低糖也美味！39款健康低糖甜品 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[日] 日高宣博，[日] 山田悟 著，周小燕 編

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208414

版次：1

商品編碼：12010864

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：112

字數：120000

産品特色

編輯推薦

　　一說起低糖甜品，大部分人腦海中浮現齣來的都是寡淡無味的“健康食品”。
　　的確，要將低糖甜點做得美味，非常睏難。
　　因為幾乎不能使用甜點製作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的麵粉，因為含糖量較高，也要減少用量。如果製作者僅齣於控製含糖量的考慮，一味減少砂糖用量，那麼甜品幾乎不能成型。
　　本書作者是從業近三十年的專業甜點師，又在糖尿病專科醫生的指點下，專研瞭多年低糖甜點。經過各種嘗試，纔找齣瞭閤適的替代食材和配比方法。書中介紹的39款低糖甜品，味道不遜於普通甜品，又嚴格控製瞭含糖量和熱量，不論是糖尿病患者還是處於節食期的減肥人群，都可放心食用。

內容簡介

　　低糖甜點往往以犧牲美味為代價，主要還是因為配方不閤理。閤理控製小麥粉和砂糖的用量，嚮專業蛋糕師學習做齣健康美味的甜點的秘訣。即使因為減肥或患糖尿病需要控製飲食，也能享有美味。
　　本書精選39款美味健康的低糖甜點，從相對簡單的冷藏甜點，如布丁、果凍、小餅乾、冰激淩，到略微復雜的烘烤甜點，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕捲，用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖！

作者簡介

　　日高宣博，1961年齣生於宮崎縣，從專門學校畢業後，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內工作。1987年前往歐洲留學，迴國後，擔任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師，1994年開始在東京赤阪明治紀念館工作，擔任明治紀念館甜點製作總廚、Genteel academy（甜點教室）總經理兼講師。2010年10月，在東京常盤颱獨自建立瞭pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷剋舉辦的第四屆國際甜點大奬賽（由國際甜點聯盟主辦）上，作為日本選手代錶齣場，並獲得所在部門一名、綜閤第四名的成績。著有《烘烤甜點的創意和技巧》、閤著有《專業甜點製作技巧 奶油》（皆由誠文堂新光社齣版）。

　　山田悟，北裏研究所醫院糖尿病中心主任。

內頁插圖

目錄

序言
控製糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點 製作要點和注意事項
製作低糖甜點所需材料
未來的時代和甜點
第1章 海綿蛋糕·泡芙
基礎麵糊1 全蛋海綿蛋糕
基礎麵糊2 蛋糕捲
基礎麵糊3 可可蛋糕
基礎麵糊4 泡芙
基礎奶油醬 1 卡仕達奶油醬
水果奶油蛋糕
凍豆腐蛋糕捲
應用：抹茶蛋糕捲
巧剋力蛋糕
麥麩戚風蛋糕
巴黎泡芙
莓果車輪泡芙
應用：杏仁車輪泡芙
第2章 慕斯·芭芭露
基礎麵糊5　　手指餅乾
基礎麵糊6　　杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西裏芭芭露
巧剋力奶油慕斯
第3章 簡單冷藏甜點
水果果凍
2種布丁
巧剋力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇
第4章 塔
基礎麵糊7 甜酥麵團
基礎麵糊8 脆皮麵團
基礎奶油醬 2 杏仁奶油醬
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧剋力塔
製作甜點所需主要材料的含糖量列錶①
第5章半熟甜點·小餅乾
3種費南雪
香草費南雪/橄欖費南雪/巧剋力費南雪
瑪德琳
巧剋力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅乾
麥麩黃豆粉餅乾/麥麩巧剋力餅乾
檸檬蛋白餅乾
布列塔尼酥餅
芝士餅乾
巧剋力酥餅
杏仁瓦片
第6章 冷凍甜點·糖果
莓果沙冰
香草冰激淩
軟糖
生巧剋力
製作甜點所需主要材料的含糖量列錶②

前言/序言

　　此次齣版這本書，就是想介紹一些低糖甜點，讓不能攝入太多糖分的人們也能享受到甜點的美妙，如果有人因這本書受惠那就太好瞭。
　　2011年夏天，經東京成城Malmaison的大山榮藏主廚介紹，我有幸與北裏大學北裏研究所醫院糖尿病中心主任山田悟醫生及其夫人會麵。
　　他們錶示，日本糖尿病患者人數正在不斷增加。患者在治療期間需要嚴格控製飲食，往往壓力很大，很難堅持下去。如果既能品嘗到自己想吃的食物，又不影響治療，也算兩全其美瞭。
　　特彆是甜點這種含糖量頗高的食物，會被禁止食用。他們錶示，要是能做齣低糖又不失美味的甜點就好瞭。“讓不能食用甜點的人們也能享受到甜點的美妙”，看似癡人說夢。
　　我對這番話深有感觸，開始研究製作低糖甜點。
　　在甜點研究這條路上，我也做過各種嘗試。將製作低糖甜點稱為最睏難的挑戰也不為過。作為一名糕點師，我一直在考慮製作甜點究竟有何意義。選擇低糖這個新穎的主題，所創造的價值也十分巨大。
　　去年，一位女性顧客告訴我們，她的母親身患糖尿病，年紀大瞭，恐怕這是最後一次過生日瞭，所以希望我們能做齣低糖生日蛋糕。雖然這是我第一次嘗試製作低糖生日蛋糕，但當做好蛋糕遞給她時，她喜極而泣。
　　也因為這樣的事情，讓我深深感受到低糖甜點的重要性，它們是獨一無二、不可或缺的。
　　山田先生曾說過，如果全國各地糕點店的櫥窗一角，都擺放幾種低糖甜點，這樣就好瞭。
　　這也是我所追求的目標。雖然因為要控製糖分，所以處處受限，但是可以創新低糖甜點的做法。
　　本書從相對簡單的冷藏甜點，到略微復雜的烘烤甜點，介紹瞭各種各樣的低糖甜點。
　　將低糖甜點做得美味，非常睏難。不能使用甜點製作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的麵粉，因為含糖量較高，也要減少用量。隻要使用本書介紹的含糖量較少的替代材料，做齣的味道也不遜於普通的甜點。
　　用一句話來解釋，就是把對味道的影響降到最低。
　　將製作低糖甜點作為我的終身事業，在未來的人生中綻放光彩。目前我還在研究中，今後會繼續全力以赴。
　　如果有讀者因為本書學會製作低糖甜點，和我一起在這項事業上共同進步，那我將深感榮幸。
　　日高宣博

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東西超級好，超級不錯，特彆棒，我很喜歡，哈哈

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謝謝快遞小哥，服務態度好好很有耐心打瞭我十幾個電話，物流舒服快

評分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以

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喜歡閱讀餐飲方麵的圖書，第一次知道還有熟成蛋糕。

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不錯，一直在京東購買，送貨快！服務也不錯

評分☆☆☆☆☆

裏麵都是用低糖甜味劑來代替蔗糖，但看書上的名字貌似也就是日本比較好買到吧。從羅漢果提取的甜味劑Lakanto S連身處羅漢果原産地的我都不知道去哪裏能買到。

評分☆☆☆☆☆

一起湊單，買瞭好多本書，傢裏有烘培之類的書，覺得這款，比較個性化一些，買瞭還沒有使用。

評分☆☆☆☆☆

內容很好，解釋很詳細，值得購買