日本料理的基础技术（图解版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.张艳辉译

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出版社：中国华侨出版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品编码：12185669

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众读者、餐饮从业者
　　

　　作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。

内容简介

　　完全解析成为日本料理职人的必经之路。从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野﨑洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者能够获取大师的第一手经验。

作者简介

　　野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（Tokyo Grand Hotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。

内页插图

精彩书评

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

作者对蔬菜的热爱真是发自肺腑的：“把油菜花买回家之后，要先把捆着茎叶的胶带或绳子拆开。张开双手，把菜放在手心里，轻轻晃一下……” 感觉下一步就是拿奶瓶喂奶了。菜单有不少日漫里经常出现的菜名，比如蜂斗菜、土当归、鸭儿芹，看着很鲜嫩，很春天，有些菜单是看热闹，大部分菜单可以借鉴，有些口味存疑，比如“双豆沙拉”。

评分☆☆☆☆☆

书的包装很好，质量也好，图片精美

评分☆☆☆☆☆

看到这段文字就肯定是好评啦，一直信赖京东，基本上家里大小件都在京东购买。但是评论实在太麻烦了，打字有些费事。希望京东品质能一如既往地让人放心。严格把关产品质量。大家放心购买就可以了。

评分☆☆☆☆☆

趁打折买了好多书，价格好便宜！

评分☆☆☆☆☆

618活动买，平时把想要的都收藏了，每年都这时候买，优惠券可以叠加使用，太合适，虽然618，送货依旧很快，京东小哥很负责的说今天送的全是书…………

评分☆☆☆☆☆

西式厨艺，对食物的本质阐述的很通熟易懂，也很精辟，很有帮助

评分☆☆☆☆☆

传递新鲜食材的真正滋味，要尽情享用应季蔬菜，就必须尊重蔬菜的生命。