具体描述
编辑推荐
从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作，就算是新手，在家也能做出美味蛋糕。畅销经典，烘焙必备。内容简介
《小嶋老师的蛋糕教室（决定版）》将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照《小嶋老师的蛋糕教室（决定版）》中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时，您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。
作者简介
小嶋留味，生于日本鹿儿岛，日本大学艺术系音乐专业毕业。与丈夫——厨师小岛昇结婚后迈向点心制作行业。在东京制果学校学成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟随横沟春雄实习。1987年在东京小金井市开设蛋糕作坊“Oven·mitten”。1989年开设点心教室。2006年店铺搬迁，现在蛋糕店内兼营咖啡、点心课堂。出版了一些与点心相关的著作，其中介绍的食谱通俗易懂，受到读者广泛好评。
内页插图
目录
前言 欢迎来到小嶋老师的蛋糕教室授课之前
第一课 搅拌、打发、刮盆的基础
第二课 把面粉倒入打发好的材料中搅拌
布丁
昂糯蛋糕
费南雪蛋糕
玛芬蛋糕
经典玛芬蛋糕 杂莓巧克力玛芬蛋糕
玛芬蛋糕的新风味
苹果
豆类
香蕉+菠萝
草莓+白巧克力
磅蛋糕
经典磅蛋糕 香草磅蛋糕
磅蛋糕的新风味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚风蛋糕
经典戚风蛋糕 香草戚风蛋糕
威风蛋糕的新风味
香蕉
茼蒿+芝麻
姜粉+巧克力
水果蛋挞
经典蛋挞 美国车厘子蛋挞
水果蛋挞的新风味
芒果蛋挞
大黄蛋挞
蓝莓蛋挞
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打发食谱 翻糖黑加仑蛋糕
分蛋打发食谱 法式蒸烤巧克力蛋糕
只需搅拌的食谱 温水巧克力蛋糕
泡芙
泡芙
蒙布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
经典蛋糕卷 香草蛋糕卷
蛋糕卷的新风味
水果蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
法式咸蛋糕
芝士蛋糕坯 芦笋咸蛋糕
芝士蛋糕坯的新风味
三文鱼奶油奶酪
蘑菇细香葱
菠菜核桃
山药蛋糕坯 西兰花味咸蛋糕
蔬菜挞
洋葱挞
西红柿彩椒挞
制作配料
蛋糕用具和材料
前言/序言
只靠食谱是无法展现出点心制作的精髓的！这是我开办蛋糕教室二十多年的切身感受。当然，食谱本身非常重要是一个不争的事实，可我认为只有具备了搅拌、打发等能突显食谱精妙的制作技巧，才可以将优秀的食谱再现出来。而即便是同一个食谱，也有可能由于制作、搅拌方法的不同，最终做成另外的东西。
所谓制作点心，原本就是把面粉、白糖这类没什么形状的材料“适当搅拌，糅合在一起，做成坯”，所有的点心都是通过恰当的搅拌方法和刮盆方法的完美组合而诞生的。
本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时，您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。怀着一个让您掌握这些基本动作的愿望，我将本书命名为“蛋糕教室”，而非“食谱大全”。
无论您是初次体验蛋糕制作，还是久经沙场，“跟着感觉走”是做不出美味的蛋糕的。一切制作工序皆有大文章，如果能做到将书中所讲充分理解，再根据自己的判断完成点心制作，那您的点心世界一定会更加广阔。请这样制作您的点心吧：查看面团时，“做完一步看三步”、“看完三步”手跟住，手的力道传给刮刀、打泡器，点心里面爱融入。我想这才是做出美味点心的基础。
用户评价
爱烘焙！现在要玩的更深入了，得多买点好书来才行了。进阶进阶！
评分挺好的啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
评分挺好的啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
评分棒棒哒棒棒哒很不错的书籍
评分买给老婆学烘培的学习书，介绍较为详细，但配方上有些问题，某些品种的蛋糕按足份量去制作蛋糕会有不同的问题出现，还是要自己不断去尝试份量搭配，总结自己的经验。
评分还没仔细看，但基本还不错，纸的质量和印刷都还挺不错，京东的物流也很快，基本两天就能到手
评分在这种大潮下，随波逐流可能真的是无法掌握自己命运。如果我们不用想那么多，就顺应社会的大潮，能安居乐业，那么这是一种令人羡慕的幸福。但是，各国的发展历史都表明一件事情，繁荣并非自然而然，经济一定会遇到各种各样的问题。有时代变迁，有地域差别，有结构化差异。任何全局和宏观的问题，最终都会影响到我们个人的命运。
评分好用！我很喜欢！谢谢！物流也很给力
评分喜欢 神券买的 好划算
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