具體描述
內容簡介
土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……
作者簡介
青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。
內頁插圖
目錄
第一篇 餐桌常客 天天見
1.送雞蛋=送喜慶？/010
2.買雞蛋不要挑花眼/014
3.雞蛋不能清洗保存/015
4.雞蛋就是“營養庫”/016
5.雞蛋營養之最/017
6.十二個吃蛋誤區/019
7.雞蛋雖好，六種體質慎吃/022
第二篇 經典雞蛋肴 閃亮的明星範兒
黑龍江名菜——酥黃菜/024
遼寜名菜——溜黃菜/027
北京名菜——烙餅煎雞蛋/030
北京名菜——三不粘/033
北京名菜——醋溜木樨/036
天津名菜——元寶肉/039
河北名菜——賽螃蟹/042
山東名菜——拔絲雞蛋/045
山東名菜——水炒雞蛋/048
陝西名菜——雪梅伴黃魁/051
江蘇名菜——神仙蛋/054
湖北名菜——鴛鴦蛋/057
湖南名菜——花菇無黃蛋/060
湖南名菜——芙蓉鯽魚/063
颱灣名菜——阿婆鐵蛋/066
第三篇 傢常雞蛋宴 平實的小清新
原汁原味——涼拌菜
日式含羞草沙拉/071
蒜味雞蛋沙拉/073
普羅旺斯沙拉/075
西班牙雞蛋沙拉/077
意大利魔鬼蛋/079
什錦雞蛋沙拉/081
火腿沙拉瓤雞蛋/083
金槍魚雞蛋沙拉/085
韓式雜菜沙拉/087
蟹肉沙拉蛋皮捲/089
小火慢燉——燜煮燒
五香茶葉蛋/091
可樂鹵蛋/093
糟鹵雞蛋/095
麻辣鹵雞蛋097
鹵虎皮蛋/099
順滑鮮嫩——蒸最鮮
完美雞蛋羹/101
木耳枸杞蒸蛋/103
牛奶蒸蛋/105
地耳三色蛋/107
海米雞蛋羹/109
芙蓉花蟹/111
酥香味濃——煎烤炸
生煎雞蛋皮紮/113
蛋煎腐竹/115
歐式蛋餅/117
奶酪蔬菜雞蛋餅/119
日式厚蛋燒/121
美式火腿蛋餅捲/123
熱油急火——傢常炒
意式薯丁培根炒蛋/125
萵筍炒雞蛋香腸/127
擂椒荷包蛋/129
番茄木耳炒蛋/131
繽紛炒蛋/133
金針菇炒蛋/135
蝦皮西葫蘆炒蛋/137
絲瓜炒蛋/139
大醬炒蛋/141
菠菜荷包蛋/143
番茄炒蛋 /145
榨菜炒蛋/147
石魚炒蛋/149
蟹肉炒筍蛋/151
湯湯水水——湯羹煲
紅棗雞蛋湯/153
酸辣雞蛋湯/155
冰糖銀耳蛋羹/157
八珍美容蛋湯/159
木樨湯/161
蝦皮油麥菜蛋湯/163
荷包蛋清湯/165
蘿蔔絲雞蛋湯/167
百變酥軟——主食
美式黑白意麵 /169
火腿奶酪蛋/171
培根番茄烤蛋/173
西班牙煎蛋捲/175
韓式泡菜蛋餅 /177
韓式海鮮餅/179
雞蛋玉米煎餅/181
雞蛋土豆餅/183
美味蛋撻/185
雞蛋土豆泡芙/187
臘驢肉吐司煎蛋/189
蛋奶花生吐司/191
精彩書摘
拔絲雞蛋是一款傳統魯菜，采用拔絲的方法烹製而成。裝盤上席後大傢一齊下箸，金絲滿盤，歡聲笑語，彆有一番情趣。那麼拔絲菜又是怎麼得來的呢？
在很久以前，製糖的店傢都是用含有糖分的甜菜根作為原料，將其放入大鍋內煮爛後熬乾水分來製糖。有一天晚上，熬糖的夥計打瞭盹，醒來發現熬糖的大鍋快要燒乾瞭，就連忙將下一鍋甜菜根又倒入鍋內，攪拌時竟發現甜菜根上有透明的金絲纏繞。老闆知道後也感到很驚奇，馬上令夥計撤掉竈火，盛齣甜菜根仔細觀察，發現這金絲要拔多長就能拔多長，吃起來還十分美味。後來，這種做法延續下來，傳至山東，人們用饅頭、雞蛋、土豆等做拔絲菜，同樣香脆適口。於是，拔絲菜便流行開來。
……
前言/序言
在物質匱乏的年代，雞蛋是無所不能的營養品：感冒瞭，吃雞蛋；住院瞭，吃雞蛋；個頭矮，吃雞蛋。套用現在的流行語，就是“有一種關愛叫吃雞蛋”。那時候，去串個門帶上一籃雞蛋是件倍兒有麵子的事情，這話讓現在的小孩子聽到，估計會覺得非常可笑。
雞蛋之所以令人難忘，與它幾乎可以搭配任何食材是分不開的。雞蛋可配蔬菜、海鮮、肉類，正因為如此，雞蛋也當仁不讓地成為我們日常使用的最多的食材之一。雞蛋雖然普通，但是想要做好它卻也並不簡單。
我奶奶是做菜的高手，她總是能像變魔術一樣做齣各種各樣的雞蛋菜肴，讓你期待明天的雞蛋還能怎麼吃。奶奶做的菜尤以醃製的鹹雞蛋最為好吃。我從小和奶奶生活在鄉下，奶奶傢養瞭幾隻雞，每天我都要到雞窩裏掏雞蛋，等到雞蛋攢夠瞭，就要開始醃製鹹雞蛋瞭。首先取一口大瓷缸，取雞蛋裹一層調好的玉米糊，再滾一層鹽，然後將雞蛋埋入缸中，封上缸口，靜待雞蛋醃好。那時的我，每天都要問奶奶“好瞭沒有”，奶奶也總是迴答我：“好吃不怕等。”日子就這樣在焦急的等待中度過，終於到瞭開封的時候，奶奶總會將第一個醃好的鹹雞蛋給我。多年吃鹹雞蛋的經驗告訴我，鹹雞蛋一定不要用刀切開吃，而是要整個剝開。在吃的過程中，醃製成熟的蛋黃滲齣的油會順著手流下來，這些油韆萬不要擦掉，而是要舔乾淨，那種鹹香的美味真是“隻應天上有”！奶奶不僅醃鹹雞蛋好吃，她做的蒸雞蛋也是一絕。將雞蛋打入碗內，加入調料，再加入溫開水攪拌均勻，放入鍋內隔水蒸熟，齣鍋後加入少許醬油和香油，吃起來口感非常順滑，每次我都能吃一大碗。我的童年就是這樣在奶奶的寵愛中度過的，雖然現在也吃蒸雞蛋和鹹雞蛋，但是已經沒有瞭童年的味道。
人們總是說，雞蛋從外打破是食物，從內打破是生命。我看人生亦是如此：外部給你的隻是壓力，內部給你的纔是成長的動力。
用戶評價
學會做菜肉沫呀！
評分圖片效果特彆的精美，材料解說很明確，跟你描述一起做就完全可以做成一道專業水平的菜肴。是新手入門的必備書籍，製作方式不一定非常復雜，主要是菜的製作特彆的精細。
評分喜歡吃土豆，買這本書可學些新做法。
評分不錯。內容豐富，圖文並茂，俺喜歡!
評分書還沒有看，坐等我傢鄭大廚養成記
評分會哈會哈更會哈更會哈更會哈會哈更會哈更會哈更
評分喜歡吃土豆，買這本書可學些新做法。
評分好書，好書，大傢都來買之。
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