　　怎么煮面简单又好吃？
　　怎么炒面不容易糊锅？
　　凉面、拌面的调料有哪些？
　　汤面的汤怎么做
　　炸酱面的酱怎么做？
　　打卤面的卤子怎么做？
　　意大利面要煮多久？
　　……
　　想做好一碗面就这么难吗？
　　不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。
　　打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！

作者简介

　　汉竹，专业策划出版高端健康生活图书机构。

内页插图

第一章千种美味，不敌家里的一碗面
做出妈妈味道手擀面之前的准备
手擀面怎么做
手拉面怎么做
百样面吃出百种滋味
煮出筋道爽滑好面条
这么煮面更筋道
快速煮面，懒人要学一招
用对调料，面条立刻升级
家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
第二章念念不忘的家乡面
葱油拌面
陕西油泼面
鸡丝凉面
宜宾燃面
扁豆焖面
岐山臊子面
延吉冷面
担担面
鸡蛋酱打卤面
酸辣凉面
重庆小面
河南羊肉烩面
兰州牛肉拉面
武汉热干面
港式车仔面
阳春面
红油凉面
老北京炸酱面
新疆过油肉拌面
麻酱凉面
广式鸡蛋凉面
第三章汤面
西红柿鸡蛋面
雪菜肉丝面
翡翠鲜虾面
排骨汤面
三鲜汤面
长寿面
西红柿牛腩面
红烧牛肉面
香菇鸡丝面
培根香菇拉面
海鲜乌冬面
高汤的保存
高汤的煮制
第四章拌面
香葱牛肉面
榨菜肉末面
韭菜肉末面
鱼香肉丝面
麻辣拌面
西红柿虾仁面
橄榄菜拌面
拌面的调料有哪些
第五章凉面
鱼香茄丁凉面
荞麦凉面
虾仁捞汁凉面
咖喱凉面
第六章炸酱面
第七章炒面、焖面
第八章打卤面
第九章意大利面
第十章面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁

精彩书摘

　　家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
　　去超市买几样酱料回来，放在家里备着，快速煮面时放一些，不仅简单，味道也非常棒。要是觉得好吃，也可以自己做，吃起来更放心。
　　豆豉
　　豆豉是以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成。做汤面、凉面、炒面时都可以放豆豉，别有一番风味。
　　香菇肉酱
　　香菇的鲜美程度不亚于味精、鸡精等调料，而且更天然、健康。搭配鸡肉、猪肉、牛肉做酱料，非常实用，汤面、拌面、凉面、炒面甚至意大利面，都可以用它来调味。
　　牛肉酱
　　牛肉酱既可做佐料，也可做佳肴。红烧牛肉酱鲜香味美，香辣牛肉酱劲爽够味，拌面时放牛肉酱，鲜香无比。
　　番茄酱
　　番茄酱是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。用番茄酱来拌意大利面，简单又好吃，是刚开始学做意大利面的最佳选择。
　　郫县豆瓣酱
　　郫县豆瓣酱的产地环境优越，产出的胡豆品质优良，由此加工而成的豆瓣酱香甜可口。做拌面、凉面时放些，颜色鲜亮，酱香浓郁。
　　花生酱
　　花生酱口感细腻，味道香浓，用来做拌面最合适不过。搭配炒香的花生仁碎，细腻中带着坚果独有的口感，吃起来别有风味。
　　葱油拌面
　　葱油拌面有着醇香的味道，做一碗葱油拌面，整个房间都能飘出浓浓的葱油味儿。葱油面做法简单，就算是不太会做饭的人，也能非常快地做出来。
　　煮面时间：3分钟
　　2人份
　　原料：
　　鲜湿面.........150克
　　虾仁干...........50克
　　小葱................5根
　　调料：
　　凉拌酱油........适量
　　油...................适量
　　料酒................适量
　　盐.............1/2小匙
　　做法：
　　1虾仁干淘洗干净，用温水和料酒泡至发软，切碎；小葱切段。
　　2油锅烧热，放入葱段爆香，小火炸至微微焦黄。关火，捞出葱段备用，制成葱油。
　　3锅里留少量油，加热后放入虾仁碎，翻炒出香味。
　　4另起锅，锅中倒入适量水，放入鲜湿面，中火煮至面条熟透，捞出过凉，沥干水分，放入碗中。
　　5淋入葱油，迅速搅拌均匀，加盐、凉拌酱油调味，撒上虾仁碎和炸过的葱段即可。
　　好吃的秘诀：可以用开洋代替虾仁干。开洋指的是经过特殊工艺腌制并晒干后的虾仁干，具有提鲜的作用。
　　……

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