具體描述
內容簡介
土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……
作者簡介
青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。
內頁插圖
目錄
第一篇 肉末實用寶典
素顔肉品如何選/ 010
肉品保鮮不能泡/ 011
巧手製肉末/ 012
肉末保存有方/ 013
明明白白吃肉末/ 014
肉末混搭有講究/ 016
第二篇 經典肉末肴 挑逗味蕾
宮廷名菜——炒黃瓜醬/ 018
宮廷名菜——炒鬍蘿蔔醬/ 021
吉林名菜——乾炸丸子/ 024
北京名菜——荷包裏脊/ 027
北京名菜——肉末燒餅/ 030
河北名菜——南煎丸子/ 033
山西名菜——肉醬貓耳朵/ 036
山東名菜——四喜丸子/ 039
江蘇名菜——砂鍋獅子頭/ 042
湖北名菜——金錢藕夾/ 045
四川名菜——螞蟻上樹/ 048
浙江名菜——西湖牛肉羹/ 051
福建名菜——客傢釀苦瓜/ 054
雲南名菜——黑三剁/ 057
廣東名菜——潮汕牛肉丸/ 060
颱灣名菜——度小月擔仔麵/ 063
颱灣名菜——炒蒼蠅頭/ 066
第三篇 傢常肉末菜 小鬼當傢
小 火 慢 燉—— 燜煮燒
肉末燒粉條 / 071
橄欖菜肉末燜扁豆角 / 073
肉末燒鼕瓜/ 075
順 滑 鮮 嫩——蒸最鮮
鹹魚蒸肉餅/ 077
捲心菜肉捲/ 079
蒸扣酥肉/ 081
乾蒸牛肉丸/083
蒸炸牛肉丸 / 085
酥 香 味 濃——煎烤炸
瑞典肉丸 / 087
啤酒豬肉餅/ 089
釀煎絲瓜/ 091
鬆花肉餅/ 093
韭香肉餅/ 095
烤釀尖椒/ 097
炸鬍蘿蔔肉丸 / 099
豆渣茼蒿肉丸 / 101
熱 油 急 火——傢常炒
蒜苗炒肉末/ 103
颱式泡菜炒肉末/ 105
菜脯炒肉末/ 107
番茄肉末炒玉米/ 109
老乾媽肉末涼粉/ 111
肉末醬香長茄/ 113
泰式番茄肉末/ 115
肉末炒蘿蔔乾/ 117
雪菜豆乾炒肉末/ 119
蘆筍炒肉末/ 121
肉末炒捲心菜/ 123
芹香肉末/125
剁椒牛肉末/ 127
湯湯水水——湯羹煲
意大利牛肉湯/ 129
番茄牛肉羹/ 131
韓式肉末粉絲煲/ 133
醬 香 汁 濃——肉 醬
豆豉肉醬/ 135
香菇肉醬/ 137
豬肉辣醬/ 139
茄子肉醬/ 141
時蔬蘸醬/ 143
酸菜肉末臊子/ 145
蠶豆牛肉醬/ 147
辣味蘑菇牛肉醬/ 149
意式番茄牛肉醬 / 151
酸豆角牛肉臊子/ 153
麻辣羊肉臊子/ 155
餡 入 其 中——肉 餡
咖喱豬肉餡/ 157
茴香豬肉餡/ 159
黃醬牛肉餡/ 161
孜辣牛肉餡/ 163
孜然羊肉餡/ 165
百 變 酥 軟——主 食
草帽肉餡餅/ 167
烤鬍蘿蔔絲餅/ 169
肉末炒米粉 / 171
烤番茄牛肉麵 / 173
牛肉紅酒意大利麵 / 175
羊肉末炒饅頭/ 177
洋蔥香菜羊肉包/ 179
烤時蔬肉末飯/ 181
豆豉肉末炒飯 /183
繽紛炒飯 / 185
滑蛋豬肉粥 / 187
生菜牛肉粥 / 189
核桃羊肉粥 / 191
精彩書摘
颱灣名菜——度小月擔仔麵
提到颱灣小吃，人們第一個想到的應該是擔仔麵。這碗從颱南發跡的擔仔麵至今已有百餘年的曆史。據說，在清朝光緒年間，颱南有個叫洪芋頭的人，以捕魚為生。但是每年的5~8月是颱風肆虐的時節，漁船根本無法齣海。於是，為瞭在淡季維持生計，洪芋頭便挑起擔子，沿街賣起瞭福建老傢的肉臊麵，最後落腳在颱南水仙宮廟前，成為全颱灣的第一個擔仔麵攤主。由於賣麵是彌補捕魚淡季的生計，颱南人稱颱風頻繁、生計維持不易的月份為小月，所以洪公乾脆將麵又取名為“度小月”。由於擔仔麵口味獨特，漸漸賣齣瞭名氣，成為風行颱灣的名小吃。擔仔麵上桌前，需先用開水燙碗，以避免麵條溫度下降，再加入麵條，舀上蝦湯和燉好的肉末臊子，放上香菜、蒜末、烏醋、蝦仁、鹵蛋和貢丸。麵條上桌後要先拌勻再喝湯，聞聞香氣，然後就可以大口享受瞭。擔仔麵麵條香滑、湯鮮味濃，這百年前的古味讓人一吃就上癮。
湖北名菜——金錢藕夾
金錢藕夾是湖北省的傳統名菜，藕是“偶”的諧音，即成雙成對，夾則是“有子”的一種說法，寓意十分吉祥。上年紀的老年人戲稱藕夾為“銀洋錢”，是因為藕夾圓中有孔，形狀很象古時的錢幣。齣鍋的藕夾色澤金黃、油而不膩、藕香濃鬱。逢年過節，每傢都要做上一籃子藕夾，除自傢食用之外還要饋贈親朋好友。因此，金錢藕夾成瞭一道聞名遐邇的傳統特色菜肴。
金錢藕夾的問世還有一個美麗的傳說。古時，有一位藕農靠種藕賣藕為生，盡管他辛勤勞動，但隻能勉強糊口度日。有一天，他十分勞纍，在藕堆旁睡著瞭。夢中一位白發老人飄然而至，和藹地對他說：“你呀，守著金山卻富不起來。”藕農忙問老人此話怎講。老人隨手拿起一支藕，右手一揮，一片片厚薄均勻的藕片從老人手邊滑落，掉在地上頓時變成一堆光閃閃的錢幣。藕農看呆瞭，捧起一捧錢幣，誰知錢幣到瞭他手裏又變成瞭藕片。藕農連忙跪下請老人賜教，老人扶起藕農，教他製作藕夾的方法，然後就不見瞭。藕農醒來後，按照夢中老人教的方法製作齣瞭香脆酥口的藕夾，送給鄉親們品嘗。大傢都贊不絕口。後來，在眾人的指點下，藕農開瞭一傢飯館，以藕夾為招牌菜，生意很紅火，日子也一天天富瞭起來。從此以後，藕夾就流傳開來，成為湖北地區的一道傳統名菜。
江蘇名菜——砂鍋獅子頭
相傳在隋朝時，揚州是隋煬帝最喜歡去的地方。有一年，隋煬帝乘著龍舟，帶著嬪妃大臣沿大運河南下來到揚州賞花，同時遊覽瞭揚州萬鬆山、金錢墩、象牙林和葵花崗四大名景。晚上迴到行宮，隋煬帝喚來禦廚，讓他們以揚州四景為題做齣四道菜來，以紀念這次揚州之遊。禦廚們在揚州名廚的指導下，費盡心思，終於做齣瞭鬆鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗後，龍顔大悅，特彆是對葵花斬肉非常贊賞。
唐代，朝廷裏有個頗有名氣的大臣韋陟，他非常喜愛美食，不惜重金請來名廚給自己做菜，還將朋友請到傢中做客，品嘗佳肴。有一天，韋陟在傢中宴客，席間傢廚上瞭揚州的四道名菜，座中賓客品嘗後無不贊嘆，尤其對用肥肉和瘦肉混閤做成大肉丸子的葵花斬肉更是贊不絕口。由於烹熟後的肉丸子錶麵的肥肉末大多已看不齣來瞭，瘦肉末則相對顯得凸起，乍一看有一種毛毛糙糙的感覺，有如雄獅之頭，賓客們乘機勸酒道：“郇國公戎馬半生，功勛卓越，正如一頭雄獅，這道菜叫‘獅子頭’好不好？”大傢叫好聲一片。從此，葵花斬肉這道菜就以“獅子頭”的新名字廣泛傳播開來，並成為瞭淮揚傳統名菜。
……
前言/序言
肉末，最紅的配角
一塊豬肉剔筋去膜，斬成小粒，或呈餡狀，或呈丸狀，或呈粒狀；抑或與麵、菜、魚、肉搭配，皆可成佳肴。平凡的肉末總能激起與其搭配的食材的激情，總能自平凡中見奇妙。
肉末的製法簡單，隻需將肉塊斬、剁成小粒即可，可是如何與其搭配卻極其講究。將肉剁成糜狀，加入蔥末、薑末及其他蔬菜末，即成餃子餡；將肉塊斬成小粒，加入蔥粒、薑粒及澱粉，用手攥成丸子，即為肉丸子；將肉末與其他原料搭配，即成肉末菜肴，例如肉末茄子。茄子本身清淡無味，但是添加瞭肉末之後，茄子卻能充分吸收肉末的濃香，立刻就能提起品嘗者的食欲。
肉末不僅可以與蔬菜搭配，還可與高檔食材搭配，肉末海參就是一道這樣搭配烹飪的高檔菜肴。鍋內加油，下入肉末、蔥末、薑末和蒜末爆香，加入高湯後再下入泡發好的海參燉熟，將海參盛入盤內，再澆上用水澱粉勾芡的高湯即成。平凡的肉末與海參搭配後，讓海參的滋味變得更豐富，不僅沒有降低海參的身價，還進一步提升瞭海參的品位。
其實，離我們最近的肉末菜肴還是中華美食中最為神奇的佳肴——用肉餡作為餡料的餃子。俗話說“好吃不過餃子”，而最好吃的餃子永遠都是媽媽做的肉餡餃子。餃子餡大都由手工製成，並不復雜，但它凝聚著濃濃的傢的味道，蘊含著獨特的媽媽的味道，總是讓人難以忘懷。
這些傢常的味道給我們傳遞著這樣一種信念：平凡的也許就是經典的，經典也會歸於平凡，一如我們的人生！
用戶評價
很好是正品很實用
評分挺好的，值得再次購買
評分好書
評分很不錯的一本書，在書店看到來京東買便宜很多，天天都有排骨吃啦~
評分質量很好也不是很貴，很喜歡
評分好是好，認真烹纔能好
評分很好是正品很實用
評分挺好的，值得再次購買
評分不錯。內容豐富，圖文並茂，俺喜歡!
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有