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[台] 胡涓涓 著，javascript:void（0）; 绘

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• 烘焙
• 新手
• 入门
• 烘焙技巧
• 食谱
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 烘焙基础
• 烘焙指南

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534951978

版次：1

商品编码：10852710

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-10-01

用纸：铜版纸

页数：360

字数：400000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　如果你想学习烘焙，请一定不要错过Carol的这本书！
　　◆台湾网络达人Carol献给烘焙新手的新力作
　　◆胡涓涓，英文名Carol台湾非常著名、非常畅销的烘焙、食谱作家，网络烘焙达人，博客超过5700万人次点击率的支持与肯定，中华诗学研究会理事长，大学教授胡传安诚意推荐！
　　◆超过3000张图片，非常详尽的分解步骤图示，106道幸福甜点配方大公开，别犹豫，别怀疑，新手只要跟着做，就可以一步一步学会烘焙的入门技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。
　　◆绝对空前、食谱界超强的西点烘焙书，超简单、零失败、具有成就感的幸福食谱，烘焙新手进入西点世界的优先选择。

内容简介

　　◆超过3000张图片，非常详尽的分解步骤图示，106道幸福甜点配方大公开
　　◆以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。
　　饼干＝塑形饼干11款＋冷冻饼干7款＋压模饼干9款＋挤花饼干8款＋酥皮饼干6款
　　蛋糕＝磅蛋糕11款＋乳酪蛋糕8款＋清爽戚风蛋糕12款＋海绵蛋糕4款＋蛋糕卷8款＋装饰蛋糕8款＋慕斯蛋糕10款＋其他甜点4款
　　◆每道甜点都以步骤图的方式讲解+做法细致完整，4年的经验积累
　　◆收录各式包装技巧+烘焙新手常见问题解析

台湾烘焙达人胡涓涓老师亲自示范：

作者简介

　　Carol（胡涓涓）老师，台湾超级部落客与畅销人气烘焙、食谱作家，目前部落格浏览人次已超过5700万人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜一名，每天浏览人次超过50000人，不但是台湾很畅销的烘焙、食谱作家，也是海外华人地区人气很旺的烘焙、食谱作者。堪称台湾烘焙、食谱达人。
　　于2011年6月、2012年6月与11月分别受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心烘焙制作，广获好评！
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也变的简单。
　　主要作品：
　　《烘焙新手必备的一本书─106道超简单零失败的幸福甜点》（绿色）
　　《烘焙新手必备的第二本书─130道不失败超人气面包全图解》（橘色）
　　《面点新手必备的一本书─140道SoEasy中式面食与点心全图解》（桃红色）
　　◆台湾博客来网络书店2010年度新秀
　　◆台湾博客来网络书店2011年华文十大畅销作家

精彩书评

　　★在这个重视生活品质的时代里，除了吃的好之外，还要吃得健康。本书从选材料、配料到制作程序一丝不苟，以精美的照片呈现每一个环节，读者只要按照作者的指引，就能享受自己动手做西点的乐趣
　　——胡传安（大学教授，中华诗学研究会理事长）

目录

使用本书之前你必须知道的事　　
烘焙工具图鉴　　
烘焙材料图鉴　　
饼干Cookie
认识饼干　
塑形饼干　
巧克力豆饼干　
花生核桃饼干　
朗姆葡萄干饼干　
燕麦果干饼干　
核桃雪球　
玉米片饼干　
葡萄干红茶酥饼　
柚子果酱饼干　
红糖杏仁饼干　
柠檬酥饼　
巧克力与原味
意大利杏仁脆饼　
冷冻饼干　
奶酪酥饼　
巧克力杏仁酥饼　
咖啡核桃酥饼　
豆渣地瓜高纤饼干　
糖钻巧克力饼干　
猫咪奶油饼干　
双色格子饼干　
压模饼干　
牛奶棒　
奶酪薄片饼干　
芝麻薄片饼干　
抹茶胚芽饼干　
黄豆粉芝麻饼干　
土豆咸酥脆饼　
蔓越莓奶油夹心饼干　
圣诞饼干　
姜饼屋　
挤花饼干　
杏仁巧克力小西饼　
猫舌饼干　
海苔小甜饼　
杏仁瓦片酥　
奶油挤花饼干　
手指饼干　
海绵小西饼　
马卡龙　
酥皮饼干　
千层酥皮面团　
大象耳朵小酥饼　
千层酥饼　
奶酪酥皮条　
咸酥饼干　
杏仁千层派　
蛋糕Cake
认识蛋糕　
磅蛋糕　
香柚马芬蛋糕　
香蕉蛋糕　
黑枣核桃蛋糕　
香橙马芬　
咖啡核桃马芬　
巧克力香蕉蛋糕　
巧克力布朗尼　
大理石奶油磅蛋糕　
李子杏仁蛋糕　
古典巧克力蛋糕　
柠檬奶油磅蛋糕　
奶酪蛋糕　
果干奶酪条　
酸奶奶酪蛋糕　
轻奶酪蛋糕　
桃子奶酪蛋糕　
马斯卡朋奶酪慕斯　
柠檬奶酪蛋糕　
经典提拉米苏　
芒果奶酪蛋糕　
清爽戚风蛋糕　
平底锅蛋糕　
咖啡戚风蛋糕　
香蕉全麦戚风蛋糕　
南瓜戚风蛋糕　
无油红糖大理石戚风蛋糕　
柠檬蜂蜜戚风蛋糕　
桑葚戚风蛋糕　
香草牛奶戚风蛋糕　
胚芽布丁戚风蛋糕　
酒渍桂圆戚风杯子蛋糕　
香橙戚风蛋糕　
超软巧克力戚风蛋糕　
海绵蛋糕　
基础海绵蛋糕　
巧克力核桃海绵蛋糕　
海绵蜂蜜蛋糕　
焦糖香蕉蛋糕　
蛋糕卷　
原味海绵蛋糕卷　
巧克力奶酪蛋糕卷　
巧克力香蕉卷　
芋泥蛋糕卷　
咖啡戚风布丁卷　
虎皮蛋糕卷　
卡士达鲜果蛋糕卷　
莓果酸奶冻卷　
装饰蛋糕　
黑森林蛋糕　
奶油波士顿派　
巧克力无花果蛋糕　
玫瑰翻糖蛋糕　
草莓鲜奶油蛋糕　
圣诞树干蛋糕　
圣诞老人树干蛋糕　
桑葚鲜奶油巧克力蛋糕　
慕斯蛋糕　
鲜莓慕斯　
提拉米苏慕斯　
百香果奶露慕斯　
咖啡慕斯　
鲜果卡士达慕斯　
鲜橙覆盆子慕斯　
卡士达草莓奶酪慕斯　
双色巧克力慕斯　
鲜芒果慕斯　
椰奶樱桃慕斯　
其他甜点　
草莓千层派　
蛋挞　
巧克力舒芙蕾　
卡士达草莓派　
附录　烘焙新手常见问题答疑

精彩书摘

　　今天当小跟班，跟着老公到厂商那里谈事情。刚好厂商离我们很想去的一家饭店很近，所以谈完事情，我们就去吃想了很久的“黑店”排骨饭。在我还没离职以前，我们既是夫妻也是同事，更是彼此最好的朋友。在旁边看着他认真谈事情时的专注表情，让我有一种安全感。
　　“黑店”虽然地处偏僻，但是每次去客人都很多。前几年，店还没有扩充得这么大，还能看见年纪很大的老板亲自坐镇、收钱，但这两年却再没看到他的身影。现在，店面交给孙子辈打点，也扩大了两倍，所以还没到吃饭时间，小巷子就已经塞车了。很难相信这么不起眼的地方，有这么热闹的一家店。
　　其实，为什么会对一家店的食物有特别深刻的印象，可能并不是因为料理特别美味的缘故。很多时候是与第一次去吃的心情有很大关系。这家店虽然貌不惊人，但总让我回想起恋爱的时光。那时什么都没有的我们，吃着简单的排骨饭也甜蜜无比。
　　红糖有一种焦香微苦的风味，甜度比砂糖低。在甜点中适当添加，可以创造出独特的口味：而整颗杏仁也让这款饼干充满了朝气。
　　……

前言/序言

在线试读

《烘焙新手必备的第一本书》内容相关

今天当小跟班，跟着老公到厂商那里谈事情。刚好厂商离我们很想去的一家饭店很近，所以谈完事情，我们就去吃想了很久的“黑店”排骨饭。在我还没离职以前，我们既是夫妻也是同事，更是彼此最好的朋友。在旁边看着他认真谈事情时的专注表情，让我有一种安全感。

探寻未至之境：一部关于数字艺术与超现实主义的探索之旅 书籍名称： 幻影编织者：数字媒介中的意识边界 作者： 塞拉斯·范恩（Silas Vane） 出版社： 墨菲斯之眼出版（Morpheus Eye Press） --- 导言：像素构建的梦境工厂 《幻影编织者：数字媒介中的意识边界》并非一本操作指南，更不是对既有软件功能的罗列。它是一部深入人类感知与数字工具交汇点的前沿理论著作与艺术实践的哲学思辨录。本书旨在探讨，当我们的创作工具从画笔、雕刀转变为算法、渲染引擎和数据集时，艺术的本质、人类的创造力边界以及我们对“真实”的认知将如何被重塑。 本书的基调是探索性的、批判性的，并带有强烈的后人类主义色彩。我们假设，数字环境已不再仅仅是物质世界的映射，而是一个具有自身物理法则和形而上学意义的平行维度。 第一部分：数字本体论与感知的重构（The Digital Ontology and the Recalibration of Perception） 第一章：零与一的形而上学 本章追溯了计算机科学哲学的基础，但视角聚焦于“信息即存在”的论断。我们将解析数字信号如何从纯粹的数学抽象转化为可感知的、具有情感负载的图像与声音。重点讨论了冯·诺依曼架构在精神层面上的延伸意义——机器是否能够内化意义，而非仅仅是执行指令？我们引入了“信息熵”与“美学复杂性”之间的非线性关系模型，试图量化数字作品中的“灵魂碎片”。 第二章：延迟的现实主义：渲染与时间错位 传统艺术依赖于瞬间捕捉或物理的线性时间流逝。数字艺术，尤其是三维建模和实时渲染，引入了一个至关重要的概念：延迟的现实主义（Delayed Realism）。作品的最终形态并非由创作者的直接手势决定，而是由计算过程、光线追踪算法和GPU的运算速度共同“决定”的。本章细致分析了这种计算延迟如何影响观众对作品“意图性”的判断，以及“渲染完成”的那一刻，是否标志着艺术作品生命周期的真正开始。 第三章：超文本结构与非线性叙事几何 本书认为，现代数字艺术，特别是交互式装置和生成艺术（Generative Art），天然地遵循非欧几里得几何的叙事结构。我们摒弃了传统的“开端-发展-高潮-结局”模式。取而代之的是，探讨了如何利用超链接、节点网络和无限循环来构建具有多重解释路径的“意识迷宫”。特别关注了基于马尔可夫链和递归算法的文本生成对作者身份的消解作用。 第二部分：失真与重组：后人类美学（Distortion and Recomposition: Post-Human Aesthetics） 第四章：算法的潜意识：数据集中涌现的幻觉 本章是本书的核心批判部分之一。我们将研究深度学习模型（如GANs和扩散模型）在生成图像时所展现的“错误”或“失真”。这些失真并非简单的技术瑕疵，而是数据集深层结构中潜藏的文化偏见、遗忘的历史片段以及集体无意识的具象化。我们提出“算法的潜意识”概念，探讨机器在学习人类符号系统时，是如何无意中揭示出人类自身难以言说的内在矛盾与恐惧。 第五章：赛博格身体与界限的消融 本书探讨了虚拟化身（Avatars）、增强现实（AR）体验以及神经接口技术（BCI）对身体认同的影响。数字世界不仅仅是逃避的场所，它正在成为身体概念的延伸和重塑实验室。我们分析了数字身份的脆弱性——一个代码段的删除或一次服务器的故障，如何瞬间抹去一个精心构建的“存在”。探讨了身份的“流动性”与“可编辑性”如何挑战了自文艺复兴以来根深蒂固的、以肉体为中心的个体同一性。 第六章：故障的艺术与数字的腐朽（The Aesthetics of Glitch and Digital Decay） 传统艺术追求永恒与不朽，而数字作品的本质却是一种持续的、潜在的腐朽——数据迁移、格式过时、硬件迭代。本章赞美了“故障”（Glitch）作为一种美学宣言。故障不是意外，而是系统逻辑在极限压力下暴露出的“真理之窗”。我们考察了“数据摩尔定律”下的艺术品保存危机，以及如何通过故意引入错误和衰减代码来赋予作品一种时间性的、类似遗迹的重量。 第三部分：创造力的去中心化与未来的共生（Decentering Creativity and Future Symbiosis） 第七章：创作者的隐退：工具与意志的耦合 本书坚决反对将AI视为简单的“画笔”。我们主张，当使用高度自主的生成工具时，人类的“创造力”转移到了“提问的艺术”和“选择的哲学”上。人类的角色从直接的执行者转变为环境的调音师、规则的制定者，以及最终的策展人。这一章深入分析了“提示工程”（Prompt Engineering）的深层意义，将其视为一种新的、与机器进行共谋的语言学实践。 第八章：空间化声音与沉浸式感知的设计 我们超越了视觉中心主义，深入研究了空间音频、双耳录音和互动声景在构建数字世界中的核心作用。探讨了如何利用声音的相位和反射特性，在纯粹的数字空间中构建出比视觉更具“物理感”的体验。这部分包含了对“无形建筑学”的详细考察。 第九章：未来的博物馆：代码与数据的收藏 结语部分展望了数字艺术品的未来收藏与价值体系。如果艺术品可以被无限复制而毫无损耗，其稀缺性如何定义？本书提出，数字艺术的价值将越来越依赖于其“环境的独特性”（生成过程的特定上下文）和“验证的链条”（区块链或去中心化存储的证明），而非物质载体。它呼吁建立一种新的艺术史观，其中，代码本身就是雕塑，算法就是媒介。 --- 适读人群： 本书适合从事艺术理论研究、媒体考古学、人机交互（HCI）领域的研究人员、致力于探索生成艺术和AI艺术边界的实践者，以及对哲学、技术与人类意识未来发展抱有深切兴趣的跨学科读者。 警告： 本书的论述可能挑战读者对“艺术创作”、“真实性”和“作者身份”的传统理解，需要读者具备开放和批判性的思维模式。它不提供任何关于如何使用特定软件的教学内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对厨房产生了全新的热情！之前我总是觉得烘焙是一件需要很多时间和精力的“大工程”，所以很少去尝试。但是，这本书的风格非常轻松活泼，像是和我一起在厨房玩耍一样。作者没有用那些复杂的专业术语，而是用一种很生活化的语言来描述每一个步骤，甚至会分享一些自己烘焙过程中的小插曲，让人感觉非常亲切。我特别喜欢书中关于“错误排查”的部分，它列举了很多新手可能会犯的错误，并且给出了相应的解决方案。比如，为什么蛋糕会回缩，为什么饼干会散开。这种“预警”机制让我感到非常有安全感，知道即使我犯了错，也有办法补救，而不是直接放弃。这本书让我明白，烘焙并不是一个需要完美无瑕的过程，而是一个不断学习和尝试的乐趣。我开始享受闻着面粉的香味，看着面糊一点点变化，最后变成美味的点心，这个过程本身就充满了治愈力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的彻底改变了我对烘焙的看法！我之前一直觉得烘焙是一件很神秘、很复杂的事情，需要各种专业工具和高超技巧。每次看到那些完美蛋糕的照片，都觉得自己遥不可及。但是，当我拿到这本《烘焙新手必备的第一本书》后，我的想法完全颠覆了。作者用最简单易懂的语言，从最基础的知识讲起，就像是在和一位老朋友聊天一样，一点一点地把我带进烘焙的世界。她解释了为什么需要过筛面粉，不同类型的糖有什么区别，甚至连鸡蛋的常温和冷藏状态对烘焙结果的影响都讲得明明白白。最让我惊喜的是，书中推荐的工具都是我家里厨房里本来就有的，或者是非常容易购买到的基础款，这让我立刻就有了跃跃欲试的冲动。不用担心买一堆用不上的东西，而是可以马上开始实践，这对于新手来说真的太友好了。而且，书中的一些小贴士，比如如何判断面糊的状态，或者如何让蛋糕烤得更均匀，都非常实用，是我之前在网上搜集信息时很少看到的。感觉这本书就像是我请了一位私人烘焙教练，随时随地都能给我指导，让我不再感到迷茫和恐惧。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信，我竟然也能做出看起来这么不错的烘焙成品了！以前我尝试过几次，不是烤焦了就是塌陷了，每次都搞得一团糟，自信心受到严重打击。但是，这本书的出现，真的像一道曙光。它不仅仅是给出了食谱，更重要的是，它教会了我“为什么”。为什么这个步骤需要这么做，这样做的好处是什么。比如，在做玛芬的时候，书中反复强调不要过度搅拌，并且解释了原因——过度搅拌会产生太多面筋，导致玛芬口感粗糙。这个细节，虽然看似微不足道，但却是决定成品成功与否的关键。我按照书里的指示，小心翼翼地操作，结果烤出来的玛芬，松软可口，表面还有漂亮的裂纹，我自己都忍不住惊叹。而且，书里提供的食谱，像是经典的饼干、简单的蛋糕，都非常适合新手，材料易得，步骤清晰，成功率极高。我甚至把书里的几个食谱改成了无麸质版本，效果也非常好，这让我发现烘焙原来可以如此灵活多变，充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《烘焙新手必备的第一本书》这本书，真的不是浪得虚名。我一直以来都对那些精致的甜点心生向往，但总觉得遥不可及，觉得那些食谱复杂得像一份数学题。然而，这本书的出现，完全刷新了我的认知。它不是简单地堆砌食谱，而是像一个循序渐进的教学体系。从最基本的烘焙术语解释，到各种工具的功能介绍，再到面粉、糖、黄油等关键食材的特性分析，都做得非常到位。我印象特别深刻的是，书中对“翻拌”和“切拌”等手法都有详细的图文解说，并且强调了在不同食谱中应用这些手法的区别和目的。这让我不再是盲目地跟着食谱操作，而是能够理解背后的原理，从而更好地掌握烘焙的精髓。而且，书里给出的几个基础配方，比如基础磅蛋糕和海绵蛋糕，都经过了反复验证，成功率非常高，让我这个烘焙小白也能快速建立自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我踏入烘焙世界的“启蒙导师”！我之前试过几次烘焙，结果都惨不忍睹，一度认为自己根本没有烘焙天赋。但是，当我翻开这本《烘焙新手必备的第一本书》之后，我才意识到，原来问题出在方法和基础知识上。书中的语言非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，作者就像一个经验丰富的邻家大姐，耐心细致地解答我所有的疑问。我尤其喜欢书中对于“为什么”的解释，比如为什么需要预热烤箱，为什么要注意黄油的温度。这些看似基础的问题，却往往被很多食谱所忽略，而这本书却把它讲得明明白白。我按照书里的指示，一步一步地操作，结果烤出来的司康，外酥内软，香气扑鼻，连我挑食的家人都赞不绝口。这本书不仅教会了我如何做出美味的点心，更重要的是，它让我重新爱上了厨房，爱上了烘焙带来的成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

简包装，还不错

评分☆☆☆☆☆

简单好用不错

评分☆☆☆☆☆

......

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好好………………………………

评分☆☆☆☆☆

学习

评分☆☆☆☆☆

东西非常好，快递很快，当天就到，内容很翔实很实用，跟着做和学没问题，给强哥点赞

评分☆☆☆☆☆

简单好用不错

评分☆☆☆☆☆

很好，质量不错，蛮喜欢的。还会再来。性价比不错。