中華生活經典：食憲鴻秘 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[清] 硃彝尊，張可輝 著

圖書標籤:

• 中華美食
• 食譜
• 傳統菜肴
• 烹飪技巧
• 飲食文化
• 養生
• 傢常菜
• 鴻秘菜譜
• 中華生活
• 經典菜譜

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101096125

版次：1

商品編碼：11372939

品牌：中華書局

包裝：平裝

叢書名： 中華生活經典

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

用紙：膠版紙

頁數：278

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華生活經典：食憲鴻秘》是清代飲食文獻，共二捲，附錄一捲。傳為硃彝尊所撰，成書於康熙年間。晚清目錄學傢、文學傢邵懿辰《增訂四庫簡明目錄標注》把該書歸於“譜錄類上·器物之屬”，並題著者為硃彝尊。孫殿起《販書偶記》、王紹曾《清史稿藝文誌拾遺》等著作也是如此。也有人認為該書係乾隆中葉時人僞托其名，另有康熙年間題為“新城王士禎著”本，迄無定論。一般仍認為是硃彝尊所作。

內頁插圖

目錄

前言
捲上
食憲總論
飲之屬
飯之屬
粉之屬
粥之屬
餌之屬
醬之屬
蔬之屬

捲下
餐芳譜
果之屬
魚之屬
蟹
禽之屬
卯之屬
肉之屬
香之屬
種植
黃楊
附錄：汪拂雲抄本

前言/序言

《山川風物誌：一部關於中國地域文化的深度探索》 引言：行走在廣袤的土地上，聆聽古老的呼吸 中國，一個擁有五韆年悠久曆史的文明古國，其幅員遼闊，地貌多樣，孕育瞭豐富多彩的地域文化。每一方水土，都以其獨特的自然稟賦和人文積澱，塑造齣風格迥異的生活方式、思維模式和藝術錶達。《山川風物誌》並非一部簡單的地理圖鑒，它是一部深入曆史的河流、穿越廣袤山河的文化探險，旨在捕捉和記錄中國不同地域最具代錶性的風物、習俗、技藝及其背後的精神內核。 本書將帶您遠離都市的喧囂，踏上一段尋根之旅。我們關注的焦點，是那些深深紮根於特定地理環境中的“活態文化”——那些被歲月打磨、代代相傳的生存智慧與審美情趣。從北國冰雪的豪邁，到江南水鄉的婉約；從青藏高原的虔誠，到嶺南山林的秘境，我們試圖描摹齣一幅細膩而立體的中國地域風情畫捲。 --- 第一捲：北疆風雲——蒼茫大地上的堅韌與力量 第一章：黑土地上的耕耘與祭祀 本捲聚焦於中國東北地區，探討黑土地如何塑造瞭東北人民粗獷、豪爽的性格。這裏不僅有廣袤的農田和豐富的物産，更有獨特的“闖關東”曆史留下的文化烙印。 物産的哲學： 詳細考察玉米、大豆等作物的種植曆史及其在當地飲食結構中的核心地位。探討氣候極端條件下，人們發展齣的食物保存技術，如凍窖和醃漬，以及這些技術如何融入日常的節慶活動。 薩滿文化的遺存： 深入探訪尚未完全消散的薩滿信仰。研究其與自然萬物的互動關係，以及在現代社會中，這些古老的儀式如何以民間故事、地方戲麯的形式得以延續。特彆關注鼕季祭祀活動的場景描繪，力求捕捉那種人與天地精神溝通的原始力量感。 建築的對話： 分析東北傳統民居“萬字炕”的結構智慧，不僅是取暖的工具，更是傢庭倫理和社交空間劃分的載體。對比考察滿族和朝鮮族在建築形製上的異同，突齣地域文化交融的痕跡。 第二章：塞上江南的邊塞藝術 轉嚮內濛古與山西北部，研究黃土高原與草原交界地帶的獨特文化景觀。 馬背上的生活史： 聚焦濛古族牧民的遊牧智慧。不僅描述騎射、那達慕的壯觀場麵，更深入剖析遊牧經濟對時間觀念、空間認知的影響。考察馬具、氈毯製作的精細工藝，它們是遊牧民族實用主義美學的體現。 晉商的商道與儒風： 剖析晉商文化的核心要素——誠信、賈而好儒。研究喬傢大院、王傢大院等晉商巨賈宅邸的建築風格，探討其布局中體現的宗族結構與商業倫理。分析晉劇的形成與發展，如何將商賈社會的興衰故事搬上舞颱。 --- 第二捲：中原腹地——禮樂文明的源頭與傳承 第三章：黃河文明的根係 本捲聚焦河南、陝西等地，追溯華夏文明的源頭，關注禮製、文字與農耕的深度融閤。 禮製的載體：青銅與陶器： 考察夏商周時期留下的青銅器銘文和陶器紋飾。闡述禮器製度如何滲透到日常生活的方方麵麵，成為維護社會秩序的無形之手。 麵食的宇宙觀： 詳盡記錄關中和中原地區麵食的韆百種變化，從水餃、烙餅到燴麵。分析不同形狀和製作工藝背後隱藏的地域氣候、水質差異以及“吃五榖”所蘊含的哲學意涵。例如，特定節令的“節氣麵”承載瞭怎樣的祈福寓意。 古都的記憶碎片： 以西安和洛陽為中心，探討曆代王朝更迭對城市規劃、園林藝術留下的印記。關注民間對手工藝——如皮影戲、剪紙在這些古都的演變路徑。 第四章：楚地的浪漫與水鄉的靈動 探索長江中下遊，特彆是湖北、湖南、安徽等地的文化特質。 荊楚遺風與巫儺文化： 考察楚文化中特有的浪漫主義色彩和神話體係。分析屈原《離騷》的意境如何在後世的民歌和地方戲麯中得到迴響。探討民間驅邪儀式中的儺戲，理解其在維護社區安全感中的作用。 徽派的文人精神： 深入安徽南部，解析徽商、徽州文化對中國文人藝術的深遠影響。重點考察徽派建築的“粉牆黛瓦馬頭牆”所體現的內斂審美，以及版畫、篆刻藝術如何成為士大夫階層精神寄托的媒介。 --- 第三捲：南國風光——山海之間的靈動與變遷 第五章：嶺南秘境與海洋的呼喚 本捲關注廣東、廣西、福建等地的地域文化，探討海洋文明與山地文化的碰撞。 海洋的饋贈與禁忌： 研究廣東沿海漁民的捕魚技術、航海傳說和對海神的信仰。記錄海産品在當地飲食中的地位，以及因氣候濕熱形成的獨特烹飪方式——清淡與鮮美並重。 客傢文化的遷徙史： 聚焦客傢民係，分析其在不斷遷徙中形成的獨特“圍屋”建築形式，探討其防禦性與宗族凝聚力的關係。考察客傢山歌如何成為記錄流離失所曆史的活態史書。 閩地山海的交響： 考察福建多山的地理環境如何催生齣獨特的宗教信仰（如對媽祖的崇拜）和精湛的木雕、漆器工藝。分析閩南語係在聲韻學上的復雜性，及其與早期中原語係的淵源聯係。 第六章：巴蜀的煙火與詩意 聚焦四川盆地的文化特徵，探究其“天府之國”的豐饒與安逸如何孕育齣獨特的幽默感和生活哲學。 茶館與市井： 將茶館視為巴蜀社會結構和信息流通的核心空間。詳細描繪茶館內外的活動百態，從說書、打麻將到民間議事，解析茶文化如何調節瞭社會節奏。 辛辣背後的氣候調適： 深入分析川菜中辣椒、花椒的使用，不僅是口味的追求，更是對盆地濕熱氣候的一種生理調適。考察泡菜、臘肉等發酵食品製作的復雜工藝，理解其在物資豐裕背景下的文化意義。 --- 結語：融匯與未來的展望 《山川風物誌》的最後部分，將迴歸到對中國地域文化整體性的思考。我們發現，盡管地域差異巨大，但“人與環境和諧共處”的理念，以及對傢庭、宗族的珍視，構成瞭貫穿始終的文化主綫。本書旨在提供一種觀察中國文化的方式：不將任何一種地域文化視為孤立的樣本，而是將其置於廣袤山川與悠長曆史的坐標係中去理解，從而領悟中國文化深厚而多元的內在張力。 本書的價值在於其對細節的執著捕捉，對文化“活態”的記錄與尊重，力求呈現一個真實、立體、充滿生命力的中國大地圖景。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中華生活經典：食憲鴻秘》這本書，我最開始的期待是能夠瞭解一些古代的飲食禁忌和養生常識。畢竟，“民以食為天”，在中國人的觀念裏，吃從來都不是小事。然而，這本書帶給我的遠不止於此，它更像是一部關於“天人閤一”思想在飲食實踐中的體現。作者並非簡單地羅列條條框框，而是深入淺齣地闡述瞭“食”與宇宙自然、社會倫理、個人修養之間的多重聯係。 讓我印象深刻的是書中有關於“食時”的探討，這不僅僅是指一天中吃飯的時間點，更包含瞭一種順應自然晝夜節律的智慧。古人講究“日齣而作，日落而息”，吃飯也同樣如此，不夜食，不暴飲暴食，這些看似樸素的道理，在書中被賦予瞭更加深刻的哲學意義。它讓我理解到，身體的運作規律與自然的規律是息息相關的，違背自然，最終都會對身體産生影響。此外，書中對“食德”的闡述也讓我眼前一亮。這不僅僅是食物的品德，更是指人在對待食物的態度——感恩、節儉、尊重。這種精神層麵的引導，讓“吃”的這件事，上升到瞭一個更高的境界，不再是單純的生理需求，而成為一種涵養品德的方式。這本書的文字風格沉靜而有力，讀起來能感受到一種曆史的厚重感，也讓人在閱讀過程中不自覺地去反思自己的生活習慣。

评分☆☆☆☆☆

這本《中華生活經典：食憲鴻秘》實在是一本令人驚喜的書。我一直對中華傳統文化中的一些“秘而不宣”的東西很感興趣，總覺得很多古人留下的智慧，並非如錶麵上那麼簡單。這本書就恰恰滿足瞭我這種好奇心。它沒有直接講授某種技能，也不是一本單純的食譜，而是從一個非常宏觀的角度，去剖析“食”在中國文化中所扮演的角色，以及它如何與生活、哲學、甚至宇宙觀緊密相連。 書裏很多篇章都給我留下瞭深刻的印象，比如關於“五味調和”的論述，我一直以為隻是說酸甜苦辣鹹，但作者卻能從陰陽五行、經絡學說等更深層的角度去解讀，解釋瞭為何在特定的時節、特定的身體狀況下，應該選擇何種口味的食物。這讓我第一次意識到，吃東西不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對身體、對自然的呼應。還有關於“食器的選擇”這一章節，聽起來似乎很瑣碎，但讀完之後纔發現，古人對於器物的用心，遠超我們的想象，那不僅僅是為瞭好看，更是與食物的能量、溫度、甚至是食用者的心境息息相關。書的語言風格也很有意思，古樸中帶著哲思，讀起來不像是在閱讀一本“工具書”，更像是與一位博學的長者在對話，他循循善誘，讓你自己去體會其中的深意，而不是直接灌輸給你。

评分☆☆☆☆☆

我對《中華生活經典：食憲鴻秘》的期待，更多是源於對中華傳統文化中那些“潤物細無聲”的智慧的好奇。我一直覺得，很多古老的生活方式，雖然不常被提及，但卻蘊含著深刻的道理。這本書恰恰填補瞭我這方麵的空白。它沒有用很學術的語言，也沒有故弄玄虛，而是用一種非常貼近生活的方式，去解讀“食”在中國文化中的獨特地位。 其中關於“飲食的‘中和’之道”的論述，讓我受益匪淺。我一直以為“中庸”是一種做人的原則，但這本書將其延伸到瞭飲食層麵，解釋瞭為何食物的調和、烹飪的火候、進食的量度，都應該追求一種“中和”的狀態，既不過猶不及，纔能達到身體的平衡與健康。這讓我意識到，中華文化中的很多智慧，都是相通的，都指嚮一種和諧與平衡。我還特彆喜歡關於“食物的‘儀式感’”的討論。書中闡述瞭古人如何通過特定的擺盤、用餐環境、甚至是說話的禁忌，來賦予“食”一種神聖的儀式感，這不僅僅是為瞭增加吃飯的樂趣，更是對食物的尊重，對自然的敬畏，以及對人際關係的珍視。這種對“食”的儀式感的強調，在現代快節奏的生活中，顯得尤為珍貴。書的敘述語言溫和而富有力量，讀起來讓人心生感悟，並且能不自覺地去審視和調整自己的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《中華生活經典：食憲鴻秘》，我腦海裏浮現的是一副古色古香的畫麵：文人雅士圍爐夜話，品茗論道，或是大傢族裏，遵循著老祖宗的規矩，一日三餐，嚴謹有序。我原以為這本書會是關於禮儀、規矩的集閤，或是講述一些古代的食材功效。但它給我的感受，卻是一種更具象、也更細膩的“氣韻”之學。 書裏關於“食氣的流動與轉化”的篇章，讓我大開眼界。我之前隻知道食物能提供能量，但書中從更精微的層麵，解釋瞭食物在進入身體後，如何通過不同的烹飪方式、搭配組閤，去影響身體內部的“氣”的運行，進而達到養生、甚至調節情緒的目的。比如，有些食物能讓人振奮，有些則能讓人寜靜。這讓我覺得，古人對食物的理解，已經遠遠超越瞭物質層麵，達到瞭對生命能量的深刻洞察。另外，關於“食與節令的呼應”的論述，也讓我對“不時不食”有瞭更深的理解。不僅僅是食材的時令性，更是一種順應天地萬物生長消亡的規律，在飲食中體現對自然的尊重和順從。這種“天人閤一”的思想，通過“食”這個載體，被展現得淋灕盡緻。書的語言風格非常有畫麵感，仿佛能聞到古老廚房裏的煙火氣，也能感受到其中蘊含的深沉智慧。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完《中華生活經典：食憲鴻秘》，感覺腦子裏像是被打開瞭一扇新的大門。我原本以為這本書會是一本關於中國傳統飲食文化的介紹，可能會講講各地特色菜肴、烹飪技巧之類的。但齣乎意料的是，它更像是一本關於“生活哲學”的書，而“食”隻是一個切入點，一個載體。書中的很多論述都讓我開始重新審視自己與食物的關係，以及食物在中國傳統文化裏的地位。 我特彆喜歡其中關於“節氣與飲食”的章節。我們都知道一年有二十四節氣，但書裏詳細地解釋瞭每個節氣對應的氣候變化、人體生理特徵，以及應該如何通過飲食來順應自然，養護身體。這讓我意識到，古人對自然的觀察是多麼細緻入微，他們的智慧是多麼樸實而深刻。比如，春天萬物復蘇，需要滋補陽氣，書中就推薦瞭一些溫和的食材和烹飪方式；而到瞭夏天，則要注重清熱解暑。這些內容對於現代人來說，不僅是知識，更是一種生活方式的指導。書的寫作風格也很吸引人，文字精煉，但意蘊深遠，讀的時候需要慢慢品味，纔能領會其中蘊含的道理。感覺這本書不像是快餐式的閱讀，而是需要反復咀嚼，每次都能有新的體會。

評分☆☆☆☆☆

7、《中華生活經典：食憲鴻秘》是清代飲食文獻，共二捲，附錄一捲。傳為硃彝尊所撰，成書於康熙年間。晚清目錄學傢、文學傢邵懿辰《增訂四庫簡明目錄標注》把該書歸於“譜錄類上·器物之屬”，並題著者為硃彝尊。孫殿起《販書偶記》、王紹曾《清史稿藝文誌拾遺》等著作也是如此。也有人認為該書係乾隆中葉時人僞托其名，另有康熙年間題為“新城王士禎著”本，迄無定論。一般仍認為是硃彝尊所作。

評分☆☆☆☆☆

上午買的 下午就到瞭 正好搞活動買的 不錯

評分☆☆☆☆☆

買齊一整套趁有活動慢慢看起來最近買太多

評分☆☆☆☆☆

很好看的書，看看古人的飲食，係列書，陸續購買。

評分☆☆☆☆☆

這本是看哪個論壇推薦的忘瞭，裏麵充滿瞭各種各樣的食材和做法，有的地方很有舌尖上的中國的感覺~雖然並不拿這個當菜譜

評分☆☆☆☆☆

書不錯，印刷清晰，現在書籍類也已基本在京東購買，送貨速度極快，而且包裝質量也很好，快遞員認真負責，每次送貨前都能電話聯係確定後，送貨到傢，真的是很不錯！

評分☆☆☆☆☆

身為乾隆纔子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢，《隨園食單》是其四十年美食實踐的産物。作者以隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述瞭我國14至18世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。

評分☆☆☆☆☆

很高檔的一本書，有一定的專業性。

評分☆☆☆☆☆

南京為官，葬於南京，從中可追溯部分老南京話之起源，比如，老南京習慣稱醬油為“鞦油”。