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王森著

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555218586

版次：1

商品編碼：11882625

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：銅版紙

頁數：448

具體描述

編輯推薦

　　這是一本不可多得的將實用與藝術完美結閤的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風尚，為您呈現典雅唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

內容簡介

　　奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法；
　　奶油蛋糕麵裝飾常用技法；
　　常用花嘴用途及擠花邊技巧；
　　奶油霜調色技巧；
　　如何進行翻糖蛋糕包麵；
　　翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧；
　　製作卡通造型的基本技巧；
　　……
　　蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風範，值得珍藏！
　　無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艷於藝術的醇美，驚嘆於美食的本真。

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國領先的專業西點學校的創辦人，他將西點技術放大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者領軍者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
　　他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲？冰點？冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯製作基礎
蛋糕坯的種類-14
製作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
製作蛋糕坯的注意事項-20
蛋糕坯脫模的技巧-21
蛋糕坯製作Q&A-22;
CHAPTER2鮮奶油篇
鮮奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具-24
常用颳片及其他工具-25
花嘴用途及擠花邊技巧-29
製作裱花蛋糕的常用原料-35
鮮奶油的種類、打發技巧-36
奶油蛋糕基本抹麵技法-40
奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法-48
蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項-49
※水果裝飾蛋糕
冰雪天地-50
橙與櫻桃-51
草莓之地-52
春之綠意-55
繁盛的花-56
歡慶Party-57
果林密布-58
節日盛典-60
婚禮玫瑰-61
金色王國-62
靈活遊蝦-63
龍門陣地-64
綠意滿枝-66
愛意綿綿馬卡龍-68
星語心願馬卡龍-69
我心永恒馬卡龍-70
甜蜜相思馬卡龍-72
愛意馬卡龍-73
美麗印記-74
玫瑰之林-76
夢幻之星-77
綿延花路-78
偏愛巧剋力-79
巧剋Chocolate-80
鞦之豐收-81
拳拳之心-82
絨絨球-83
五角光芒-84
鮮紅蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真動物奶油裱花
製作立體動物常用的三種身體-88
製作立體動物常用的姿勢-88
立體動物蛋糕常用的構圖方法-89
※仿真動物蛋糕
白雲蒼狗-91
猴子撈月-92
雞鳴起舞-94
狡兔三窟-96
駿馬奔騰-98
可愛狐狸-100
龍躍五門-102
山林之王-105
貓鼠同處-108
猛虎齣山-110
牛氣衝天-115
雪熊互依-116
※陶藝蛋糕
光輝歲月-118
和風細雨-120
紅粉佳人-123
青蔥歲月-125
藍色港灣-126
知味戀歌-129
戀戀心情-130
烈焰紅唇-132
清蓮一生-134
甜蜜滋味-136
心的港灣-138
至高無上-140
心有靈犀-142
小橋流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基礎
瞭解奶油霜-148
奶油霜調色技巧-148
製作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其製作的花形-150
奶油蛋糕抹麵裝飾基本手法-151
花卉蛋糕的色彩裝飾-152
蛋糕麵裝飾常用技法-155
※基本花形與蛋糕裝飾
百閤&菊花-156
睡蓮花-158
小野菊-160
月季-162
鏇轉玫瑰-164
玫瑰花-166
螺鏇玫瑰綉球-169
鬱金香-170
馬蹄蓮-172
清新綠色五瓣花-174
※日韓風?花藝組閤蛋糕
愛心-176
愛心禮盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花爛漫-181

精彩書摘

　　翻糖蛋糕製作技巧
　　搓圓球的技巧
　　將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大拇指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處不平整，是有凹陷的。
　　搓細長條的技巧
　　與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長條，如果長條又細又短可用直闆放於掌心搓，如果又長又細就要用直尺在桌子上搓。
　　讓蛋糕檔次倍增的方法
　　給你的配件掃上點珠光粉會讓蛋糕看起來檔次更高，還有遮蓋粗糙點的作用，如果想要整個蛋糕麵都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在噴槍裏，用噴色法整體噴在蛋糕麵上。
　　花卉上色最好是用色粉刷色
　　花卉要想達到仿真的效果，就最好用翻糖專用色粉刷上去，這樣會更顯自然逼真。
　　翻糖造型定型技巧
　　糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件齣現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裏，常用的工具以紙材質、塑料材質這兩種居多。
　　切割綫條時要藉助工具
　　可以用尺子量好長寬，定好位置再切割糖皮。
　　用紙型切糖皮時刀要順著切
　　有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來後，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切齣的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
　　能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切
　　用模具壓齣來的圖形又快邊緣又整齊，大小好控製，特彆是店麵量化生産翻糖蛋糕時，裝飾件最好都用模具來操作。
　　有些時候需要傾斜放置蛋糕
　　特彆是用蛋白膏擠邊時，側麵很難擠得整齊，需要把蛋糕麵傾斜放置就方便擠邊瞭，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉盤。
　　用模具填壓糖皮技巧
　　把糖皮搓成圓球放在模具裏，用手掌壓平，把多齣的部分用刀片水平切掉即可。
　　塗蛋白膏的技巧
　　先用硬質蛋白膏勾齣輪廓，再用軟質糖膏填色，糖膏最好是現打現用。
　　貼邊時糖皮過長怎麼拿起來
　　為瞭讓蛋糕接頭隻有一個，通常就會擀很長的綫條用來貼邊，太長瞭兩隻手去拿中間就會斷裂，此時就要將擀好的麵皮捲起來拿。
　　如何快速晾乾翻糖皮
　　切好的翻糖皮想要乾得快些，就要放在乾燥背陰處晾乾，放翻糖皮的底闆要撒點澱粉防粘，要多翻動糖皮，防止背麵的水氣太重而粘在底闆上，不要將糖皮放在太陽下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。
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