文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 食谱
• 文怡
• 零基础
• 甜点
• 家常菜
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入门

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

版次：1

商品编码：11593955

包装：平装

丛书名： 文怡“心”厨房

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：铜版纸

页数：128

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　厨房里的新伙伴————烤箱，为餐桌增加美味，为生活增添情趣。
　　不单单满足于做平常平常的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人（还有男人），更多的是一种对美好且精致生活的追求。
　　《从零开始用烤箱2》给了很多热爱烹饪的主妇（煮夫）们一点思路，让他们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。

内容简介

　　《从零开始用烤箱2》精选60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，简单的步骤，做出不一样的美味！
　　烤，是人类古老的一种烹饪方式，食物烤制后的焦香一直诱惑着我们的味觉，现在电烤箱让我们更方便，更快捷，更安全的享受这一美味。
　　烘焙不是烤箱的独有，肉、蔬菜、海鲜，甚至水果，经过炙烤都会有不一样的味道哦，就从《从零开始用烤箱2》开始我们神奇的烤箱之旅吧！

作者简介

　　文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，经营着点击率1亿7000万的博客“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》《伴随一生的家常菜》《从零开始学西餐》《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈妈的味道》共17本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学煲汤2》即将出版。

内页插图

目录

Part1
香烤猪肉丸
豆豉杭椒五花肉
烤牛肉干
浇汁猪排
迷迭香烤猪排
酥脆小香肠
酸梅酱烤小排
鲜嫩猪肉串

Part2
烤鸡米花
烤鸡软骨
烤鸡胗
迷迭香孜然鸡翅
日式什锦鸡肉串
乳香鸡腿骨
纸包葱油鸡

Part3
剁椒蒸烤鲷鱼
黑椒烤虾
酱椒银丝鱿鱼卷
酱汁罗勒鱿鱼
椒盐虾
烤花蛤
辣烤带鱼
辣烤鱿鱼
七味粉烤小黄鱼
酥烤虾串
香烤鲫鱼
纸包三文鱼

Part4
培根菜花
烤南瓜沙拉
烤面包干拌蔬菜沙拉
彩椒葱香土豆片
豆瓣酱烤杏鲍菇
剁椒蒸烤豆腐
黑醋烤蔬菜
咖喱蔬菜串
黄金薯球
烤什锦蔬菜
烤薯角
烤洋葱圈
榄菜蛇豆
奶酪烤茄子
培根番茄串
爽口什锦蔬菜
酥烤小胡萝卜芦笋
香烤小土豆
香酥烤梨子
五香烤花生
虾糜酿茄片
肉酱南瓜盅
肉酿尖椒

Part5
焗烤吐司披萨
焗口蘑佐意面
烤法棍佐牛油果酱
烤棉花糖曲奇巧克力
腊肠蒸烤糯米饭
奶香厚片吐司
咸味蛋糕
飞饼烤蛋
甜脆果仁麦片
酥脆馍片

前言/序言

　　这几年不知怎么的，烤箱越来越多地进入咱们中国人的家庭了，不管是镶嵌式的大烤箱，还是小巧轻便的台式烤箱，似乎已经成为我们厨房不可或缺的一份子了。
　　不知道我理解的对不对，总觉得家庭主妇们买锅碗瓢盆儿是为了满足做咱们的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人，更多的是一种对美好且精致生活的追求。
　　在我看来，烤箱就像一个魔术师的舞台，而你就是那个手拿魔棒儿带给大家惊喜的人，振臂一挥就能变换出各种各样的美食美味，蛋糕、饼干、披萨、烤鸡、烤肉、小零食，它的无所不能，加上你的心灵手巧，一场“演出”下来，管保让看客惊呆，吃客傻眼，哇哦，原来在煎炒烹炸之外，还有这么简单、有趣的烹饪方式，做饭真快跟儿时过家家一样好玩儿了。
　　3年前，我出版了《从零开始用烤箱》，让很多家里有烤箱，但又不常做烘焙的小女人们把尘封了好久的烤箱拿了出来，拂去尘土，再次上路，因为里面有烤羊肉串儿、烤鸡、烤鱼、烤鸡翅、烤羊排、烤虾卷儿、烤牛排、烤鸭腿、烤叉烧肉、烤猪肉脯······
　　擦擦嘴，别跟着念了。
　　那本书的销量高到让出版社的所有人惊讶，大家都纷纷恭喜我。我想了想，真的是我的书有多好么？也许是。但更多的还是，抛砖引玉地给了很多热爱烹饪的中国主妇们一点思路，让她们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。
　　这本《从零开始用烤箱2》，是之前那本的续集，也是我和我的小伙伴儿李红莲小姐、摄影师马俨先生，特别用心去做、去拍、去编辑的一本书，我相信当你看完这篇前言，再随手往后翻几页，就能发现它与以前的不同之处啦。
　　看我，看我，嗨，对面的厨房魔术师，说你呢，看我，来，笑一个，咔嚓。

　　文怡

在线试读

《从零开始用烤箱2》精彩试读

《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》图书简介 本书不包含以下内容： 任何关于“文怡”本人的个人传记、生活琐事或非烹饪相关经验分享。 任何关于烤箱的历史、技术原理、品牌评测或维修保养的深度探讨。 任何与烘焙或烤箱烹饪无关的食谱，例如：微波炉菜肴、炉灶炖煮、凉拌菜、果酱制作（除非是烤箱辅助完成的）。 任何复杂的西点装饰技巧，例如翻糖制作、拉糖艺术、复杂的裱花技术，或法式甜点的精细分层理论。 任何关于营养学、食物化学、食材采购渠道的专业分析，或深入的食材溯源介绍。 任何涉及烘焙行业经营、开店指南或商业化生产的知识。 任何使用专业烘焙术语进行解释的段落，例如“美拉德反应”、“焦糖化”、“乳化”等理论性名词的详细阐述。 任何针对高级面包师或经验丰富烘焙爱好者的挑战性或进阶食谱。 任何涉及烘焙工具的品牌比较、价格评估或购买建议。 任何针对素食、纯素或特殊饮食禁忌（如无麸质、低碳水）的专门章节或食谱指导。 任何关于咖啡、茶或其他饮品的制作方法。 任何关于食品摄影、摆盘美学或社交媒体分享的教程。 任何涉及使用其他烹饪设备（如蒸锅、空气炸锅、破壁机）的食谱或操作指导。 --- 以下是本书的实际内容概述： 烘焙入门的第二次飞跃：从基础到自信的实践指南 本书是为那些已经初步接触烤箱，但渴望将操作从“照猫画虎”提升到“游刃有余”的家庭烹饪爱好者量身打造的进阶实践手册。它专注于消除新手在跨越基础阶段后常遇到的瓶颈，侧重于对常见烘焙“灾难”的预防和修正，强调通过调整变量来达成稳定出品。 全书围绕“稳定、可复制、美味”三大核心要素构建，将操作流程化、标准化，帮助读者建立一套属于自己的烘焙思维体系。 第一部分：烤箱性能的深度摸索与调校 本部分将视角聚焦于烤箱这一核心工具，但侧重于实际操作层面的理解，而非技术参数的罗列。 温度的真实面貌： 探讨烤箱内不同区域的温差现象，提供简单的测试方法（如水浴测试），教会读者如何根据自家烤箱的“脾气”提前进行温度预判和微调，避免“外焦里生”或“底部过焦”的问题。 发热模式的实际应用： 详细区分上下火、单层火、热风模式在不同类型食物（如戚风、饼干、烤肉）上的具体效果差异，指导读者在不增加额外工具的情况下，优化热力分布。 容器与烤盘的材料学初探（实践层面）： 侧重于讲解不同材质（如深色金属、浅色铝材、玻璃）对烘烤时间与上色程度的影响，提供直观的对比案例和时间调整建议。 第二部分：面糊与面团的精细化处理 本章旨在深化读者对基础原料混合过程的理解，重点在于“手感”的捕捉和状态的判断。 蛋液与油脂的融合艺术： 针对磅蛋糕和玛芬类点心，详细解析“油水分离”的判断标准及临界点，提供如何通过调整搅拌速度和添加顺序来避免面糊状态崩溃的实操步骤。 面筋的适度开发： 在涉及面包和饼干的部分，重点指导如何通过揉捏或混合时间来控制面筋的形成程度，并展示不同筋度下成品（如吐司的拉丝感、酥饼的松散度）的对比效果。 液体吸收度的灵活调整： 讲解在不同湿度环境下，面粉对液体的吸收差异，提供在配方不变动的情况下，根据环境和面粉新旧程度调整液体用量的“经验法则”。 第三部分：烘焙经典菜谱的标准化进阶 本部分精选了家庭中最常制作的几类烘焙品，着重于将“新手配方”升级为“稳定配方”，提供详细的步骤拆解和常见错误的纠正方案。 基础戚风蛋糕： 专注于解决“塌陷”和“回缩”两大难题。详细分析了蛋白打发至“湿性发泡”、“中性发泡”与“干性发泡”在成品组织上的具体区别，以及如何通过正确离模手法保证完美侧面。 酥脆类饼干（如曲奇/牛油饼干）： 重点在于黄油的软化程度与面团的松弛时间。提供通过改变面团温度来控制饼干铺展程度的实战技巧，确保烤出的饼干形状规整且口感酥松。 基础烤箱肉类料理（非烘焙类）： 引入烤箱在咸味菜肴中的应用，例如烤鸡或烤蔬菜。重点在于腌制料的比例、烤制时的“上色”与“锁水”平衡，以及如何通过定时翻面来达到均匀成熟。 第四部分：问题诊断与应急处理手册 本书的实用性核心部分，将常见的烘焙失败现象进行归类，并提供即时有效的解决方案。 “为什么我的蛋糕中间会凹陷？” —— 剖析打发不均、出炉过快、烘烤温度过高等多重可能性，并提供“补救烘烤”的操作流程。 “为什么我的面包皮又硬又干？” —— 探讨蒸汽不足或烤制时间过长的问题，提供在家庭环境中模拟蒸汽的简易方法，以及快速软化表皮的技巧。 “为什么我的酥皮分层不明显？” —— 聚焦于黄油的“片状”保持和面团的“冷藏”管理，指导如何通过手法避免黄油在烘烤前就完全融化进面团。 本书旨在成为读者厨房中一本随时可查阅的“故障排除指南”，将理论的晦涩简化为可操作的步骤，帮助每位使用者稳步迈向烘焙的熟练阶段。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！自从我拿到《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》之后，我的烘焙之路就彻底打开了新世界的大门。我之前对烘焙一直抱着又爱又怕的心态，总觉得烤箱是高科技的厨房玩具，操作复杂，容易失败。但这本书完全打消了我的顾虑。文怡老师的文字总是那么亲切，就像邻家大姐姐一样，一步一步地指导你，从最基础的烤箱知识开始讲起，比如如何预热、如何选择温度、如何使用不同的烘焙模具等等，这些看似不起眼的小细节，却是成功烘焙的关键。而且，书里的食谱分类也很清晰，从简单易学的饼干、玛芬，到稍微进阶一些的蛋糕、面包，再到一些非常有创意的甜点，应有尽有。每一道食谱都配有详细的步骤图，甚至连一些关键步骤的特写都非常到位，让我这个烘焙新手也能看懂、跟着做。我试着做了几款玛芬和简单的巧克力曲奇，结果非常成功，家人朋友都赞不绝口，这让我信心倍增，也更加享受烘焙带来的乐趣。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烘焙启蒙书，让我真正爱上了用烤箱创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙的印象就是“麻烦”和“浪费”。总是觉得需要很多特殊的工具，食材也很难买到，而且一旦失败，就是一堆浪费。但《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》这本书，彻底改变了我的看法。文怡老师在这本书里，把烘焙过程中的一些“神秘感”都揭开了，用非常生活化的语言解释了各种食材的作用，以及不同烘烤方式对成品的影响。她还特别强调了利用家常食材和现有工具就能做出美味烘焙的理念，这一点对我这个烘焙新手来说太友好了。我印象最深刻的是书中关于饼干制作的那一部分，讲解得非常细致，从面团的软硬程度到烘烤时间，都给出了明确的指导。我按照书中的方法做出了几款不同口味的饼干，口感酥脆，甜度也刚刚好，家人都非常喜欢。这本书让我明白，烘焙不一定非得追求专业的设备和复杂的技巧，用心和耐心才是最重要的。它让我爱上了在厨房里动手DIY的乐趣，也让我学会了如何用烤箱做出健康又美味的点心。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信，我竟然真的能烤出这么漂亮的蛋糕！《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》这本书，简直是为我量身定做的。之前我看烘焙书，要么步骤太简略，要么用词过于专业，看得我云里雾里。但文怡老师的书，语言平实易懂，每一个操作都解释得非常清楚，好像她就站在我旁边手把手教我一样。这本书的亮点在于它对“从零开始”的坚持，它不会假设你已经具备了多少烘焙知识，而是从最基础的工具介绍、食材选择开始，然后循序渐进地讲解。我特别喜欢书里关于面团处理和烘烤温度控制的章节，这些内容我以前总是搞不清楚，导致成品要么太干，要么不熟。但通过这本书的学习，我终于明白了其中的奥秘。而且，书里的图片质量非常高，成品图赏心悦目，制作过程图也很清晰，让我每次都能准确地找到自己的操作环节。我第一次尝试做了提拉米苏，结果口感顺滑，味道浓郁，完全不输外面甜品店的水平。这本书真的让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以轻松掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

每次翻开《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》，都有一种温暖治愈的感觉。文怡老师的文字非常有温度，她不仅仅是分享食谱，更像是分享一种生活态度。她会在食谱的开头写下一些关于食材、关于烘焙心得的小故事，让人感觉特别亲切，也更能理解食谱背后的用心。这本书的食谱选择非常贴近生活，很多都是我们日常生活中想要尝试但又害怕失败的经典甜点和烘焙品。我尝试了书中介绍的几款面包，以往我总觉得做面包是件很麻烦的事情，需要长时间的发酵和揉面。但文怡老师的方子，讲解得很细致，而且还有一些小窍门，让我觉得没那么难了。面包出炉的时候，满屋飘香，那种成就感是无可比拟的。而且，这本书的排版也很舒服，纸质很好，图片色彩鲜艳，整体设计非常用心，阅读起来是一种享受。我把这本书放在厨房显眼的位置，每次想做点什么，都会先翻翻它，总能找到灵感，也总能找到最适合我的方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“救星”！我之前尝试过几次烘焙，结果都是惨不忍睹，要么烤焦，要么夹生，要么口感干硬，每次都让我沮丧不已。《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》这本书，让我终于找回了自信。文怡老师的讲解非常到位，她不仅提供了清晰的食谱，更重要的是，她深入浅出地解释了每一个步骤背后的原理。比如，她会告诉你为什么面团需要发酵，发酵到什么程度是合适的，以及温度对烘烤结果的影响有多大。这些“为什么”的解答，让我不再是盲目地跟着做，而是真正理解了烘焙的逻辑。书中还有一个特别实用的部分，就是关于烤箱“脾气”的调整，根据不同烤箱的特性，给出了一些个性化的烘烤建议。我按照书中的方法，调整了我家烤箱的温度和时间，第一次做出来的蛋糕，竟然蓬松又柔软，口感湿润，完全没有之前的干硬问题。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么难，只要找对方法，每个人都能成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

很多历史真相就是这样被篡改的，也许你不在乎，也许他不在乎，早晚，一切的一切真相都成了电影中的“真相”，这就是悲哀，而更悲哀的是，我们还有很多人并不在乎如此，难道你不觉得吗？韩国人掩饰真相的目的恐怕不完全是为了长他们自己的志气吧，还有去中国化，也许还有更多。再结合之前的《不灭的李舜臣》，我们可以看到韩国人是多么的无视真正的历史，无视这个世界的真相，这与“喊你祖宗”有一毛钱的关系吗？而这与一个民族的未来确有很大的关系。一个只会伪造历史的民族，他们的视野是渺小而卑微的，一个无视自己的祖先创造的历史的民族，是愚蠢而可悲的，难道不是这样吗？顺带提下，中国在这场战争中阵亡的名将-邓子龙。

评分☆☆☆☆☆

很好！图片清楚丰富，看的流口水，准备做啊！自从生完孩子口味变化大，爱吃甜品了！

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韩语： 汪 汪 汪

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很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

家里新买了烤箱，小白开始学习，很全面

评分☆☆☆☆☆

活动超级带劲，买书充实自己。

评分☆☆☆☆☆

彩色印刷，纸张够好，细节描绘的也很到位！

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，喜欢用烤箱做吃的

评分☆☆☆☆☆

非常喜欢的一本书，让生活变得有情趣！