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小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕（附赠DVD光盘）

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[日] 小嶋留味 著

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发表于2024-04-25

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图书介绍

出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538188004
版次：1
商品编码：11613437
包装：平装
开本：16开
出版时间：2015-01-01
用纸：胶版纸
页数：71
字数：100000
附件：DVD光盘

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图书描述

内容简介

　　在《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。

　　《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。

　　《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。

　　如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

作者简介

　　小嶋留味，作为一名女性制果先驱者， 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVEN？MITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。

内页插图

目录

制作美味点心的基础搅拌方法……8想了解更多一点戚风蛋糕的要点……14香草戚风蛋糕1. 制作基本的香草戚风蛋糕……172. 香草戚风蛋糕的花样创作……23基本的戚风蛋糕应用创作蛋糕夹心蛋糕……25浓香戚风蛋糕……28柳橙戚风蛋糕……30香蕉椰香戚风蛋糕……32海盐枫糖戚风蛋糕……34创意蛋糕杏干蛋糕……38基本的创意蛋糕应用创作蛋糕焦糖苹果蛋糕……44松饼蛋糕……48费南雪蛋糕……54苏芙蕾芝士蛋糕……58美味点心的基本制作工具……64美味点心的基本制作材料……69

前言/序言


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用户评价

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很好的书，操作步骤讲解很详细，比国内的书更详细。只是四本书有小部分内容有重复。京东快递员态度一如既往的好，赞一个！

评分☆☆☆☆☆

书籍收到了还算满意吧书中的内容是很详细。 而且京东上的东西总体来说要比其他好。 所以才会有很多人一直支持京东

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，与卖家描述的完全一致，非常满意,真的很喜欢，完全超出期望值，发货速度非常快，包装非常仔细、严实，物流公司服务态度很好，运送速度很快，很满意的一次购物

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送货速度很快，有优惠活动买挺合适。

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加油加油！书本是培养爱好的第一步。

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很好很好很好很好很好很好很好

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老公买给我看的，嘻嘻，希望我以后变身小小厨娘，书装帧特别好，铜版纸的，插图也很丰富，介绍的很全面，可以当收藏品了，哈哈

评分☆☆☆☆☆

看到书的装帧设计就喜欢，里面点心面包花样也很多，讲解详细，会好好学着尝试做做。

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