小“食”光：101份咖啡馆人气餐点，家中的悠闲小食时光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

产品特色

编辑推荐

　　好吃的色拉、酱料、浓汤、烤肉、面包、甜点、三明治、汉堡、意大利面、零食、冰激凌、热饮、汽酒……
　　la cuisine 取法语“烹饪、厨房”之意。la cuisine不断以新的视角推动饮食和烹饪的新趋势，是韩国知名的引领饮食文化风潮的生活风格品牌。
　　书中收录的食谱，是从la cuisine 烹饪中心所拥有的1万余种食谱中精选出来，经厨房测试小组验证而最终完成的。
　　无国介受欢迎的咖啡馆小食，值得用心分享的温暖味道。

内容简介

　　很早以前就想写一本书，把那个曾经属于我个人梦想的美食介绍给大家，使每个人都可以轻而易举地制作出美味的料理。可以是在家里，亦或是在餐厅、咖啡馆中。无论何时何地，任何人都能够毫不逊色地轻松地烹饪出各种美味。书中食谱的原料是“任何人都能够看懂、很容易买到且价格合理的”。希望《小“食”光：101份咖啡馆人气餐点，家中的悠闲小食时光》能够成为打开各位珍贵梦想的小钥匙。

作者简介

　　边铀铀，2010年获韩国国立庆尚大学韩国语言文学博士学位，现任教于郑州轻工业学院外语系。

内页插图

精彩书评

　　la cuisine 取法语“烹饪、厨房”之意。la cuisine不断以新的视角推动饮食和烹饪的新趋势，是韩国知名的引领饮食文化风潮的生活风格品牌。
　　“很早以前就想写一本书，把那个曾经属于我个人梦想的美食介绍给大家，使每个人都可以轻而易举地制作出美味的料理。可以是在家里，亦或是在餐厅、咖啡馆中。无论何时何地，任何人都能够毫不逊色地轻松地烹饪出各种美味。书中食谱的原料是“任何人都能够看懂、很容易买到且价格合理的”。希望这本书能够成为打开各位珍贵梦想的小钥匙。”
　　—— La cuisine

目录

前期准备
A
Apple 苹果
苹果奶酪小蛋糕
苹果小咸饼
Aubergine 茄子
茄子奶酪三明治
茄子酱墨鱼汁意大利面

B
Bacon 咸猪肉
咸猪肉、西红柿、大豆拼盘发酵糕
B. L.E. T.三明治
番茄辣酱意大利面
Banana 香蕉
香蕉面包
香蕉奶油派
香蕉思慕雪

C
Cacao 可可
朗姆酒巧克力热饮
双层巧克力曲奇
巧克力提拉米苏
巧克力枫糖蛋糕
Chicken 鸡肉
恺撒色拉酱鸡肉卷
大蒜奶油酱烤鸡肉
焖煮鸡腿
鸡肉派

D
Dressing 调味料
橙子帕尔玛奶酪醋油沙司
法式醋油沙司
蔓越莓香醋油沙司
蛋黄酱
恺撒色拉酱
辣咸猪肉酱
香蒜酱
番茄干罗勒酱
橄榄酱

E
Egg 鸡蛋
迷你烘焙蛋糕
炒蛋三明治
肉菜蛋饼三明治
伊顿麦斯

F
Flour 面粉
酪乳薄烤饼
蟹肉蛋饼
草莓夹心蛋糕
橙子炸条

G
Ground meat 肉末
肉酱意大利面
肉球迷你堡
红番椒牛肉玉米粉炸片
肉糕

H
Ham 火腿
火鸡火腿三明治
意式熏肠面包
烤色拉米肠三明治
意式火腿沙拉

I
Ice cream 冰激凌
香莓果思慕雪
皇家奶茶
火焰冰激凌
冰激凌三明治

J
Jam 酱
西红柿红辣椒酱
柠檬果酱
伯爵奶茶酱
香草桃酱

K
Know-how
开店时应注意的几点

L
Lemon 柠檬
蜂蜜生姜柠檬茶
柑橘汽酒
覆盆子汽酒
冰热带水果柠檬汽水
冰薄荷柠檬汽水

M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
后记

前言/序言

在线试读

《小“食”光》内容相关

好吃的色拉、酱料、浓汤、烤肉、面包、甜点、三明治、汉堡、意大利面、零食、冰激凌、热饮、汽酒……

《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点指南》 简介： 本书并非关于咖啡馆的繁忙身影，也非描绘都市中的匆匆一瞥。它是一份献给那些渴望在自家厨房中，捕捉法式烘焙精髓的匠人与爱好者们的详尽指南。《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点指南》旨在引领读者深入探究法式糕点制作的严谨性、优雅性与无穷变化。我们聚焦于那些经受住时间考验的经典配方，从最基础的挞皮、泡芙面糊，到复杂的多层慕斯，每一步骤都以详尽的图文解析，确保即便是初学者也能精准掌握技术要领。 本书的哲学根植于“精准即美学”。法式甜点对食材的比例、温度的控制以及操作的手法有着近乎苛刻的要求，而本书正是致力于揭示这些看似神秘的诀窍。我们相信，理解“为什么”比单纯遵循“怎么做”更为重要。因此，书中不仅提供了配方，更深入探讨了不同面粉的特性如何影响口感，黄油的乳化过程如何决定蛋糕的松软度，以及糖结晶控制的关键所在。 全书结构严谨，共分为四大篇章，层层递进，构建起一座完整的法式烘焙知识殿堂。 --- 第一篇：基石的构建——基础元素与技术预备 本篇是所有法式甜点制作的根基。我们首先探讨烘焙工具的选择与保养，从最基础的量杯、电子秤，到专业的打蛋器、刮刀，以及烤箱的校准技巧。对温度的精确把控是法式烘焙的生命线，因此，我们详细讲解了烤箱的热循环、受热不均的修正方法，以及如何利用石板或烘焙石来优化热传导。 面粉的宇宙： 深入剖析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在甜点中的应用场景。特别针对法式甜点中常用的特定等级面粉（如T45、T55），阐述其筋度和吸水性如何影响最终制品的结构。 油脂的艺术： 黄油不仅仅是脂肪，它是风味的载体。本书详细区分了无盐黄油、有盐黄油、澄清黄油（澄清奶油）以及法式特有的“高脂肪含量黄油”（如欧洲黄油），指导读者如何根据配方要求选择最恰当的油脂，并掌握黄油在不同温度下（冷、室温、融化）的操作手法。 糖与蛋的化学反应： 糖在烘焙中不仅提供甜味，更是结构稳定剂和保湿剂。我们解析了转化糖浆的作用，焦糖化的精确温度控制（从干法到湿法），以及蛋白打发中的“湿性发泡”与“硬性发泡”的视觉与触觉区分，尤其强调了马林糖（Meringue）制作中稳定性的维持。 挞皮与派皮的完美比例： 这一部分是烘焙的“骨骼”。我们提供了经典的法式酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和百利脆皮（Pâte Sablée）的配方，并重点讲解了“砂化法”（Sablage）与“揉捏法”的差异，以及如何避免酥皮在烘烤过程中收缩或湿润的技巧。 --- 第二篇：经典结构的力量——挞、派与基础蛋糕 本篇专注于将第一篇中学到的基础技术应用于构建经典结构。目标是制作出外壳酥脆、内馅完美固化的成品。 挞类的深度解析： 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 重点讲解如何制作出光滑、无孔洞的柠檬凝乳（Curd）内馅，以及如何进行“盲烤”（Blind Baking）以确保底部酥脆。 奶油水果挞（Tarte aux Fruits）： 涵盖了法式烘焙中不可或缺的法式奶油霜（Crème Pâtissière，或称卡仕达酱）的制作，包括如何防止结块、实现丝般顺滑的质地，以及如何正确地将新鲜水果进行镜面处理。 派与酥皮的艺术： 区别于美式派的厚重，法式派更注重轻盈与层次。我们将详细介绍如何制作可丽饼（Crêpes）的轻薄面糊，以及如何通过精确的折叠技术，制作出拥有数百层结构的法式酥皮（Pâte Feuilletée）。 海绵与磅蛋糕的内在张力： 重点讲解了“全蛋打发法”（如Genoise）与“分蛋打发法”（如Biscuit）在蛋糕体中的应用。我们提供了基础的磅蛋糕（Quatre-Quarts）配方，强调如何通过控制面糊的搅拌速度，避免面筋过度形成，保证蛋糕的细腻孔隙。 --- 第三篇：空气与奶油的交响——泡芙与轻盈之物 本篇探索法式甜点中对空气结构掌握要求极高的领域。 泡芙（Choux Pastry）的秘密： 泡芙是检验烘焙师基本功的试金石。我们深入讲解了如何精准控制“面糊的干湿度”——将面糊在锅中翻炒至形成“面糊膜”的关键时刻，以及烤箱中的蒸汽利用。后续我们将指导如何填充经典的法式奶油霜、香缇奶油（Crème Chantilly）和慕斯内馅，并制作出装饰精美的泡芙塔（Croquembouche）的基础结构。 闪电泡芙（Éclairs）的完美造型： 专注于如何挤出平直、均匀的泡芙条，以及如何制作出具有光泽、口感易碎的巧克力淋面（Glaçage au Chocolat）。 马卡龙的挑战与征服： 马卡龙（Macarons）作为法式甜点中的“贵族”，需要极高的技巧。本书将全面对比“法式打发法”、“意式打发法”和“瑞士打发法”，并详细拆解“翻拌”（Macaronage）过程中如何达到“缎带流”（Ribbon Stage）的精确状态。我们将指导读者如何识别和解决“空心”、“裙边不均”等常见问题，并提供多款内馅（如甘纳许、果酱夹心）的制作方法。 --- 第四篇：层次的叠加——慕斯、奶油与复杂结构 本篇是综合技术与创意的体现，涉及更复杂的温度控制和结构稳定技术。 慕斯（Mousse）的科学： 慕斯制作依赖于稳定的凝固剂（吉利丁/琼脂）与充气剂（打发的奶油/蛋白）的完美结合。本书详细介绍了如何正确“软化”和“溶解”吉利丁，确保其均匀分散，并讲解了如何进行“折叠”，以最大限度地保留空气，做出轻盈而不塌陷的慕斯体。我们提供了基于水果泥、巧克力和咖啡的经典慕斯配方。 法式甘纳许（Ganache）的万用性： 甘纳许是馅料、涂层和装饰的基石。我们将讲解不同比例的巧克力与奶油的组合如何创造出从流动性强的淋面到结构稳定的松露馅。 镜面与光泽（Mirror Glaze）： 掌握制作出如同水晶般光滑的镜面淋面的技术，包括对白巧克力进行调温（Tempering）的必要性，以及如何通过调整糖浆的浓度和使用葡萄糖浆来达到理想的流淌速度和最终光泽度。 最终呈现： 结合作业，本书提供了多款法式“小点心”（Petits Fours）的组合案例，教授如何利用当天制作的挞皮、慕斯体和甘纳许，进行艺术化的组合与装饰，强调法式甜点在视觉上对“结构感”和“几何美”的追求。 《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点指南》 不仅仅是一本食谱集，它是一门关于耐心、精确和对细节尊重的课程。通过这本书，读者将不再是被动的食谱遵循者，而是能理解烘焙背后的科学与哲学的实践者，最终能够自信地在自己的空间中，重现法式糕点那份独有的精致与优雅。