出版社： 江苏美术出版社
ISBN：9787534427916
版次：1
商品编码：10016405
包装：平装
丛书名： 一力厨房
开本：24开
出版时间：2009-07-01
用纸：铜版纸
页数：79
正文语种：中文
具体描述
编辑推荐
《上海煲·滚·炖家庭汤品》细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心！内容简介
《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！作者简介
姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其，作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。内页插图
目录
做汤的诀窍熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
虾米扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨菜肉丝蛋花汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝做法
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄髈冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
青红萝卜煲牛腱
咖喱牛腩汤
青萝卜煲鸭胗
淮杞煲乌鸡
竹笙芋艿老母鸡汤
西洋菜煲草鸡
老母鸡蹄髈汤
扁尖老鸭汤
猪脚黄豆汤
砂锅鱼头汤
炖汤
虾米炖蛋汤
香菇凤爪炖汤
瑶柱炖瓜球
瑶柱竹笙炖鱼肚
前言/序言
用户评价
评分
平时做菜的花样相对固定，想多看看能做更好
评分②机器可靠性高：由于电压的高低、电流的有无等状态分明，故系统的抗干扰能力强，信息的可靠性高。
评分④通用性强：二进制不仅可以实现各种数值信息的编码，也可实现各种非数值信息的编码。所谓进位计数制（数制）是指按进位的原则进行计数。日常生活中，我们会经常用到数制，一般采用的是用十进制计数。除此以外，还有许多非十进制的计数方法，如时间用的是六十进制。
评分很喜欢:..杜杰慧1.杜杰慧，他的每一本书几本上都有，这本抗衰老的生活方式很不错，看生活方式如何帮助您提升生命质量，永葆青春心态，达到老而不衰的境界。延缓衰老，需女性毕生之努力。
评分大概翻了几页，挺有内容
评分平时做菜的花样相对固定，想多看看能做更好
评分煲·滚·炖家庭汤品,主妇首选，这本书很适合家庭主妇的，上海味～
评分到货快，没得塑封
评分◎谁是蒙田
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