萨巴厨房：零失败家常菜 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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家常菜的种类千千万，但总免不了有很多菜式让人只能看着眼馋嘴馋，在自己家里总是做不成功。其实纵然是家常菜，里面的门门道道也是多得很，一味调料处置的不得当、操作顺序的小小差错、甚至是烹饪时间上分秒的差别，都可能是决定一道菜成败的关键因素--想要将心中的味道完美呈现，还需要了解这些平凡味道中那些不平凡的诀窍。

内容简介

本书收录了150道左右有一定技术含量的家常菜，需要花心思但却不麻烦，按照图片逐步操作，成功完成一道属于自己的美食。我们相信，真正的好味道是要在厨房中倾注一些心思，端上餐桌的那一刻，绝对是自信加温馨慢慢，成就感瞬间爆棚。

作者简介

萨巴蒂娜，美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

内页插图

目录

第一章 炒，精妙绝伦

烂肉豇豆

农家小炒肉

黑三剁

酱爆肉丁

荠菜竹笋小鲜肉

琉璃小炒

美味木须肉

莲藕炒肉

蒜薹木耳猪肉丁

萝卜烧肉

培根手撕包菜

小炒鸡爪

爆炒尖椒鸡杂

豌豆鸡丁

芹菜牛肉末

豆豉松仁牛肉酱

牛肉萝卜丝

洋葱炒肥牛

羊肉土豆丝

蒜薹羊肉片

腰果虾仁

虾仁炒牛奶

劲爆牛蛙

河蚌炒咸菜

韭菜鱿鱼须

葱油花蛤

辣炒花甲

豆芽炒腐皮

鸡刨豆腐

水芹菜炒香干

榨菜香干炒肉末

炒圈子

火爆大头菜

素炒什锦

鱼香杏鲍菇

红椒木耳炒丝瓜

溜肉片

清蒸鳗鱼

枸杞葱油秋葵

第二章 烧与炖，醇厚的秘密

梅子红烧肉

肉末烩青豆

日式土豆炖牛肉

溜丸子

腊汁肉

可乐鸡腿

土豆烧大鹅

榛蘑炖鸭肉

海带炖牛尾

咖喱牛腩土豆

啤酒羊蝎子

羊肉炖锅

清炖小羊排

泡椒烧头尾

蒜子焖黄鳝

红烧泥鳅

红薯粉丝豆腐煲

香菇烧豆腐

八珍豆腐

五彩蟹黄豆腐

辣白菜炖豆腐

第三章 蒸与煮，健康之选

粉蒸肉

南瓜蒸排骨

剁椒蒸鸡腿

白灼虾

家常扇贝

香菇蒸鳕鱼

浓汤裙带菜鲈鱼

梅子鱼片

牛奶蛋羹

五香茶叶蛋

酱油蒸全蛋

咸肉冬瓜蒸干丝

水煮千张

鸡汤干豆腐

蒸椒盒

西红柿烩蘑菇

飘雪西兰花

白灼芦笋

海苔肉松粥

蛋黄小米粥

杂菌汤

豆腐缠丝粥

生滚牛肉滑蛋粥

鲜虾粥

第四章 煎、炸、烤，饕餮享受

香辣里脊条

青椒豆豉盐煎肉

椒盐孜然猪蹄

酸梅酱烤鸭肉

蒜香煎羊排

孜然羊肉

水煮黑鱼

糖醋大黄鱼

茄汁开背虾

泰式甜辣虾

豆腐夹

迷迭香烤土豆

煎口蘑

干煸四季豆

鸡蛋灌饼

油炸虾饼

第五章 小菜一碟，简单清爽

毛豆炸酱

红油肚丝

香菜拌牛百叶

馓子拌皮蛋

开洋野马兰

金针菇拌菠菜

蒜苗拌花生

酸甜黄瓜

蔬果沙拉

韩式拌金针菇

葱油藕条

秋葵鸡蛋

美式炒蛋

老干妈炒香干

蒜蓉空心菜

清炒小白菜

绿豆芽炒韭菜

雪菜土豆丝

芝麻黄豆芽

醋溜甘蓝

清炒丝瓜

第六章 主食厨房，美味之本

虾仁饭团

麻酱凉面

阳春面

豆角焖面

肉丝炒面

鸡蛋香肠土司

黄金馒头片

西葫芦鸡蛋饼

吐司披萨

蒸饺

家常手撕饼

香肠炒饭

糖油粑粑

虾仁通心粉

香酥肉饼

葱油拌面

腊肠焖米饭

菜泡饭

第七章 汤羹，绵长味道

干贝萝卜汤

山药银杏百合汤

莲藕排骨汤

芥菜咸蛋汤

竹笋鸡汤

小白菜年糕汤

胡椒猪骨汤

当归牛尾汤

猪骨粉丝汤

冬瓜羊肉汤

双米银耳羹

奶油蘑菇汤

小白菜丸子汤

冬瓜花蛤汤

精彩书摘

混搭新”煮意”--蒜薹木耳猪肉丁

烹饪时间20分钟

难度：简单

特色：

绿油油的蒜薹，黑黢黢的木耳，与猪肉一起，宛如演奏了一首交响曲，清新、质朴、天然，让心情也跟着翩翩起舞。

主料：

蒜薹 200 克

猪瘦肉 150 克

水发木耳 150 克

辅料：

姜 4 克

葱 5 克

盐 2 克

生抽 1 汤匙

老抽 1 茶匙

淀粉 1 茶匙

白糖 1/2 茶匙

料酒 2 茶匙

油适量

做法：

1.蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约1 厘米长的小段。葱、姜切末待用。

2.木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。用水焯一下后沥干待用。如果喜欢木耳爽脆的口感，在开水中略烫一下即可。

3.将瘦肉切成约1 厘米见方的肉丁，用生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制一会儿备用。

4.开中火，热锅凉油，肉丁下锅炒散。肉丁变色后捞出待用。

5.锅中留底油，中火下葱姜末爆香。

6.下蒜薹翻炒均匀，加入老抽后，烹入少许热水，继续翻炒1 分钟至蒜薹略变软。

7.蒜薹变软后，下煸好的肉丁和焯过水的木耳，加白糖炒匀。

8.汤汁基本收干后，可适量加盐，炒匀后即可关火装盘。

零失败秘笈：

肉丁变色后要捞出来，不要跟后下锅的蒜薹一起炒太长时间，以避免过度加热肉丁变老。

做菜的时候，要尽量将食材的形状统一。因此为了配合肉丁的大小，蒜薹要切得比较短。如果是炒肉丝，蒜薹与之相配就要切得长一些。

热锅凉油炒肉可以让肉更加滑嫩，不过要注意勤加翻炒，避免肉丁中的一些汁水流出，随着锅的温度升高而煳在锅底。

营养贴士：

蒜薹中的大蒜素对由于环境污染而导致的肠道疾病有很好的抑制作用，除此之外，常食蒜薹还能有效预防血栓的形成。

前言/序言

多么爱人间烟火

记得小时候学做菜，用的是一本《大众菜谱》，没有成品图，没有步骤图，没有温馨小贴士，没有难度的区分和烹饪工具的建议，用的是厨师的语言，很多模糊的量词，要靠自己在实践中摸索：到底鱼片好不好片，炸鸡如何保证香脆，炒饭如何才能不粘锅……

后来家里又添了一本《生活技巧大全10000 问》，关于烹饪的那部分，大概有2000 问，比如如何腌咸蛋出油，如何做泡菜不发霉，如何让家里的米不招虫子……可谓是《大众菜谱》的补充版本。我当时就想，如果两者能够结合该是多么的美妙啊。

十几年前，我主编的第一本菜谱图书诞生了，全部是家常菜，用自己觉得浅显的语言来撰写，尽管也有很多不足，但是销量却出奇的好。我才发现，原来国内读者对于菜谱图书的需求量竟然这么大。

再后来，就是一直在这个领域摸爬滚打了。每年我都会出几本菜谱图书。最好吃的不过是家常菜，每年都有更多的初学者投入到学习家常菜的大军里。读者的口味越来越高，但是对家常菜的喜爱却跟我一样，永恒不变。我们也每年都修改图书的制作要求，尽量迎合读者的口味，这是一项艰难却有趣的事业，有挑战性，却又乐在其中。

这本图书，就是专门为初学者准备的。本书都是我们精选的入手比较简单的菜式，全部拍摄了步骤图，尽可能详细地写了一些烹饪中需要注意的事项，希望您能够在实践中省一些力气，提高成功的概率。

最重要的，是希望能为您的餐桌增添色彩，享受不平常的人间烟火之乐。

挺好的书，视觉上很好吃的菜，与减肥有冲突，京东活动好，物流优，支持。

京东物流好快呀，特别给力，真赞，书也很好

装帧精美，内容丰富，每一道菜都有很详细的制作步骤，非常完美！

没有外包装，边角还有个这么大的磕碰，挺失望的

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质量很好，讲解详细还配有图片，非常适合初学者。希望我能学会并且学好

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