最详尽的甜点制作教科书（修订本） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 川上文代著，书锦缘译

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出版社：中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512207509

版次：1

商品编码：11796693

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

页数：224

具体描述

编辑推荐

　　1、精选12大类甜点，包括海绵蛋糕、黄油蛋糕、蛋白霜、派、舒芙蕾、巧克力等，根据不同的面糊要求，一一进行细致的讲解。配有详尽的步骤图与文字说明，从理论到实践，从面团到成品，面面俱到，一气呵成！
　　2、黑森林蛋糕、圣诞木柴蛋糕、圣多诺黑香醍泡芙……这些或有趣或拗口的甜点名字有什么来历，它们最初是怎样被制作出来的，每款甜点后的专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。
　　3、完全照着方子来做，为什么成品还是相差那么多？第1，当然还是不熟练，练习的次数不够多；第2，也许有些操作的关键步骤被你忽略了，书中标有“要点！”和“错误做法！”处，请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。

内容简介

　　川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《*详尽的甜点制作教科书》已出版5年，多次加印。但也因出版年份较早，老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题，随着时代的进步，越来越多人开始接触烘焙，老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
　　该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。

作者简介

　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。
　　1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

内页插图

前言

第1章
制作糕点的基本技巧
基本技巧①计量
基本技巧②过筛
基本技巧③打发、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油酱的做法

第2章
海绵蛋糕&黄油蛋糕
基本面糊① 海绵蛋糕面糊
法式草莓蛋糕?
法式摩卡蛋糕?
圣诞木柴蛋糕?
法式覆盆子圣诞蛋糕?
德国黑森林蛋糕?
洋梨夏洛特?
基本面糊② 黄油蛋糕面糊
吉涅司?
栗子咕咕霍夫?
大理石蛋糕?
香橙周末蛋糕?

第3章
挞皮&派饼
基本面团③ 挞面团
2种基本挞?
2种水果挞?
2种迷你挞?
基本面团④ 派面团
长形苹果派?
糖霜杏仁奶油派?
皇冠杏仁派?
南瓜派?

第4章
泡芙&可丽饼
基本面团⑤ 泡芙面糊
圣多诺黑香醍泡芙?
雪片泡芙鲜奶油蛋糕?
修女泡芙?
基本面团⑥ 可丽饼面糊
2种千层蛋糕?
布列塔尼可丽饼?
橙香火焰可丽饼?

第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜?基本面团⑦
2种蛋白霜点心?
蛋白霜糖?&棉花糖
舒芙蕾面糊?基本面团⑧
3种舒芙蕾?

第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心
轻松地完成巧克力的调温吧
歌剧院蛋糕?
马郁兰蛋糕?
巧克力布朗尼?&岩浆巧克力蛋糕
2种布丁?
黑醋栗镜面蛋糕?
酸橙舒芙蕾冻糕?
2种果冻?
巴斯克蛋糕?
布列塔尼酥饼?&罗伦丹焦糖杏仁饼
饼干糖果屋?

第7章
简单糕点
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎饼
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕条
腊肠型巧克力
猫舌头
杏仁瓦片饼&椰子脆饼
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁

前言/序言

　　本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。由于糕点和应用食谱不尽相同，所以搭配起来阅读，应该可以加深对糕点制作流程的了解。
　　本书由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。各个章节选用不同的颜色区分，因此读起来不仅方便，更简单易懂。
　　制作各式糕点时所使用的工具、主要材料、难易度以及所需时间，都详细记录其中。从面团的状态到基本配方都以图形、图表来表示，时间的分配、准备工作等也都在书中一一作了介绍。只要掌握了这些基本知识，您一定会跃跃欲试想一显身手。
　　本书除依循了基本的制作原则之外，更分享了许多创新搭配的点子。一开始可以看着书做出一样的糕点，之后就可以加入一些创意，试着创造出属于自己的甜点世界。
　　希望本书能陪伴您度过美好的甜点时光。
　　川上文代