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法國藍帶廚藝學院編，李露譯

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982820

版次：1

商品編碼：10884511

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：銅版紙

頁數：103

字數：140000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　《法國藍帶麵包製作基礎》是“薩布裏娜課程”係列叢書中介紹麵包製作方法的。《法國藍帶麵包製作基礎》中每種麵包的製作過程都有詳細的文字介紹及圖片一一對照，步驟清晰，能使人一目瞭然，既能滿足專業廚師提高技藝，還能在傢自己學習操作。《法國藍帶麵包製作基礎》除瞭講解分步驟完成麵包的製作過程外，還有提示麵包製作成敗的關鍵——時間的掌握。《法國藍帶麵包製作基礎》除瞭教授主食麵包、花色麵包、維也納式麵包、吐司、調理麵包及酥皮麵包的製法，還有相關材料介紹等內容。《法國藍帶麵包製作基礎》介紹的麵包基本技法通俗易懂，不僅能讓初學者一學就會，並且對想提高廚藝的專業人士也會有幫助。

內容簡介

　　《法國藍帶麵包製作基礎》主要內容包括：麵包的製作方法、發酵麵團、傳統麵包、花色麵包、維也納式麵包、吐司、料理麵包、酥皮麵包等。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界52多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

序
基本製法
麵包的製作方法
發酵麵團（加入酵母）
傳統麵包
法式鄉村麵包
全麥麵包
法式長棍麵包
麥麩麵包
法式田園麵包
波爾卡麵包
農夫麵包
香煙盒、裂縫麵包
奧弗涅圓麵包
花色麵包
黑麥核桃麵包
培根麵包
洋蔥麵包
橄欖麵包
雜糧麵包
大麥麵包
迪耶普麵包
夏巴塔麵包
哈拉麵包
馬鈴薯麵包
玉米麵包
高蛋白麵包
埃索瓦司香料麵包
瑪格麗特麵包
維也納式麵包
牛奶小麵包
維也納麵包
橙皮葡萄乾麵包
瑞士辮子麵包
庫剋洛夫
皮力歐許
國王麵包
柏林小圓麵包
維也納馬蹄麵包
吐司
白吐司
雙色雙麥吐司
烤吐司
料理麵包
奶酪皮力歐許
比薩
酥皮麵包
牛角可頌麵包，巧剋力可頌麵包
皮力歐許捲
法式蛋糕
法式香料蛋糕
原料
工具