正版锦71道超好吃的芝士美食9787122292384(日)太田静荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

日太田静荣 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 芝士
• 日式料理
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 料理教程
• 太田静荣
• 正版图书

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：29977443742

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

【拍前必读】：

本店销售的书籍包含（二手旧书、新书）均为正版，品相可能因为存放时间长短关系会有成色不等，请放心选购。

付款后，不缺货的情况下，48小时内发货，如有缺货的情况下，我们会及时在聊天窗口给您留言告知。

发货地为北京，一般情况下发货后同城次日可以到达，省外具体以快递公司运输为准。

二手书籍，8成新左右，不缺页，不影响阅读和使用，发货前会再次检查。

二手书籍，没有光盘、学习卡等附带产品。

二手书籍，或多或少都有笔记和重点勾画，比较挑剔和习惯用新书的买家请谨慎购买。

望每位读者在收货的时候要验货，有什么意外可以拒签，这是对您们权益的保护。

注意：节假日全体放假，请自助下单；如需帮助请及时与我们联系。祝您购物愉快！商家热线：010-57272736

基本信息

书名：71道超好吃的芝士美食

定价：49.80元

作者：(日)太田静荣

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787122292384

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的味觉体验。

内容提要

---

热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

目录

---

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便当！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便当！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

作者介绍

---

太田静荣日本知名美食达人，营养师。在食品专业制作公司积累了丰富经验，而后开始独立工作。在童年时期便迷恋上芝士美食。书中介绍了很多经典美味的菜式，同时也有许多自创的菜品。

文摘

---

序言

---

舌尖上的旅行：探索世界各地经典面包的烘焙艺术 本书简介 本书并非关于芝士的食谱大全，而是带领读者踏上一场穿越时空的烘焙之旅，深入探寻全球各地最具代表性和历史传承的经典面包的制作工艺与文化内涵。我们聚焦于那些历经岁月考验，承载着地域风情和匠人精神的烘焙杰作，旨在为严肃的烘焙爱好者、专业的面包师以及对食物文化充满好奇的读者，提供一份详实、深入且充满实操指导的指南。 全书结构清晰，分为五大部分，从基础的发酵科学讲起，逐步深入到不同地域的面包体系，最终聚焦于如何将传统技艺与现代厨房环境完美结合。 --- 第一部分：酵母的低语——现代烘焙的科学基石 本章节彻底摒弃了对“简单食谱”的肤浅追求，转而深入探讨面包制作的核心——酵母、面粉与水三者之间的复杂化学反应。我们详细剖析了不同类型的商业酵母和天然酵种（如波兰种、鲁邦种等）的活性差异及其对最终产品风味、结构的影响。 核心内容包括： 1. 面粉的蛋白质谱系与筋度解析： 深入对比高筋、中筋、低筋面粉在不同水合作用下的表现。特别设立了“面粉的产地与特性”专题，分析了法国T55、意大利00粉以及美国高蛋白面粉在特定面包配方中的应用原理。 2. 水合作用的精妙平衡： 不仅仅是水量，更关注水温和揉面手法对“面筋网络”构建的决定性作用。引入了“面团温度控制图表”及“揉面终点判定标准”（如窗膜测试的精确执行）。 3. 发酵动力学研究： 详细阐述了低温慢发酵（冷藏发酵）的微生物代谢过程，如何通过控制时间与温度，最大化风味物质（如有机酸和酯类）的生成。我们提供了数种不同风味强度的天然酵种的培养与维护SOP（标准操作流程）。 --- 第二部分：欧洲面包的古老传承 本部分是本书的核心，我们选取了欧洲大陆上最具标志性的九种面包进行深度解构，每一种面包都配有详尽的历史溯源、配方拆解及制作关键点。 专题一：法式烘焙的浪漫与严谨 巴黎长棍面包（Baguette Traditionnelle）： 不仅关注其标志性的外壳酥脆度与内部蜂窝结构，更详细解析了“剪刀式割包”技巧与蒸汽环境的精确控制。我们提供了针对家用烤箱模拟专业蒸汽炉的实用方法。 布里欧修（Brioche）： 专注于高油高蛋配方中的乳化技术，探讨如何处理油润面团的揉捏与整形，以达到“丝绒般”的内部质地，避免塌陷。 专题二：中欧的质朴与力量 德国黑麦面包（Vollkornbrot）： 重点剖析了高比例黑麦粉（含皮麸）对面团稳定性的挑战。讲解了“酸面团的酸度校准”在稳定高比例黑麦面团中的关键作用，以及如何利用蒸汽避免外壳过硬。 奥地利维也纳面包（Kaisersemmel）： 专注于其独特的“螺旋切口”的成型技术，以及烘烤时对表皮着色的精准把控。 专题三：地中海的阳光与风土 意大利佛卡夏（Focaccia）： 不仅是简单的平面面包，本书将探讨不同产地橄榄油的酚类物质对风味的影响，以及如何通过“指压法”在烘烤前创造出完美的油孔结构。 --- 第三部分：跨越大西洋——美式烘焙的创新与融合 本章探讨了美国作为“移民熔炉”所催生的独特烘焙风格，这些面包往往更注重松软度、甜度以及快速制作的可能性。 1. 纽约贝果（New York Style Bagel）： 深入解析了“煮制”这一步骤的物理学原理——淀粉糊化如何形成独特的嚼劲外壳。对比了碱水煮制与麦芽糖煮制的风味差异。 2. 美式酵母甜面包（Sandwich Loaf）： 聚焦于“烫面法”（Tangzhong或Yudane）在提升面包保水性和延长货架期方面的应用，并分析了高糖分对面筋发展的影响。 --- 第四部分：东方韵味——亚洲特色面包的挑战与机遇 本部分关注那些依赖特殊原料和精细手工技艺的亚洲面包，尤其是那些对手工匠人要求极高的品种。 1. 日式吐司（Shokupan）的终极解析： 详细讲解了“中种法”在制作极度松软和“拉丝”效果方面的优势。我们特别收录了数位日本职人关于“隔夜冷发酵”对手感提升的独家见解。 2. 韩式红豆面包（Danpat-ppang）： 关注馅料与面团的结合，特别是如何处理含糖量高的馅料，避免其在烘烤过程中“拉扯”面团结构，导致烘烤不均。 --- 第五部分：从理论到实践——专业烘焙的进阶技巧 本书的收尾部分旨在帮助读者将书中所学的知识转化为实际的烘焙操作，并解决常见的疑难杂症。 烘焙环境的模拟与优化： 针对家庭厨房的局限性，提供关于烤箱预热、放置石板/铸铁锅以模拟石炉效应的详细指南。 常见问题故障排除手册： 涵盖了“面包塌陷”、“外壳过厚”、“内部结构死面”等十余种常见问题，并以流程图形式清晰展示了从配方、揉面、发酵到烘烤四个阶段的可能诱因及修正方案。 风味层级的构建： 探讨如何通过烘烤结束前的“上色”控制（如焦糖化反应的掌握），以及后续冷却过程中的“风味释放”，来达到面包风味的最终平衡。 本书以其严谨的科学态度和对全球面包文化的尊重，为所有追求极致面包品质的读者，提供了一部百科全书式的参考手册。它需要的不是快速满足，而是沉静下来的专注和对手工的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了，那种带着微微磨砂质感的封面，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下了功夫的精品。内页的纸张选择也相当考究，厚实且光线柔和，即便是长时间阅读也不会让眼睛感到疲劳。最值得称赞的是它的排版布局，字体的选择清晰易读，行距和段落间距拿捏得恰到好处，即便是复杂的理论阐述，也能让人一目了然。而且，随书附赠的那张色彩鲜明的拉页插图，简直是艺术品级别的，让我忍不住想裱起来挂在书房里。从这本书的整体气质来看，它绝不仅仅是一本简单的读物，更像是一件值得收藏的工艺品。这种对细节的极致追求，充分体现了出版方对知识和读者的尊重。随便翻开其中一页，就能感受到那种扑面而来的专业感和匠心独运，让人对书中内容充满了期待，相信阅读体验一定会非常愉悦。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅的一本关于世界各地民间风俗采集的图册，简直是一场视觉的盛宴！里面的摄影作品质量高得惊人，光影的运用、色彩的饱和度，无不彰显出摄影师非凡的功力。那些捕捉到的瞬间，有的充满力量感，有的则极其温柔静谧，仿佛能透过照片直接感受到那个遥远国度的空气的温度和泥土的气息。更让我着迷的是，每一张照片旁边都附有详尽而富有文学色彩的文字说明，它们不仅仅是简单的介绍，更像是讲述了一个个微小却动人的生命故事。它让我意识到，我们日常生活中习以为常的仪式和习惯，在世界的另一端可能承载着多么厚重的历史与信仰。这本书的收藏价值极高，绝对是那种可以时不时拿出来翻阅，每次都会有新发现的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我最近尝试阅读了一本关于古代哲学思想流派演变的著作，里面的论述逻辑之严密，简直令人叹为观止。作者仿佛是一位技艺高超的织工，将那些错综复杂、看似毫无关联的思想碎片，通过精妙的论证线索，编织成一张完整而富有层次感的知识网络。阅读过程中，我发现自己不仅仅是在接收信息，更是在进行一场深入的思维对话。很多以往困扰我的概念，在这本书的层层剖析下，都变得豁然开朗。特别是作者在对比不同学派观点差异时所采用的辩证分析方法，既保持了客观性，又不失深刻的洞察力。这本书的深度和广度，远远超出了我最初的预期，它不是那种浅尝辄止的入门读物，而是能真正带领读者走进思想深处的殿堂，非常适合那些渴望进行深度思考的同仁们。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于新兴科技伦理边界探讨的学术专著，读完之后最大的感受就是“醍醐灌顶”。这本书的厉害之处在于，它没有陷入那种空泛的道德说教，而是非常务实地结合了最新的技术发展案例进行分析。作者对于前沿科技的理解深度令人佩服，无论是人工智能的黑箱问题，还是生物技术带来的社会公平挑战，都被梳理得井井有条。书中的结构安排也极具匠心，每一章都像是为下一章做好了充分的铺垫，层层递进，逻辑链条清晰到令人拍案叫绝。对于任何身处科技前沿，或者对未来社会治理感兴趣的专业人士来说，这绝对是一本不可多得的案头必备之作，它不仅提供了知识，更重要的是，它训练了我们批判性地思考未来复杂问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对一本虚构类文学作品产生如此强烈的共鸣，但最近读到的那本关于“时间与记忆”的小说，彻底颠覆了我的看法。作者的叙事节奏控制得极好，时而如涓涓细流般细腻地描摹人物的内心波动，时而又像疾风骤雨般猛烈地推动情节发展，让人完全无法放下。更绝妙的是，故事中对人物心理的刻画入木三分，那些细微的犹豫、不经意的眼神交流，都饱含着千言万语，仿佛作者直接将我们的灵魂暴露在了光线下。我感觉自己就像是跟随主人公经历了一场漫长而又真实的生命旅程，那些关于选择与失去的感悟，久久地在我脑海中回荡。这种文学的力量，真是不可思议，它超越了单纯的故事讲述，触及到了人类共通的情感深处。