烘焙工坊：60道精美幸福烘焙秘方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

产品特色

编辑推荐

　　本书由著名杂志《美食堂》创作，这是一本由欧洲传媒集团——德国鲍尔传媒集团在中国创办的针对初学者的原创本土美食杂志。内容生动，拥有庞大的读者群体。
　　《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。为读者提供各种潮流美食资讯、健康美食食谱和实用餐饮信息，传递健康、平衡、时尚的生活理念。为热爱生活的人士贴身打造的厨房杂志，注重“零起点”的概念，细化任何一个操作步骤、解释基本的烹饪名词，手把手带读者进入厨房世界。
　　本书主要针对烘焙爱好者和初学者，特别准备了60道精美幸福烘焙秘方和足够的步骤图。书中推荐的多是常见甜点，也注重甜点的设计，力图让烘焙充满新鲜和创意。

内容简介

　　小巧圆滑、松脆甜美的马卡龙，细腻高冷的提拉米苏，厚实的黑森林，刚出炉的面包……这些美味的甜点绝对能让你在匆忙的早上、倦怠的午后，有种收获幸福的感受。然而，亲手烘焙这些色彩缤纷、口感佳的甜点岂不更加惬意？
　　本书精选了饼干、蛋糕、面包、派、布丁、泡芙等一系列经典西点的烘焙方法，每种西点都配有所需原料和详细的烘焙步骤，以及成品的精美图片，让你尽享烘焙乐趣的同时，也不辜负味蕾。

作者简介

　　肖静，资深媒体人，混迹时尚媒体圈十年，机缘巧合投身美食事业，现任《美食堂》杂志执行主编，著有美食畅销书《魔幻厨房》，同时也是《lonelyplanet孤独星球》中文版作者。

目录

第一章
黄油曲奇
新月香草酥饼
巧克力曲奇
全麦字符饼干
EMOJI饼干
钻石饼
布列塔尼小圆酥饼
猫头鹰饼干
糖心饼干
小浣熊饼干
第二章
低脂香蕉燕麦球
杏仁瓦片
抹茶双层乳酪条
果酱司康
焦糖布丁
无花果双层酥
手指饼干泡芙
巧克力奶油蛊
抹茶蜜豆酥
马卡龙
第三章
烤榛果费南雪
玛德琳
凤梨柠檬纸杯蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
棒棒糖蛋糕
栗子蛋糕
缤纷玛芬
修女小蛋糕
椰香杯子蛋糕
多肉翻糖蛋糕
第四章
番茄青酱乳酪包
黑麦大列巴
帕尔玛乳酪面糊面包
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包
五谷面包
奶酪丹麦
全麦贝果
玉米欧包
双味佛卡恰
新奥尔良法式面包
第五章
蜜瓜挞
奥地利苹果馅饼
法式水果挞
焦糖核桃挞
蜜意抹茶派
草莓水果挞
火腿法式咸派
黄桃苹果派
南瓜馅饼
千层派
第六章
百果磅蛋糕
菠萝翻转蛋糕
抹茶卷
蒙布朗
香橙慕斯
红茶戚风蛋糕
纽约芝士蛋糕
弄清布朗尼蛋糕
杏仁雪梨蛋糕
巧克力夏洛特慕斯

精彩书摘

　　黄油曲奇40min3人
　　如果你不会烘焙，那你就无法制作这纯手工曲奇，也就无法享用这独一无二的滋味，更无法享受与家人一同制作的快乐。
　　用料：
　　200克低筋面粉
　　130克动物黄油
　　35克细砂糖
　　65克糖粉
　　1个鸡蛋
　　1/4茶匙香草精
　　做法：
　　①将黄油切成小块后室温软化，倒入糖粉、细砂糖，用打蛋器搅打至黄油变得蓬松、轻盈。
　　②鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中，并用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和蛋液完全混合后再加下一次。
　　③在打发好的黄油糊里滴入香草精，并搅拌均匀。
　　④将低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
　　⑤曲奇面糊做好以后，就可以装入裱花袋，将曲奇面糊挤在烤盘上。
　　⑥把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190摄氏度烤10分钟左右至曲奇表面呈金黄色即可出炉。
　　新月香草酥饼95min3人
　　酥饼表面轻轻撒上一层雪白的糖霜，好似挂在夜空中的一轮皓月。
　　用料：
　　110克总统淡味黄油
　　125克低筋面粉
　　65克杏仁粉
　　40克细砂糖
　　1/2根香草豆荚
　　1个蛋黄
　　适量盐
　　做法：
　　①将总统淡味黄油切成2-3厘米见方的小粒。低筋面粉和杏仁粉混合后过筛，放入冰箱中冷藏。
　　②切开香草豆荚，刮出香草籽。
　　③将香草籽和细砂糖混合，用手指揉搓制成香草糖。
　　④在盆中倒入冷藏过的低筋面粉和杏仁粉，放入总统淡味黄油粒，用刮刀快速搅拌混合。加入香草糖和盐，混合均匀后在中间挖一个小洞，加入蛋黄。将粉类归拢，充分混合，用掌心反复搓压，整理出一个顺滑的面团。将面团整理成5厘米宽、1厘米厚的长条状。放入冰箱冷藏1小时后取出，切成1厘米宽的条状。
　　⑤用掌心将其搓成条状，两端搓细，弯成新月状。
　　⑥放入170摄氏度的烤箱烤15分钟。烤好后趁热取出，在新月酥饼表面筛上香草糖即可。
　　……

前言/序言

　　记得刚工作那会儿，初入媒体圈的我每天的工作状态是白天去品牌借道具，影棚拍片，拍完赶回公司加班写稿、回邮件，然后为第二天的拍摄做准备……外人艳羡的编辑工作，在圈内人看来其实就是民工般的体力活。即使干劲十足，时间久了，还是会明显感觉到体力不支。一次拍摄，采访对象是新开张的咖啡馆，店长推荐了几道人气的甜品，摄影师姐姐一看到漂亮的杂莓蛋糕忍不住说：“疲劳时就想吃一块这样的蛋糕！”从来对甜食不感冒的我微微一震，什么？还有这功效？
　　采访结束后，抱着怀疑的态度尝了一下。同伴选了外观极为可爱诱人的杂莓蛋糕，我做了保守的选择—提拉米苏，从舌尖触碰到甜品的那一刻，身体便开始了剧烈的化学变化。据说进食甜点的过程中，大脑受到刺激释放多巴胺，刺激到神经末梢，让人产生愉悦感，进而刺激大脑，对甜食产生更多的渴望。而糖分可以促进脑内5-羟色胺的合成，这是一种能令人产生愉悦情绪的信使，几乎影响到大脑活动的每一个方面：从调节情绪、精力、记忆力到塑造人生观。很多人会觉得疲劳时想吃点甜的东西，竟然有着如此严谨的科学依据。
　　之后，凡是遇到体力透支，或是情绪低落的时候都会下意识地吃一块蛋糕缓解，舌头慢慢被这些妖娆调皮的小东西所宠坏。边品尝边研究，发现看似简单的甜品并不“肤浅”。这几年所向披靡的马卡龙，来自浪漫的法国，小巧圆滑的外形加上松脆甜美的口感，决不辜负“少女酥胸”的美誉；细腻高冷的提拉米苏，略带的苦涩散尽后是无比香浓的口感，初到意大利的记忆被打开；用司康饼来演绎刻板的英国再合适不过，造型过于朴实很难被吸引，唯有入口那一刻你才会明白它身兼英式下午茶代表点心的伟大意义；还有厚实的黑森林，料多实在，口感超级好，简直就是以严谨闻名全球的德国的小小分身……
　　原来，小小的甜品已然成为全世界的甜蜜缩影，它们记录下每一个甜蜜瞬间，复刻出一场场动人时刻。热爱甜品的你，是不是已经按捺不住，有了吃遍全球的冲动？巴黎超人气餐厅L’EclairdeGénie以精美的手指饼干在巴黎餐饮界掀起甜品新风潮，没时间没精力飞跃半个地球去巴黎喂个鸽子，喝个下午茶，那就跟随我们的烘焙图书烤几块手指饼干，用烘焙铸就一片甜美的小世界吧。

厨房里的奇幻之旅：发现香料的秘密与风味的交响 一本关于世界各地风味探索、食材深度解析与烹饪哲学实践的指南 在这本书中，我们将暂时告别烤箱的温暖光环，潜入一个充满异域情调、强调本味与技艺的烹饪世界。这不是一本关于甜点或糕点的速成手册，而是一次深入食材本质、探寻烹饪历史与地域风情的心灵旅程。我们聚焦于如何通过精确的调味、恰当的火候控制，以及对基础烹饪原理的深刻理解，创造出具有生命力的菜肴。 第一部分：食材的低语——本味的深度挖掘 本部分旨在打破我们对“美味即复杂”的固有认知，转而探索单一优质食材所能爆发出的潜力。我们相信，最好的烹饪，是让食材自己说话。 第一章：大地之盐：矿物与海洋的恩赐 我们将详细剖析全球不同产区的食盐，它们如何影响最终风味。从法国盖朗德的灰盐，到喜马拉雅的粉红盐，再到日本的藻盐，每一种盐都携带着独特的矿物质印记。我们不仅会展示如何用不同盐类腌制海鲜、处理肉类，还将探讨“盐水”作为一种基础风味载体的微妙作用。本章不教授任何烘焙技巧，而是专注于理解盐的结晶结构和溶解特性，以及它在提升蔬菜甜度和肉类嫩度中的化学作用。 第二章：油的性格学：从初榨到澄清的艺术 橄榄油、葵花籽油、牛油果油、芝麻油，每种脂肪都有其独特的烟点、风味轮廓和化学稳定性。本章将深入探讨如何根据烹饪目的（例如，低温浸渍、高温煎炸或制作乳化酱汁）选择最合适的油脂。我们会详细介绍一些传统油的提取工艺，并提供一系列非烘焙类的食谱，例如：地中海风味的冷压油沙拉、东南亚香料油的自制方法，以及如何通过澄清黄油来获取纯净的奶香脂，用于煎牛排或制作经典的法式清汤。 第三章：香草与香料的地理志：气味的地图 本书的这一核心部分，是一次跨越大陆的气味之旅。我们不只是罗列香料的名称，而是追溯它们的起源地、历史贸易路线及其在不同文化中的象征意义。 马达加斯加的香草荚（非用于制作蛋糕）： 我们将探讨香草在腌制肉类（如烤猪肩肉）中的应用，以及如何利用香草的芳香物质来制作非甜味的浸泡液或腌料。 印度洋的胡椒家族： 从西边的马六甲黑胡椒到东边的斯里兰卡白胡椒，我们将对比它们的辛辣度和芳香层次，并展示如何通过“干炒激活”技术，最大限度地释放它们的精油。 欧洲的“餐桌三剑客”： 迷迭香、百里香和牛至。我们会详细解析它们在烤羊腿、炖野味或制作地中海炖菜时的最佳使用比例，并强调“新鲜度”与“干燥度”对最终风味的影响。 本章重点在于理解香料的挥发性，以及如何通过研磨的粗细、加热的时长来精准控制风味释放。 第二部分：火候的哲学——技艺与热能的对话 烹饪的本质是能量的转换。本部分将彻底侧重于炉灶、烤架和锅具之间的热量传递，这是构建结构和深度风味的关键。 第四章：美拉德反应的科学与实践 美拉德反应（非烘焙褐变）是构建 savory（咸香）风味的基础。本章将以肉类和蔬菜为核心案例，探讨如何通过控制表面水分和温度，实现理想的“焦糖化”和“美拉德棕色”。我们将提供一套严格的步骤指南，用于制作完美的法式洋葱汤底、煎制带皮鱼柳，以及如何利用高酸性液体（如葡萄酒或醋）来调节反应速度。书中会包含详细的温度曲线图和时间对照表，确保读者能精确控制这一关键过程。 第五章：炖煮与慢煮的艺术：时间的朋友 本书详细介绍了如何利用长时间的低温烹饪来瓦解坚韧的结缔组织，同时保持食材的湿润度。我们不谈论布丁的制作，而是聚焦于： 基础高汤的构建： 鸡骨、牛骨、鱼骨的预处理（烤制或焯水）如何决定最终高汤的清澈度和风味深度。我们提供从零开始熬制西班牙大骨汤和日式清汤（出汁）的详细流程。 焖煮的容器选择： 铸铁锅、砂锅与压力锅在热量分布上的差异，以及它们对炖肉口感的影响。 风味层次的叠加： 在漫长的炖煮过程中，何时加入酸性物质（如番茄或醋），何时加入深度香料，以避免风味被“压扁”。 第六章：油炸的几何学：酥脆的秘密 油炸并非简单的“扔进油锅”。本章将深入探讨油炸的物理学，包括油温对吸收率的影响，以及如何通过面糊或裹粉的配方来控制外壳的结构。我们将专注于制作无与伦比的炸物，例如：日式天妇罗（侧重于面糊的轻盈感与温度的精确控制）、南美风格的炸鱼饼，以及如何利用淀粉和蛋白质的协同作用，制造出持久的酥脆感，而完全不涉及任何甜甜圈或油条的制作。 第三部分：风味的构建——从基础到融合 本书的最后一部分，是将前两部分中学到的知识应用于实际的组合与平衡中。这不是关于食谱的堆砌，而是关于理解风味轮廓（Flavor Profiles）的构建。 第七章：酸碱平衡与鲜味（Umami）的掌握 鲜味是第五种味道，也是现代烹饪的基石。本章将详细解析天然鲜味的主要来源（如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸），并展示如何通过组合不同的食材来“叠加”鲜味，实现复合的“肉香”或“深度感”。例如： 海鲜高汤与蘑菇的搭配。 发酵产品（如酱油、味噌、鱼露）在非亚洲菜系中的微妙应用。 如何使用柠檬酸、醋酸来“提亮”整体味道，避免菜肴的沉闷。 第八章：酱汁的骨架：乳化与减缩的科学 酱汁是菜肴的灵魂，它们是脂肪、液体和增稠剂的精确平衡。我们将系统地介绍制作基础酱汁的无水、有水和乳化三大技术： 基础的Béchamel到Velouté的转化： 侧重于面粉糊（Roux）的颜色控制和对风味的影响。 完美的蛋黄乳化： 如何制作稳定、光泽饱满的荷兰酱或蛋黄酱，避免油水分离。 纯粹的汁液浓缩（Reduction）： 学习如何通过蒸发来浓缩骨汤或果汁，形成具有光泽和粘性的“肉汁”（Jus），强调其对原汁原味的保留。 本书提供了一套完整的理论框架和实践指导，帮助读者成为一个更具洞察力的厨师，能够自信地应对任何风味挑战，无论是在炉灶上炖煮一道深沉的肉汤，还是在煎锅中完成一次完美的煎封。它是一本关于如何理解烹饪的底层逻辑，而非简单地遵循配方的指南。