制作美味点心的捷径…………… 3
道具的选择与使用……………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙………………………… 18
小贴士01 裱花袋的使用方法… ……… 23
硬皮泡芙………………………… 24
坚果酱夹心棒…………………… 26
◆ 第二章 ◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕………………… 30
杯形黑森林蛋糕………………… 34
布列塔尼小圆酥饼……………36/38
香草布雷茨……………………37/40
维也纳曲奇……………………37/41
小贴士02 香草糖的做法… …………… 41
◆ 第三章 ◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕…………45/46
煎茶口味的戚风蛋糕…………45/49
◆ 第四章 ◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味………52/54
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆… 52/56
酸奶冰冻夹心蛋糕……………… 57
牛轧糖奶冻……………………… 61
◆ 第五章 ◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼(P tebrisée)
香蕉&菠萝蛋派…………………… 66
小贴士03 了解烤箱的特点… ………… 70
法式咸派………………………71/72
扁豆派…………………………71/73
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞……………73
大黄派…………………………… 74
反转苹果派……………………… 76
5
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞…………………………… 80
小贴士05 覆盆子酱的制作方法………… 83
◆ 第七章 ◆
● 打发方法与和面方法,孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕……………………… 87
小贴士06 用一种食品搅拌机(KitchenAid)
制作香草磅蛋糕…………………… 90
柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91
◆ 第八章 ◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻………………………… 96
小贴士07 杏酱的做法… ……………… 98
咖啡奶冻…………………… 99/100
茉莉花茶奶冻……………… 99/100
小贴士08 关于明胶… ……………… 100
关于材料……………………… 101
在这种大潮下,随波逐流可能真的是无法掌握自己命运。如果我们不用想那么多,就顺应社会的大潮,能安居乐业,那么这是一种令人羡慕的幸福。但是,各国的发展历史都表明一件事情,繁荣并非自然而然,经济一定会遇到各种各样的问题。有时代变迁,有地域差别,有结构化差异。任何全局和宏观的问题,最终都会影响到我们个人的命运。
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评分戚风蛋糕做起来惹~ 小嶋的书大爱 只怪自己不懂日文 不然都给买买买回来看
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