在實際作品展示的部分就比較low瞭，裏麵的花型老土，而且總是喜歡把蛋糕的麵上堆的滿滿當當，這樣讓我這種有密集恐懼癥的人看的覺得整個人很焦慮，這就是我不喜歡買國人編纂的烘培書的原因，完全跟不上世界甜點的潮流，簡直就是十幾年前教科書書的那種風格，都不帶翻新的。