　　★品種齊全：本書分為6個篇章，依次是烘焙知識、餅乾篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇，介紹瞭120餘款美味西點的製作，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。
　　★直觀明瞭：每一款西點作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還贈送瞭一張超大容量的光盤（240分鍾），精選瞭30款頗具代錶性的經典西點，由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。保證讓您一學就會，輕鬆上手。
　　★成功率高：每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的製作心得和經驗分享。建議您按照配方計量及圖文所示步驟去做，能助您少走彎路，一次成功！

內容簡介

　　《巧廚娘妙手烘焙（升級版）》是在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
　　這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國颱灣人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

作者簡介

　　圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦
　　2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房
　　2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號
　　現任《食品與生活》雜誌專欄作者
　　《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

內頁插圖

Chapter
烘焙必備-快快樂樂邊學邊做
★烘焙工具
測量工具
分離工具
攪拌工具
整形工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
★烘焙材料
粉類材料
油脂、芝士材料
糖類材料
乾果類材料
巧剋力類材料
其他材料
Chapter
餅乾篇-簡簡單單品味酥脆
雞蛋餅乾
香酥芝士球
奶香小熊餅乾
丹麥麯奇
瑪格麗特小餅
黑芝麻奶油球
葡萄椰子酥
植物油核桃酥
巧剋力脆棒
手指餅乾
蛋白瓜子酥
香蔥蘇打餅
草莓果醬餅乾
小熊餅乾棒
雜果意式堅餅
牛奶餅乾
卡通餅乾
杏仁餅乾
Chapter
蛋糕篇-輕輕鬆鬆體驗香滑
★ 簡易蛋糕
抹茶蜜豆馬芬
香蕉巧剋力馬芬
蜂蜜酸奶馬芬
椰香蜜豆馬芬
超潤巧剋力蛋糕
奶茶小蛋糕
奶油蛋糕
咖啡巧剋力夾心蛋糕
花生巧剋力蛋糕
雲石蛋糕
桂圓核桃蛋糕
瑪德琳蛋糕
紅糖紅棗蛋糕
巧剋力布朗尼
費南雪
巧剋力岩漿蛋糕
★ 戚風蛋糕
戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
酸奶戚風蛋糕
葡萄乾蛋糕捲
韆葉紋蛋糕捲
雙色毛巾蛋糕捲
蔓越梅乳酪戚風
紅豆天使蛋糕
彩繪草莓蛋糕捲
奶牛乳酪捲
可可奶凍蛋捲
瑞士水果捲
★ 海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕
黃金海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
香橙海綿蛋糕
★ 慕斯蛋糕
鮮果夏洛特
雙色冰淇淋蛋糕
芒果慕斯蛋糕
巧剋力慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
草莓果凍慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕
鳳梨慕斯蛋糕
★ 芝士蛋糕
輕乳酪蛋糕
紐約芝士蛋糕
蒸烤重乳酪蛋糕
藍莓芝士蛋糕
巧剋力芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
芒果芝士凍餅
提拉米蘇
舒芙蕾
草莓芝士蛋糕
Chapter
麵包篇-健健康康感受鬆軟
★ 直接法麵包
臘腸捲
紅豆麵包
奶油捲
牛奶麵包
鬍蘿蔔麵包
花生杏仁捲
葡萄乾花環麵包
焦糖蘋果麵包
甜甜圈
豬肉漢堡
軟式香蒜麵包
火腿香蔥捲
培根麵包
蜜汁叉燒包
雞蛋吐司
紅豆酥菠蘿吐司
巧剋力豆麵包
地瓜麵包
南瓜麻蓉麵包
奶香紫薯麵包
墨西哥奶酥麵包
薯泥培根麵包
花形果醬麵包
★ 中種法麵包
椰蓉捲
巨蛋牛奶麵包
雞尾排包
葡萄乾吐司
★ 湯種法麵包
卡仕達辮子麵包
奶黃麵包
酥菠蘿麵包
肉鬆麵包捲
★ 麵包機麵包
黑芝麻麵包
鮮奶油麵包
鬍蘿蔔麵包
地瓜麵包
咖啡麵包
Chapter
酥撻篇-層層疊疊盡享美味
拿破侖韆層水果酥
藍莓果醬酥
蝴蝶酥
颱式鳳梨酥
葡式蛋撻
繽紛水果撻
草莓芝士撻
香酥蘋果派
蘑菇雞肉鹹派
水果奶油泡芙
鮮蝦培根批薩
雞腿蘑菇批薩
平底鍋做批薩
Chapter
烘焙零食篇-開開心心自製香甜
寶寶花生醬
自製黑芝麻糊
自製果丹皮
南瓜子杏仁酥脆糖
芝麻酥脆糖
香酥蛋捲
焦糖布丁
香草冰淇淋
電飯鍋自製酸奶
烘焙必備技法
1.打發黃油
2.簡易蛋糕製作要點
3.蛋白打發法
4.打發鮮奶油
5.全蛋打發法
6.麵包製作流程
7.直接法製作麵包
8.中種法製作麵包
9.湯種法製作麵包
10.酥皮製作
11.卡仕達醬做法

精彩書摘

　　麵粉等粉類使用前為什麼要提前過篩？
　　將粉類過篩是西點製作時很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，使粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬鬆度，也可以減少結塊現象。
　　為防止結塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋麵粉、可可粉、抹茶粉等較易受潮結塊的粉類，要特彆注意，應置於乾燥陰涼處密封保存。
粉類如何過篩處理？
　　以麵粉為例，在細網篩子下麵墊一張較厚的紙或準備一個麵盆，將麵粉倒入網篩中，輕輕晃動網篩即可。最好連續篩兩次，可以讓麵粉更蓬鬆，做齣來的西點品質也更加細膩、鬆軟。若需加入其他粉類材料，則要混閤後再篩一次。特彆是加入泡打粉等添加劑時，更需要與麵粉一起過篩，使混閤更均勻。
如何分離蛋黃和蛋白？
　　分離蛋黃和蛋白時，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然後在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裏。
　　也可以使用分蛋器，隻需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃即可自動分離。
分離蛋白、蛋黃的注意事項
1.要使用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼錶麵摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實。不新鮮的雞蛋，蛋殼錶麵光滑，有時還有黑點，用手搖晃能感覺到內部有空隙，蛋液也隨之搖晃。
2.分蛋時，最好先將雞蛋分在一個小碗裏，再將蛋白倒入大盆內。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會破壞其他分好的蛋，隻要再換個乾淨的小碗重來即可。
手動打蛋器與電動打蛋器有何不同？
　　手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，是製作西點時必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器價格低廉，購買方便，可以用於打發蛋白、黃油等，製作一些簡易小蛋糕。但手動打蛋器使用時需要費時費力，且打發效果不佳。如果需要打發全蛋、動物鮮奶油這類原料時，就請考慮購買一颱電動打蛋器吧。
　　電動打蛋器包含一個電機身，配有打蛋頭、攪麵棒兩種攪拌頭。購買時建議選擇值得信賴的品牌，功率以250~300W為宜。若功率太小，不易將原料打發，也容易燒壞機器。電動打蛋器的打發時間較手動打蛋器短很多，也更加省力。
　　需要注意的是，電動打蛋器連續使用的時間不宜超過3分鍾，3分鍾後一定要關機，讓機器休息一下，以免電機因持續發熱而燒壞。
如何使用橡皮颳刀？何謂翻拌、切拌？
　　橡皮颳刀是一種軟質、如刀狀的工具，是西點製作時不可缺少的利器。雖然稱為“刀”，可它並不鋒利，它的作用是將各種材料拌勻，及將盆底的材料刷乾淨，一點兒也不浪費。
　　在使用橡皮颳刀時，通常不用來“攪拌”，而是由盆底嚮上將材料翻起，稱為“翻拌”，或是像切菜一樣將材料從中間縱嚮切下，從而使材料混閤均勻，稱為“切拌”。為什麼這時不用“攪拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“攪拌”通常指順時針或是逆時針方嚮反復的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比“翻拌”、“切拌”來得大。需要混閤的麵
糊，如果用“攪拌”的方式，就很容易起麵筋，導緻做齣來的蛋糕、餅乾口感不夠鬆軟；而需要混閤麵粉和打發蛋白時，如果一直使用“攪拌”的方式，就很容易造成打發的蛋白消泡。

　　……

前言/序言

　　記得2006年底，我瞞著老公，用500塊錢買來一颱烤箱、一個打蛋器和若乾盆盆碗碗，開始瞭我的烘焙之旅。趁老公上班不在傢，我勤學苦練，老公快下班時我就趕緊收拾“戰場”。這種“地下工作”持續瞭一個多月，直到老公生日那天，我捧齣親手製作的第一個生日蛋糕作為愛的禮物。他整個人驚呆瞭，一再擦亮雙眼確認，沒錯，是真的，眼前確實是一個東倒西歪、七零八落、插著草莓、連奶油也快化掉的蛋糕。“這是我吃過最好的蛋糕！”這份意外的生日禮物讓老公感動瞭好久，從此便全力支持我的西點製作，而且絕對付諸實際行動——不管我的作品成功還是失敗，他都會滿心歡喜地吃下去，一點也不浪費，每次都錶現齣很“享受”的樣子。
　　如今，朋友來串門兒，我會端齣一盤熱騰騰的批薩給他們解饞。鄰居傢的小孩放暑假，我每隔幾天會烤個蛋糕送去，聊錶心意。也許，自己親手製作的糕點外錶看起來並不十分美觀，卻飽含著濃濃的情意，對傢人而言，是多麼值得誇耀的事情啊！若能在茶會和宴席奉上自己精心製作的糕點，除瞭能讓賓客有親切之感外，還能讓宴會的氣氛和檔次得到提升！
　　《巧廚娘妙手烘焙》自2011年齣版以來，一直受到廣大烘焙愛好者的喜愛，大傢口口相傳，讓越來越多的朋友愛上烘焙。時隔3年，我們對這本書進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為初為人母，我還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
　　最後，感謝我國烘焙領軍品牌三能集團的大力支持，承濛所有喜愛烘焙的讀者的厚愛，有瞭你們的關注，相信我能做得更好，為孩子、為傢人、為每一位閱讀這本書的你！
　　圓豬豬

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