小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕(附贈DVD光盤)

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[日] 小嶋留味 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

齣版社: 遼寜科學技術齣版社
ISBN:9787538188004
版次:1
商品編碼:11613437
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-01-01
用紙:膠版紙
頁數:71
字數:100000
附件:DVD光盤


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圖書描述

內容簡介

  在《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》DVD講座中,我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。

  《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》中介紹瞭人氣滿滿的“戚風蛋糕”,和蛋黃、蛋白分彆與麵粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和製作方法方麵,就連打泡方法、攪拌方法的微小差彆也會導緻最終成品、味道大相徑庭。其中最重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術,也就是攪拌的技巧。

  《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》中,把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看,實際操作的時候盡可能跟隨視頻中手的動作和速度。

  如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧,我將感到萬分欣喜。

作者簡介

  小嶋留味,作為一名女性製果先驅者, 在日本東京小金井經營者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVEN?MITTEN”點心製作教室。在CAKE SHOP中陳列的糕點,均齣自女性店員之手,糕點中充滿瞭溫暖人心的力量。小嶋老師的拿手作品包括:烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小嶋老師的點心製作教室,能夠深入淺齣的傳授專業點心製作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣所在。來這裏學習的學生遍布各地,最近更有學生特意從中國遠道而來呢。隻要按照小嶋老師的製作方法,在傢裏也能簡單再現齣“本以為隻有專業人士纔能烘焙齣的味道”!正是因為如此,小嶋老師纔受到瞭眾多讀者的喜愛和支持。小嶋老師除瞭在日本NHK電視颱的料理製作節目中教授製作糕點以外,還齣版瞭很多關於點心的書籍。

內頁插圖

目錄

製作美味點心的基礎攪拌方法……8想瞭解更多一點戚風蛋糕的要點……14香草戚風蛋糕1. 製作基本的香草戚風蛋糕……172. 香草戚風蛋糕的花樣創作……23基本的戚風蛋糕應用創作蛋糕夾心蛋糕……25濃香戚風蛋糕……28柳橙戚風蛋糕……30香蕉椰香戚風蛋糕……32海鹽楓糖戚風蛋糕……34創意蛋糕杏乾蛋糕……38基本的創意蛋糕應用創作蛋糕焦糖蘋果蛋糕……44鬆餅蛋糕……48費南雪蛋糕……54蘇芙蕾芝士蛋糕……58美味點心的基本製作工具……64美味點心的基本製作材料……69

前言/序言


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用戶評價

評分

鹹蛋糕果然比甜的好吃,用料豐富哈哈哈味道不擺瞭

評分

一直很喜歡小嶋老師的配方,休息可以在傢做瞭

評分

非常好非常實用

評分

書收到瞭,包裝很好,紙張很厚實,是正版

評分

真的是烘焙良心教程,而且配圖也是讓我大流口水,更讓我動力十足!京東配送服務快速準確。完美的購物體驗!

評分

好喜歡京東自營圖書 品質值得信賴 優惠多多 滿意非常!

評分

很好的書。學習中。基礎的方法已經配方都寫的很詳細。根據方子做瞭一次冰麯奇,不錯滴~

評分

趁京東618期間買瞭好多書,非常劃算

評分

做不好戚風蛋糕,買本書,多看看。

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