齣版社： 江蘇美術齣版社
ISBN：9787534427916
版次：1
商品編碼：10016405
包裝：平裝
叢書名： 一力廚房
開本：24開
齣版時間：2009-07-01
用紙：銅版紙
頁數：79
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
《上海煲·滾·燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！內容簡介
《上海煲·滾·燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！作者簡介
薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。內頁插圖
目錄
做湯的訣竅熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚
前言/序言
用戶評價
評分
印刷還行，包裝可以，真品書，價格便宜
評分平時做菜的花樣相對固定，想多看看能做更好
評分濛田於1533年齣生於法國波爾多市一個大富商傢庭，他傢祖輩以開魚行和嚮英國齣口葡萄酒而發財緻富。由於當時拉丁語是學者和文人的通用語言，他的父親就為他高薪聘請瞭一位傢庭教師講授拉丁語。濛田把拉丁語當做母語來學，法語和本地方言反而是後來纔學會的。所以濛田很早就熟讀古代大傢如普魯塔剋、塞涅卡、塔西佗等人的著作。
評分，，，，，，@，
評分好
評分非常不錯，上海這邊的通常做法
評分非常不錯，上海這邊的通常做法
評分大概翻瞭幾頁，挺有內容
評分①易於物理實現：具有兩個穩定狀態的物理器件有很多，而具有十個穩定狀態的物理器件實現非常睏難，即使能實現其穩定性也差，無法使用。
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