　　這是一本風靡全球的暢銷西餐書！2015年9月在法國上市後，8個月銷售50萬冊，多傢媒體爭相報道！已售齣中國、美國、英國、德國、荷蘭、西班牙、葡萄牙等多國版權。
　　說到西餐，你首先想到的可能是銀光閃閃的餐具、高貴典雅的氛圍、繁復講究的就餐禮儀，而本書卻反其道而行之，給你顛覆性的體驗！
　　本書作者J.F.馬萊是一位地道的法國大廚，他秉承瞭歐洲美食曆史的精華，更擁有化繁為簡的魔力！——他選取身邊極容易找到的簡單食材（每道菜僅用2~6種食材），用極短的準備時間，做齣超好吃的西餐。而且烹飪時所用的餐具極少，就餐結束後幾乎不用洗碗！
　　在中文版中，我們徵得作者同意，刪減瞭部分在中國難以找到食材的食譜，選用瞭為本書國際版創作的35道新食譜，並且請馬萊先生專門為中國讀者量身定製、全新創作瞭10道特色菜品。
　　還等什麼？現在就試試吧！把復雜的宮廷法餐變成10分鍾就可以上桌的日常美食！

內容簡介

　　這是一本好看、好吃、好簡單的西餐書！
　　1．簡單速成：每道菜隻用2~6種食材，超市易買；做法簡單，大多用時10~20分鍾。
　　2．綠色乾淨：極少油；無髒汙，不必費力刷碗。
　　3．品質美味：既好吃又好看，自己動手同樣能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。
　　4．全麵高端：近200道菜，涵蓋開胃菜、主菜、甜點等。
　　5．細節貼心：針對讀者擔心的奶酪、香草不易買等問題，分彆製作瞭專題介紹，並提供瞭快速購買二維碼；目錄中特意標注瞭哪些是素食，照顧素食人群。

作者簡介

　　[法]讓-弗朗索瓦·馬萊，生於法國濛塔日，畢業於巴黎斐杭狄高等廚藝學校。他曾在多傢大型餐廳擔任主廚，並與多位世界名廚並肩工作過。
　　除瞭是專業的大廚，馬萊還是專業的美食攝影師。他自創自拍，書中的每個細節看似極簡，實則深思熟慮。他是法國著名的美食作傢，齣版過《紐約味道》、《烹飪在馬裏：在50道食譜中穿越馬裏》等十餘本美食圖書。如今，他的足跡遍布歐亞美非，隻為瞭近距離真實記錄世界各地的美味。

內頁插圖

牛至帕爾馬乾酪片 6
奶酪韆層酥 7
帕爾馬乾酪橄欖酥餅 8
奶油煙熏三文魚 10
青豆奶酪醬 12
西芹煙熏三文魚捲 14
三文魚烤蛋 16
孜然鷹嘴豆泥 18
羅勒咖喱金槍魚醬 20
櫻桃五花肉捲 22
蘆筍火腿捲 23
扇貝佐鵝肝 24
開心果香鴨肉凍 26
雞肝肉凍 28
白菜鵝肝 30
火腿棕櫚葉餅 31
奶油蘑菇濃湯配豬肉丁 32
蘆筍冷湯 34
三文魚籽根芹奶油濃湯 36
芝麻油花菜奶油湯 38
羅勒西葫蘆冷湯 40
甜椒番茄冷湯 42
榛子南瓜奶油濃湯 44
沙爹三文魚湯 46
咖喱椰香鮮蝦湯 48
西葫蘆雞肉湯 50
焗洋蔥湯 52
羊奶乾酪爽脆沙拉 54
蘆筍帕爾馬乾酪溏心蛋沙拉 56
羅勒醬蕓豆沙拉 58
薄荷甜瓜三文魚沙拉 60
羅勒番茄甜瓜沙拉 62
煙熏三文魚牛油果沙拉 64
龍蒿三文魚兵豆沙拉 66
蘿蔔三文魚塔布雷沙拉 68
羅剋福奶酪沙拉 70
甜杏雞肝沙拉 72
綠色沙拉 74
杏乾鵝肝通心粉 76
落地球生菜榛子蝴蝶麵 78
鮮蔬蝴蝶麵 80
沙丁魚螺鏇麵 82
火腿焗通心粉 84
茄醬通心粉 86
油封鴨通心粉 88
紅魚通心粉 90
核桃南瓜通心粉 92
羅勒甜椒通心粉 94
蛤蜊意大利麵 96
香橙蘆筍意麵 98
番茄肉醬意麵 100
白汁香蟹意麵 102
墨魚汁甜椒意麵 104
鮮蝦豬肉炒飯 106
白蘭地奶油蝦仁配飯 108
橙香鴨肉炒飯 110
香腸蝦仁炒飯 112
口蘑披薩 114
彩椒辣味披薩 116
番茄櫻桃披薩 118
羅勒醬火腿西葫蘆披薩 120
蘋果煙熏三文魚披薩 122
鼠尾草培根披薩 124
椰棗鴨肉餡餅 126
土豆餡餅 128
芥末番茄派 130
火腿派 132
普羅旺斯洋蔥派 134
三文魚菠菜派 136
餅乾奶油派 138
蘋果派 140
梨子派 142
薄荷什錦燉菜 144
普羅旺斯蔬菜雜燴 146
焗茄子 148
焗莙薘菜 150
炸西葫蘆配芝麻菜沙拉 152
焗西葫蘆 154
蜂蜜焦糖蕪菁 155
迷迭香薯條 156
炸紅薯條 158
普羅旺斯風味焗土豆 160
法式焗土豆 162
孜然奶酪焗土豆 164
青椒釀橄欖奶酪 166
歐芹烤甜椒 168
火腿杏仁焗西藍花 170
玉蘭菜焗火腿 172
焗南瓜 174
水牛芝士無花果火腿串 176
藏紅花劍魚串 178
番茄釀蛋 180
番茄釀羊肉 182
蔬菜燜羊肉 184
土豆烤羊肉 186
芒果羊肉串 188
孜然茄子烤羊肩肉 190
烤羊肩肉 192
慢烤羊腿肉 194
蘆筍燉小牛肉 196
芥末牛腰 198
羊肚菌燴牛排 200
蘆筍牛肉捲 202
烤牛肉配西班牙辣腸 204
番茄橙汁燉小牛肘 206
橄欖煎牛肉 208
火蔥牛腩 210
勃艮第紅酒燉牛肉 212
鬍蘿蔔燉牛肉 214
辣椒燴牛肉 216
羅勒牛肉漢堡 218
橙子牛肉丸 220
東方牛肉丸 222
甘藍肉捲 224
牛肉韃靼 226
泰國羅勒炒牛肉 228
烤豬肋排 230
焗豬裏脊 232
櫻桃炒豬肉 233
焦糖豬肉 234
啤酒蘋果孜然豬肉 236
番茄排骨 238
楓糖烤豬排 240
菠蘿豬排 242
腰果炒雞塊 244
檸檬草烤雞腿 246
炸雞柳配牛油果醬 248
闆栗牛肝菌燉雞肉 250
歐芹乾酪烤雞腿 252
龍蒿炒雞塊 254
火腿捲雞胸肉 256
摩洛哥風味燉雞腿 258
檸檬生薑可樂雞腿 260
紅酒燉雞腿 262
花生醬炒雞塊 264
鮮橙烤雞腿 266
楓糖漿雞翅 268
葡萄燉鵪鶉 270
土豆烤鴨腿肉 272
菠蘿炒鴨胸肉 274
迷迭香甜杏鴨胸肉 276
蕪菁燉鴨腿 278
烤鴨腿肉配紅薯土豆泥 280
烤火雞腿配大蔥醬 282
花生蔬菜炒火雞肉 284
芥末烤兔腿 286
羅勒醬龍利魚捲 288
龍蒿鰩魚凍 289
烤鱈魚配番茄羅勒醬 290
泰式烤鯛魚排 292
芒果鱸魚丁 294
芥末百裏香烤鯖魚 296
烤紅魚配桔子醬 298
番茄烤刀魚 300
蒔蘿醃三文魚 302
蘆筍拌三文魚丁 304
薄荷咖喱三文魚 306
烤多利魚配檸檬醬 308
金槍魚生配香菜 310
彩椒金槍魚 312
芝麻拌金槍魚 314
羅勒燉魷魚 316
魷魚釀肉 318
燉章魚 320
青檸明蝦 322
咖喱明蝦 324
香草黃油明蝦 326
奶油燴龍蝦 328
薑絲牡蠣 330
香菜石榴牡蠣 332
焗海鮮 334
咖喱淡菜 336
烤海膽 338
椰奶燴蛤蜊 340
百香果扇貝 342
玉米片巧剋力玫瑰 344
雞蛋榛子醬 345
抹茶磅蛋糕 346
巧剋力蛋糕 348
椰絲球 350
櫻桃開心果麯奇 352
抹茶鹹麥芬 354
辣腸乾酪麥芬 356
百香果巧剋力泡芙 358
肉桂蘋果韆層酥 360
覆盆子奶油慕斯 362
奶油野草莓 364
薄荷紅酒糖漿拌草莓 366
檸檬糖漿西瓜 368
羅勒草莓沙拉 370
藍莓慕斯 372

精彩書摘

　　西芹煙熏三文魚捲
　　準備時間：10分鍾
　　西芹切成大小一緻的小段，菜葉保留與否可按個人喜好。
　　用煙熏三文魚將小段西芹捲好。
　　將酸奶、咖喱粉、橄欖油攪拌均勻，製成蘸醬。
　　在西芹煙熏三文魚捲上撒鹽與鬍椒，搭配蘸醬享用。
　　蘆筍帕爾馬乾酪溏心蛋沙拉
　　準備時間：15分鍾
　　烹飪時間：10分鍾
　　橙子皮擦絲，橙子擠汁。將橄欖油、橙汁與橙皮絲攪拌均勻，製成橙汁醬。
　　綠蘆筍去皮，放入加鹽沸水中煮5分鍾。
　　雞蛋放入沸水中煮5分鍾，然後放涼、去殼、切開。
　　綠蘆筍擺到盤中，上麵放雞蛋，再放上橙汁醬與帕爾馬乾酪片，最後加鹽與鬍椒調味。
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前言/序言

　　本書是我多年烹飪經驗的結晶。
　　它剛好迴答瞭一個我幾乎天天都要被問到的問題：
　　“今晚我可以做什麼菜？”
　　尋找日常的靈感，滿足一傢老小的需求，用冰箱和食物櫃裏僅有的幾種食材做齣品種多樣的菜肴——這也許是世界難題。
　　在這本書中，我希望與大傢分享簡單、快捷的日常西餐食譜，滿足不同人的口味。其實，即使再簡單的食材，隻要巧妙地搭配，不用花費多少時間，也完全可以做齣幾道非常可口的簡易西餐，甚至還能“鎮住”大傢，獲得意外的驚喜。
　　這本書推崇“如宜傢傢具的組裝一般簡單”的理念：每道菜隻需2~6 種食材（均配有圖片），文字僅有幾行，你要做的就是烹飪……一切已就位，下廚吧！
　　在此，祝大傢度過美好的烹飪與用餐時光！

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