范志红吃对你的家常菜 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

图书标签:

• 家常菜
• 健康饮食
• 范志红
• 食谱
• 营养
• 烹饪
• 美食
• 饮食养生
• 家常食谱
• 快手菜

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122228345

版次：1

商品编码：11688384

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：282

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：关注健康的读者，美食爱好者。
　　

　　★五星畅销好书《范志红 吃对你的家常菜》、 《健康快到碗里来》、 《范志红谈怎样吃最安全》， 畅销200，000册！读者好评如潮！
　　★继《范志红吃对你的家常菜》之后，范志红教授又一本全新力作！
　　★新书分类更精细，文字更贴心，步骤更详细，印刷更精美
　　★献给全家人的100道健康美味家常菜
　　★在回家吃饭最健康的年代，是时候该问问自己了，家常菜，你吃对了吗？
　　★于康、王兴国、顾中一鼎力推荐

　　

海报：

内容简介

　　《范志红：吃对你的家常菜2》是范志红老师继畅销书《范志红吃对你的家常菜》后推出的的第二部家常菜谱。书中全新收录了近百道范老师私房营养家常美食，以全彩步骤图解的方式呈现给读者，希望给更多的读者带来切切实实的美味和健康。《范志红：吃对你的家常菜2》按照粮食、蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、肉类等食材分类，介绍了各类食物的健康烹调要点，也介绍了饭、粥、煎饼、汤面、炒饭、菜肴、汤羹、零食、饮料等如何兼顾健康和美味的要点。这些知识和方案，都是作者多年思考、体会和实践的结果。书中的每一道主食、菜肴和饮品，都出自作者本人的私家菜谱，其中绝大多数的食材配方和烹调方法，或是作者原创，或是经过作者修改而改善健康特性。书中的每一道食物，不仅有详细的制作方法和图片，还有细致的解释和叮咛，帮助读者理解为什么要选择这些食材，为什么要这样烹调处理，哪些细节是健康的关键。跟着范老师，吃对你的家常菜，吃出全家人的健康！

作者简介

　　范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，中央文明办、卫生部举办的“健康社区行”全国巡讲特聘专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。
　　主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材10本，发表论文66篇，曾获首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
　　出版《健康快到碗里来》、《范志红?吃对你的家常菜》、《范志红谈怎样吃最安全》等食品营养科普书籍20本，在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”“养生”“饮食养生汇”“健康生活”“健康有道”“健康一身轻”“健康大财富”“健康520”“健康五六点”等全国多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过600集，为中央国家和各地市民大讲堂做健康饮食讲座100多场，为报刊撰科普稿超过800篇。搜狐网的个人科普博客“范志红_原创营养信息”点击超过3100万，为全国阅读量和转载量很高的原创健康博客，新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”粉丝数60万人，微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数7万人。2011年获得全国科普博客大赛优秀博客大奖，2012年度被新浪网评为“非常具网络人气的健康专家”，2013年在“健康中国”评选活动中被评为十大“健康风尚人物”之一，并被搜狐网、疾控中心和健康教育所举办的“2014中国互联网健康传播盛典”评为中国互联网健康传播年度人物。

精彩书评

　　★范志红老师在食物营养与烹饪方面的研究与实践深入而具体。这本新书将理论知识与家常菜实际做法良好结合，是一本非常接地气的健康书。
　　——协和医院营养科　于康
　　
　　★当我把范志红老师的这本新书一字不落地读完后，不禁感慨，我和范老师之间隔着一百个养生大师，这么好的书让我花500块钱买我都愿意。
　　——知名营养师　顾中一
　　
　　★身体健康是给全家人很好的人生大礼。范志红老师治学严谨，极为难得的是她能把学术研究和生活实用结合得恰到好处。这本菜谱适合所有关注健康的家庭阅读使用，跟着——专家学做菜，很靠谱。
　　——解放军309医院前营养科主任 张晔
　　
　　★我经常把范老师书中的菜肴、餐食按部就班地烹制出来，有时给家人吃，有时用于教学，总会得到好评。这说明范老师书中的菜谱都是从实践中来的，操作性很强，又胜在营养好，值得推广。
　　——大连中心医院营养科主任 王兴国
　　
　　★作为专业营养配餐工作者，范老师的书籍始终是我工作中很好的指导性教材。《吃对你的家常菜2》易懂易做，看似简单的食物搭配，包含着吃出美味、赢得健康的真谛。
　　——高级营养师培训师 首都保健营养美食学会常务理事　 徐静
　　
　　★健康养生，重在饮食。范志红教授此书将营养理论真正落实到一日三餐，以营养美食的表现形式和通俗易懂的简练文字，使我们在潜移默化间对健康有了新的认识和感悟。
　　——北京军区总医院营养配餐师 于仁文

目录

给全家人的营养美食
有关烹调器具和调味品的说明
Part 1
主食
吃好主食，吃出健康
煎饼类
软煎饼的健康制作
香蕉鸡蛋煎饼
苹果花生软饼
白萝卜丝煎饼
蔬菜鸡蛋煎饼
茴香豆渣煎饼
香菇麦胚煎饼
汤面类
汤面怎么做才营养
油麦菜鸡蛋汤面
番茄鸡蛋汤面
针菇干丝汤面
番茄酱奶酪汤煮莜面条
杂粮饭类
杂粮饭的健康福利
南瓜胡萝卜糙米饭
金银饭
八宝饭
金珠豆浆饭
炒饭类
炒饭也能吃出健康
什锦蔬菜炒饭
韭菜香干炒小米饭
三文鱼炒饭
梅菜鸡肉炒饭
杂粮粥
什么人该喝什么粥
燕麦高粱糙米粥
红薯黄米粥
八宝粥
小米大黄米糙米鸡心粥
杂粮蔬果糊
美味羹糊的妙用
糙米大枣核桃酪
杏仁百合山药羹
黄豆燕麦苹果浆
桂花红豆羹
美味面点
营养面点的制作考虑
南瓜牛奶馒头
麦胚发面饼
酸奶饼
山药泥小窝头
豆渣果干包
全麦馒头三明治
饺子和包子
带馅食品的营养改良
鱼肉蔬菜饺子
韭菜虾米饺子
油菜虾皮包子
杂粮面素包子

Part 2
菜肴
肉类菜
发挥肉菜的健康作用
风味炒羊肉片
萝卜炖羊肉
茄汁煮肥牛
土豆肉饼
海带丸子油麦菜
牛蒡香菇炖牛肉
粉蒸薯块排骨
蘸汁鸡翅
黄豆凤爪冻
茴香杏仁鸡肝泥
莴笋拌鸡丝
鱼虾类
留住水产品的健康好处
五香锅烤鱼
微波清蒸多宝鱼
清香酸汤煮鱼
芹菜腰果拌虾仁
番茄蘑菇炒虾仁
鸡蛋菜品
蛋类怎样吃最健康
白蘑菇蟹足棒炒蛋
茄汁番茄炒蛋
豆浆蒸蛋羹
葱香豆渣炒蛋
豆制品菜
豆制品也能吃得津津有味
孜然炒豆腐
洋葱香菇炒豆腐
香椿豆腐干碎
茼蒿拌豆腐
葱香豆腐千张
五香豆嘴
香菇笋丁芽豆
蔬菜和水果
蔬菜烹调方法的营养大比拼
简单美味油煮菜
香油煮茼蒿
简版上汤油麦菜
洋葱口蘑煮茄丁
美味杂煮菜
鸡汤白萝卜丝
安全美味的水炒菜
贝粒炒豇豆
香浓焖豆角
罗汉笋芦笋炒木耳
草菇炒双花
胡萝卜丝笋丝炒酸菜
芒果黄瓜山药小炒
秘制手撕圆白菜
美味蒸菜的N种面孔
蒸三丝
浇汁蒸茄条
麻酱拌茄泥
凉拌蔬菜的四类做法评点
肉松大拌菜
健骨青菜塔
葵仁拌苦菊（香椿）
金芽拌翠芽
坚果土豆泥
酸奶大拌菜
赛香瓜
汤羹和饮料
从自制饮品中喝出健康
柠檬桂圆红茶
淡柠檬茶
炒大麦茶
牛奶豆浆饮
牛奶木瓜饮
甜食和零食
在美味零食中找到营养
红酒酸奶
草莓奶昔
豌豆芸豆糕
果仁炒薯丁
芒果南瓜泥
蒸莲子

前言/序言

《餐桌上的健康密码：寻常食材的营养革命》 作者： 李明远 营养学博士，资深健康生活倡导者 出版社： 华夏健康文苑 出版日期： 2024年5月 --- 内容简介： 跳出“节食”的误区，回归餐桌的本质。我们每天都在吃，但“吃对”了吗？ 在这本深入浅出的新著《餐桌上的健康密码：寻常食材的营养革命》中，李明远博士以其二十余年扎实的临床营养学研究经验和对中国家庭饮食结构的深刻洞察，带领读者进行一场彻底的“家常菜”营养升级之旅。本书并非传统的食谱集合，也不是晦涩难懂的营养学教科书，而是一本实践指导手册，旨在帮助每一个家庭，用最熟悉的食材，烹饪出最符合现代健康标准的一日三餐。 第一部分：重塑认知——我们对食物的误解有多深？ 在现代社会，健康饮食的话题充斥着各种矛盾和噱头。“低脂”、“无糖”、“超级食物”……这些标签往往掩盖了我们对食物最核心的理解。李博士开篇即指出，真正的健康，不在于追逐昂贵的舶来品，而在于对本土、寻常食材的重新认识和科学搭配。 1. 告别“营养焦虑”： 本部分详细剖析了当前社会普遍存在的营养认知误区，例如“谈碳水色变”、“过度迷信维生素补充剂”等。作者强调，科学的营养观是建立在个体差异和平衡膳食的基础上的，而非盲从流行的饮食口号。 2. 探秘餐桌的“隐形杀手”： 聚焦于我们日常烹饪中常见的“健康陷阱”。从油温的控制、调味料的用量，到食材的清洗和初加工过程，揭示了这些细节如何悄无声息地影响了食物的营养价值和对身体的潜在负担。例如，深度探讨了高油温对油脂的氧化和反式脂肪酸的生成过程，并提供了家庭厨房中的安全操作标准。 3. 宏量营养素的再平衡： 详细解读蛋白质、脂肪和碳水化合物在现代人饮食中的“角色错位”。特别针对亚洲人普遍偏高的精制碳水摄入问题，提出了“优质碳水替代方案”，推荐了如全谷物、薯类在日常主食中的科学配比，以及如何通过巧妙的烹饪手段，优化米饭和面食的升糖指数。 第二部分：本土英雄——寻常食材的营养潜力挖掘 本书的精髓在于其对中国家庭厨房中“常见”食材的深度挖掘。李博士认为，我们的餐桌上不缺好食材，缺的是了解如何激活它们潜能的方法。 1. 蔬菜的“生物活性”优化术： 针对不同种类的蔬菜（叶菜类、根茎类、菌藻类），作者提供了避免营养素流失的最佳处理方式。例如，讨论了焯水的时间控制对水溶性维生素（如维生素C和B族）的保护作用；提出了“急火快炒”与“低温慢炖”的适用场景；并分享了如何通过搭配特定的油脂和酸性物质（如醋、柠檬汁），来最大化吸收脂溶性维生素（A、D、E、K）和类胡萝卜素。 2. 蛋白质的“效率最大化”： 聚焦于鱼、禽、蛋、豆制品的科学摄入。不同于简单地推荐高蛋白食物，本部分侧重于“消化吸收效率”。例如，对比了不同烹饪方式对豆制品中植酸和胰蛋白酶抑制剂的去除效果，从而提高蛋白质的生物利用率。对于红肉和白肉的脂肪含量分析，也给出了清晰的家庭选购指南。 3. 厨房中的“微量元素宝藏”： 这一章节专门为矿物质和维生素“平反”。它指出，许多被忽视的配料，如姜、蒜、葱、紫苏等，在烹饪过程中不仅是风味剂，更是重要的抗氧化剂和微量元素载体。提供了将它们融入日常菜肴的“隐藏技巧”。 第三部分：食谱革新——让家常菜更“聪明” 本书并没有提供上百个复杂的菜谱，而是专注于“基础烹饪方法论”的革新，让读者能够举一反三，改造自己的拿手菜。 1. 油脂管理的艺术： 详细解释了不同烹饪温度下，花生油、橄榄油、菜籽油等常见食用油的烟点与稳定性，指导读者根据烹饪需求选择合适的“油”。提出“分层用油法”——例如，凉拌用初榨油，爆炒用高烟点油。 2. 调味的“减法哲学”： 探讨了如何通过天然香料和食材本身的味道层次，减少对高钠、高糖调味品的依赖。例如，如何利用番茄的谷氨酸、菌菇的鲜味物质，以及恰当的酸度来提升菜肴的整体风味，降低隐形盐和糖的摄入。 3. 膳食纤维的“隐形嫁接”： 介绍了将粗粮、豆类、坚果碎等高纤维成分，悄无声息地融入到传统家常菜（如馅料、汤羹、酱汁）中的实用技巧，帮助实现慢性病预防所需的膳食纤维目标。 结语：健康，回归烟火气 《餐桌上的健康密码》最终旨在告诉读者：营养学并非高高在上的理论，它必须扎根于厨房的锅碗瓢盆之中。通过对寻常食材的深度理解和烹饪技巧的细微调整，我们不仅能吃得更健康，更能让每一次的家常便饭，都成为滋养身心、凝聚家庭的健康仪式。这是一本属于每一个热爱家庭饮食的普通人的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到《范志红吃对你的家常菜 2》这本书，第一时间就翻开了，虽然我还没来得及仔细研究里面的具体菜谱，但光是这本书给我的整体感觉就非常棒。范志红老师的文字总是那么有条理，又带着一股子真诚，读起来特别舒服，不像有些专家讲的那些理论，让人感觉遥不可及。我印象中，范老师之前出的书，内容都很实用，而且深入浅出，能够真正地解决我们生活中遇到的关于吃的问题。这次的《范志红吃对你的家常菜 2》，我预感也是如此。我特别好奇，在这本书里，范老师会如何继续解读“家常菜”的健康密码。我们都知道，家常菜是中国人餐桌上的主力，但如何让这些熟悉的味道，变得更健康，更符合现代人的营养需求，这其中的学问可不少。我希望这本书能提供一些颠覆性的认知，或者是一些大家容易忽略的小细节，能够让我们在不改变原有饮食习惯的前提下，就能悄悄地“吃对”。比如说，如何避免一些家常菜中容易超标的油盐糖，又如何在保持风味的同时，增加膳食纤维或者优质蛋白的摄入，这些都是我迫切想知道的。

评分☆☆☆☆☆

对于很多人来说，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式，一种对家人的关爱。我就是这样一个人，《范志红吃对你的家常菜 2》这本书，光听名字，我就觉得它切中了我的痛点。我常常在思考，如何在忙碌的生活中，给家人准备既营养又美味的家常饭菜，让大家都能吃得健康，身体棒棒的。范志红老师在健康饮食领域的专业度和影响力，我一直都非常信赖。她的讲解总是那么透彻，而且充满智慧，能够帮助我们纠正很多关于饮食的误区。这本书以“家常菜”为切入点，我觉得非常有亲和力，也很接地气。我希望它能提供一些切实可行的方法，帮助我优化我平时做的那些家常菜，让它们在不改变过多烹饪习惯的前提下，变得更健康。比如说，关于食材的选择，关于烹饪方式的微调，以及如何在家常菜中更好地平衡各种营养素，这些都是我非常关注的。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过了，一直想找个时间好好看看，毕竟范志红老师的名字在健康饮食领域可是响当当的。这次终于有机会拿到这本《范志红吃对你的家常菜 2》，光是看名字就感觉特别亲切，家常菜这三个字瞬间拉近了距离，感觉不像那些高高在上的食谱，而是真的能融入到我们日常生活中来的。我特别期待这本书能够提供一些简单易学、又营养均衡的家常菜做法。有时候我们总觉得健康的食物要做起来很复杂，需要很多特别的食材，但这本书的名字让我觉得，原来健康饮食就在我们身边，就在我们每天做的饭菜里。我一直对如何科学搭配食材，如何通过日常饮食来改善身体状况很感兴趣，所以这本书对我来说，简直就是一本宝藏。我希望它能教会我一些小技巧，比如如何巧妙地增加蔬菜的摄入量，如何选择更健康的烹饪方式，以及如何根据季节变化来调整饮食，让一家人的身体都棒棒的。尤其是家里的老人和小孩，他们的饮食健康更是我关注的重点，如果这本书里有专门针对这些人群的建议，那就太好了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康饮食这件事，说起来容易，做起来难。尤其是对于我这种平常要上班，回家还要照顾家人的人来说，每天绞尽脑汁想做什么菜，还要兼顾营养，真的挺费劲的。所以，当看到《范志红吃对你的家常菜 2》这本书时，我的眼睛一下子就亮了。我非常认同范志红老师的理念，她总是能把复杂的营养知识，转化成普通人都能理解和实践的方法。家常菜，这三个字，对我来说，就意味着简单、便捷、而且充满了家的味道。我一直希望，我们餐桌上的每一顿饭，都能是既好吃又健康的，而不是为了健康而牺牲了美味，或者为了美味而忽略了健康。这本书的名字，似乎就给了我一个非常明确的指引，告诉我，家常菜也可以是健康的，而且是很容易做到的。我特别期待书中能有一些关于如何利用常见食材，做出营养全面又美味的菜肴的详细指导，比如如何选择当季蔬菜，如何搭配肉类和豆制品，以及一些烹饪小技巧，能让菜肴更健康，味道也不打折。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的健康饮食，应该是融入到日常生活的点滴中，而不是一时的“大动干戈”。《范志红吃对你的家常菜 2》这本书，听起来就充满了这种“润物细无声”的智慧。范志红老师的专业知识我一直很认同，她讲的东西总是那么实在，而且能够真正解决我们的困惑。家常菜，是我们餐桌上最熟悉、最亲切的存在，如果能够让这些熟悉的味道变得更健康，那对我们普通家庭来说，意义重大。我期待这本书能够提供一些“小而美”的改变，比如如何通过一些简单的调味技巧，减少油盐的摄入，如何通过食材的巧妙搭配，增加膳食纤维的摄入，以及如何更好地利用一些我们日常生活中常见的食材，来达到营养均衡的目的。我希望这本书能让我感受到，健康饮食并没有那么高不可攀，它就在我们每天的厨房里，就在我们精心准备的家常菜里。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

很不错的书，看后获益匪浅！很不错的书，看后获益匪浅！

评分☆☆☆☆☆

很不错的图书，确实值得购买！

评分☆☆☆☆☆

宝贝已经收到了，真的是物有所值非常的满意。卖家的服务态度很好发货速度也很快，包裹的严严实实没有任何破损。快递小哥送货速度快，总体来说是一次愉快的购物呀，下次有需要还会再来买买买！与卖家描述的完全一致，非常满意,真的很喜欢，完全超出期望值，发货速度非常快，包装非常仔细、严实，物流公司服务态度很好，运送速度很快，很满意的一次购物。

评分☆☆☆☆☆

范老师的菜谱实用又健康

评分☆☆☆☆☆

一次买了好几本 这本还没看多少 京东强大的物流 实在是太赞了

评分☆☆☆☆☆

以前一直是去超市买的，超市比京东贵还要自己提回家，太累了，京东经常搞活动，太便宜了，而且次日达，快递员还会送到家，非常赞！为京东疯狂打call！

评分☆☆☆☆☆

我在京东给孩子买了好多好多书，今年一年买书消费5000多了吧，。这还是刚开始，给小学一年级孩子买的，读书有益，京东要时常做促销活动啊，不然留不住老客户。

评分☆☆☆☆☆

范老师微博粉丝，喜欢，质量不错