出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787501982820
版次：1
商品编码：10884511
包装：平装
开本：16开
出版时间：2012-01-01
用纸：铜版纸
页数：103
字数：140000
正文语种：中文
具体描述
编辑推荐
《法国蓝带面包制作基础》是“萨布里娜课程”系列丛书中介绍面包制作方法的。《法国蓝带面包制作基础》中每种面包的制作过程都有详细的文字介绍及图片一一对照，步骤清晰，能使人一目了然，既能满足专业厨师提高技艺，还能在家自己学习操作。《法国蓝带面包制作基础》除了讲解分步骤完成面包的制作过程外，还有提示面包制作成败的关键——时间的掌握。《法国蓝带面包制作基础》除了教授主食面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、调理面包及酥皮面包的制法，还有相关材料介绍等内容。《法国蓝带面包制作基础》介绍的面包基本技法通俗易懂，不仅能让初学者一学就会，并且对想提高厨艺的专业人士也会有帮助。内容简介
《法国蓝带面包制作基础》主要内容包括：面包的制作方法、发酵面团、传统面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、料理面包、酥皮面包等。作者简介
法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界52多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。目录
序基本制法
面包的制作方法
发酵面团（加入酵母）
传统面包
法式乡村面包
全麦面包
法式长棍面包
麦麸面包
法式田园面包
波尔卡面包
农夫面包
香烟盒、裂缝面包
奥弗涅圆面包
花色面包
黑麦核桃面包
培根面包
洋葱面包
橄榄面包
杂粮面包
大麦面包
迪耶普面包
夏巴塔面包
哈拉面包
马铃薯面包
玉米面包
高蛋白面包
埃索瓦司香料面包
玛格丽特面包
维也纳式面包
牛奶小面包
维也纳面包
橙皮葡萄干面包
瑞士辫子面包
库克洛夫
皮力欧许
国王面包
柏林小圆面包
维也纳马蹄面包
吐司
白吐司
双色双麦吐司
烤吐司
料理面包
奶酪皮力欧许
比萨
酥皮面包
牛角可颂面包，巧克力可颂面包
皮力欧许卷
法式蛋糕
法式香料蛋糕
原料
工具
前言/序言
用户评价
评分
书得好，京东配送速度快，很全面，很多配方，有步骤，可以在家慢慢学做，零基础没难度。
评分刚拿到书是挺好像得，一拆开就能了，连个包装都没有，就一个塑料袋装的，这些都是小问题，能学到东西才是王道
评分学习 希望有用 活动价划算
评分这些书我得看一百年才能看完。。。。。
评分很好，先屯着，还没看。送货很快，一直相信京东
评分书介绍的很基础，适合新手。
评分 评分很大一本，感觉好有份量！有空再看
评分·传统技巧，基础装饰
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