因为要使茶能表现出真正的鲜灵，所以泡茶时有指定的份量和应用时间，因为要充分利用每一秒钟以及手上的资源，所以每一个泡茶动作皆被肢解得十分仔细而准确，因为要准确，所以会慢。因为慢，所以我们会对泡茶时所面对的物与物、物与人、人与人之间的关系给予体贴呵护，不贸然漠视。整个流程从生疏到熟悉，从有法到无法，是我们驯养慢哲学的最佳选择。

喝茶慢，生活慢，慢有道理

参加茶会时品茗者入场就座前，就把手提袋放好在衣帽间，用舒适的姿势将自己安顿好，关手机，静静安坐，勿慌张浮躁。

泡茶师亲自挑选茶叶，根据茶叶性质，以及要泡出美好的茶汤之目的设置茶席，采用娴熟、专业茶法冲泡，根据茶叶的风格来决定茶叶要放多少，水温要多高，浸泡时间要多久，制作出香味最好的茶汤。入席后该站定或坐定，勿摇摇摆摆或站得斜斜的，要淡定自在看看品茗者，微笑致意，这是等一下自己要泡茶给他们喝的人，值得高兴。

品茗者接到茶后，闭上眼睛嗅闻茶香，细细看一看茶的汤色，再小口小口把茶吸进嘴巴，含着啜饮，慢慢享用茶的香味。

像这样的茶会，需时短则20分钟，长则2小时。没有用心的人往往都觉得时间太长了，为什么要等那么久，泡茶喝茶怎么要搞得那么复杂。因为品茗者没有让自己了解整个程序的含意，不理解就难品味它好在哪里，即使几分钟也觉得太长，没法忍受。

专注投入的人发觉时间好像过得特别快，才喝了三道茶而已就要结束了，刚刚有心满意足的样子。懂得个中情况当然也就懂得品质在哪里，以及他要怎么欣赏它，即使两小时不觉其长。

比如地方的建设也是这样：有些人不耐烦走小路（塞车是另一个问题，不在这里谈。）或认为进步就是要快，经常想到的是要穿过大山的心脏盖建高速公路，推掉老房子砍掉所有的老树来建造快铁，这些往往破坏很多美好的景观，也切断人与地多年相处的气场，换来的只是节省一小时的车程，这是较粗糙的城市发展。我们认为宁可多花半小时而保护这个山的景观，该绕一个弯就绕一个弯。

不是说我们不需要充分利用时间，事实上在分秒必争生活节奏越快的社会，越需要一些“慢”的东西让人们调节，“慢”代表一些可耐咀嚼、让心灵得到安慰的感受，所以越文明越进步越发达的地方，属于“慢”的事物越能蓬勃成长。因为我们说的“慢”，不是速度的慢，是精致的慢，精细的慢，像艺术：画、音乐、歌剧，像精致餐饮、静坐这些项目，它们都有严谨的步骤，充满了繁复的细节，那是慢的美，慢的精致，人们通过不断重复练习里面的程序而让生活过得更有品质。比如参加茶会时，不在大庭广众随便弄出干扰声音，显示了这个城市的成熟，人们有心情顾及他人，这也是细腻的养成。比如泡茶师掌席时有充分能力表现出自己的信念，清楚知道自己该如何实施茶法，那也是一种优雅的“慢”。

比如在茶道生活里，很多人反对泡茶要计时，反对要有茶水比例的观念，他们说茶道就是要自由的，随意的，这样计算不好，以为不计算时间就可以节省时间，就可以“快”，还说泡茶要淡雅就好，没有说非得怎样不可的道理，以为这就是“慢”生活。要是泡茶时随便喜欢浸泡多久都可以，随便喜欢泡多淡多浓也可以，这只是粗糙喝茶，让茶造成失误的情况多，如果这样，泡茶喝茶又如何成为一件愉快的事情呢？我们只有在充分了解茶要怎么泡，怎么喝，依据应实施的方法与时间，我们才有办法欣赏它和享用它。

我们也只有在充分了解要怎么穿衣服，怎么吃东西，怎么走路，怎么刷牙，怎么梳理好头发，然后我们才有办法让自己过得惬意，充分坦然。

前言/序言

自序：喝茶慢的必要

“喝茶慢”的茶道观念我在1999 年提出，并于当年10 月4 日为文记录，发表在马来西亚《南洋商报》。2001 年4 月出书也以《喝茶慢》为书名，“喝茶慢”一文收录在第197 页。当时《喝茶慢》不含图片，只印刷2000 本，售罄之后没有再印。本书《喝茶慢》收纳旧版文稿约百分之五十作为基础，另百分之五十选用从未结集出书之文稿，全书照片都属于新作，为中国大陆首版。本书摄影作品由三位摄影师：Lee Seesy，Ho Say Leong，Siah Tion Meng 联合提供；部分采茶、茶叶、茶渣由我自己拍摄。摄影地点都是在家泡茶、举办茶会时的现场，并非装扮出来的布景，茶器也是平常一向用惯了的，算是茶人泡茶的实况。

《喝茶慢》书写题材来自作者以茶为媒介的工作与生活场所，共分为八篇。即：一. 茶汤触感：是茶人喝茶时所带动的一种波动，细腻描述通过茶道生活在内心酝酿出的一种精神。二. 茶器体验：茶人对茶器道具抱持一份崇敬之心，视良器为师为友的爱之宣言。三. 茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行脚见闻，串连起的感受与故事。四. 茶法探视：是茶人从事茶文化教学工作的过程，与社会各领域的学生上课时所遇到的一些问题。五. 茶馆年代：是茶人在现代茶文化复兴初期的茶馆任职时之成长历程，是当代茶馆于1990 年代的时空缩写。六. 茶事心事：是茶人针对一些与茶有关事情的表述，记录当时的看法。七. 茶·文学·电影：是茶人从文学著作如红楼梦、金瓶梅、张爱玲作品，和一些电影中提炼出“茶”来抽丝剥茧，于细微处深刻地看茶的影响力，以及看人们对待茶的爱情。八. 慢哉下午茶：是茶人对英国下午茶的亲身体验与沉浸，经过多年观察与不断的找人对话，记录下许多有关英国茶道的新观点。了解的更清楚一点，吃茶过程将可以慢一些。

谈到喝茶慢这个观念的时候，往往被讨论的是“这样喝茶很浪费时间”，我们要说，喝茶慢的“慢”并不是指时间的速度、进度的快慢、过程的长短，假使毫无节制、漫无目的泡，在茶席上爱喝多长久时间就喝多长久，那当然算浪费时间，不值得被推崇，又或以为把每一个泡茶动作比平常慢三拍就可以了，那也不对。喝茶慢的“慢”代表一种细腻功夫, 无论时代变得多么匆忙，大家生活得多么急促，喝茶时我们还是要能够运用时间，很有系统的安排出欣赏茶的时间，这个时间一定要花，有时它多，有时它少，我们都必须细心享用它，也唯有通过这样慢慢享用品尝，这杯茶才能为我们带来肉体及精神的受益。

为什么要“慢”？因为，我们认为茶是一个重要的饮品，它被我们喝进身体并深入影响我们成为怎样的一个人，既然如此重要就必得购置一些制作工艺良好的茶叶。因为有了好茶叶，我们要忠实保留必然而且正确的茶叶滋味，所以要使用合乎逻辑和不破坏茶叶的茶法来冲泡。因为要合乎逻辑和不破坏茶叶，所以要悉心地了解茶叶，用精准的方法把茶泡好。因为要把茶泡好，所以我们必须先要懂得享用茶的方法，要细细把茶喝好。因为要正确、精准、细细的态度把茶喝好，故此我们有必要知道什么时候要用什么装备，一一备好，连一分一秒都一一数过，慢慢把茶席做好，所以慢。

这种在泡茶过程中提炼出的一丝不苟的茶道精神，是希望踏踏实实专诚的泡茶、喝茶，不能把它视为多余或浪费，否则我们是没有办法安心享用它的。

如何才能做到“慢”？“慢”需要从决定做一场茶会、办一个茶席、或临时才知道下一刻有必要泡茶给大家品赏的这一刻马上开始做起，我们会先了解有些什么客人，他们从哪里来又要到哪里去？看看今天是个大太阳天还是雨天？他们刚吃过什么？这些微小的细节往往隐藏着应该泡什么茶来款待之的讯息。如果是预先安排好的茶会，当然会事先安排时间整理自身的整洁卫生以便适合泡茶，临时性的泡茶，一定也要争取机会先漱漱口清清口气，洗洗手清除异味与灰尘才入茶席。

茶席上备水煮水，倒水的动作要练习到滴水不沾桌面，从不会有多余水滴流出壶外。摆放各种茶具时不可以草草了事，要轻轻的摆正在它们安身立命的位置，并且不发出任何不小心碰撞的声音。取拿茶叶、识茶、赏茶总是随时留意不让香气无故散失掉，茶量要取得刚好，茶叶不要有遗漏一颗在席上。泡茶奉茶时，心、眼、手的精神和感情要集中在同一个方向，手去到那里在做什么，心思和视线也必是同在一个所在。尝茶时要充分的深呼吸嗅闻茶香，把茶含在口腔里咀嚼一番才咽下，不要例行公事一口吞了就完了。在有时间观念下训练出来的“慢”，不是散漫的“慢”，它包含了茶者极之纤细的考虑周到，整个过程分解得精细，而又心神俱在地操作熟练，因此让人感受到茶的丰盛，生活的精致。在“慢”中充满了激情的喝茶，我们将可从每一分每一秒每一香每一味获得更紧密更充实的内涵。

“喝茶慢”的慢，不是指整个茶会过程的需时长短，也不是说泡茶动作必须特别慢半拍来训练耐心或表示“我很优雅”。“慢”是说我们需要练就一种专注而仔细的、正确的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少时间就花多少时间，比如当我们的手伸出去拿起一杯茶，眼神要跟着手去到手所到之处，心神要紧紧追随着眼神，如此我们就可以拿这杯茶拿得很好，茶水不会溅出来，让它维持它的美态，我们才可以从容的欣赏茶的香味。喝茶、泡茶要有系统的安排出时间，这个时间一定要花，在“慢”中喝茶，我们才能在激情中安于专注，人也才会自在。

许玉莲

于紫藤茶艺学习中心

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