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店铺： 兴阅图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410231Y

商品编码：20178713887

基本信息

书名:美味中国-实用调味西方大全

定价：38元

作者:李河山 等著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787518410231

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

目录

章 饮食风味概述001

第二章 饮食调味原料005

一、基本调味料006

1．食用盐 006

2．酱油006

3．糖007

4．醋007

二、香辛料 008

1．月桂008

2．甘牛至 008

3．迷迭香 009

4．辣椒009

5．花椒009

6．胡椒009

7．丁香010

8．小茴香 010

9．砂仁010

10．百里香 010

11． 蒿011

12．莳萝011

13．山柰011

14．肉桂011

15．香芹菜 012

16．辣根012

17．芥菜012

18．肉豆蔻 013

19．豆蔻013

20．胡卢巴 013

21．芫荽013

22．姜黄014

23．草果014

24．罗勒014

25．白芷014

26．八角茴香 015

27．洋葱015

28．紫苏015

29．薄荷016

三、增稠调料016

1．黄原胶 016

2．藻酸丙二酯016

3．麦芽糊精 016

4．卡拉胶 017

5． β- 环状糊精017

6．食用松香酯017

7．明胶017

8．羟丙基淀粉018

9．羧甲基淀粉钠018

10．耐酸抗盐羧甲基纤维素018

四、增味调料018

1．甲基环戊烯醇酮018

2．乙基麦芽酚019

3．烟熏香味料019

4．5′- 肌苷酸钠 019

5．核苷酸二钠（I ＋ G）019

6．辣椒精 020

7．异麦芽酮糖020

8．天门冬酰苯丙氨酸甲酯 020

9．麦芽糖醇 020

10．可溶性茯苓多糖021

11．环己基氨基磺酸钠 021

12．甜菊苷 021

13．木糖醇 021

五、增加营养的调味料 022

1．葡萄糖酸锌022

2．乳酸钙 022

3．磷酸氢钙 022

4．葡萄糖酸亚铁022

5．碳酸钙 022

6．活性钙 022

7．乳酸锌 023

六、抗氧化的调料 023

1．D- 异抗坏血酸钠023

2．植酸023

3．茶多酚 023

4．柠檬酸亚锡二钠023

5．没食子酸丙酯024

6．丁基羟基茴香醚（BHA）024

7．特丁基对苯二酚（TBHQ）024

8．乙二胺四乙酸二钠 025

9．山梨酸钾 025

10．丙酸钙 025

11．对羟基苯甲酸乙酯 025

12．脱氢醋酸钠026

13．对羟基苯甲酸丁酯 026

14．葡萄糖酸 -δ- 内酯 026

15．乙二胺四乙酸二钠钙027

七、增色的调料027

1．焦糖色 027

2．红曲米 027

3．辣椒红 027

4．叶绿素铜钠027

5．玉米黄色素028

6．沙棘黄 028

7．可可色素 028

8．玫瑰红色素028

9．天然樱桃红色素029

10．天然栀子黄色素029

11．天然胡萝卜素029

12．高粱色素 029

13．姜黄色素 029

八、酒类调味料030

1．黄酒类 030

2．啤酒类 030

3．白酒类 030

4．葡萄酒类 031

九、其他调料031

1．老汤精粉 031

2．水解植物蛋白粉032

3．卤味香料 032

4．糖味香料 032

5．防腐保鲜剂032

6．调味甘甜素033

7．酵母精 033

8．茶叶033

第三章 饮食调味技术 035

节 饮食调味原理与方法036

一、饮食调味原理 036

1．味强化原理036

2．味掩蔽原理036

3．味干涉原理036

4．味派生原理036

5．味反应原理037

6．溶解扩散原理037

7．渗透原理 037

8．分解原理 037

二、饮食调味方法 038

1．复合味 038

2．味的增效作用及调味公式039

3．味的增幅效应及调味

公式039

4．味的抑制效应及调味公式039

5．味的转化及调味公式 040

第二节 饮食调味设计实例040

1．鱼香调味设计实例 040

2．芥末调味设计实例 041

3．糖醋调味设计实例 041

第三节 常用味汁的调制配方042

一、咸鲜香味汁的调制配方（以主料 500 克为基准）042

1．蒜香豉汁的调制配方

（主要用于蒸、烧）042

2．豉香酒汁的调制配方 042

3．豉香辣汁的调制配方

（主要用于蒸）042

4．豉香复合汁的调制配方

（主要用于蒸）042

5．豉香海鲜汁的调制配方

（主要用于炒）042

6．豉汁复合味的调制配方（蒸）042

7．柱侯豉油汁的调制配方

（主要用于烧、煨）043

8．豆豉香辣汁的调制配方

（主要用于炸、熘）043

二、糖醋汁的调制配方（以主料500 克为基准）043

1．用于凉菜的糖醋汁调制配方043

2．用于热做冷吃、热做热

吃的糖醋汁调制配方 043

三、五香汁的调制配方（以主料500 克为基准）044

四、陈皮味汁的调制配方（以主料 500 克为基准）045

五、香糟汁的调制配方（以主料500 克为基准）045

六、鱼香味汁的调制配方（以主料 500 克为基准）045

七、麻辣味汁的调制配方（以主 料 500 克为基准）046

八、家常味汁的调制配方（以主料 500 克为基准）047

九、酸辣味汁的调制配方（以主料 500 克为基准）047

十、卤汁的调制配方（以主料 500克为基准）048

1. 卤猪肉、猪蹄的卤汁调制配方048

2．烤肉的调制配方050

3．熏烤汁的调制配方 050

4．卤牛羊肉类的卤汁调制配方050

5．卤鸡的卤汁调制配方 051

十一、卤鸭、酱鸭、烤鸭的调制配方（以主料 500 克为基准）052

十二、复合味汁的调制配方

（以主料 500 克为基准） 053

1．蒜蓉豆豉酱的调制配方053

2．温拌汁的调制配方 053

3．西瓜豆豉香的调制配方053

4．新潮三合油的调制配方053

5．蒜蓉麻汁的调制配方 053

6．新煎封汁的调制配方 054

十三、新潮馅料的调制配方054

十四、蒸鱼汁的调制配方（以主料 500 克为基准）054

十五、冬季调味汁的调制配方 054

1．满江红（A）汁（10 份

中号砂锅的调味汁）054

2．满江红（B）汁（10 份

铁板 / 石锅 / 浇汁的

调味汁）055

3．满江红（C）汁（10 份

浇汁菜的调味汁）055

十六、其他调味汁的调制配方 055

1．生泡冷菜汁的调制

配方055

2．小豉汁的调制配方 055

3．豉油王汁的调制配方 056

4．海鲜豉油的调料配方 056

5．海鲜豉油的调制配方 056

6．自制小味酱油的调制

配方056

7．香糟汁的调制配方 056

8．香辣豉香酱的调制

配方056

9．红烧酱的调制配方 056

10．红烧汁的调制配方 057

11．叉烧汁的调制

配方 057

12．红烧牛羊肉调味汁的

调制配方 057

13．天甫扣肉汁的调制

配方 057

14．宫保味汁的调制

配方 05715．红烧鱼汁的调制

配方 057

16．新潮焗汁的调制

配方 058

17．腌鱼汁的调制配方 058

18．烧烤汁的调制配方 058

19．嗜嗜酱的调制配方 058

20．美极味甫汁的调制

配方 058

21．冯氏调味粉的调制

配方 058

22．炸猪排汁的调制

配方 059

23．自制 XO 酱的调制

配方 059

第四章 港粤调味技术 061

一、港粤基本调味技术 062

1．红乳麻酱料062

2．沙茶甜酱料062

3．豆瓣辣酱料062

4．露虾油汤料063

5．虾子油汤料063

6．蚝油鲜汁料063

7．三合油汤料063

8．香醋甜姜料063

9．香油蒜泥料064

10．辣酱油蒜料064

11．甜面酱油料064

12．椒麻葱酱料064

13．鲜菇红酒料065

14．茄汁醋葱料065

15．薄荷酸辣料065

16．熟蛋油酱料066

17．西柠葡汁料066

18．粉红奶油料066

19．火锅酱乳料067

20．奇妙酸辣料067

21．潮州卤水料067

二、港粤热菜的调味技术068

1．西汁068

2．果汁069

3．芡汤069

4．葡（汁）酱069

5．川汁酱 070

6．豆豉酱 070

7．金沙料 071

8．芹柠汁 072

9．西柠汁 073

10．酸葱汁 073

11．椒香汁 073

12．豉香汁 074

13．泰香汁（适用于 1000~

1500 克主料） 074

14．豉油汁 075

15．豉蚝汁 076

16．鲜皇汁 076

17．蒜姜汁 076

18．牛柳汁 077

19．鱼露汁 077

20．沙咖汁 077

21．沙律汁 07822．巴黎汁 078

23．陈芹汁 079

24．煎封汁 079

25．香槟汁 079

26．香橙汁 079

27．香酱汁 080

28．黑椒酱汁 080

29．广式黑椒汁081

30．海派黑椒汁081

31．蒜香骨汁 082

32．香酱辣汁（新潮砂锅

大鱼头调料） 083

33．果珍香汁 083

34．虾油糟汁 084

35．酸辣香汁 084

36．葱椒梅汁 085

37．京都骨汁 085

38．干煎虾汁 086

39．柱侯酱卤 086

40．鱼虾红酱汁086

41．香辣沙律汁087

42．海鲜豉油汁087

43．野禽酱汁 088

44．焖烧野味卤汁088

第五章 风味秘汁酱料调制技术091

一、潮粤风味秘汁酱料调制

技术 092

1．潮式卤水浸味料

（红卤水）092

2．潮式蒜椒红卤水092

3．潮式五香白卤水093

4．粤式卤水浸味料

（红卤水）093

5．粤式精卤水093

6．粤式白卤水094

7．豉油鸡浸味料（油鸡水、

油卤水）094

8．葱油味汁 095

9．沙茶甜酱料095

10．豉蚝汁 095

11．香橙汁 095

12．陈皮味汁 096

13．洋葱汁 096

14．荔枝味汁 096

15．沙茶甜酱味汁097

16．蚝油鲜味汁097

17．茄醋葱味汁097

18．豉蚝味汁 097

19．沙嗲酱汁 097

20．鲜橙汁 098

21．海派麻辣味汁098

22．鲍汁098

23．海皇汁 099

24．茶皇汁 099

25．蚝皇汁 099

26．菠萝汁 099

27．桂花汁 099

28．粤式红烧酱100

29．港式妙酱 100

30．橄榄肉碎酱100

31．紫金酱 10032．豆豉鲮鱼酱100

33．港式避风塘料101

34．粤式脆浆料101

35．橙汁101

36．上汤红花汁101

37．生嗜酱 102

38．蒜蓉粉丝酱102

39．白卤作料汁102

40．海鲜醋酱汁102

41．香辣豆豉酱103

42．糖醋汁 103

43．粉蒸酱 103

44．口水鸡料味汁103

45．砂锅鱼头酱104

46．美极鲜汁 104

47．醋香烧汁 104

48．广式煲仔蚝油酱汁 104

二、川菜风味秘汁酱料调制

技术 104

1．豆瓣辣酱汁104

2．泡红辣椒酱105

3．泡姜105

4．剁椒味汁 105

5．鲜椒汁 106

6．山椒汁 106

7．酸辣汁 106

8．红油味汁 106

9．麻辣味汁 107

10．豉香汁 107

11．鱼香汁 107

12．小椒汁 108

13．豉醋汁 108

14．豆瓣汁 108

15．泡椒汁 108

16．黄椒汁 109

17．豆瓣辣酱味汁109

18．椒油蒜味汁109

19．柱侯酱味汁110

20．糊辣剁椒味汁110

21．豉椒鲜味汁110

22．豉汁味汁 110

23．川味少司汁111

24．川式卤水汁111

25．麻辣汁 111

26．乳猪蘸酱 111

27．豉汁112

28．豉油皇鱼汁112

29．风味剁椒酱112

30．榨菜肉酱 112

31．辣鱼头烧酱113

32．辣椒油料 113

33．辣椒酱料 113

34．水煮汁 113

35．豆豉酱汁 114

36．夫妻肺片料114

37．剁椒酱 114

38．泡豇豆卤汁115

三、淮扬风味秘汁酱料调制

技术 115

1．葱油味汁 115

2．姜醋汁 115

3．醋渍汁 1154．咸甜味汁 116

5．盐香味汁 116

6．新式糖醋汁116

7．芥末油汁 116

8．蟹汁117

9．红曲汁 117

10．酱香卤汁 117

11．XO 酱117

12．蟹粉117

13．蒸鱼汁 118

14．翅汤料 118

15．海鲜汁 119

16．蟹黄油 119

17．炝汁119

18．茄汁119

19．粉蒸酱 120

20．红烧汁 120

21．铁板汁 120

22．卵石浇汁 120

23．黄汁121

24．炝海蜇卤汁121

25．元宝虾卤汁121

26．口水鸡料 122

27．脆皮糊 122

28．浅色海鲜豉油122

29．奶白鱼汤 122

30．姜葱油 123

31．白卤水味汤123

32．砂锅汁 123

33．鸡汁酸梅酱124

34．五香汁 124

35．淮盐124

36．镇江醋汁 124

四、鲁菜风味秘汁酱料调制

技术 124

1．清芡汁的调制124

2．新潮调味汁125

3．白芡汤 125

4．虾卤汁 125

5．卤水汁 125

6．精卤水 126

7．鱼汁126

8．五香汁 126

9．麻酱料汁 126

10．蒜泥味汁 127

11．糟醉汁 127

12．酱香味汁 127

13．甜辣汁 128

14．葱椒汁 128

15．冷炝汁 128

16．老醋汁 128

17．三合油味汁129

18．香油蒜味汁129

19．鱼露味汁 129

20．酸辣汁 129

21．香辣汁 130

22．三杯汁 130

23．虾露汁 130

24．酱香五味汁130

25．香糟汁 131

26．高汤料 131

27．顶汤料 13128．上汤料 131

29．淡汤料 131

30．胶东醉蟹汁132

31．蜜汁132

32．老济南红卤水汁132

33．清蒸汁 132

34．齐鲁酥鱼汁133

35．老济南白卤水汁133

36．白灼汁 133

37．竹香鲽鱼头酱134

38．葱椒泥 134

39．葱姜油 134

40．葱姜汁 134

41．花椒油 134

42．爆炒腰花汁135

43．剁椒酱 135

44．醋姜汁 135

45．浓汁135

46．香辣油 136

47．胶东烧烤辣酱136

48．济南生炒鸡香料136

49．烧海参汁 136

50．老虎酱 137

51．胶东家常焖鱼汁137

52．胶东烧鱼汁137

53．黄豆酱 137

54．海鲜豆豉酱138

55．鲜椒酱 138

56．香辣酱 138

57．高汤豆花汁138

58．金汁138

59．豆花汁 139

60．胶东海鲜辣根汁139

61．海鲜醇香汁

（凉拌菜） 139

62．红卤作料汁139

63．蒜泥麻酱汁139

64．口香汁 140

65．香蚝汁 140

66．火锅底汤 140

67．烧烤酱 141

68．虾子卤汁 141

69．OK 汁141

70．蒜蓉麻汁酱141

71．虾卤汁 142

72．精卤水 142

73．卤水汁 142

五、浙江风味秘汁酱料调制

技术 143

1．蒸火腿汁 143

2．A 级剁椒汁（用于制作

剁椒鱼头）143

3．剁椒汁（主料

1500 克）143

4．花雕醉汁 144

5．酸梅酱 144

6．千岛汁 144

7．火腿汁 144

8．老醋花生汁144

9．桂花蜜汁 144

六、京味酱料调制技术145

1．甜酱味汁 1452．蒜蓉蒸酱 145

3．碎椒蒸酱 145

4．京酱145

5．涮羊肉酱 146

6．烤鸭酱 146

7．醉鸡香汁 146

七、沪上风味秘汁酱料调制技术 146

香妃鸡浸味料（香妃鸡

卤水、香卤水）146

八、台式风味秘汁酱料调制

技术 147

1．鲜辣酱 147

2．高汤淋酱 147

3．苦瓜沙拉酱147

4．美乃滋沙拉酱147

5．无蛋沙拉酱148

6．蘑菇酱 148

7．黑胡椒酱 148

8．什锦烩酱 149

9．糖渍综合水果酱149

10．麻婆酱 149

11．京酱149

12．宫保酱 149

13．鱼香酱 150

14．麻辣汁 150

15．烤肉酱 150

16．南乳蘸酱 150

17．台式豆豉酱150

18．马拉盏 151

九、东南亚风味秘汁酱料调制

技术 151

1．果律酱 151

2．麻辣油 151

3．香酒汁 151

4．酸辣汁 152

5．酸甜汁 152

6．干烧酱 152

7．鳊鱼香酥酱152

8．沙茶辣酱 152

9．蚝油腊肠酱153

10．豆酥肉末酱153

11．芋香肉酱 153

12．蒜香芝麻酱153

13．炸酱154

14．香卤肉酱 154

15．醋熘酱 154

16．麻辣葱油酱154

17．鲜嫩鸡汁酱155

十、西（日）式风味秘汁酱料

调制技术 155

1．喼汁155

2．味喼汁 155

3．变化西汁 155

4．香槟汁 156

5．意大利汁 157

6．巴黎黄油 157

7．青芥汁 157

8．咖喱味汁 157

9．OK 酱味汁158

10．法式沙拉汁158

11．醋油少司汁158

12．奇妙沙律酱15813．葡国汁 158

14．日式烧汁 159

15．新西兰烧汁159

16．泰国辣鸡汁159

17．芒果汁 159

18．可乐汁 160

19．提汁160

20．印尼咖喱酱160

21．特制红汤 160

22．泰式汁 160

23． 酱161

24．美式红花汁161

十一、家常味秘汁酱料调制

技术 161

1．芥末味汁 161

2．家常味汁 162

3．红乳麻酱味汁162

4．薄荷酸辣汁162

5．干拌味汁 162

6．皮蛋鲜椒味汁162

7．蒜蓉腐乳味汁163

8．青花椒味汁163

9．双椒香味汁163

10．鲜鱼酱味汁163

11．紫苏酸味汁164

12．芥辣汁 164

13．姜蓉蘸汁 164

14．山椒浸汁 164

15．蒜椒白醋汁164

16．香油汁 165

17．红枣汁 165

18．白汁165

19．杏仁汁 165

20．酱皇165

21．乳香虾酱 166

22．十三香辣酱166

23．我国肉酱 166

24．香辣肉酱 166

25．咸蛋黄酱 167

26．蚝香汁 167

27．香煎汁 167

28．金汁167

29．江米酱汁 167

30．炝醉虾卤 168

31．麻酱汁 168

32．南乳花生酱168

33．韭花酱 168

34．香糟汁 169

35．腊味卤水 169

36．糊辣汁 169

十二、新型秘汁酱料调制

技术 170

1．烤椒汁 170

2．虾油汤味汁170

3．孜然味汁 170

4．新式酸辣味汁171

5．鲜辣味汁 171

6．新式怪味汁171

7．台式酱料味汁171

8．美味千岛汁172

9．美极小椒味汁172

10．黑椒味汁 17211．烧烤汁 172

12．酸鲜汁 173

13．咸鲜汁 173

14．红花汁 173

15．木瓜汁 173

16．奶香汁 173

17．蜜椒汁 173

18．串烧汁 174

19．辣酒汁 174

20．黑椒酱 174

21．百搭酱 174

22．马拉盏酱 175

23．上汤酱 175

24．蜜香酱 175

25．贵妃酱 175

26．新派椒盐料176

27．味极汁 176

28．番茄香芒酱176

29．红油 176

30．肥牛汁 177

31．玉米汁 177

32．奶香汁 177

33．话梅汁 177

34．香芒汁 177

35．芝士牛油酱178

36．自制烧汁 178

37．鲜味汁178

38．醉香汁 178

39．金沙汁 179

40．葡式汁 179

41．平锅焗鱼头料179

42．金丝鱼香卤汁180

43．黑椒汁 180

44．鲍鱼汁 180

45．美极汁 181

46．鸡汁酱 181

47．纸包酱料 181

48．奇妙汁 181

49．特妙酱 182

50．胡萝卜油 182

51．罐罐酱 182

十三、菜肴腌料调制技术182

1．牛肉片腌料182

2．香脆骨腌料183

3．蒜香骨腌料183

4．叉烧肉腌料183

5．南乳香辣肉腌料183

6．牛肋骨（以 5 千克计）184

第六章 菜点调味技术实例185

1．砂锅鱼头 186

2．烧鱼头 186

3．无骨鱼头 187

4．清蒸老蟹 187

5．砂锅蟹丸 188

6．塘塞焖菜脯188

7．蒜杆田螺 188

8．生蒸龙虾 189

9．煎虾扇189

10．炒虾姑排片190

11．海虾鱼翅 190

12．香菇焖鱼皮19113．雀巢螺片 192

14．清蒸原壳扇贝192

15．干贝冬瓜球192

16．清蒸红蟳 193

17．虫草鲍鱼 193

18．乌龙擦珠 194

19．焖海参 194

20．肉馅鱿鱼 195

21．炖鳖汤 195

22．草姑鳖裙 196

23．爆炒山猪肉196

24．砂锅鲜蕨 196

25．煮栗肉 197

26．春笋煮咸菜197

27．砂锅苦笋玉环肠汤 198

28．瓤全笋 198

29．绿竹笋排骨汤198

30．油焖麻笋 199

31．双丝麻笋 199

32．酸笋烧猪肚199

33．冬笋虾仁 200

34．香菇菜胆 200

35．仙菇逢旧友201

36．玉兰花草菇201

37．绣球金针菇201

38．炒鲜金针菜202

39．瓤豆腐 202

40．麻辣豆腐 203

41．八宝金瓜豆腐203

42．砂锅豆腐 204

43．荸荠豆腐 204

44．萝卜豆腐 205

45．蘑菇豆腐 205

46．芝麻豆腐排206

47．勤劳致富 206

48．冬瓜盅 207

49．葫芦藏宝 207

50．蟹黄苦瓜 208

51．炸茄筒 208

52．瓤青椒 209

53．银球白菜 209

54．荞子炒咸肉210

55．九峰碱烊 210

56．火筒烊 211

57．烊馏汤 211

58．煎菜头烊 212

59．糯米稘 212

60．碱稘213

61．出月烊 213

62．碗糊烊 213

63．油墩214

64．炒米粉 215

65．手抓面 215

66．炒面216

67．鲜肉扁食 216

68．槟榔芋泥 217

69．百年好合 217

70．早生贵子 217

71．砂锅猪蹄 218

72．珍珠丸子 218

73．大顺大利 219

74．鞠躬尽瘁 219

75．蒸石榴蟹 220

76．咸菜煮竹子笋220

第七章 饮食调味趣谈 221

一、盐 222

二、洋葱 222

三、紫苏 223

四、丁香 224

五、当归 225

六、番茄 225

七、胡椒 226

八、生姜 226

九、大蒜 227

参考文献 229

内容提要

本书分七章进行论述。分别是章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。

好的，以下是一本关于传统木工技艺与现代设计融合的图书简介，旨在与您提供的《实用调味配方大全》形成鲜明对比，聚焦于建筑、家具制作和工艺传承领域： --- 雕琢时光的温度：传统木作工艺的当代重生与创新应用 图书简介 在这喧嚣的时代，我们习惯了流水线生产的便捷与标准，却也日益怀念那些蕴含着匠人温度、承载着时间记忆的物件。《雕琢时光的温度：传统木作工艺的当代重生与创新应用》并非一本简单的工具书，它是一部关于“物料”与“精神”对话的深度探索之作，旨在为现代设计师、木工爱好者以及所有珍视传统手工艺价值的人们，提供一套系统而富有启发性的知识框架。 本书的核心价值在于架设传统智慧与现代审美的桥梁。它深入挖掘了中国乃至世界范围内历史悠久的木作传统，同时以极其务实的态度，探讨了这些古老技术如何在当代的建筑环境、室内设计以及家具制造中焕发出新的生命力。 --- 第一部分：木料的语言——选材、认知与可持续性 在所有工艺之前，是材料本身。《雕琢时光的温度》首先将读者带入对木材的深度认知之旅。我们摒弃了快速分类的肤浅介绍，转而关注木材的“性格”与“禀赋”。 细致入微的材性解析： 本书详尽剖析了数十种常用和珍稀木材的微观结构。不仅仅是介绍硬度、密度和纹理，更深入到它们的干燥收缩特性、抗腐蚀能力、对不同气候环境的适应性，以及在特定应力下的表现。例如，对于榫卯结构至关重要的“含水率”控制，本书提供了详尽的区域性环境参考表和实用的窑干、自然干燥的监测方法，确保了结构在长期使用中的稳定性。 古法选材的智慧： 章节中特别还原了传统木匠如何“听木声”、“观年轮”来判断木料的内在缺陷和受力方向。我们对比了古代用于宫殿、庙宇和民间家具的木材选择标准，揭示了“因材施艺”背后的科学逻辑。同时，在可持续发展的背景下，本书也重点探讨了如何利用本土化、快速可再生的木材，并介绍了如何通过优化切割方案来最大化利用每一块珍贵木料（零废弃设计理念的早期实践）。 --- 第二部分：结构的诗篇——榫卯的精妙与力学革新 本书最为核心的章节，是对传统木作“结构美学”的解构与重建。我们认为，榫卯不仅仅是连接件，它们是木材之间相互理解、共同承载压力的“契约”。 解构经典榫卯体系： 全书以高清的剖面图和三维动态示意图（通过辅助阅读材料提供），细致展示了二十四种核心榫卯连接的构造原理——从最基础的“格肩榫”、“燕尾榫”，到结构复杂的“十字穿带榫”、“瓜榫”等。每一组榫卯都配有详细的力学分析：拉力、剪力、扭矩如何被结构有效地分散和吸收。 现代应用中的创新： 传统榫卯在应对现代建筑中的跨度、侧向荷载和地震力时，需要进行适应性调整。本书深入探讨了如何将传统榫卯与现代的金属连接件（如隐藏式紧固件、应力释放垫片）进行“混搭集成”，既保留了木材本身的弹性，又提升了整体结构的抗震和耐久性。例如，对于大跨度现代木结构，书中提供了“框架-剪力墙混合体系”中，如何用巨型榫卯节点来控制整体形变的研究案例。 工具的传承与升级： 本部分并非鼓吹完全回归手工，而是强调工具与技艺的相互成就。我们详细介绍了传统刨刀、凿刀的打磨、开刃技术（如日式“铦利”的维护），并将其与现代高精度CNC设备的数据化流程相结合，讨论如何利用数字化工具预判榫卯的配合精度，从而实现传统工艺的工业化微调。 --- 第三部分：表面的哲学——漆艺、油饰与自然养护 木材的最终呈现，决定了它与空间和人的互动方式。本书着重探讨了如何通过表面处理技术，来彰显木材的自然美，同时赋予其持久的保护力。 传统漆艺的复兴实践： 深度解析了生漆（大漆）的采集、提纯、研磨以及多层髹涂工艺，包括底层打底（如麻刀灰、腻子）、中间着色与层层上光的全过程。书中详述了如何在现代湿度、温度可控的环境下，成功完成传统的“罩光”和“起皮”工艺，确保漆膜的稳定性和艺术性。 天然油饰与蜡封技术： 针对追求“呼吸感”的现代北欧或日式风格家具，本书详细对比了桐油、亚麻籽油、蜂蜡等天然油脂的渗透深度、干燥速度和最终触感。提供了针对不同木材（如硬枫木、软松木）的“油蜡配比”方案，以及如何通过定期的简单打磨与补油，让家具历久弥新。 纹理的“引导”而非“覆盖”： 如何通过烧制（如日式“烧杉”的碳化技术）、酸洗或特殊着色剂，来“引导”木材的天然纹理，使其在光照下产生更丰富的层次感，而不是用厚重的染色剂来掩盖材料的本真面目，是本部分探讨的重点。 --- 第四部分：空间中的对话——木结构建筑与家具的当代设计案例 最后的篇章，将理论与实践完美结合，展示了传统木作如何融入现代生活和建筑语境。 从结构到景观的转变： 选取了多个融合了传统斗拱、穿枋、或传统榫卯节点的现代公共建筑（如博物馆、文化中心）和高端住宅案例。分析其在满足现代消防规范和结构荷载的同时，如何通过木材的体量感和肌理，营造出“场所精神”。 家具的再设计： 聚焦于“功能”与“传承”的平衡。例如，如何将传统圈椅的扶手弧度应用于现代办公椅，使其更符合人体工学，而又不失古典的韵味。书中展示了如何通过参数化设计，将复杂的传统雕刻元素转化为可快速制造的模块化装饰组件。 《雕琢时光的温度》旨在鼓励读者放下对快速解决方法的依赖，重新拾起对材料的敬畏心和对技艺的耐心。它不是一本简单的“做什么”的手册，而是一本深刻阐释“为什么这样做”的哲学指南，引领我们重新认识木材的潜能，以及匠心如何在时间的打磨中，实现永恒的价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的“小白”烹饪爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我入门，并且能让我快速提升菜肴风味的图书。我尝试过不少网络上的零散食谱，但往往信息碎片化，缺乏系统性，而且很多配方都只写了成品，却忽略了基础的调味原理。直到我偶然翻到这本《实用调味配方大全》，我才真正找到了“宝藏”。 这本书的结构非常清晰，它不是简单地罗列菜品，而是从基础的香料、调料入手，详细介绍了每一种调料的特性、风味以及在烹饪中的作用。比如，它会告诉你如何区分不同种类的胡椒，不同的辣椒粉会带来怎样的辣度和风味，以及如何通过烘烤、研磨等方式来激发香料的潜力。这些基础知识对于新手来说至关重要，能够帮助我们理解“为什么”这样调味，而不仅仅是“怎么做”。 更棒的是，书中的配方非常贴近我们的日常生活，很多都是家常菜的升级版本。比如，我一直对一些餐厅里的红烧肉或者宫保鸡丁的味道念念不忘，总觉得自家做出来差那么点意思。这本书里提供了好几种不同风格的酱汁配方，我照着试了试，惊喜地发现，味道真的非常接近！它还提供了很多关于如何调整咸甜辣度，如何平衡不同风味的建议，让我感觉自己不仅仅是在复制食谱，而是在学习如何“创造”美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《实用调味配方大全》简直是我厨房里的救星！作为一个对做菜有点热情但又常常陷入“千篇一律”的家庭煮妇，我总是渴望能给家常菜注入新的活力。以前，我做菜调味很大程度上依赖于经验和直觉，有时候成功，有时候却味道平平，甚至有些失败。这本书的出现，彻底改变了我的烹饪体验。 它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一位经验丰富的大厨在我耳边细语，将那些看似神秘的调味奥秘一一揭示。我特别喜欢它对基础调味汁的讲解，从最简单的葱姜蒜油盐酱醋，到稍微复杂一点的蚝油汁、蒜蓉酱，甚至还有我之前从未想过的各种复合调味汁，都给出了非常详细的配比和制作步骤。书里还贴心地标注了适合搭配哪些食材，这让我不再盲目尝试，而是能更精准地为我的菜肴找到灵魂伴侣。 更让我惊喜的是，它还涵盖了各种中式、西式甚至东南亚风味的蘸料配方。以前做饺子、火锅，我总是那几样固定的蘸料，吃得多了也觉得单调。这本书里有川味麻辣蘸料，有日式照烧蘸料，还有清爽的泰式海鲜蘸料，光是看文字描述就让人垂涎欲滴。尝试了几款后，家里的饭桌都变得像个小型美食节，孩子们更是吃得停不下来，连连夸我厨艺大涨。这本书让我意识到，调味从来都不是一件枯燥的事情，它是一种艺术，一种能让平凡食材焕发光彩的魔法。

评分☆☆☆☆☆

我是一名常年在外打拼的上班族，平时工作繁忙，回家后只想简单快速地准备一顿可口的饭菜。我一直以来都对“速食”产品情有独钟，但内心深处也渴望能吃到更健康、更有家常味道的食物。这本书的出现，就像是在我的忙碌生活中打开了一扇窗，让我看到了美味与便捷可以兼得的可能性。 我特别喜欢这本书的“快手调味”部分。很多时候，我下班回家，已经累得不想动，但又不想随便吃点外卖。这本书里提供了一些非常实用的复合调味汁配方，只需要几分钟的简单混合，就能为我的炒菜、拌面或者蒸鱼带来丰富的口感和风味。例如，书中有一个“万能蒜蓉酱”的配方，我每次都提前做好一大罐，平时炒个青菜，拌个凉面，或者用来烤金针菇，都非常好吃，大大节省了我宝贵的烹饪时间。 更让我惊喜的是，这本书还提供了一些非常诱人的蘸料配方，这让我即使是简单的食材，也能吃出“大餐”的感觉。我常常会准备一些白灼的蔬菜或者煮好的饺子，然后搭配书里介绍的各种蘸料，比如香浓的花生酱蘸料，或者清爽的姜葱油蘸料，瞬间就能让一顿简单的晚餐变得有滋有味。这本书让我意识到，即使时间有限，也一样能够享受烹饪的乐趣，并且吃到健康美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有着多年烹饪经验的业余美食家，平日里喜欢钻研各种菜系，但总觉得自己在调味这方面，还有很大的提升空间。尤其是对于一些复合调味，我总是难以掌握那个微妙的平衡点，有时候一味重了，有时候又寡淡无味，让我颇感沮丧。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白。 它对于各种香料和调料的解读，让我受益匪浅。书中不仅仅介绍了常见的八角、桂皮、花椒等，还深入挖掘了一些不常被家庭厨房使用的，但却能带来惊喜风味的香料。例如，我之前对小茴香和莳萝的风味了解不多，这本书详细地介绍了它们的独特之处，并给出了实际的应用场景，让我尝试着在烤肉和炖菜中加入了这些“新朋友”，结果效果出奇地好，让原本熟悉的菜肴立刻有了耳目一新的感觉。 此外，它对于不同菜系（如川菜、粤菜、鲁菜等）经典调味汁的拆解和分析，也让我大开眼界。它会告诉你，一道经典的川菜之所以好吃，是因为它巧妙地运用了“麻、辣、鲜、香”的复合调味，并且详细地给出了实现这一目标的调味汁配方和制作技巧。我按照书中的方法，尝试复刻了一些我一直很喜欢的特色菜肴，结果非常成功，让我对自己和这本“宝典”都充满了信心。这本书不仅仅是提供配方，更是传递了一种调味的思维方式，让我能够举一反三，融会贯通。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪有着极高追求的“吃货”，我不仅仅满足于菜肴的味道，更关注其背后的文化和技艺。我一直在寻找一本能够让我深入了解调味精髓，并且能够不断挑战自我，创造出独特风味的图书。这本书的出现，无疑满足了我对“深度”和“广度”的双重需求。 我非常欣赏书中对“味觉层次”的探讨。它不仅仅是简单地告诉你放多少盐，多少糖，而是会分析如何通过不同调料的组合，来构建出丰富的味觉体验。比如，它会讲解如何运用香料的“香”来衬托食材的原味，如何用酱油的“鲜”来提升菜肴的整体风味，以及如何通过醋的“酸”来解腻，让口感更加清爽。这些细致入微的分析，让我对调味有了全新的认识。 这本书还包含了许多“意想不到”的调味组合，这些组合的灵感来源于世界各地的美食文化。我尝试了书中介绍的，将中式香料与西式烹饪方法结合的配方，比如用孜然和辣椒粉来腌制西式的烤鸡翅，结果味道非常惊艳。我还尝试了书中关于如何制作不同地域特色的调味汁，比如东南亚风味的咖喱酱，以及地中海风格的香草酱，这些都极大地拓展了我的烹饪视野。这本书让我明白，调味是一场永无止境的探索，而这本《实用调味配方大全》就是我手中最好的指南针。