　　大森由纪子，法国甜点、料理研究专家。毕业于学习院大学法国文学系。在巴黎国立银行东京支行店工作了一段时间后，开始到巴黎的料理学校学习料理和烘焙。经常通过杂志、书籍和电视等介绍法国传统甜点、地方甜点、法国乡间菜肴等。著有《我的法国地方点心》（柴田书店）、《法国地方的菜肴》（柴田书店）、《巴黎甜点》（料理王国社）、《有典故的甜点》（NHK出版）、《法国甜点图鉴》（世界文化社）等25部以上的料理书籍。同时还担任传播法国传统和地方点心“ClubdelaGalettedesRois”俱乐部的理事、甜点甲子园评审员与协调人。

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制作甜点的准备工作和技巧
关于烘焙材料
制作花式小点心所用的工具
制作花式小点心的常见模具
基础面团的制作方法
香酥挞皮（制作挞皮基础面团）
香酥派皮（制作折叠派皮面团）
干点心
榛果脆饼
咖啡夹心饼干
圆顶饼干
千层酥条
茴香饼干
杏仁小饼干
杏仁香脆饼
南特饼
杏仁脆饼
猫舌饼干
花生饼干
法式巧克力钻石饼干
镜面饼干
椰子饼干
蝴蝶酥
维也纳酥饼
烟卷饼干
双色手指饼干
杏仁瓦脆薄片
杏仁岩石饼干
巧克力曲奇饼干
香橙羚羊角夹心饼干
亚眠马卡龙
西班牙圣诞饼干
巧克力豆饼干
环形油酥饼
黑砂糖贵妃之吻饼干
黑糖核桃饼干
圣美爱浓马卡龙
布列塔尼地方饼干
布列塔尼黄油饼干
蒙莫里永马卡龙
星星饼干
巴黎双层马卡龙
凯尔西蛋糕
法式棉花糖
迷你贝壳蛋糕
金雀花酥饼
香蕉老虎蛋糕
松软巧克力蛋糕
鲜草莓蛋糕
核桃巧克力蛋糕
翻转菠萝挞
巧克力小挞
腰果蔓越莓
费南雪
迷你乳酪蛋糕
香橙蛋糕
杏仁味水果
小挞

前言/序言

　　无论何时何地都能用一只手拿起来食用的花式小点心，无论在哪个时代都会大受欢迎。
　　最初，甜品店或面包店制作花式小点心的目的并不是因为它小巧可爱，而是因为每次烤完蛋糕或面包后，锅不会马上冷却下来，为了充分利用这点余热，花式小点心就诞生了。当时，花式小点心被取名为“petitfour”，“petit”在法语中的意思是“小”，而“four”的意思是“火”，顾名思义，即“用小火烤出的点心”。刚开始的时候，比较干的花式小点心是主流，但是经过发展，迷你贝壳蛋糕等湿点心也出现了。直至今日，各种各样的花式点心已经成了巴黎咖啡店或家庭招待客人时必不可少的甜点。如今，花式小点心经常和咖啡一起被当作饭后甜点端上饭店的餐桌，其中也不乏像夹心巧克力和法式棉花糖这样的甜点。
　　花式小点心虽然个头比较小，但制作时花费的时间和精力并不比大型点心少。不过，不知为何，制作这类细腻的小点心时，反而更容易让人投入进去。难道是因为想用一口就将这款点心的一切都表现出来的缘故吗？即使是很小的点心，只要全心投入制作，也能够将你的心意传达给享用它的人。花式小甜点的特点是可以在任何时间食用，无论是搭配下午茶、餐前酒，还是当饭后甜点，都完全没问题。

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