烘焙新手必备的第二本书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[台湾] 胡涓涓 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手
• 入门
• 食谱
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 烘焙技巧
• 烘焙基础
• 烘焙教程

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534951961

版次：1

商品编码：10938257

包装：平装

丛书名： 烘焙新手必备系列

开本：大16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：392

字数：400000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　 继《烘焙新手必备的*一本书》后，你值得拥有的面包食谱！

　　◆胡涓涓，英文名Carol 台湾非常著名、非常畅销的烘焙、食谱作家，网络烘焙达人，博客超过5700万人次点击率的支持与肯定，台湾《中国时报》主编倪炎元温馨推荐！
　　◆全书照片3000张以上，超详细的动作图解，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感
　　◆各美食博客公认制作图解完整的一部烘焙食谱。
　　◆继《烘焙新手必备的*一本书――106道超简单零失败的幸福甜点》之后，网络烘焙达人Carol为新手献上完整的面包烘焙食谱。
　　

内容简介

　　◆以10大类主题为主线，为你完美设计130道很受欢迎的超人气面包，5款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款土司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用
　　◆每道面包都以step by step方式呈现+做法超完整，台湾食谱史上强的步骤图解说
　　◆附加10道果酱制作方式+烘焙新手烘烤面包时的常见问题
　　◆《烘焙新手必备的第二本书》不仅是学做面包的入门书，也是一本与面包谈恋爱的日记，还揉杂了作者个人对面包美学的执著与感情，只要你进入了她营造的面包世界，循着她走过的轨迹去摸索，很快，你也可以书写出自己与面包的故事

作者简介

　　Carol（胡涓涓）老师，台湾超级部落客与畅销人气烘焙、食谱作家，目前部落格浏览人次已超过5700万人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜名，每天浏览人次超过50000人，不但是台湾畅销的烘焙、食谱作家，也是海外华人地区人气非常旺的烘焙、食谱作者。堪称台湾烘焙、食谱达人。
　　于2011年6月、2012年6月与11月分别受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心烘焙制作，广获好评！
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也变的简单。

　　主要作品：
　　《烘焙新手必备的本书─106道超简单零失败的幸福甜点》（绿色）
　　《烘焙新手必备的第二本书─130道不失败超人气面包全图解》（橘色）
　　《面点新手必备的本书─140道SoEasy中式面食与点心全图解》（桃红色）
　　◆台湾博客来网络书店2010年度新秀
　　◆台湾博客来网络书店2011年华文十大畅销作家

目录

使用本书之前你必须知道的事
烘焙工具图鉴
烘焙材料图鉴
面包的概述Bread Introduction
面包基本材料介绍
面包制作标准流程
面包制作方式介绍
辫子面包图解
快速面包Fast Bread
起司约克夏布丁
啤酒面包
原味司康
蔓越莓司康
免揉果干面包
什锦调理面包 Assorted Recuperation Bread
海鲜沙拉堡与牛奶餐包
肉松面包
起司培根棒
起司卷
葱花面包
金枪鱼沙拉面包
起司葱烧面包
起司火腿面包
芝麻起司卷
地瓜肉松卷
黑豆渣起司面包
意式肉酱餐包
金枪鱼喵喵面包
腊肠起司卷
肉松蛋皮卷
火腿葱花面包
平底锅煎面包
什锦比萨
甜点面包Sweet Snack Bread
鸡蛋奶油卷
奶油起司小餐包
牛奶汤种小餐包
卡士达奶油面包
汤种菠萝面包
蔓越莓奶酥面包
全麦无花果哈斯面包
奶油花生面包
蓝莓甜心面包
桑葚起司面包
布里欧奶油面包
鲜奶油辫子面包
酸奶面包
马铃薯甜甜圈
红糖蜜坚果面包
奶油苹果卷
甜杏奶油包 1
椰子面包
墨西哥坚果面包
巨蛋牛奶面包
枫糖核桃肉桂卷
枫糖核桃起司面包
史多伦圣诞面包
酵母司康
金牛角面包
蔬果谷物面包Fruits and Vegetables Grain Bread
蜂蜜马铃薯面包
香草马铃薯面包
马铃薯奶油餐包
豆渣芝麻面包
燕麦蜂蜜面包
三色蔬菜餐包
鳄梨面包
米面包
洋葱麻花面包
山药红豆面包
蜜薯起司面包
胡萝卜面包
鲜橙蜂蜜面包
黑谷米芝麻小餐包
欧式面包Western-style Bread
牛奶法国面包
迷你奶油法国面包
橄榄油小餐包
法国棍子面包
田园香草面包
意大利起司面包条
法国贝壳面包
洋葱佛卡夏
方形洋葱佛卡夏
扭结面包
红糖起司坚果面包
黑橄榄面包
欧式葡萄干全麦面包
黑橄榄佛卡夏
培根麦穗面包
香草面具面包
起司香草薄饼
水果干面包
吐司面包Toasted Bread
牛奶吐司
英式白吐司
葵花子燕麦吐司
糯米吐司
伯爵奶茶吐司
亚麻子吐司
紫米南瓜吐司
红糖奶油吐司
黄豆胚芽吐司
卡士达吐司
奶油砂糖厚片吐司
麦胚芽玉米吐司
椰奶吐司
胡萝卜吐司
蜂蜜南瓜吐司
抹茶红豆吐司
燕麦吐司
全麦蜂蜜吐司
黑芝麻米吐司
千层面包Crisp Skin Bread
基本千层面皮标准做法
丹麦面包
牛角面包
可颂卷
可颂糖心面包
橄榄油千层面包
巧克力大理石吐司
起司派
天然酵母面包Natural Yeast Bread
天然酵母菌种培养
天然酵母全麦面包
天然酵母大蒜面包
天然酵母黑芝麻棍子面包
天然酵母葡萄干吐司
天然酵母乡村面包
天然酵母热狗卷
天然酵母鲜奶油吐司
奶油香松厚片吐司
天然酵母洋葱培根吐司
天然酵母黑麦杂粮面包
天然酵母骨头培根起司面包
天然酵母薏仁面包
天然酵母拖鞋面包
其他类面包Other Kinds of Bread
咖啡韩国面包
蜜橘贝果
纽约贝果
贝果夹蛋早餐
蓝莓贝果与玉米起司贝果
口袋面包
印度烤饼
附录 Appendix
蜂蜜面包干
巧克力杏仁条
面包脆饼
面包鲜蔬沙拉
蜜渍橙皮
红酒无花果果酱
草莓果酱
甜柠檬果酱
蜜橘皮
百香果果酱
苹果果酱
柠檬果酱
桑葚果酱
蜜橘果酱
附录三 面包烘焙新手常见问题答案
附录四 简单的包装技巧

前言/序言

在线试读

《烘焙新手必备的第二本书》内容相关

推荐一：网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持。　

好的，以下是一份图书简介，主题与“烘焙新手必备的第二本书”无关，并且力求内容详实、自然流畅： --- 繁城秘境：消失的匠人与古老的密码 作者： [此处可填写真实或虚构的作者名] 装帧： 精装，附送手绘地图与古文索引 页数： 680页（正文）+ 80页（附录） 定价： 人民币 128.00 元 --- 内容简介 《繁城秘境：消失的匠人与古老的密码》并非一本讲述甜蜜烘焙的入门指南，而是一部深入探索城市肌理、解码失落技艺与隐藏历史的非虚构探秘之作。它带领读者逃离日常的喧嚣，潜入那些被现代水泥森林吞噬的角落，追寻那些正在消亡的“非物质文化遗产”。 本书的核心，是对一个名为“弘文坊”的神秘聚落的田野调查与历史重构。弘文坊，据史书记载，曾是清末民初江南地区最为集中的手工艺人聚居地，汇集了金缮修复师、榫卯木工、古籍拓印师以及独步天下的“墨家机关暗语”传人。然而，随着工业化的浪潮和城市规划的变迁，弘文坊在二十世纪中叶彻底消失，成为城市传说中的一抹剪影。 本书的作者耗时七年，穿梭于各地档案馆、私人收藏家和耄耋老者的记忆碎片中，试图重现弘文坊的辉煌与消亡，并解读隐藏在那些失传技艺背后的哲学思想。 第一部分：灰烬中的线索 本章以一幅残缺的清代测绘图为引子，展现了作者如何从一张堆满尘土的旧报纸残片中，锁定弘文坊可能存在的地理坐标。我们跟随作者的脚步，探访那些在城市扩张中被挤压至边缘的老巷、被拆迁的旧址，以及那些对弘文坊仅有模糊印象的后代。 “最后的拓印人”： 重点介绍了李老先生，他曾是弘文坊中唯一一位掌握“朱砂拓本”技艺的传人。这种技艺不仅用于文献复制，更被赋予了特殊的“辟邪”与“记事”功能。作者详细记录了李老先生在简陋条件下，利用残存的工具和材料，演示拓印过程的每一个细节，揭示了这种看似简单的物理接触背后，对材料敏感度与心流控制的极致要求。 城市考古的困境： 探讨了在现代都市结构下，如何对一个已然消亡的社区进行“软考古”。我们看到了如何在绘制的地铁线路图、燃气管道图上，试图勾勒出当年作坊的布局，以及如何通过邻里口述史，拼凑出那些错综复杂的师徒传承关系。 第二部分：失语的技艺与物性哲学 本书的精髓在于，它不仅仅是技艺的“记录”，更是对这些技艺背后世界观的“解读”。弘文坊的匠人坚信“物之有灵”，每一件成品都携带着创作者的生命力与特定信息。 榫卯的几何诗篇： 深入分析了当地一位传奇木匠的“十字穿带榫”，这种结构复杂到近乎违反力学直觉的连接方式，被视为一种“无形契约”。作者通过三维建模与材料疲劳测试，试图理解这种结构在抵抗时间侵蚀方面的惊人表现。更引人入胜的是，通过解读木匠留下的草稿笔记，发现榫卯的开口角度与特定星象或历史事件存在某种隐秘关联。 金缮的“不完美之美”： 聚焦于陶瓷修复中的“金缮”技艺。与现代的快速修补不同，弘文坊的金缮大师坚持使用天然漆与贵金属粉末，并要求修复的痕迹必须清晰可见。本书探讨了这种哲学在东西方文化中的差异，以及它如何挑战了我们对“残缺”与“修复”的传统认知。其中穿插了一段关于一件宋代茶盏修复的感人故事，修复师如何通过金线，记录了茶盏破碎后的“重生”轨迹。 第三部分：解码墨家机关暗语 这是全书中最具悬疑色彩的部分。弘文坊的最后一代“墨者”——一位名叫“玄石”的锁匠，据说掌握了一种利用复杂机械装置传递信息的密码系统。 密室的结构解析： 作者发现玄石留下的工作台并非简单的工具陈列，而是一个精密的“信息矩阵”。书中详尽描绘了数个需要特定工具序列才能触发的机关装置，例如一个仅靠气压和温度变化才能开启的暗盒。这些装置并非为了保护财物，而是为了保护那些关于弘文坊兴衰的关键记录。 时间与空间的密码： 最大的突破发生在对一批生锈的铜制构件的分析上。通过参照古代的计时器和水利图纸，作者成功破译了其中一套信号系统，揭示了弘文坊之所以选择在此地建立的真正原因——它可能曾是某个更宏大、更隐秘的地理或政治布局中的一个关键节点。 结语：记忆的重量 《繁城秘境》的结尾，并非是完美的重现或圆满的结局。弘文坊的真正秘密，如同其匠人的技艺一样，已经沉入历史的深处。本书旨在提醒读者，每一次城市的更新，都意味着某种古老智慧的永久性退场。它邀请每一位生活在现代都市中的人，放慢脚步，去倾听脚下那些被遗忘的敲打声，去审视那些被视为“过时”的物件，因为在那里，可能藏着我们民族最深刻的智力遗产。 本书适合历史爱好者、城市研究者、民间工艺保护工作者，以及所有对“失落的知识”抱有探寻欲望的读者。它提供的不是简单的知识点，而是一场关于时间、材料与人类创造力的深刻对话。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烘焙新手必备的第二本书》的时候，我心里其实是有点小忐忑的。毕竟，我刚把第一本书里的基础款戚风蛋糕折腾得差不多了，想着是不是可以挑战点更复杂的了，但又怕一下子太难，打击了自己好不容易建立起来的烘焙信心。这本书的名字就好像一个温柔的提醒，告诉你：“别怕，这里有适合你进阶的秘密武器！”翻开目录，里面涉及的种类真的比我想象的要丰富不少，从一些经典的手工饼干、玛芬，到更进阶的磅蛋糕、布朗尼，甚至还有一些看起来有点“硬核”的吐司和挞类。我尤其对那些讲解如何处理面团、如何调整黄油和糖的比例来影响成品口感的部分很感兴趣。第一本书让我掌握了基本的烘焙逻辑，知道为什么酵母会发酵，为什么烤箱温度很重要，但对于如何“玩转”配方，如何根据自己的喜好微调，我还是处于摸索阶段。这本书似乎能填补我在这方面的知识空白，让我不再是机械地跟着配方走，而是能真正理解每个步骤背后的原理，从而创造出属于自己的独特味道。我期待着书中那些关于“为什么”的解释，它们应该能让我对烘焙有更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙新手必备的第二本书》的时候，我正愁着自己刚在第一本书里学会的那些基础款，感觉好像进入了一个平台期，想尝试一些更复杂的，但又怕失败。这本书的出现，就像及时雨一样，让我看到了继续前进的希望。我翻看了目录，发现里面涵盖了我一直想学的很多东西，比如一些口感更丰富的磅蛋糕，还有那些看起来就很诱人的法式甜点。我一直对烘焙的“科学性”很感兴趣，第一本书虽然教了我一些基本的操作，但对于“为什么”的解释还不够深入。我希望能在这本书里找到答案，比如为什么黄油的打发程度会影响蛋糕的蓬松度，为什么不同种类的糖对烘焙成品有不同的影响，以及如何才能做出那种入口即化的酥饼。我还特别期待书中能够有一些关于“失败案例分析”的内容，这样我就可以提前预警，避免走弯路。如果这本书能帮助我理解烘焙的底层逻辑，让我能够举一反三，甚至根据自己的想法去调整配方，那我就觉得物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚刚脱离“烘焙新手村”不久的爱好者，拿到《烘焙新手必备的第二本书》就像打开了一个全新的世界。第一本书为我打下了基础，让我对接下来的烘焙旅程有了信心，但同时也让我渴望更进一步。我之所以对这本书充满期待，是因为它承诺的是“进阶”，这正是我当下最需要的。我迫切希望这本书能为我揭示一些更深层次的烘焙秘密，比如如何制作出层次分明、口感绝佳的酥皮点心，或者如何让酵母面包拥有更诱人的拉丝效果。我特别想知道书中对于不同食材的组合运用有什么独到的见解，比如说，如何在甜点中巧妙地加入一些香料或者香草，来提升风味的层次感。我一直认为，烘焙不仅仅是按部就班地跟着配方操作，更是一种艺术和科学的结合。如果这本书能帮助我理解烘焙过程中的一些关键原理，让我能够更好地掌控温度、湿度、以及各种食材的相互作用，那我相信我的烘焙技术一定会更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙充满热情但技巧尚显稚嫩的爱好者，对于《烘焙新手必备的第二本书》的期待，很大程度上源于它承诺的“进阶”视角。在掌握了基础的蛋糕和饼干制作后，我发现自己陷入了一个瓶颈：很多时候，按照配方制作出来的成品虽然也能吃，但总觉得少了点什么，或者口感不够理想。我渴望知道如何才能做出更松软的蛋糕胚，如何让饼干酥脆而不易碎，以及如何做出层次分明、风味浓郁的烘焙品。这本书的标题，恰恰点明了我目前的需求——从“新手”迈向“进阶”，需要的是系统性的、有深度指导的书籍。《烘焙新手必备的第二本书》给我留下深刻印象的是它在理论知识上的讲解，并非仅仅罗列配方，而是深入剖析了食材的特性、化学反应以及烘焙过程中各种因素的影响。比如，书中对不同面粉的筋度如何影响烘焙成品的口感，对不同糖类在烘焙中的作用（增稠、着色、风味等），以及黄油在常温和融化状态下对面糊质地的改变，都有详尽的阐述。我尤其期待书中能够详细讲解如何通过调整配比来达到不同的效果，比如我一直想尝试制作更柔软的司康，或者更有嚼劲的玛芬，这本书似乎能提供我所需的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我看到《烘焙新手必备的第二本书》这个书名时，脑海里闪过的是一本“升级攻略”。毕竟，作为一名从零开始的烘焙小白，我的第一本启蒙书已经带我认识了最基本的工具、材料和几种最常见的甜点。但当我成功做出第一个裱花蛋糕，或者第一次让酵母面团活蹦乱跳地膨胀起来的时候，那种成就感是无法比拟的，同时也让我渴望探索更多。我最期待的是，这本书能像一个经验丰富的烘焙师，手把手地教我如何跨越“新手”的门槛，进入一个更广阔的烘焙世界。那些关于食材的“冷知识”，关于烘焙过程中可能出现的“疑难杂症”的解决方案，比如如何避免蛋糕塌陷，如何让饼干不上色过快，如何让面包内部更细腻等等，都是我迫切想要了解的。我还特别希望书中能够有一些关于风味组合的建议，让我能够尝试一些更别致的口味，而不是停留在香草和巧克力这样基础的组合上。如果这本书能够帮助我提升对烘焙的“掌控力”，让我从一个“照猫画虎”的学习者，变成一个能够根据自己的想法进行创新的烘焙爱好者，那将是我最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书介绍做面包的方便，操作一起来很实用。

评分☆☆☆☆☆

心仪已久 这次终于下单啦 回来照着做了面包 很喜欢

评分☆☆☆☆☆

实用，就是里面的食材有的不知在哪能买到

评分☆☆☆☆☆

内容挺丰富的，除了纸质不是太好，正在学习中。

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，价格比较实惠！

评分☆☆☆☆☆

不错不错，很喜欢，介绍详细，挺好的，设备还没到齐，到后赶紧试试

评分☆☆☆☆☆

很棒的养生书籍，印制精美，已经实操过了，口味超棒

评分☆☆☆☆☆

隔天下的单第二天就到了，棒棒哒。

评分☆☆☆☆☆

一直在这里买书，送货快，质量好，放心