我爱面包机！：我的第一本面包机烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 主妇之友社 著，姜婧 译

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
• 家庭烘焙
• 烘焙入门
• 早餐
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• DIY

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

版次：1

商品编码：10997036

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：190

正文语种：中文

编辑推荐

　　放入原料，按下按钮……一觉醒来，刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量，用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。
　　自日本松下电器公司在1987年推出世界上首台面包机以来，日本人使用面包机的历史已经超过了20年，积累了丰富的经验。本书引自日本，由于配方经典，图片丰富，步骤清晰，原书上市半年重印了4次。我们衷心希望本书也能成为你使用面包机的得力助手。
　　面包机的魔法——材料自选，所以安心，自动和面，所以便捷。近1 50个零失败烘焙配方，所以自由自在！

内容简介

　　欢迎来到面包机烘焙的世界。《我爱面包机！：我的一本面包机烘焙书》收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
　　每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随本书，开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧！

作者简介

　　主妇之友社，于1916年创立，是日本出版社中的“老字号”。正如其名称“主妇之友”所示，这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社，涉及美食、健康、育儿等领域。本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。饭田顺子她是一名甜点、面包和美食研究专家，因热爱制作西点，以结婚为契机辞去工作，只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后，在家开设了自己的美食教室“Feve”，因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评，曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电视台和杂志之邀担任嘉宾。著有《在家做甜点》（学研出版社）、《用平底锅做甜点》（学研出版社）等书。福冈直子她毕业于东京西点学校，曾经在专门制作美食的公司工作，后独立发展。她是有名的食品造型师，为书籍、杂志、广告等制作美食。著有《用一个方形蛋糕模具做出35种蛋糕》（河出书房新社）《图解之戚风蛋糕的制作》（主妇与生活社）等书。

目录

面包机的基础知识
第1章 简单的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司

第2章 天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果碎屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治

第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
咖啡馆奢华面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁

第4章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒果干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
美昧创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶

第5章 五彩斑斓的面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁（奶油鳕鱼酱／茄子酱／火腿酱／地中海银鱼橄榄酱）
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果（原味贝果／南瓜贝果／芝麻贝果）
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
DIY酱
蓝莓果酱／杏子果酱
双莓果酱／无花果果酱／苹果酱
番茄葡萄干果酱／葡萄酒樱桃果酱／芒果菠萝果酱
柚子果酱／桃子果酱／肉桂橙子果酱
奶油酱／奶油焦糖酱

第6章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸蛋糕
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

精彩书摘

　　什么是面包机？
　　面包机是指按照要求放好配料、按下按钮后，可以自动完成和面、发酵和烘焙等一系列工序的机器。
　　如果手工制作面包，我们首先需要自己动手和面，然后根据面团发酵和整形的需要来调节环境的温度和湿度。另外，在烘焙过程中，我们还需要密切注意火候，以免面包烤焦或烘烤不足。由此可见，手工制作面包的每个环节都比较费事。
　　而面包机大大简化了烘焙过程。我们只需要按照说明放入配料，然后按下按钮就可以了。它不仅能够准确地把握和面的分寸，为面团的发酵提供适宜的温度和湿度，同时还能以最佳的火力对面包进行烘焙。需要我们动脑筋的只有挑选配方和称量配料。只要掌握了这些基本知识，我们就能随心所欲地制作出种类繁多的面包了。
　　面包机能够制作哪些面包？
　　我们日常食用的面包基本上都能够用面包机来制作。因为面包机的面包桶是方形的，所以如果你将和面、发酵、整形、烘焙这一系列工序都交给面包机来自动完成的话，那么做出的面包的外形基本上是一样的。但这并不意味着它们的味道也是一样的，只要我们在配料上稍微作一些改变，面包就会有不同的味道。本书将在第一章至第四章中着重介绍不同口味的面包。
　　……

前言/序言

《厨房里的魔法师：从零开始的家庭烘焙指南》 简介： 在你的厨房里，隐藏着一个充满香气与创意的世界。你是否曾被烘焙店里金黄酥脆的可颂、松软湿润的磅蛋糕，或是带着微酸的欧式酸面包所吸引，却又被复杂的步骤、苛刻的温度和对专业设备的依赖望而却步？《厨房里的魔法师：从零开始的家庭烘焙指南》正是为你而作的钥匙，它将为你揭开家庭烘焙的神秘面纱，让你无需拥有昂贵的工作室，也能轻松成为朋友和家人的“烘焙魔法师”。 本书并非专注于单一的电器或特定的工具，它是一部全面、细致、充满实践智慧的烘焙启蒙手册。我们相信，烘焙的精髓在于对面粉、酵母、糖和黄油的理解与尊重，而不在于你拥有何种高科技机器。 第一部分：烘焙的基石——认识你的原料与工具 成功的烘焙始于对基础元素的深刻理解。本部分将带你深入探索烘焙世界中不可或缺的“四大金刚”： 面粉的奥秘： 什么是蛋白质含量？中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉之间的关键区别是什么？我们不会用复杂的化学术语来吓唬你，而是通过实际操作告诉你，如何通过简单的“揉捏测试”来判断面粉的筋度，以及在制作不同产品时（例如，是做酥松的饼干，还是需要弹性的吐司）该如何选择合适的面粉。我们将详细介绍如何正确储存面粉，以保持其新鲜度和活性。 酵母的生命力： 无论是商业酵母还是天然酵种（Sourdough Starter），酵母都是面包灵魂的赋予者。我们将讲解活性干酵母、即发酵母和鲜酵母的使用方法、激活步骤以及温度敏感性。对于对天然酵种感兴趣的读者，本书提供了从零开始“喂养”并维持一个健康、活跃的天然酵种的详尽周计划，教你如何判断酵种是否“成熟”到可以投入使用。 脂肪与糖的平衡： 黄油、植物油、猪油，它们如何影响烘焙品的质地和风味？无盐黄油和有盐黄油的选择时机在哪里？关于糖，它不仅仅是甜味剂，更关乎焦糖化和保湿度。我们将解析不同糖类（白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆）在配方中的功能性差异。 必备工具清单（非电器主导）： 我们主张“够用就好”。本章会精选出真正高效的入门级工具，包括可靠的厨房秤（烘焙的生命线）、不同尺寸的打蛋盆、硅胶刮刀、量勺以及一套基础的烤盘和烤架。重点在于如何维护和使用这些基础工具，而非盲目添置昂贵设备。 第二部分：基础技艺的锤炼——手法决定成败 烘焙是一门手艺，熟练的手法是绕不开的门槛。这一部分将细致分解每一个关键操作： 精确称量与水合作用： 为什么烘焙不能“差不多”？强调使用厨房秤的重要性，并解释“水合作用”（Hydration Level）的概念，教你如何根据面粉的吸水性调整配方中的液体用量。 揉捏的艺术（手揉与机器辅助）： 我们会教授两种主要的揉捏技巧——“拉伸与折叠法”（Stretch and Fold）和传统揉捏法。对于使用搅拌机的人，我们将指导如何观察面团的“窗膜”状态，何时该停止，何时需要继续。同时，也会讲解“免揉”（No-Knead）面团的原理和操作流程，展示如何用时间代替体力劳动。 发酵的智慧： 这是决定面包内部结构和风味的关键步骤。本书详细区分了一次发酵（Bulk Fermentation）和二次发酵（Proofing）的目的。我们将通过视觉参考（例如，面团体积的变化百分比、手指按压测试）来教导读者如何判断发酵是否到位，避免“发过头”或“发不足”的常见错误。 整形与排气： 学习如何温柔而有效地为面团排气，确保气泡均匀分布，并掌握基础的卷曲、搓条、编织等整形技巧，以确保烤出的产品形状美观。 第三部分：从简单到进阶的实战项目 本书的设计理念是循序渐进，让你在每一步都能获得成就感。 Part A: 入门级快速烘焙 (Quick Bakes)： 适合第一次尝试的烘焙者。 万无一失的黄油饼干： 掌握完美的酥松口感，无需复杂的冷却步骤。 零失败的美式松饼 (Pancakes) 与司康 (Scones)： 学习如何利用小苏打和泡打粉的快速反应，在十分钟内制作出蓬松的早餐点心。 基础磅蛋糕 (The Perfect Pound Cake)： 理解“乳化”过程，制作出湿润、不开裂的经典蛋糕体。 Part B: 酵母面包的初体验： 跨入面包制作的殿堂。 极简高分吐司： 采用基础的后油法或中种法，专注于烤出内部组织均匀、外部金黄的餐包/吐司。 地中海乡村面包 (No-Knead Bread)： 利用长时间低温发酵，仅用一个碗和烤箱就能完成的经典脆皮面包。 基础甜面包： 制作肉桂卷或基础的果酱面包，学习如何处理含糖量较高的面团。 Part C: 进阶挑战与风味探索： 当你对手法更加自信时。 法式牛角面包的拆解与重组： 详细讲解“叠被子”——黄油裹入法（Laminating），分解酥皮的制作，让你理解分层背后的科学原理。 基础欧式酸面包的维护与烤制： 深入到使用天然酵种的领域，教你如何管理自己的酵种，以及在铸铁锅（Dutch Oven）内模拟专业烤炉环境的技巧。 布里欧修 (Brioche) 的极致柔软： 学习如何在面团中添加大量鸡蛋和黄油，依然保持其面筋结构不被破坏的秘诀。 第四部分：烘焙的“故障排除”与烤箱的秘密 烘焙最令人沮丧的时刻莫过于“为什么我的面包塌了？”、“为什么饼干烤化了？”。本书的最后一部分是你的“烘焙急救室”： 常见问题分析表： 针对烘焙中可能出现的十余种常见失败案例（如：蛋糕回缩、布朗尼顶部不开裂、面包外皮过硬等），提供清晰的原因分析和对应的补救措施。 烤箱的秘密： 了解你的烤箱。如何校准温度计，如何利用烤箱内的热循环（例如，放置一盘水蒸汽来增加湿度），以及如何使用热石板或烤盘来稳定烘焙温度。我们将教导读者如何“驯服”家里的烤箱，使之成为烘焙的理想场所。 《厨房里的魔法师》是一本鼓励实践、注重理解而非依赖仪器的烘焙书。它将引导你从容地、有条理地探索烘焙的每一个环节，最终，你将发现，最美味的烘焙品，源自于你双手与面团的亲密接触，以及对每一个细节的耐心把控。准备好，让你的厨房充满永不间断的新鲜香气吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我，那种温暖的色彩和可爱的插画，瞬间勾起了我对烘焙的向往，尤其是那种亲手制作出香喷喷面包的满足感。我一直对烘焙很感兴趣，但总觉得步骤繁琐，需要很多专业技巧，所以迟迟没有动手。看到这本书的标题，我立刻感受到一种亲切和鼓励，好像它在告诉我：“别怕，烘焙其实很简单！” 我非常期待书中能分享一些基础的面包机使用技巧，比如如何正确投放食材、如何选择不同的程序，以及一些常见问题的排查方法。我特别希望能学到如何制作出柔软、有弹性的基础吐司，那是我一直以来最想尝试的。另外，书中如果能有一些关于食材选择的小贴士，比如哪种面粉最适合做吐司，酵母的用量如何掌握，都会让我觉得非常实用。我还会关注书中是否提供了一些有趣的创意面包配方，比如加入坚果、水果干，甚至是巧克力豆，让烘焙不再单调，充满乐趣。这本书给我的第一印象就是“易上手”、“有乐趣”，我迫不及待想翻开它，开始我的面包机烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我这个厨房新手的一剂“及时雨”！我一直梦想着能在家做出健康美味的面包，但每次看到网上琳琅满目的烘焙食谱，都感到头晕眼花，那些复杂的步骤和专业的术语更是让我望而却步。这本书的名字《我爱面包机！》听起来就充满了一种轻松愉快的氛围，仿佛它不是一本枯燥的教程，而是一个热情的烘焙伙伴在分享它的心得。我最希望书中能详细介绍面包机的各种功能，比如它的烘烤时间、温度设置等等，能用最直观的方式讲解清楚，让我这个完全不懂烘焙的人也能一目了然。当然，最吸引我的还是那些“第一本”的承诺，这意味着它会从最基础的点讲起，不会跳过任何重要的步骤，让我可以安心地跟着操作，而不必担心遗漏什么。我期待书中能提供一些真正零失败的食谱，比如最简单的基础白吐司，或者是一些不需要太多额外配料的快速面包。如果还能有一些关于如何调整口感的小技巧，比如想要更松软的面包，或者更酥脆的外皮，那就太棒了！我感觉这本书会带领我跨出烘焙的第一步，让我不再害怕，而是享受制作的过程。

评分☆☆☆☆☆

从书名来看，这本书充满了热情和个性，让我感觉作者是一位热爱生活、乐于分享的烘焙爱好者。我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，是因为我最近刚入手了一台面包机，但对如何充分利用它还有些困惑。我渴望在这本书中找到一些能够让我快速上手、并且能做出令人惊喜的面包的秘诀。我特别希望书中能够涵盖一些经典面包的制作方法，比如法棍、牛角包，甚至是甜面包，并且能够提供详细的步骤和清晰的图示，这样我就可以一步步跟着学，非常有信心能够成功。另外，我对面包机的“一键式”烘焙功能非常感兴趣，我希望能了解如何通过调整不同的设置，来制作出不同风味和口感的面包。如果书中能提供一些关于面包机的保养和清洁的小建议，那也是非常有价值的。总而言之，我期待这本书能成为我开启面包机烘焙世界的一把金钥匙，让我能够轻松地享受自制面包的乐趣，并成为我厨房里的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《我爱面包机！：我的第一本面包机烘焙书》就直接点出了它的目标读者群体——像我这样的烘焙新手，以及对面包机抱有热情的人。我一直认为烘焙是一件充满仪式感的事情，而制作面包更是将这份仪式感推向了极致。我非常期待这本书能帮助我克服对烘焙的恐惧，让我能够自信地使用我的面包机。我希望书中能提供一些基础的烘焙原理讲解，比如面粉、酵母、水、盐这四大基本要素的作用，以及它们之间如何相互影响。这些知识能够帮助我更深入地理解烘焙过程，而不仅仅是照搬食谱。我还希望能看到一些针对不同口味需求的食谱，比如适合早餐的健康全麦面包，或者适合下午茶的香甜奶油面包。如果书中还能分享一些关于如何让面包更具创意的点子，比如如何制作出漂亮的造型，或者如何搭配不同的食材，那我会觉得这本书的价值大大提升。这本书给我一种“伙伴式”的教学感觉，让我觉得烘焙不再是一个孤独的探索过程，而是有人一路陪伴。

评分☆☆☆☆☆

封面上的“我爱面包机！”几个字，充满了积极的情感，让我感觉这本书不是一本冰冷的说明书，而是一个充满温度的分享。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是我家那台闲置已久的面包机，一直是我心中的一个“遗憾”。我希望这本书能够像一位经验丰富的烘焙大师，用最通俗易懂的语言，为我揭示面包机的神奇之处。我最想从书中学习到的是如何做出“成功率”高，并且“颜值”也在线的面包。比如，我特别想了解如何制作出拥有完美金黄色外壳和柔软细腻内部的吐司，那是我心中面包的最高境界。此外，如果书中能够分享一些关于如何让面包在口味上有所突破的建议，比如如何巧妙地搭配奶酪、香草，甚至是一些意想不到的食材，让自制面包不再单调，那就更好了。我还希望能从书中获得一些关于面包机的实用技巧，比如如何清洁、保养，以及如何解决一些常见的小问题，让我的面包机能够长久地为我服务。这本书给我一种“宝藏”的感觉，让我相信它里面蕴含着我一直寻找的烘焙秘籍。

评分☆☆☆☆☆

质量好价格低好好好好好

评分☆☆☆☆☆

便宜给力！送货快！棒！

评分☆☆☆☆☆

读书苦、读书累、读书还要交学费、不如回家继续睡、搂着老婆继续嘿嘿嘿……

评分☆☆☆☆☆

书很精致，内容丰富。

评分☆☆☆☆☆

新书那么贵，还没看就坏成这样。心疼

评分☆☆☆☆☆

用aca面包机试做成了 孩子爱吃

评分☆☆☆☆☆

质量挺好的。价格便宜，不错不错，

评分☆☆☆☆☆

质量很好，京东物流一如既往的快

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好