日本料理的基礎技術（圖解版）下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.張艷輝譯

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齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品編碼：12185669

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者、餐飲從業者
　　

　　作為米其林二星和食餐廳的總料理長，野﨑洋光繼承瞭前人留下的技藝，結閤自己一路從學徒升至主廚的心路曆程，寫成瞭這本書。身處傳統和食餐廳的野﨑洋光，在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新，力求為每一位食客提供全方位的享受。他將這種理念融入瞭本書，烹飪技術隻是一個方麵，廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成瞭日本料理的精髓。

內容簡介

　　完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

作者簡介

　　野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」，目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，緻力追求美味。

內頁插圖

精彩書評

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

不錯，正在學習，不過外國人寫的，和中國還是有差距的

評分☆☆☆☆☆

送貨非常及時，書寫的很詳細，圖片清晰，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的佳食用方法。本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，而且服務態度很好，最主要還是有活動，購買比較優惠，而且圖書質量很好！內容豐富多彩

評分☆☆☆☆☆

自從認識瞭京東，傢裏的大大小小，基本都在京東上買。速度快～産品可靠。質量好，值得信賴！^_^

評分☆☆☆☆☆

印刷清晰，圖片精美，內容實用，性價比高

評分☆☆☆☆☆

內容比較實用，吃蔬菜也要很講究

評分☆☆☆☆☆

看得齣作者真心喜歡跟蔬菜打交道，一直想嘗試做日式料理

評分☆☆☆☆☆

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