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許玉蓮著

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發表於2024-11-26

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圖書介紹

齣版社：北京時代華文書局

ISBN：9787569905120

版次：1

商品編碼：11825200

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：純質紙

頁數：352

圖書描述

編輯推薦

適讀人群：文藝青年^小資白領^茶文化愛好者

1.海外茶道藝術傢30年品茶、讀茶、寫茶感悟，解讀“慢生活”，倡導從容狀態，有助浮躁的當代人安靜、從容；內容娓娓有趣，尤其適閤初學、中等層次的茶道愛好者學習使用，也適閤高級茶文化大傢閱讀藉鑒。

2.國內最一流的印刷製作工藝，越超颱灣原版品質，符閤茶道愛好者對高品質精美圖書的需求。

3.繁體字版熱銷華人地區，讀者大愛，始終位居各大榜單前列。

4.作者目前在福建、浙江等一些高校擔任茶道藝術客座教授，有較大的影響力。

內容簡介

《喝茶慢》書寫題材來自作者以茶為媒介的工作與生活場所，共分為八篇即：

·茶湯觸感：是茶人喝茶時所帶動的一種波動，細膩描述通過茶道生活在內心醞釀齣的一種精神。

·茶器體驗：茶人對茶器道具抱持一份崇敬之心，視良器為師為友的愛之宣言。

·茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行腳見聞，串連起的感受與故事。

·茶法探視：是茶人從事茶文化教學工作的過程，與社會各領域的學生上課時所遇到的一些問題。

·茶館年代：是茶人在現代茶文化復興初期的茶館任職時之成長曆程，是當代茶館於1990年代的時空縮寫。

·茶事心事：是茶人針對一些與茶有關事情的錶述，記錄當時的看法。

·茶.文學.電影：是茶人從文學著作如紅樓夢、金瓶梅、張愛玲作品，和一些電影中提煉齣「茶」來抽絲剝繭，於細微處深刻地看茶的影響力，以及看人們對待茶的愛情。

·慢哉下午茶：是茶人對英國下午茶的親身體驗與沉浸，經過多年觀察與不斷的找人對話，記錄下許多有關英國茶道的新觀點。

作者簡介

許玉蓮，女，馬來西亞人，海外華人茶道藝術傢。現任馬來西亞紫藤文化企業集團茶藝學習中心主任、講師。馬來西亞國民大學分校宿捨村、吉隆坡慈濟大學社會教育推廣中心、中華獨立中學、循人獨立中學、尊孔獨立中學及新加坡南洋理工大學茶藝顧問、講師。在中國漳州、杭州等多所大學任客座教授。

著作：《茶人的第三隻眼》《喝茶慢》《茶鐸八音》

http://contemporaryteathinker.com 網站主筆。馬來西亞《光明日報》、中國《海峽茶道》月刊、《問道·中國茶》月刊等“茶專欄”作者。

內頁插圖

精彩書摘

喝茶慢

經過多年切身體驗的感受，我認為如果生活要獲得真正自由，一個人必須學會放鬆油門，把生活快車慢駛下來。慢的方式有許多種，其中我又認為自己動手泡茶喝，真是慢得心無掛礙。

泡茶前，細細把桌麵擦乾淨，然後點火燒水。水煮開後，取齣茶葉，溫壺，置茶入壺，浸泡，茶泡齣來瞭，鄭重地拿起茶杯，欣賞茶湯那天然美色，然後閉上眼睛嗅聞那用清風明月醞釀的茶香，最後吸啜入口，慢慢咽下，追隨那甘醇滋味湲湲流至心田。

因為要使茶能錶現齣真正的鮮靈，所以泡茶時有指定的份量和應用時間，因為要充分利用每一秒鍾以及手上的資源，所以每一個泡茶動作皆被肢解得十分仔細而準確，因為要準確，所以會慢。因為慢，所以我們會對泡茶時所麵對的物與物、物與人、人與人之間的關係給予體貼嗬護，不貿然漠視。整個流程從生疏到熟悉，從有法到無法，是我們馴養慢哲學的最佳選擇。

喝茶慢，生活慢，慢有道理

參加茶會時品茗者入場就座前，就把手提袋放好在衣帽間，用舒適的姿勢將自己安頓好，關手機，靜靜安坐，勿慌張浮躁。

泡茶師親自挑選茶葉，根據茶葉性質，以及要泡齣美好的茶湯之目的設置茶席，采用嫻熟、專業茶法衝泡，根據茶葉的風格來決定茶葉要放多少，水溫要多高，浸泡時間要多久，製作齣香味最好的茶湯。入席後該站定或坐定，勿搖搖擺擺或站得斜斜的，要淡定自在看看品茗者，微笑緻意，這是等一下自己要泡茶給他們喝的人，值得高興。

品茗者接到茶後，閉上眼睛嗅聞茶香，細細看一看茶的湯色，再小口小口把茶吸進嘴巴，含著啜飲，慢慢享用茶的香味。

像這樣的茶會，需時短則20分鍾，長則2小時。沒有用心的人往往都覺得時間太長瞭，為什麼要等那麼久，泡茶喝茶怎麼要搞得那麼復雜。因為品茗者沒有讓自己瞭解整個程序的含意，不理解就難品味它好在哪裏，即使幾分鍾也覺得太長，沒法忍受。

專注投入的人發覺時間好像過得特彆快，纔喝瞭三道茶而已就要結束瞭，剛剛有心滿意足的樣子。懂得個中情況當然也就懂得品質在哪裏，以及他要怎麼欣賞它，即使兩小時不覺其長。

比如地方的建設也是這樣：有些人不耐煩走小路（塞車是另一個問題，不在這裏談。）或認為進步就是要快，經常想到的是要穿過大山的心髒蓋建高速公路，推掉老房子砍掉所有的老樹來建造快鐵，這些往往破壞很多美好的景觀，也切斷人與地多年相處的氣場，換來的隻是節省一小時的車程，這是較粗糙的城市發展。我們認為寜可多花半小時而保護這個山的景觀，該繞一個彎就繞一個彎。

不是說我們不需要充分利用時間，事實上在分秒必爭生活節奏越快的社會，越需要一些“慢”的東西讓人們調節，“慢”代錶一些可耐咀嚼、讓心靈得到安慰的感受，所以越文明越進步越發達的地方，屬於“慢”的事物越能蓬勃成長。因為我們說的“慢”，不是速度的慢，是精緻的慢，精細的慢，像藝術：畫、音樂、歌劇，像精緻餐飲、靜坐這些項目，它們都有嚴謹的步驟，充滿瞭繁復的細節，那是慢的美，慢的精緻，人們通過不斷重復練習裏麵的程序而讓生活過得更有品質。比如參加茶會時，不在大庭廣眾隨便弄齣乾擾聲音，顯示瞭這個城市的成熟，人們有心情顧及他人，這也是細膩的養成。比如泡茶師掌席時有充分能力錶現齣自己的信念，清楚知道自己該如何實施茶法，那也是一種優雅的“慢”。

比如在茶道生活裏，很多人反對泡茶要計時，反對要有茶水比例的觀念，他們說茶道就是要自由的，隨意的，這樣計算不好，以為不計算時間就可以節省時間，就可以“快”，還說泡茶要淡雅就好，沒有說非得怎樣不可的道理，以為這就是“慢”生活。要是泡茶時隨便喜歡浸泡多久都可以，隨便喜歡泡多淡多濃也可以，這隻是粗糙喝茶，讓茶造成失誤的情況多，如果這樣，泡茶喝茶又如何成為一件愉快的事情呢？我們隻有在充分瞭解茶要怎麼泡，怎麼喝，依據應實施的方法與時間，我們纔有辦法欣賞它和享用它。

我們也隻有在充分瞭解要怎麼穿衣服，怎麼吃東西，怎麼走路，怎麼刷牙，怎麼梳理好頭發，然後我們纔有辦法讓自己過得愜意，充分坦然。

前言/序言

自序：喝茶慢的必要

“喝茶慢”的茶道觀念我在1999 年提齣，並於當年10 月4 日為文記錄，發錶在馬來西亞《南洋商報》。2001 年4 月齣書也以《喝茶慢》為書名，“喝茶慢”一文收錄在第197 頁。當時《喝茶慢》不含圖片，隻印刷2000 本，售罄之後沒有再印。本書《喝茶慢》收納舊版文稿約百分之五十作為基礎，另百分之五十選用從未結集齣書之文稿，全書照片都屬於新作，為中國大陸首版。本書攝影作品由三位攝影師：Lee Seesy，Ho Say Leong，Siah Tion Meng 聯閤提供；部分采茶、茶葉、茶渣由我自己拍攝。攝影地點都是在傢泡茶、舉辦茶會時的現場，並非裝扮齣來的布景，茶器也是平常一嚮用慣瞭的，算是茶人泡茶的實況。

《喝茶慢》書寫題材來自作者以茶為媒介的工作與生活場所，共分為八篇。即：一. 茶湯觸感：是茶人喝茶時所帶動的一種波動，細膩描述通過茶道生活在內心醞釀齣的一種精神。二. 茶器體驗：茶人對茶器道具抱持一份崇敬之心，視良器為師為友的愛之宣言。三. 茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行腳見聞，串連起的感受與故事。四. 茶法探視：是茶人從事茶文化教學工作的過程，與社會各領域的學生上課時所遇到的一些問題。五. 茶館年代：是茶人在現代茶文化復興初期的茶館任職時之成長曆程，是當代茶館於1990 年代的時空縮寫。六. 茶事心事：是茶人針對一些與茶有關事情的錶述，記錄當時的看法。七. 茶·文學·電影：是茶人從文學著作如紅樓夢、金瓶梅、張愛玲作品，和一些電影中提煉齣“茶”來抽絲剝繭，於細微處深刻地看茶的影響力，以及看人們對待茶的愛情。八. 慢哉下午茶：是茶人對英國下午茶的親身體驗與沉浸，經過多年觀察與不斷的找人對話，記錄下許多有關英國茶道的新觀點。瞭解的更清楚一點，吃茶過程將可以慢一些。

談到喝茶慢這個觀念的時候，往往被討論的是“這樣喝茶很浪費時間”，我們要說，喝茶慢的“慢”並不是指時間的速度、進度的快慢、過程的長短，假使毫無節製、漫無目的泡，在茶席上愛喝多長久時間就喝多長久，那當然算浪費時間，不值得被推崇，又或以為把每一個泡茶動作比平常慢三拍就可以瞭，那也不對。喝茶慢的“慢”代錶一種細膩功夫, 無論時代變得多麼匆忙，大傢生活得多麼急促，喝茶時我們還是要能夠運用時間，很有係統的安排齣欣賞茶的時間，這個時間一定要花，有時它多，有時它少，我們都必須細心享用它，也唯有通過這樣慢慢享用品嘗，這杯茶纔能為我們帶來肉體及精神的受益。

為什麼要“慢”？因為，我們認為茶是一個重要的飲品，它被我們喝進身體並深入影響我們成為怎樣的一個人，既然如此重要就必得購置一些製作工藝良好的茶葉。因為有瞭好茶葉，我們要忠實保留必然而且正確的茶葉滋味，所以要使用閤乎邏輯和不破壞茶葉的茶法來衝泡。因為要閤乎邏輯和不破壞茶葉，所以要悉心地瞭解茶葉，用精準的方法把茶泡好。因為要把茶泡好，所以我們必須先要懂得享用茶的方法，要細細把茶喝好。因為要正確、精準、細細的態度把茶喝好，故此我們有必要知道什麼時候要用什麼裝備，一一備好，連一分一秒都一一數過，慢慢把茶席做好，所以慢。

這種在泡茶過程中提煉齣的一絲不苟的茶道精神，是希望踏踏實實專誠的泡茶、喝茶，不能把它視為多餘或浪費，否則我們是沒有辦法安心享用它的。

如何纔能做到“慢”？“慢”需要從決定做一場茶會、辦一個茶席、或臨時纔知道下一刻有必要泡茶給大傢品賞的這一刻馬上開始做起，我們會先瞭解有些什麼客人，他們從哪裏來又要到哪裏去？看看今天是個大太陽天還是雨天？他們剛吃過什麼？這些微小的細節往往隱藏著應該泡什麼茶來款待之的訊息。如果是預先安排好的茶會，當然會事先安排時間整理自身的整潔衛生以便適閤泡茶，臨時性的泡茶，一定也要爭取機會先漱漱口清清口氣，洗洗手清除異味與灰塵纔入茶席。

茶席上備水煮水，倒水的動作要練習到滴水不沾桌麵，從不會有多餘水滴流齣壺外。擺放各種茶具時不可以草草瞭事，要輕輕的擺正在它們安身立命的位置，並且不發齣任何不小心碰撞的聲音。取拿茶葉、識茶、賞茶總是隨時留意不讓香氣無故散失掉，茶量要取得剛好，茶葉不要有遺漏一顆在席上。泡茶奉茶時，心、眼、手的精神和感情要集中在同一個方嚮，手去到那裏在做什麼，心思和視綫也必是同在一個所在。嘗茶時要充分的深呼吸嗅聞茶香，把茶含在口腔裏咀嚼一番纔咽下，不要例行公事一口吞瞭就完瞭。在有時間觀念下訓練齣來的“慢”，不是散漫的“慢”，它包含瞭茶者極之縴細的考慮周到，整個過程分解得精細，而又心神俱在地操作熟練，因此讓人感受到茶的豐盛，生活的精緻。在“慢”中充滿瞭激情的喝茶，我們將可從每一分每一秒每一香每一味獲得更緊密更充實的內涵。

“喝茶慢”的慢，不是指整個茶會過程的需時長短，也不是說泡茶動作必須特彆慢半拍來訓練耐心或錶示“我很優雅”。“慢”是說我們需要練就一種專注而仔細的、正確的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少時間就花多少時間，比如當我們的手伸齣去拿起一杯茶，眼神要跟著手去到手所到之處，心神要緊緊追隨著眼神，如此我們就可以拿這杯茶拿得很好，茶水不會濺齣來，讓它維持它的美態，我們纔可以從容的欣賞茶的香味。喝茶、泡茶要有係統的安排齣時間，這個時間一定要花，在“慢”中喝茶，我們纔能在激情中安於專注，人也纔會自在。

許玉蓮

於紫藤茶藝學習中心

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