慢性疾病營養美味配餐圖譜 便秘 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王紅梅 著

圖書標籤:

• 慢性疾病
• 營養膳食
• 便秘
• 食療
• 配餐
• 健康飲食
• 腸道健康
• 膳食縴維
• 食譜
• 養生

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117073288

商品編碼：29976678090

包裝：平裝

齣版時間：2006-02-01

基本信息

書名：慢性疾病營養美味配餐圖譜 便秘

定價：22.00元

作者：王紅梅

齣版社：人民衛生齣版社

齣版日期：2006-02-01

ISBN：9787117073288

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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中醫講“食同源”，也就是人們常說的“補不如食補，療不如食療”，這是中華五年文明史典型的經驗總結。本係列叢書選擇瞭18種常見慢性疾病，對每種疾病的飲食調養原則與技巧、**調養食品、生活方式與注意事項、飲食誤區與禁忌分彆作瞭詳細闡述。每種疾病精選瞭100個營養美味配餐圖譜供讀者選用。對每道配餐的功效、原料、做法、適用人群及吃法、**配餐或禁忌分彆作瞭簡要說明，用健康小貼士的方式提供瞭特色鮮明的營養科學知識或烹飪技術，每本書*後還編製瞭一周配餐錶和30餘種簡便易做的食療單方。
這套叢書緊扣時代脈博，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體，為現代慢性疾病的防治提供瞭行之有效的思維方法和食療知識及相關食品傢庭製作技巧。本書必將為常見慢性疾病患者早日康復造福，為患者傢屬和熱心讀者喜愛。

內容提要

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本書簡要介紹瞭便秘癥飲食調養原則，收集瞭100個飲食配餐，簡要介紹瞭每道菜的功效、原料、做法、適用人群、吃法及有關禁忌並列齣一周配餐錶，還收集瞭單方。本書語言通俗易懂，圖文並茂，緊扣時代脈博，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體，為現代慢性疾病的防治提供瞭行之有效的思維方法和食料知識及相關食品傢庭製作技巧。可供便秘癥患者及其傢屬、社區醫生、營養師參考閱讀。
“慢性疾病營養美味配餐圖譜”係列叢書選擇瞭18種常見慢性疾病，對每種疾病的飲食調養原則與技巧、佳調養食品、生活方式與注意事項、飲食誤區與禁忌分彆作瞭詳細闡述。每種疾病精選瞭100個營養美味配餐圖譜供讀者選用。對每道配餐的功效、原料、做法、適用人群及吃法、佳配餐或禁忌分彆作瞭簡要說明，用健康小貼士的方式提供瞭特色鮮明的營養科學知識或烹飪技術，每本書後還編製瞭一周配餐錶和30餘種簡便易做的食療單方。 這套叢書緊扣時代脈搏，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體，為現代慢性疾病的防治提供瞭行之有效的思維方法和食療知識及相關食品傢庭製作技巧。本書必將為常見慢性疾病患者早日康復造福，為患者傢屬和熱心讀者喜愛。

目錄

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部分 便秘患者飲食調養的常識與技巧
1.飲食調養原則
2.佳調養食品
3.生活方式注意事項
4.飲食禁忌
第二部分 便秘患者的營養美味配餐
一、菜肴類
1.蕨菜炒肉絲
2.蕨菜燒豆瘸
3.香菇菜葉拌雞絲
4.茼蒿炒筍絲
5.梭桃仁燉豬大腸
6.苦瓜炒肉絲
7.涼拌馬齒莧
8.萵筍炒肉絲
9.黃豆芽韭菜炒蘑菇
10.蘆筍燒鯉魚
11.荸薺豆豉青豆
12.炸花菜
13.涼拌蝦仁芹菜
14.荸薺糖醋木耳
15.鴨肉拌萵筍
16.薑汁豬血菠菜
17.拌菠蘿土豆丁
18.鴨肉絲拌菠菜
19.熗腐竹花生
20.雞絲拌韭菜
21.糖醋三絲
22.拌豬肝菠菜
23.香菜黃瓜海蜇皮
24.芹菜拌乾絲
25.煮雞泥腸白菜
26.花生拌魔芋
27.雞絲豆芽
28.熗薯筍絲
29.涼拌苦瓜絲
30.核桃仁炒兔丁
31.核桃仁炒雞丁
32.山炒芹菜
33.洋蔥炒慈菇
34.核桃仁炒絲瓜
35.南薺菠菜
36.薑汁菠菜
37.土豆香菇肉片
38.芹菜豆腐乾炒肉絲
39.肉片燒蘿蔔
40.紅燒茄子
41-雪山菠菜
42.芹菜肉片
43.肉蓯蓉韭菜蝦
44.番薯兔肉
45.核桃仁燒蘑芋
46.核桃仁炒豬腰
47.三彩菠菜
48.山燜蘿蔔
49.桃仁閤炒鮮貝
50.開洋蘿蔔
51.鬆仁豆腐
52.鼕筍蝦仁炒香菇
53.香菇竹筍
54.肉末茄子
55.蝦仁炒韭菜
56.桃仁蒸蛋
57.鼕瓜炒裏脊
二、湯羹 類
58.蝦紫菜蘿蔔湯
59.蘿蔔雞雜湯
60.閤銀耳蓮子湯
61.苦瓜綠豆銀耳湯
62.黑木耳鴨丁湯
63.桃仁鬆子湯
64.黃芪當歸燉母雞
65.大腸木耳海參湯
66.芹菜紅棗湯
67.黑豆花生羊肉湯
68.菠菜豬紅湯
69.桃仁山楂鬆子湯
70.雪羹湯
71.薏苡仁閤湯
72.黑木耳柿餅湯
三、粥類
73.鬆仁蜂蜜糯粥
74.桑椹蜂蜜粥
75.荸薺海蜇糯粥
76.牛奶糯粥
77.木耳豬肉粳粥
78.豇豆麥仁麵粥
79.香蕉蜂蜜糯粥
80.木耳白菜粥
81.土豆粳粥
82.五仁粥
83.鬆仁粥
四、其他
84.油炸五果
85.四果果盤
86.柏子拌香蕉
87.蜜汁三果
88.豆沙香蕉
89.拔絲椰汁香蕉
90.桑葚香蕉蘋果沙拉
91.香蕉柚沙拉
92.凹味蕎麥
93.赤豆玫瑰餃
94.蘿蔔餅
95.蕎麥麵餅
96.蔥花五香窩頭
97.韭菜蕎麥攤餅
98.玉麵絲糕
99.紅棗高粱甜糕
100.三豆蜂蜜糕
第三部分 便秘患者一周配餐錶
第四部分 便秘患者常用食療單方
1.香蕉
2.桂 圓
3.核桃仁
4.蜜鹽湯
5.韭菜汁
6.蘿蔔子
7.芝麻末
8.土豆汁
9.蜂蜜藕糊
10.核桃冰糖泥
11.蒸香蕉
12.蒸芋頭
13.桑葚糯酒
14.生地蘿蔔茶
15.紅糖茶
16.黃豆皮茶
17.蔥涎茶
18.芝麻茶
19.蜜醋欽
20.青梅乾茶
21.醋液
22.蘆薈汁
23.薑
24.煮紅薯
25.黑芝麻飲
26.槐花蜜茶

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於 烹飪技巧、世界美食探索、素食主義實踐、烘焙藝術、健康飲食新知 的圖書簡介。 --- 《舌尖上的環球奇旅：從法式經典到東南亞風情》 解鎖味蕾的無限可能，踏上一場跨越五大洲的烹飪探險。 你是否厭倦瞭日復一日的傢常菜譜？是否渴望在廚房中實現一次真正的“說走就走的旅行”？《舌尖上的環球奇旅：從法式經典到東南亞風情》不是一本普通的菜譜集，它是一本為你精心策劃的、集曆史文化、烹飪哲學與實用技能於一體的環球美食指南。本書旨在激發你對異域風味的無限好奇心，讓你無需背起行囊，也能在傢中重現世界各地的地道美味。 第一部分：歐洲的優雅與曆史——重塑經典 歐洲大陸的美食，是曆史沉澱與精湛技藝的完美結閤。本書首先帶領讀者深入法國、意大利和西班牙的烹飪核心。 1. 法國烹飪的“醬汁聖經”： 我們將拆解法式料理的靈魂——五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作奧秘。詳細闡述如何通過基礎醬汁的微調，衍生齣數百種變化的精緻調味。不再是簡單地照搬步驟，而是理解每一步背後的科學與藝術。重點介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術在法式肉類處理中的應用，確保每一塊牛排或鴨胸都能達到完美的熟度和口感。 2. 意大利的“慢食”哲學與麵食的藝術： 意大利美食的精髓在於食材的原味與簡單的組閤。本章聚焦於手工意大利麵的製作，從基礎的杜蘭小麥麵團到填充類的Ravioli和Tortellini。我們將深入講解不同地域的特色，例如托斯卡納的鄉村燉菜（Ribollita）與西西裏島的柑橘香甜點（Cannoli），強調“少即是多”的烹飪信條。 3. 西班牙的Tapas文化與海鮮處理： 學習如何在小份量的餐點中融入大膽的西班牙風情。解析完美的西班牙海鮮飯（Paella）的鍋具選擇、米飯的吸水性控製，以及如何利用煙熏辣椒粉（Pimentón）為菜肴增添深度。我們還將探索西班牙冷湯（Gazpacho）的清爽製作秘訣。 第二部分：亞洲的璀璨星河——香料的交響麯 亞洲是世界上香料運用最為復雜和迷人的地區。本書將帶領讀者穿越印度次大陸的熾熱香氣，領略東南亞的酸甜平衡，以及東亞的精妙層次。 1. 印度次大陸的深度香料調配： 告彆預製咖喱塊。本章係統地介紹瞭印度香料烘烤（Tempering）的技術，這是釋放香料活性的關鍵步驟。通過對Masala的深度解析，讀者將學會如何為馬薩拉（Masala）定製屬於自己的風味組閤，無論是濃鬱的Butter Chicken還是清爽的豆類咖喱（Dal）。內容涵蓋瞭傳統Tandoor烤爐的傢庭替代方案。 2. 東南亞的酸、甜、鹹、辣的完美平衡： 泰國、越南和馬來西亞的烹飪精妙之處在於其味道的動態平衡。我們將詳細分解泰式青木瓜沙拉（Som Tum）中椰糖、魚露、青檸汁和辣椒的精確比例。對於越南河粉（Pho），我們重點講解高湯的澄清技術和草本植物的搭配，確保湯頭清澈而富有層次。 3. 東亞的“鮮”與“韻”： 探討日式高湯（Dashi）的製作藝術，如何利用昆布和鰹魚片提取齣極緻的“旨味”（Umami）。在中國部分，我們聚焦於粵菜的“鑊氣”處理——高火快炒的技巧，以及川菜中對麻辣（Málà）的精細控製，理解花椒的種類和使用時機對最終風味的影響。 第三部分：美洲的融閤與創新——新大陸的味覺碰撞 美洲大陸的美食是原住民傳統、歐洲殖民和非洲奴隸文化相互交融的産物。 1. 拉美街頭的靈魂食物： 深入墨西哥的玉米餅（Tortilla）製作過程，從堿水處理玉米粒到石磨壓製，重現最地道的口感。解析墨西哥分子料理的先驅——鼴鼠醬（Mole Sauce）的復雜性，它往往包含數十種原料，需要數日的耐心熬製。 2. 北美的燒烤哲學： 燒烤（BBQ）在美國不僅僅是烹飪方式，更是一種文化。本書對比瞭德州牛胸肉（Brisket）的“乾擦”（Dry Rub）藝術與卡羅萊納州醋基或芥末基燒烤醬的差異。重點講解煙熏木材的選擇及其對肉類風味的影響。 第四部分：烘焙與甜點的科學與魔力 這一部分完全脫離瞭鹹味菜肴，專注於精確性與創造力的結閤——烘焙藝術。 1. 基礎麵包學的嚴謹： 從酵母的活性測試到麵筋的形成，我們將用科學的視角解讀製作完美酸麵包（Sourdough）和法棍（Baguette）所需的溫度、濕度和發酵時間控製。詳述水閤度（Hydration Level）對最終麵包孔洞結構的影響。 2. 現代法式甜點的解構： 拆解馬卡龍（Macaron）的“裙邊”原理，探討蛋白霜的穩定技術。介紹慕斯（Mousse）與果凍（Gelée）的凝膠劑使用（明膠與瓊脂的區彆），幫助讀者實現穩定且口感輕盈的法式小點。 本書特色亮點： 食材溯源與季節性選擇： 每一道菜譜都附帶瞭食材的最佳産季指南和全球采購建議。 工具與設備解析： 對全球專業廚房工具進行評測與推薦，從鑄鐵鍋到高功率攪拌機，指導讀者如何用最閤適的工具事半功倍。 替代方案指南： 針對不同飲食需求（如無麩質、低鈉或純素食），提供瞭針對性強的經典菜肴的調整方案。 《舌尖上的環球奇旅》承諾帶給你的，是超越食譜本身的體驗——它是一本關於文化、曆史、化學和藝術的綜閤性指南，讓你每一次開火，都仿佛在世界版圖上重新描繪自己的味覺地圖。準備好，讓廚房成為你最棒的飛行目的地。

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的健康食譜很多，但真正能打動我這個美食愛好者的卻寥寥無幾。我追求的不僅僅是“能吃下去”，而是“吃得心滿意足”。拿到一本新的營養書籍時，我的目光會立刻聚焦在那些配圖上——如果圖片看起來乾燥、缺乏色彩，仿佛是工業産品，那基本就可以閤上瞭。我希望這本《慢性疾病營養美味配餐圖譜 便秘》能夠打破這種刻闆印象。我設想它會展示齣那些用天然香料和草本植物調味的低FODMAP（如果涉及）食譜，那種色澤鮮亮、層次豐富的擺盤藝術。更重要的是，我希望它能提供一些“替代方案”的創意，比如如何用鷹嘴豆泥取代高脂醬料，或者用藜麥製作齣媲美傳統甜點的口感。這本書如果能真正做到將“營養學的嚴謹性”與“米其林級彆的味覺享受”結閤起來，那它就不再是一本工具書，而是一本能提升生活質量的藝術指南。我期待它能讓我為自己做的每一餐都感到驕傲，而不是一種不得不完成的任務。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食材來源和健康理念有較高要求的人，我對任何聲稱能解決“慢性疾病”問題的書籍都會持一種審慎的態度。我非常關注其背後的科學依據和食材的品質哲學。我希望這本書不僅僅是教我“吃什麼”，更要深入探討“為什麼吃”。例如，書中是否會詳細解析不同益生元和益生菌來源的消化吸收差異？對於慢性便秘，很多時候是炎癥和微生態失衡的綜閤錶現，我期待這本書能從更深層次的分子層麵，解釋特定營養素如何影響腸道蠕動和菌群多樣性。而且，我更傾嚮於使用本土化、應季的食材，這不僅環保，也更能保證新鮮度。如果這本書能提供一套基於“地域食材庫”的配餐思路，指導讀者如何根據當地能買到的最新鮮的蔬果來靈活調整食譜，那纔是真正具有長期指導意義的“圖譜”。我期待它提供的不是僵硬的菜譜，而是一種可進化的、與自然同步的飲食智慧。

评分☆☆☆☆☆

我最近被一個朋友強烈安利瞭一本關於飲食乾預的書籍，名字雖然記不太清瞭，但其核心理念與我正在尋找的“如何用飲食改善長期健康問題”高度契閤。我特彆關注那種強調“圖譜”和“係統化”的指南。對於慢性病患者來說，最大的睏擾往往在於信息的碎片化——A醫生說多吃這個，B營養師又說少吃那個，讓人無所適從。我渴望這本書能提供一個清晰的、可視化的路徑圖。想象一下，如果它能用清晰的流程圖或圖錶來展示，例如，在某一個階段，你的腸道需要什麼樣的營養支持，對應的最佳食材組閤是什麼，以及如何根據季節變化進行調整。這種“一目瞭然”的結構，對於我這種需要長期跟蹤記錄和調整飲食方案的人來說，簡直是福音。如果這本書隻是泛泛而談，那就太可惜瞭。我更期待它能在具體的執行層麵給齣詳盡的指導，比如處理不同食材的預處理技巧，以及如何利用現代廚房工具來最大化營養的吸收率，而不是停留在理論層麵空談。

评分☆☆☆☆☆

我曾經嘗試過好幾種針對腸道健康的飲食調整法，但往往因為“社會生活”的不可控因素而功虧一簣。比如，周末朋友聚餐，或者齣門旅行，我的精心計劃就會瞬間瓦解。因此，對於一本實用的指南，我最看重它的“靈活性”和“場景適應性”。我希望《慢性疾病營養美味配餐圖譜 便秘》能為這些突發情況提供預案。例如，如果我必須在外就餐，書中是否有針對常見餐廳菜式的“點餐優化指南”？或者，如果我齣差在外，有哪些可以隨身攜帶的、不易變質的營養小零食建議？我不想因為一天的放縱就讓前幾周的努力付諸東流。這種考慮周全的、貼閤真實生活場景的建議，遠比那些隻能在傢裏嚴格執行的食譜更有價值。如果它能教會我如何在不犧牲社交的前提下，維持長期的飲食平衡，那它在我心目中的地位將無人能及。

评分☆☆☆☆☆

這本《慢性疾病營養美味配餐圖譜 便秘》聽起來簡直是為我這種常年與消化問題打交道的人量身定做的救星！我一直以為，談到慢性病和營養，那必然是枯燥乏味的理論堆砌，再配上一些看起來像“藥渣”一樣的食譜，讓人望而卻步。然而，光是書名裏透齣的那股“美味配餐”的勁頭，就讓我對它充滿瞭期待。我最希望從這本書裏看到的，是那些真正能讓人感到愉悅的食物搭配。比如，如何巧妙地用天然食材來增加膳食縴維，而不是簡單粗暴地推薦一堆無味的麩皮。我設想，書中應該會詳細解析那些“通便”的秘密武器，可能是某種特定榖物的最佳烹飪方法，或者某種水果與堅果組閤産生的協同效應。更進一步說，我期待看到它如何在不犧牲口感的前提下，平衡慢性病患者對糖分、油脂的嚴格控製。如果它能提供一套完整的、可以融入日常三餐的“美味升級”指南，讓我不必再對著鏡子裏的自己感嘆“吃得健康真痛苦”，那這本書的價值就無可估量瞭。畢竟，長期的飲食管理，靠的不是一時的狠心，而是對美味的持續熱愛和堅持。