中华生活经典：随园食单 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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产品特色

编辑推荐

☉现代社会的快速节奏和生活压力使人们身心疲倦而无从释放重负，而古代的文人雅士即使同样有时代困境与生活压力的挑战，往往也能从容淡泊，他们是怎样做到的呢？

☉一杯茶、一盅酒、一顿饭，也能品出高雅，弹琴弈棋、写字作画、种花艺草，也能悟到生命的本质。

“中华生活经典”丛书遴选反映中国古代生活的经典，约请各方专家注释、翻译，并结合历史和现代生活加以点评，让现代人在品尚古代中国人优雅生活的同时，领悟到生活的真谛……

内容简介

　　身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。

　　全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。

作者简介

　　袁枚（1716-1797），字子才，号简斋，又号随园老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人，也是著名的美食大师。他于乾隆四年（1739）中进士，选庶吉士。曾外放江南地区任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政，颇有名声，奈仕途不顺，意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋，云游四野，对酒当歌，论文赋诗，成为当时著名的雅士，风流才子。

内页插图

目录

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知

戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且

海鲜单
燕窝
……
江鲜单
特牲单
饭粥单
茶酒单

前言/序言

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因外形和花姿较为接近，早期的野生牡丹被混称为芍药。后来，牡丹被称为木芍药，仍然没有完全摆脱芍药的影子。郑樵《通志》云：“牡丹初无名，依芍药得名，故其初日‘木芍药’。”牡丹为什么被称为“木芍药”呢？《本草纲目》解释说：“以其花似芍药，而宿干似木也。”直到秦汉时期，牡丹才从芍药中分离出来，并在文化史上留下了许多别名和代称。比如，牡丹又被称为鹿韭、花玉鼠姑、百两金、洛阳花、白术、天香国色、富贵花、谷雨花，等等。牡丹真正以观赏花卉进入人们的视界，应当是在唐代。根据目前史料记载，一般认为牡丹引起唐朝统治阶层重视始于武则天时期。舒元舆《牡丹赋》云：“天后之乡西河（今山西汾阳）也，有众香精舍，下有牡丹，其花特异。天后叹上苑之有阙，因命移植焉。由此京国牡丹，日月浸盛。”此后，牡丹从皇宫禁苑，经由仕宦高第，向寻常巷陌传播，牡丹栽培也逐渐兴盛起来。

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