蛋糕裱花圣典 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现典雅唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲著名烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

内容简介

　　奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；
　　奶油蛋糕面装饰常用技法；
　　常用花嘴用途及挤花边技巧；
　　奶油霜调色技巧；
　　如何进行翻糖蛋糕包面；
　　翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧；
　　制作卡通造型的基本技巧；
　　……
　　蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！
　　无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。

作者简介

　　王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国领先的专业西点学校的创办人，他将西点技术放大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者领军者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
　　他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮？冰点？冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

目录

CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯制作基础
蛋糕坯的种类-14
制作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
制作蛋糕坯的注意事项-20
蛋糕坯脱模的技巧-21
蛋糕坯制作Q&A-22;
CHAPTER2鲜奶油篇
鲜奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具-24
常用刮片及其他工具-25
花嘴用途及挤花边技巧-29
制作裱花蛋糕的常用原料-35
鲜奶油的种类、打发技巧-36
奶油蛋糕基本抹面技法-40
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48
蛋糕抹面、刮面时的注意事项-49
※水果装饰蛋糕
冰雪天地-50
橙与樱桃-51
草莓之地-52
春之绿意-55
繁盛的花-56
欢庆Party-57
果林密布-58
节日盛典-60
婚礼玫瑰-61
金色王国-62
灵活游虾-63
龙门阵地-64
绿意满枝-66
爱意绵绵马卡龙-68
星语心愿马卡龙-69
我心永恒马卡龙-70
甜蜜相思马卡龙-72
爱意马卡龙-73
美丽印记-74
玫瑰之林-76
梦幻之星-77
绵延花路-78
偏爱巧克力-79
巧克Chocolate-80
秋之丰收-81
拳拳之心-82
绒绒球-83
五角光芒-84
鲜红蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真动物奶油裱花
制作立体动物常用的三种身体-88
制作立体动物常用的姿势-88
立体动物蛋糕常用的构图方法-89
※仿真动物蛋糕
白云苍狗-91
猴子捞月-92
鸡鸣起舞-94
狡兔三窟-96
骏马奔腾-98
可爱狐狸-100
龙跃五门-102
山林之王-105
猫鼠同处-108
猛虎出山-110
牛气冲天-115
雪熊互依-116
※陶艺蛋糕
光辉岁月-118
和风细雨-120
红粉佳人-123
青葱岁月-125
蓝色港湾-126
知味恋歌-129
恋恋心情-130
烈焰红唇-132
清莲一生-134
甜蜜滋味-136
心的港湾-138
至高无上-140
心有灵犀-142
小桥流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基础
了解奶油霜-148
奶油霜调色技巧-148
制作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其制作的花形-150
奶油蛋糕抹面装饰基本手法-151
花卉蛋糕的色彩装饰-152
蛋糕面装饰常用技法-155
※基本花形与蛋糕装饰
百合&菊花-156
睡莲花-158
小野菊-160
月季-162
旋转玫瑰-164
玫瑰花-166
螺旋玫瑰绣球-169
郁金香-170
马蹄莲-172
清新绿色五瓣花-174
※日韩风?花艺组合蛋糕
爱心-176
爱心礼盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花烂漫-181

精彩书摘

　　翻糖蛋糕制作技巧
　　搓圆球的技巧
　　将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。
　　搓细长条的技巧
　　与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。
　　让蛋糕档次倍增的方法
　　给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。
　　花卉上色最好是用色粉刷色
　　花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。
　　翻糖造型定型技巧
　　糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。
　　切割线条时要借助工具
　　可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
　　用纸型切糖皮时刀要顺着切
　　有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
　　能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切
　　用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。
　　有些时候需要倾斜放置蛋糕
　　特别是用蛋白膏挤边时，侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。
　　用模具填压糖皮技巧
　　把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
　　涂蛋白膏的技巧
　　先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。
　　贴边时糖皮过长怎么拿起来
　　为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。
　　如何快速晾干翻糖皮
　　切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。
　　……

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评分☆☆☆☆☆

买这本书其实更多的是冲着里面奶油裱花和杏仁膏塑的部分，对于翻糖和奶油霜裱花我是没有时间和精力去折腾的，这两个部分我也准备当做增长见识来看下便罢，看了下前面的一小部分，裱花基础的部分讲的还是比较浅显易懂的，但是在实际作品展示的部分就比较low了，里面的花型老土，而且总是喜欢把蛋糕的面上堆的满满当当，这样让我这种有密集恐惧症的人看的觉得整个人很焦虑，这就是我不喜欢买国人编纂的烘培书的原因，完全跟不上世界甜点的潮流，简直就是十几年前教科书书的那种风格，都不带翻新的。

评分☆☆☆☆☆

这套包装的还可以，买了一堆书里面只有裱花100款那本像旧书，其他的书都还不错。这本我翻了翻，不是很喜欢步骤有些不写明，注明往前多少页码，翻来翻去很混乱，只能凑合了，哎。

评分☆☆☆☆☆

包装严实，质量很好。对于初学者有很大的帮助

评分☆☆☆☆☆

包装精美，内容通俗易懂，物流非常快且送货上门，物有所值。

评分☆☆☆☆☆

速度快，质量好，满分评价

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

送给烘培高手的一本高大上裱花书，希望好友能喜欢

评分☆☆☆☆☆

最近学习烘焙，裱花，买本书自学，介绍不够详细

评分☆☆☆☆☆

京东商城网购评价我说很不错

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