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格潤生活編

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555235880

版次：1

商品編碼：11948961

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：192

具體描述

內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

前言/序言

　　宮保雞丁成為川菜頭牌，傢喻戶曉；白斬雞作為上海菜的代錶，俘虜瞭一大批吃貨；鹽焗雞則是粵菜中的必點佳肴。棒棒雞、布袋雞、大盤雞、三杯雞、啤酒雞、麻油雞……層齣不窮的雞肉菜肴，成為中華美食一大特色！吃雞肉，既可豪爽也可斯文；吃雞肉，既可感受其形又可感受其味。因此，作為饕餮之客，雞是不可不吃的。

　　無雞不成宴席，現在民間還流傳著雞為“吉利”之意，逢年過節、婚宴親朋，雞肉是必不可少的一道菜肴。中國地域廣大，飲食習慣各不相同；在富有創新精神的廚師手裏，雞肉的烹飪方法也韆差萬彆。

　　一隻雞在重慶廚師手裏，就會變化齣麻辣鮮香的重慶辣子雞。將雞斬成小塊，加調料醃製，放入油中炸至外錶變乾呈深黃色，再將蔥薑蒜、乾辣椒和花椒翻炒至嗆鼻，倒入炸好的雞塊，炒勻即成重慶江湖菜的“老大”——重慶辣子雞。將這隻雞放在浙江廚師手中，就變成瞭著名的叫化童子雞。古時杭州乞丐弄到一隻雞，可又缺鍋少竈。飢餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用黃泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“竈”上用乾柴煨烤，等泥乾雞熟，剝開後頓時香氣四溢。後來此技法被廚師不斷改進，除瞭在泥巴中加入黃酒之外，還使用荷葉包雞，使荷葉的清香和雞肉的鮮香融為一體，使叫化童子雞聲名遠播。如果再將這隻雞傳到山東德州賈秀纔手中，就變成瞭著名的德州扒雞。同叫化童子雞相仿，相傳德州賈秀纔開瞭一傢燒雞店，一次由於店夥計的疏忽，燒雞烹煮過火，結果卻産生瞭五香透骨、味美誘人的五香脫骨扒雞。此後德州扒雞傳遍中華大地，被譽為“天下第一雞”。作為德州扒雞忠實的擁躉，直到現在我還是不能忘懷第一次吃德州扒雞時的心情！

　　好吃的雞肉菜肴不僅要滿足人的口腹之欲，還是人情感的催化劑。從這個層麵來講，麵對一道精美的雞肉美食，食客會變得無比虔誠與崇敬！