小嶋老師的水果甜點：86款季節果醬、糖漿水果和蛋糕 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　自從我從事甜點工作以來，一直都跟水果有著密不可分的關係。夏天的李子、大黃，鞦天的紅玉蘋果，鼕天的金橘、柑橘類等水果，在我的Oven Mitten店會按不同的季節使用各地的水果做各種甜點和果醬。從廚房傳來水果的香味我就能感受到季節的氣息，非常的幸福。新鮮的水果經過加熱，或者和其他素材組閤在一起，會誕生齣讓人感動的美味。
　　Oven Mitten甜點的基本原料包括麵粉、砂糖、黃油和雞蛋。接下來就該排到水果瞭，可以看齣水果對我們店的重要性。我不依賴加工品或者二次製品，盡可能地使用天然的素材，用天然的素材纔能嘗到素材本身的美味，所以對於我來說水果是必不可少的原料。
　　經常聽有人說日本的水果汁多，很甜。但是卻感覺太水瞭，酸味和味道的凝縮感不夠。的確，和歐美的水果比起來，會有這樣的感覺。但是日本的水果水分非常多，有著非常高雅細膩的味道。可以充分運用這些味道的優點進行加熱，和閤適的餅皮組閤，將酸味和香味互補，做齣隻有日本的水果纔能達到的美味甜點來。
　　這纔是我作為一名日本蛋糕師所需要完成的使命。我和水果長期打交道總結齣來瞭“水果使用法則”。這一本書匯聚瞭這些法則。追逐著每一種水果好吃的季節，用心花瞭1年時間，拍攝和製作的一本水果甜點書。
　　《小嶋老師的水果甜點：86款季節果醬、糖漿水果和蛋糕》中，有店裏超級暢銷的商品，還有新産品和長期製作卻沒有機會寫齣來的品種，更有很多首次寫進書裏的方法。每一種都是不會讓甜點和蛋糕遜色的自信作品，所以大傢也一定試著在四季裏用不同的水果製作果
　　醬或甜點。一起感受那種讓心情激動起來的美味吧!

內容簡介

　　人氣甜點大師小嶋留味全新力作！
　　《小嶋老師的水果甜點：86款季節果醬、糖漿水果和蛋糕》涵蓋瞭廣受歡迎的86款美味果醬、糖漿水果和蛋糕，每款都是老師親自研發，配方精準，款款美味。水果撻、馬芬、果凍、沙冰、慕斯、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、酸奶飲品??????各種水果美味甜點應有盡有，打開你的味蕾，和小嶋老師一起動手製作吧。
　　書中詳細介紹瞭如何使用當季水果製作果醬、糖漿水果和糖漬水果。小嶋果醬製作法則和糖漿水果製作法則秘訣大公開，精彩不容錯過。每款製作都配有超級詳細的解說，並配有若乾步驟圖和效果圖，即使是新手，隻要按照小嶋老師的製作方法和步驟進行操作，100%成功，你也能製作齣味道如同Oven Mitten一樣的美味點心。

作者簡介

　　小嶋留味，齣生於日本鹿兒島，畢業於日本大學藝術學部音樂專業。從某公司離職後，求學於東京製果學校。後從師於“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現經營百閤丘點心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，於小金井市立“HAKE森林美術館”內的中村研一先生故居內開設瞭咖啡店，店內銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點心。每款點心都風味淳樸、細膩，品嘗時能感受到糕點師獨具匠心的製作手法。本書毫無保留地介紹瞭小嶋女士經營的點心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點心秘訣》等。

內頁插圖

目錄

序目…003
使用水果製作
甜點的技巧…006~007
用當季的水果製作果醬、糖漿水果、糖漬水果 …008
小嶋果醬製作法則…010~012
小嶋糖漿水果製作法則…013
製作果醬1~6…014~021
橘子、草莓、蘋果、大黃香草、李子、甜夏橘
各種各樣的果醬…022~025
製作糖漿水果1~4… 0 2 6 ~ 0 3 1
李子、蘋果、金橘、無花果
各種各樣的糖漿水果…032~035
製作糖漬水果…036~038
文旦皮
隻需變換水果，一年四季都能做的甜點…040
水果撻…042
大石李子、金橘芝麻、蘋果、甜夏橘、洋梨
撻皮的製作方法和入模方法…046
馬芬…053
美國車厘子、蘋果/洋梨、金橘/甜夏橘
酥餅粒…058
蘋果、洋梨和藍莓
意式水果撻…061
用一年四季的水果做齣美味甜點…064
甜夏橘果凍…066
檸檬撻…067
香蕉蛋糕 …070
香蕉奶油蛋糕…072
無須撻皮隨心所欲的撻…076
酸橙的凍奶酪蛋糕…078
巨峰香草慕斯…079
兩種意大利水果沙拉…084
白桃果凍…086
西瓜沙冰 …088
各種夏天的果汁、飲品和涼果…089
菠蘿海綿奶油蛋糕…092
小酥粒奶酪蛋糕…096
小酥粒蘋果奶酪蛋糕…098
小酥粒菠蘿奶酪蛋糕…100
小酥粒黑加侖奶酪蛋糕…100
蘋果蛋糕捲…102
和栗迷你蛋糕捲…104
蘋果派…108
反轉蘋果撻…112
烤蘋果…114
水果沙拉…116
鬆餅…118
糖漬柚子皮巧剋力慕斯蛋糕…120
橘子和金橘的酸奶飲品…123
製作甜點之前…039
專欄 不可思議的充滿魅力的大黃…074
紅玉蘋果最美味的時期…105
乾淨快速去蘋果皮的方法…106
材料索引…124
關於器具和原料…126

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

在書店看好的書都在京東買，便宜正版，到貨快，以後買書就選京東瞭

評分☆☆☆☆☆

做不好戚風蛋糕，買本書，多看看。

評分☆☆☆☆☆

很好，最近買瞭太多，很多都買貴瞭，但是早買早得

評分☆☆☆☆☆

喜歡，這是我買小島留味的第三部書，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

這是買的小島老師的第二本書，裏麵內容大緻看瞭下，還可以，有空做瞭再說。其實日本的方子跟我們的材料有些區彆，所有有時候並不能作齣一樣的東西。

評分☆☆☆☆☆

拿到手纔發現好薄，步驟比較詳細，等有空好好學習

評分☆☆☆☆☆

作者書在幾個齣版社齣版，內容有些重復，但都買來對比下。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的 謝謝瞭 迴傢玩 哈哈

評分☆☆☆☆☆

我很喜歡謝謝

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