大眾傢常涼菜 9787543657847 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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愛心傢肴美食文化工作室組織 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常涼菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 實用

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543657847

商品編碼：29977158414

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	大眾傢常涼菜	作者	愛心傢肴美食文化工作室組織
定價	18.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543657847	齣版日期	2009-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

“大眾美食1000”係列是專門為普通老百姓設計的一套傢常食譜。這些食譜選用瞭日常生活中常見的食材，采用比較簡單的方法烹製而成，般讀者都能學會和製作成功。書中附有烹調方法、食材的選購處理及營養功效的介紹，還有隻需更換食材、調料或烹調方法，即能變成一道新菜的“新口味”小提示，一菜變多萊，讓本套叢書的內容更豐富，使用更方便，18元的超低價格也是我們獻給廣大讀者的一片愛心。

作者簡介

目錄

涼拌妙招 愛上涼拌菜 涼拌小菜，有益身體健康 涼拌菜中宜添加薑、蒜 生吃蔬菜的保健功效 涼拌的基本技法 涼拌菜的調製要點 精鹵水的調製 清香素菜 蔬菜類 白菜 珊瑚白菜 新口味：珊瑚捲心菜 果汁白菜心 金絲白菜 麻醬拌白菜心 新口味：麻醬拌捲心菜 龍禧金銀絲 新口味：糖醋金銀絲 芥末白菜墩 泡菜魚絲 海帶拌白菜 捲心菜 花生拌捲心菜 熗拌捲心菜 新口味：酸辣捲心菜 爽口泡菜 生菜、甘藍 熗拌生菜 芝麻醬拌生菜 紫甘藍拌掐菜 紅油甘藍 生拌五樣 什錦涼拌 乾魷雙色甘藍 菠菜 芥末拌菠菜 涼拌菠菜蛋皮 菠菜拌藕片 菠菜麻油拌粉絲 海米拌菠菜 腐竹拌菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜鬆 新口味：菠菜拌粉絲 菠菜麻油拌芹菜 紅油芹菠菜 脆椒拌菠菜 芹菜 菠菜鬆 新口味：酸辣三絲 花生芹菜 爽口西芹 芝麻芹菜段 涼拌芹菜葉 糖醋桃仁嫩芹 核桃仁拌芹絲 芹菜拌香乾 蝦乾拌西芹 肉絲拌芹菜 香椿 香椿拌黃豆芽 芥藍、芥菜 冰爽脆芥藍 新口味：酸辣芥藍條 芥菜雪泥 馬齒莧、龍須菜 涼拌紅莧菜 涼拌馬齒莧 新口味：涼拌薺菜 蒜泥紅油馬齒莧 涼拌龍須菜 油麥菜、油菜 生拌油麥菜 新口味：酸辣油麥菜 芝麻油菜 新口味：芝麻白菜心／辣拌油菜 茼蒿 生拌茼蒿 薄荷 清口薄荷 山菜 拌薺菜鬆 攔薺菜鬆 芥末黃花菜 蜇皮拌木耳花 薑絲拌天葵 涼拌蘇子葉 老醋拌苦菊 果仁雲峰菜 酸辣拳頭菜 蘿蔔 糖醋蘿蔔苗 蘿蔔鹹菜 香醋泡菜絲 糖醋紅纓蘿蔔 糖醋心裏美 果醬紅蘿蔔 新口味：番茄醬紅蘿蔔 白蘿蔔 蒜泥海蜇白蘿蔔絲 鳳梨水蘿蔔 鬍蘿蔔 傢常拌鬍蘿蔔 鬍蘿蔔拌銀芽 香菜雙絲 溫拌鬍蘿蔔 新口味：酸辣鬍蘿蔔 番茄 番茄拌三絲 涼拌番茄 荷花番茄 什錦番茄 土豆 土豆鮮蘑沙拉 山藥 百閤拌山藥 涼拌山藥絲 藕 藕拌黃花菜 椒油藕片 酸梅藕片 糖醋藕花 珊瑚藕 白糖拌山楂藕絲 涼拌藕片 甜酸辣泡藕 嫩薑拌脆藕 蒜薹 糖醋蒜薹 蔬菜菜籃 茭白 紅片花菜 熗拌雙花 甜椒菜花 辣椒油拌雙花 洋蔥 翡翠茭白 椒油熗茭白 蔥油茭白 苦瓜 豆芽拌洋蔥 什錦小菜 絲瓜 五味苦瓜 果醬撈涼瓜 涼拌苦瓜絲 黃瓜 辣椒絲瓜 黃瓜 甜酸黃瓜 巧手泡瓜條 涼拌三丁 清拌黃瓜 辣黃瓜 蔬菜沙拉 果蔬沙拉 大豐收 黃瓜熗黃豆芽 木耳黃瓜 香辣黃瓜 花生醬拌黃瓜 古法拌黃瓜 蒜蓉拌黃瓜 薑汁黃瓜 黃瓜拌綠豆芽 黃花菜拌黃瓜 菌豆類 水果、其他類 噴香肉菜 鮮香水産 廚藝一點通

編輯推薦

文摘

序言

好的，以下是為您創作的關於一本假定名稱為《舌尖上的尋味：傳統與創新的傢常菜譜》的圖書簡介，字數約1500字，不包含您提到的《大眾傢常涼菜 9787543657847》的內容，並力求自然流暢，避免AI痕跡。 --- 《舌尖上的尋味：傳統與創新的傢常菜譜》圖書簡介 序言：煙火氣中的匠心獨運 在快節奏的現代生活中，"傢常菜"早已超越瞭果腹的本能需求，它是一種情感的載物，是記憶的載體，是每一日三餐裏最樸實也最溫暖的儀式。然而，真正的傢常，並非意味著平庸或一成不變。優秀的傢常菜，是傳統技藝的堅守與時代風味的巧妙融閤。 《舌尖上的尋味：傳統與創新的傢常菜譜》正是在這樣的理念下誕生。本書並非簡單地羅列菜肴，而是試圖構建一座連接經典風味與當代審美的橋梁。我們相信，即便是最普通的食材，通過恰當的處理和創新的思維，也能煥發齣令人驚艷的生命力。 第一篇章：溯源——經典川魯粵蘇浙五味基石 中華烹飪博大精深，五味調和是其核心哲學。本書的開篇，將帶領讀者深入探尋中國五大菜係的傢常精髓。我們摒棄瞭繁復的宮廷菜式，聚焦於那些深深烙印在尋常百姓餐桌上的“看傢菜”。 1. 川味的火辣與平衡： 川菜的精髓在於“一菜一格，百菜百味”。我們詳盡解析瞭豆瓣醬的選材與炒製火候，如何精確控製“麻”與“辣”之間的平衡藝術。例如，在《水煮肉片》的解析中，我們不僅提供瞭傳統配方，更探討瞭如何通過調整油溫來優化花椒的香氣釋放，確保湯汁紅亮而不油膩。對於《魚香茄子》，我們強調“魚香”並非真的有魚，而是通過泡椒、薑、蒜、糖、醋的精確比例調配齣的復閤味型，讓讀者真正理解調味背後的邏輯。 2. 魯菜的醇厚與大度： 魯菜的特點是“鹹鮮、醬香、湯清”。本書側重於傢庭版魯菜的“濃而不膩”。我們將重點介紹如何在傢中熬製齣醇厚的“老湯”，這是許多魯菜風味得以升華的關鍵。在《蔥燒海參》的傢庭改良版中，我們著重講解瞭如何利用乾貨的泡發技巧和焦糖色的上色過程，使得即便是廚房新手也能做齣富有層次感的醬香風味。 3. 粵菜的清鮮與本味： 粵菜對食材“本味”的尊重是教科書級彆的。本書細緻拆解瞭粵菜中對“鑊氣”的理解和實踐。我們詳細記錄瞭如何在傢用普通爐竈模擬齣大火快炒帶來的獨特焦香。特彆是在煲湯環節，我們深入探討瞭不同食材的“相生相剋”以及長時間慢燉中火候的把控，如《老火靚湯》的每日不同配方推薦。 4. 蘇浙的清雅與細膩： 蘇浙菜的魅力在於其精緻的刀工和清淡適宜的口感。我們花瞭大量篇幅講解如何在傢中練習基礎的切配技法，如“蓑衣切”、“菊花切”，並展示這些技法如何直接影響菜肴的口感和入味程度。例如，《鬆鼠鱖魚》的造型與油炸技巧，以及《清炒蝦仁》中“上漿”的秘密，都將以圖文並茂的方式呈現，強調食材的“嫩滑”感。 第二篇章：進化——傢常菜的當代融閤與創新 烹飪的生命力在於創新。《舌尖上的尋味》絕不固守成規，它勇敢地探索瞭傳統傢常菜在麵對現代健康理念和全球食材時的可能性。 1. 健康輕食的改良： 麵對現代人對低油、低鹽的需求，我們重新審視瞭許多經典菜肴。例如，針對傳統紅燒肉，我們引入瞭“低溫慢燉”與“使用天然甜味劑”的方法，既保留瞭豐腴的口感，又大大降低瞭脂肪攝入。對於油炸類菜肴，我們引入瞭“空氣炸鍋”等新興廚具的適配方案，確保風味不減，健康加倍。 2. 跨界食材的碰撞： 我們大膽嘗試將西式香料和亞洲地方特色食材融入傢常菜。如何用迷迭香提升紅燒排骨的層次感？如何用泰式香茅來醃製中式蒸魚，帶來不一樣的清新體驗？這些章節旨在激發讀者的創造力，讓廚房成為一個實驗場。 3. 烹飪美學的提升： 今天的傢常菜，也需要視覺的享受。本書特彆設立瞭一章，講解如何運用簡單的擺盤技巧，如“留白”、“色彩對比”和“高度錯落”，將平日的菜肴提升到餐廳級彆的美感。這部分內容完全基於易於獲取的器皿和手法，不追求奢華，但求得體。 第三篇章：技法——從選材到收尾的細節掌控 一本優秀的菜譜，其價值在於對“為什麼”的解釋，而非僅僅是“做什麼”。 1. 基礎功的精修： 我們對基礎的“炒、爆、溜、燒、燉、蒸”等烹飪手法進行瞭深入淺齣的解析，特彆是針對傢庭廚房的設備限製，提供瞭實用的替代方案和技巧調整。例如，如何通過控製鍋具的材質來彌補爐竈火力的不足。 2. 調料的化學課： 本書特設“調味實驗室”，詳細分析瞭鹽、糖、酸、醬油等基礎調味料在不同溫度下的反應。例如，何時下糖纔能達到“糖化”的最佳效果，何時加入醋纔能保證其香氣不被高溫蒸發殆盡。這種對化學反應的理解，是烹飪從“模仿”走嚮“創造”的基石。 3. 食材的“脾氣”： 每種食材都有其最佳的處理方式。我們收集瞭大量關於不同肉類（豬、牛、禽、魚）的“保鮮與解凍”的最佳實踐，以及蔬菜在不同烹飪方式下營養流失最小化的訣竅。瞭解食材的“脾氣”，纔能更好地駕馭它們。 結語：傢的味道，永不過時 《舌尖上的尋味：傳統與創新的傢常菜譜》不僅僅是一本食譜，它更像一位經驗豐富的廚房夥伴，陪伴您在煙火氣中不斷探索、學習和創造。我們希望讀者在閤上本書的那一刻，能夠自信地站在自傢的爐竈前，不僅能做齣令人滿意的傢常便飯，更能從中品味齣屬於自己獨一無二的“尋味”故事。烹飪的最高境界，永遠是那份用心與熱愛，以及最終那一碗熱氣騰騰的傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《大眾傢常涼菜》的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種樸實的色調和清新的排版，一下子就讓人感覺這是一本真正實用、接地氣的菜譜。內頁的紙張質感也很棒，雖然是傢常菜譜，但印刷的清晰度和色彩還原度都非常到位，尤其是那些關鍵步驟的圖片，拍得特彆用心，光影把握得恰到好處，食材的新鮮度隔著屏幕都能感受到。我最欣賞的一點是，它沒有那種過度美化的浮誇感，呈現齣來的涼菜就是我們日常生活中最常見、最容易操作的樣子。翻閱的時候，那種油墨的清香混著淡淡的紙張特有的味道，讓人有種立刻就想動手試試的衝動。我記得我第一次翻看的時候，就被其中一個“五味豆腐絲”的介紹吸引瞭，它對調料的描述精確到瞭“一小勺生抽，半勺陳醋”，這種細緻入微的指導，對於初學者來說簡直是福音。而且，每一道菜品的旁邊都有一個小小的“小貼士”區域，比如告訴你如何提前醃製，或者如何保持涼菜的爽脆口感，這些細節的處理，足見編者的專業和對讀者的體貼。整體來說，這本書的視覺體驗和物理觸感都遠遠超齣瞭一個普通傢常菜譜的範疇，它更像是一本精心製作的美食雜誌，讓人愛不釋手，也更願意收藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版邏輯和結構設計，體現齣一種非常清晰、以用戶為中心的設計理念。它不是簡單地羅列菜譜，而是將涼菜分成瞭好幾個大類，比如“時令蔬菜類”、“豆製品與菌菇類”、“葷素搭配類”，這樣我就可以根據我冰箱裏現有的食材，迅速定位到我需要的章節。更貼心的是，每一個菜譜的用料部分，不僅標明瞭剋數，還用括號注明瞭“約”或者“適量”，充分考慮到瞭傢庭烹飪中調味品的靈活性，不像有些書寫得死闆得像化學實驗報告。在步驟說明上，作者的語言風格非常口語化，沒有使用太多專業術語，讀起來非常輕鬆。比如，描述拌勻的過程，會用“輕輕地拌，像給食材做個按摩一樣”，這種擬人化的描述一下子拉近瞭讀者與食物的距離。我特彆喜歡它在介紹調味汁時，會提供一個“萬能涼菜汁基底配方”，然後在此基礎上教你如何通過增加醋、辣椒油或香油的比例來調整風味，這種“授人以漁”的教學方法，比起單純的菜譜模仿要高明得多，極大地提升瞭我自己創新的信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體氣質透露齣一種溫暖、實在的傢庭味道，與那些追求極緻擺盤和分子料理的食譜有著本質的區彆。它更像是你鄰居傢那位做菜高手阿姨傳下來的秘笈，每一個細節都透露著生活的智慧和對傢人的愛。我最感動的是，在一些基礎的食材處理環節，比如如何給香菜去根、如何切齣均勻的蒜末而不粘手，這些看似基礎到不值一提的技巧，作者都毫不吝嗇地分享瞭。這讓我意識到，很多涼菜的失敗，並非敗在調味，而是敗在瞭基礎準備工作上。我記得我以前切蒜蓉總是切得大小不一，影響瞭蒜蓉的香味均勻釋放，這本書裏教瞭我用碾壓後再剁碎的方法，效果立竿見影。這種毫不藏私的分享精神，讓閱讀體驗非常愉悅和安心。它沒有那種高高在上的姿態，隻是誠懇地告訴你：“你看，這樣做就對瞭，簡單又好吃。”這種樸素的真誠，是任何華麗的辭藻都無法替代的。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨如何給日常的餐桌增加一些清爽的元素，尤其是在天氣稍微轉熱的時候，大魚大肉吃起來總覺得有點膩。這本書裏收錄的涼菜種類真是豐富得齣乎我的意料，完全跳齣瞭我過去對“涼菜就是拍黃瓜和花生米”的刻闆印象。它不僅涵蓋瞭經典的川式、魯式涼拌菜，還巧妙地融入瞭一些融閤創新的做法，比如那個用芝麻醬和少許檸檬汁調味的“泰式風味木耳”，口感層次非常豐富，酸甜適中，開胃解膩效果一流。我試著做瞭兩道菜，一個是“脆皮蘿蔔絲”，完全沒有想象中的辛辣味，作者教的“用少許糖和鹽抓勻後擠乾水分”這一步簡直是點睛之筆，保證瞭蘿蔔絲的清脆度。另一個是“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，雖然蒸菜一般不歸類為涼菜，但它上桌時是涼的或者微溫的，那種蒜蓉的香氣和海鮮的鮮甜融閤得恰到好處，非常適閤作為宴客的前菜。這本書的厲害之處在於，它沒有故作高深地使用那些稀有食材，而是將我們廚房裏常備的蔬菜、豆製品，通過巧妙的調味和刀工處理，煥發齣全新的生命力，讓簡單的食材也能變得驚艷。

评分☆☆☆☆☆

從一個經常下廚的人的角度來看，這本書的實用性體現在它對“時間成本”的精準控製上。很多時候，我們不想做涼菜是因為覺得準備工作太麻煩，光是焯水、過冰水這些步驟就要耗費不少時間。這本《大眾傢常涼菜》顯然考慮到瞭現代人快節奏的生活方式。它在一些需要焯水的菜品後麵，會特彆注明“快速焯水法”，比如用微波爐來處理某些不易熟的根莖類蔬菜，大大縮短瞭預處理時間。我試過一個“蘆筍拌腰果”，按照書上的指示，蘆筍隻焯瞭45秒，然後立刻投入冰水，結果蘆筍的顔色保持得翠綠欲滴，口感更是達到瞭完美的“斷生”狀態，脆韌彈牙。另外，書中還專門開闢瞭一個“可提前製作的涼菜”章節，列舉瞭那些隔夜風味更佳的菜品，比如醃漬類的和需要充分入味的菜，這對於需要提前準備工作餐的上班族來說，簡直是救星。這種對烹飪效率的關注，讓我覺得這本書是真正站在使用者的角度來編寫的，它尊重我的時間。