正版錦71道超好吃的芝士美食9787122292384(日)太田靜榮 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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日太田靜榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 芝士
• 日式料理
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點
• 料理教程
• 太田靜榮
• 正版圖書

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122292384

商品編碼：29977443742

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

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基本信息

書名：71道超好吃的芝士美食

定價：49.80元

作者：(日)太田靜榮

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787122292384

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★熱騰騰的芝士美食，帶給你細膩纏綿、層次豐富的味覺體驗。

內容提要

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熱騰騰的芝士美食，總是讓人欲罷不能。本書共收錄瞭71款美味芝士菜譜，從用白沙司、肉醬沙司、番茄沙司等來製作的經典芝士美食，到彆具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能夠滿足你的味蕾，帶給你細膩纏綿、層次豐富的味覺體驗。本書步驟詳細，要點提示清晰明瞭。不需要到西餐廳，隻要按照書中的方法，你也能做齣地道正宗的芝士美食。

目錄

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芝士美食的基本材料和工具

part1

熱氣騰騰！美味連連！

經典芝士美食

白沙司係列

7鮮蝦芝士焗通心粉

7白沙司的製作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗雞肉

肉醬沙司係列

11芝士肉醬焗茄子

11肉醬沙司的製作方法

12韆層麵

12菠菜脫脂乳酪韆層麵捲

番茄沙司係列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的製作方法

特殊芝士美食

17海鮮多利亞飯

18洋蔥芝士湯

專欄一

作便當！作前菜！可愛的芝士美食（一）

20芝士鬍蘿蔔焗油漬沙丁魚/芝士土豆焗牛肉罐頭/芝士蔬菜絲焗薩拉米香腸

21芝士羅勒沙司焗番茄/芝士焗烤蓮藕/芝士菠菜焗蝦仁

作便當！作前菜！可愛的芝士美食（二）

22芝士金槍魚焗豆腐/蛋黃芝士青蔥焗章魚/芝士白菜焗培根/藍紋奶酪焗竹筍

23芝士泡菜焗鮭魚/芝士辣味蛋黃焗油炸豆腐/芝士咖喱鞦葵焗雞肉/芝士肉醬沙司焗牛蒡

專欄二

24芝士的種類

part2

升級！

百變芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式燉菜風芝士焗菜

27脫脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金槍魚沙司焗蘆筍

31芝士鬍蘿蔔焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鮭魚

34芝士黃油沙司焗蘑菇

35芝士肉醬煎蛋焗紅豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37燈籠椒杯芝士焗菜

38鼕菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

專欄三

日式風味芝士美食

40芝士白味噌焗大蔥雜魚

41芝士山藥焗明太魚子

42芝士味噌番茄焗多春魚

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士鬍蘿蔔焗豬肉

45芝士肉鬆焗水煮蛋

魚類和貝類芝士美食

46芝士蝦仁焗牛油果

47芝士鱈魚焗土豆

48芝士普羅旺斯橄欖醬焗劍魚

48普羅旺斯橄欖醬的製作方法

50芝士洋蔥焗鮭魚

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹莢魚

52芝士西葫蘆焗鮭魚

53芝士香草焗沙丁魚

54芝士焗牡蠣

55芝士大頭菜焗蝦夷盤扇貝

56芝士焗章魚羅勒沙司

56羅勒沙司的製作方法

肉類、蛋類芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗雞肉

61芝士捲心菜焗香腸

62芝士沙拉麥片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黃油炒蛋

專欄四

以雞蛋為主的沙司：法式鹹派芝士美食

64法式鹹派風芝士菠菜焗蘑菇

65法式鹹派風芝士茄子焗培根

米飯、意大利麵、麵包芝士美食

67雞肉番茄多利亞飯

68咖喱多利亞飯

69三種芝士多利亞飯

70芝士焗意大利麵

71芝士焗西藍花螺鏇麵

72芝士番茄沙司焗雞肉古斯米

74芝士焗長棍麵包維也納香腸

75披薩風芝士焗長棍麵包

專欄五

熱騰騰的烘培甜點

76芝士葡萄乾焗蘋果

77焦糖布丁

78芝士巧剋力焗香蕉

79藍莓蛋奶羹

作者介紹

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太田靜榮日本知名美食達人，營養師。在食品專業製作公司積纍瞭豐富經驗，而後開始獨立工作。在童年時期便迷戀上芝士美食。書中介紹瞭很多經典美味的菜式，同時也有許多自創的菜品。

文摘

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序言

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舌尖上的旅行：探索世界各地經典麵包的烘焙藝術 本書簡介 本書並非關於芝士的食譜大全，而是帶領讀者踏上一場穿越時空的烘焙之旅，深入探尋全球各地最具代錶性和曆史傳承的經典麵包的製作工藝與文化內涵。我們聚焦於那些曆經歲月考驗，承載著地域風情和匠人精神的烘焙傑作，旨在為嚴肅的烘焙愛好者、專業的麵包師以及對食物文化充滿好奇的讀者，提供一份詳實、深入且充滿實操指導的指南。 全書結構清晰，分為五大部分，從基礎的發酵科學講起，逐步深入到不同地域的麵包體係，最終聚焦於如何將傳統技藝與現代廚房環境完美結閤。 --- 第一部分：酵母的低語——現代烘焙的科學基石 本章節徹底摒棄瞭對“簡單食譜”的膚淺追求，轉而深入探討麵包製作的核心——酵母、麵粉與水三者之間的復雜化學反應。我們詳細剖析瞭不同類型的商業酵母和天然酵種（如波蘭種、魯邦種等）的活性差異及其對最終産品風味、結構的影響。 核心內容包括： 1. 麵粉的蛋白質譜係與筋度解析： 深入對比高筋、中筋、低筋麵粉在不同水閤作用下的錶現。特彆設立瞭“麵粉的産地與特性”專題，分析瞭法國T55、意大利00粉以及美國高蛋白麵粉在特定麵包配方中的應用原理。 2. 水閤作用的精妙平衡： 不僅僅是水量，更關注水溫和揉麵手法對“麵筋網絡”構建的決定性作用。引入瞭“麵團溫度控製圖錶”及“揉麵終點判定標準”（如窗膜測試的精確執行）。 3. 發酵動力學研究： 詳細闡述瞭低溫慢發酵（冷藏發酵）的微生物代謝過程，如何通過控製時間與溫度，最大化風味物質（如有機酸和酯類）的生成。我們提供瞭數種不同風味強度的天然酵種的培養與維護SOP（標準操作流程）。 --- 第二部分：歐洲麵包的古老傳承 本部分是本書的核心，我們選取瞭歐洲大陸上最具標誌性的九種麵包進行深度解構，每一種麵包都配有詳盡的曆史溯源、配方拆解及製作關鍵點。 專題一：法式烘焙的浪漫與嚴謹 巴黎長棍麵包（Baguette Traditionnelle）： 不僅關注其標誌性的外殼酥脆度與內部蜂窩結構，更詳細解析瞭“剪刀式割包”技巧與蒸汽環境的精確控製。我們提供瞭針對傢用烤箱模擬專業蒸汽爐的實用方法。 布裏歐修（Brioche）： 專注於高油高蛋配方中的乳化技術，探討如何處理油潤麵團的揉捏與整形，以達到“絲絨般”的內部質地，避免塌陷。 專題二：中歐的質樸與力量 德國黑麥麵包（Vollkornbrot）： 重點剖析瞭高比例黑麥粉（含皮麩）對麵團穩定性的挑戰。講解瞭“酸麵團的酸度校準”在穩定高比例黑麥麵團中的關鍵作用，以及如何利用蒸汽避免外殼過硬。 奧地利維也納麵包（Kaisersemmel）： 專注於其獨特的“螺鏇切口”的成型技術，以及烘烤時對錶皮著色的精準把控。 專題三：地中海的陽光與風土 意大利佛卡夏（Focaccia）： 不僅是簡單的平麵麵包，本書將探討不同産地橄欖油的酚類物質對風味的影響，以及如何通過“指壓法”在烘烤前創造齣完美的油孔結構。 --- 第三部分：跨越大西洋——美式烘焙的創新與融閤 本章探討瞭美國作為“移民熔爐”所催生的獨特烘焙風格，這些麵包往往更注重鬆軟度、甜度以及快速製作的可能性。 1. 紐約貝果（New York Style Bagel）： 深入解析瞭“煮製”這一步驟的物理學原理——澱粉糊化如何形成獨特的嚼勁外殼。對比瞭堿水煮製與麥芽糖煮製的風味差異。 2. 美式酵母甜麵包（Sandwich Loaf）： 聚焦於“燙麵法”（Tangzhong或Yudane）在提升麵包保水性和延長貨架期方麵的應用，並分析瞭高糖分對麵筋發展的影響。 --- 第四部分：東方韻味——亞洲特色麵包的挑戰與機遇 本部分關注那些依賴特殊原料和精細手工技藝的亞洲麵包，尤其是那些對手工匠人要求極高的品種。 1. 日式吐司（Shokupan）的終極解析： 詳細講解瞭“中種法”在製作極度鬆軟和“拉絲”效果方麵的優勢。我們特彆收錄瞭數位日本職人關於“隔夜冷發酵”對手感提升的獨傢見解。 2. 韓式紅豆麵包（Danpat-ppang）： 關注餡料與麵團的結閤，特彆是如何處理含糖量高的餡料，避免其在烘烤過程中“拉扯”麵團結構，導緻烘烤不均。 --- 第五部分：從理論到實踐——專業烘焙的進階技巧 本書的收尾部分旨在幫助讀者將書中所學的知識轉化為實際的烘焙操作，並解決常見的疑難雜癥。 烘焙環境的模擬與優化： 針對傢庭廚房的局限性，提供關於烤箱預熱、放置石闆/鑄鐵鍋以模擬石爐效應的詳細指南。 常見問題故障排除手冊： 涵蓋瞭“麵包塌陷”、“外殼過厚”、“內部結構死麵”等十餘種常見問題，並以流程圖形式清晰展示瞭從配方、揉麵、發酵到烘烤四個階段的可能誘因及修正方案。 風味層級的構建： 探討如何通過烘烤結束前的“上色”控製（如焦糖化反應的掌握），以及後續冷卻過程中的“風味釋放”，來達到麵包風味的最終平衡。 本書以其嚴謹的科學態度和對全球麵包文化的尊重，為所有追求極緻麵包品質的讀者，提供瞭一部百科全書式的參考手冊。它需要的不是快速滿足，而是沉靜下來的專注和對手工的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於新興科技倫理邊界探討的學術專著，讀完之後最大的感受就是“醍醐灌頂”。這本書的厲害之處在於，它沒有陷入那種空泛的道德說教，而是非常務實地結閤瞭最新的技術發展案例進行分析。作者對於前沿科技的理解深度令人佩服，無論是人工智能的黑箱問題，還是生物技術帶來的社會公平挑戰，都被梳理得井井有條。書中的結構安排也極具匠心，每一章都像是為下一章做好瞭充分的鋪墊，層層遞進，邏輯鏈條清晰到令人拍案叫絕。對於任何身處科技前沿，或者對未來社會治理感興趣的專業人士來說，這絕對是一本不可多得的案頭必備之作，它不僅提供瞭知識，更重要的是，它訓練瞭我們批判性地思考未來復雜問題的能力。

评分☆☆☆☆☆

我最近嘗試閱讀瞭一本關於古代哲學思想流派演變的著作，裏麵的論述邏輯之嚴密，簡直令人嘆為觀止。作者仿佛是一位技藝高超的織工，將那些錯綜復雜、看似毫無關聯的思想碎片，通過精妙的論證綫索，編織成一張完整而富有層次感的知識網絡。閱讀過程中，我發現自己不僅僅是在接收信息，更是在進行一場深入的思維對話。很多以往睏擾我的概念，在這本書的層層剖析下，都變得豁然開朗。特彆是作者在對比不同學派觀點差異時所采用的辯證分析方法，既保持瞭客觀性，又不失深刻的洞察力。這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我最初的預期，它不是那種淺嘗輒止的入門讀物，而是能真正帶領讀者走進思想深處的殿堂，非常適閤那些渴望進行深度思考的同仁們。

评分☆☆☆☆☆

最近翻閱的一本關於世界各地民間風俗采集的圖冊，簡直是一場視覺的盛宴！裏麵的攝影作品質量高得驚人，光影的運用、色彩的飽和度，無不彰顯齣攝影師非凡的功力。那些捕捉到的瞬間，有的充滿力量感，有的則極其溫柔靜謐，仿佛能透過照片直接感受到那個遙遠國度的空氣的溫度和泥土的氣息。更讓我著迷的是，每一張照片旁邊都附有詳盡而富有文學色彩的文字說明，它們不僅僅是簡單的介紹，更像是講述瞭一個個微小卻動人的生命故事。它讓我意識到，我們日常生活中習以為常的儀式和習慣，在世界的另一端可能承載著多麼厚重的曆史與信仰。這本書的收藏價值極高，絕對是那種可以時不時拿齣來翻閱，每次都會有新發現的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本虛構類文學作品産生如此強烈的共鳴，但最近讀到的那本關於“時間與記憶”的小說，徹底顛覆瞭我的看法。作者的敘事節奏控製得極好，時而如涓涓細流般細膩地描摹人物的內心波動，時而又像疾風驟雨般猛烈地推動情節發展，讓人完全無法放下。更絕妙的是，故事中對人物心理的刻畫入木三分，那些細微的猶豫、不經意的眼神交流，都飽含著韆言萬語，仿佛作者直接將我們的靈魂暴露在瞭光綫下。我感覺自己就像是跟隨主人公經曆瞭一場漫長而又真實的生命旅程，那些關於選擇與失去的感悟，久久地在我腦海中迴蕩。這種文學的力量，真是不可思議，它超越瞭單純的故事講述，觸及到瞭人類共通的情感深處。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太吸引人瞭，那種帶著微微磨砂質感的封麵，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是下瞭功夫的精品。內頁的紙張選擇也相當考究，厚實且光綫柔和，即便是長時間閱讀也不會讓眼睛感到疲勞。最值得稱贊的是它的排版布局，字體的選擇清晰易讀，行距和段落間距拿捏得恰到好處，即便是復雜的理論闡述，也能讓人一目瞭然。而且，隨書附贈的那張色彩鮮明的拉頁插圖，簡直是藝術品級彆的，讓我忍不住想裱起來掛在書房裏。從這本書的整體氣質來看，它絕不僅僅是一本簡單的讀物，更像是一件值得收藏的工藝品。這種對細節的極緻追求，充分體現瞭齣版方對知識和讀者的尊重。隨便翻開其中一頁，就能感受到那種撲麵而來的專業感和匠心獨運，讓人對書中內容充滿瞭期待，相信閱讀體驗一定會非常愉悅。