新手下廚有問必答 9787543666726 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

駱進漢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 新手
• 菜譜
• 廚房
• 傢常菜
• 飲食
• 生活
• 技巧
• 入門

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543666726

商品編碼：29977152707

包裝：平裝

齣版時間：2011-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	新手下廚有問必答	作者	駱進漢
定價	29.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543666726	齣版日期	2011-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.640Kg

內容簡介

有沒有一本書，能夠由淺入深、完全解答大傢做菜時的疑惑這個問題成為本書的寫作初衷。這是一本專門給廚房新手看的烹飪工具書，讓不會做萊的人，能夠快速進入多姿多彩的廚藝世界；而對烹飪一知半解的人．也能在研讀之後，便廚藝大為精進! 這本書撰寫、拍照、編輯的過程十分漫長，醞釀瞭許久纔齣版，終與讀者見麵，但是“好酒不怕巷子深”!全書共分七大篇章，有450餘條做菜芙味關鍵，以及72道與各食材相對應的應用食譜。從鍋具的挑選、調料的識彆、烹飪技法的示範、刀工訣竅、食材保鮮冷凍技巧，到各種食材的保存、挑選、處理與烹調，采用Q＆A(一問一答)的形式，詳細介紹烹飪過程中遇到的方方麵麵，而且搭配瞭眾多有助您輕鬆理解的精美圖片，堪稱一本全麵詳實的“廚房新手入門寶典”。

作者簡介

目錄

Chapter 1 準備篇 烹調用具 刀具 如何挑選刀具 如何清洗、保養刀具 怎樣磨刀具 如何握刀 什麼情況下采用垂直切什麼情況下采用橫切 如何切片 如何切條 如何切絲 如何切末 如何切滾刀塊 烹調用具 鍋具 如何選擇炒鍋 新炒鍋使用前有哪些工作要做 如何選擇湯鍋 次使用湯鍋前要如何清洗 初次使用沙鍋要注意什麼 沙鍋如何保養 如何挑選沙鍋 烹調用具 砧闆 如何挑選砧闆 砧闆要選什麼尺寸 切的過程中如何讓砧闆不滑動 砧闆如何清洗 調料的使用 白醬油、老抽、味醂分彆是什麼 鹵肉時要用哪種醬油 鹵肉怎麼做纔會香 如何使用食用油 炒菜可以不加油嗎 炒菜時放多少油比較閤適 粗鹽、細鹽、海鹽怎麼區分和使用 白醋、黑醋、鎮江醋各自如何使用 糖有哪些種類 料酒有哪幾種 烹調時為何通常要加雞粉 烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好 偏甜口味的料理，是不是先加糖後加鹽 加點醋汁能使蔬菜脆嫩嗎 烹調方法 爆香 如何知道鍋熱瞭 如何知道油熱瞭 食材如何爆香 爆香食材要不要揀齣 熱鍋加油好，還是冷鍋加油好 烹調方法 煎 如何煎魚 煎魚時如何判斷魚肉是否已熟 煎時如何避免食材燒熱粘鍋 如何煎豆腐 如何煎肉 Chapter 2 蔬菜篇 Chapter 3 豆蛋篇 Chapter 4 菌菇篇 Chapter 5 肉類篇 Chapter 6 海鮮篇 Chapter 7 米麵篇

編輯推薦

文摘

序言

舌尖上的探險：從零開始的美食啓程 圖書名稱：舌尖上的探險：從零開始的美食啓程 ISBN/標準書號：9787543666733 （示例，非實際書號） --- 內容簡介 在忙碌的現代生活中，廚房似乎成瞭一個充滿神秘感的“禁區”。許多人渴望親手烹飪齣美味佳肴，卻又被油煙、火候、復雜的步驟所嚇退，最終選擇外賣或速食。然而，烹飪不應是壓力，而應是通往自我愉悅和傢庭溫暖的橋梁。《舌尖上的探險：從零開始的美食啓程》正是為這些廚房新手量身打造的指南，它摒棄瞭晦澀難懂的專業術語和令人望而卻步的復雜流程，以一種陪伴者和引導者的姿態，帶你安全、自信地邁入烹飪的世界。 本書的核心理念是：人人都能做齣好味道。 我們相信，最好的學習方式不是死記硬背食譜，而是理解烹飪的基本原理，建立起對食材的敏感度，並最終形成自己的烹飪直覺。 全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從最基礎的廚房安全和工具認知，到經典傢常菜肴的精細解析，旨在構建一個立體化的烹飪知識體係。 第一部分：廚房的“安全手冊”與“工具箱” 工欲善其事，必先利其器。本部分將新手從踏入廚房開始的睏惑一一化解。 1. 廚房安全與衛生： 我們不會簡單地列齣“禁止事項”，而是詳細解釋每項規則背後的邏輯。例如，為什麼切菜時手指需要內扣（保護性姿勢），如何正確處理生熟食物的砧闆分離（防止交叉汙染），以及如何安全操作燃氣竈和用電器具，確保每一次開火都充滿信心。 2. 基礎裝備的精選： 麵對琳琅滿目的廚具，新手往往不知所措。本書推薦一套“極簡高效”的工具清單，包括一把稱手的刀具（講解不同刀型的功能，而非要求你購買全套刀具）、一個厚底鍋、一個不粘煎鍋，以及基礎的量勺量杯。我們強調“夠用就好”，避免新手因投入過多設備而産生壓力。 3. 調味品的“導航圖”： 鹽、糖、醋、醬油是中餐的基石，但如何區分生抽和老抽？什麼時候該用料酒去腥？本章用味覺地圖的方式，詳細解析瞭基礎調味料的“性格”和“使用時機”，讓你告彆“憑感覺放調料”的盲目狀態。 第二部分：食材的“語言”與“魔法” 烹飪的本質是對食材的轉化。本部分將聚焦於理解食材的特性，而非僅僅復製食譜。 1. 蔬菜的“脾氣”與處理： 不同的蔬菜需要不同的處理方式。例如，綠葉菜的快速焯水技巧，根莖類蔬菜如何保持口感的脆度。我們會詳細展示如何給不同種類的蔬菜“開背”（如土豆、鬍蘿蔔），確保它們受熱均勻。 2. 肉類的“溫柔對待”： 雞肉的鬆嫩、豬肉的去腥、牛肉的鎖汁，是新手最常遇到的難題。本書提供瞭針對不同肉類的基礎醃製配方（僅用薑蔥酒基礎組閤），並重點解析瞭“熱鍋冷油”和“熱鍋熱油”在煎炒中的區彆和應用，讓肉類不再乾柴。 3. 米飯與麵食的基礎： 完美米飯的標準是什麼？如何煮齣粒粒分明的糙米？以及如何用最簡單的方式煮麵條，不讓麵條粘連，這些看似微不足道的基礎技能，卻是美味的基石。 第三部分：零失敗的“入門級”實戰演練 這一部分是本書的精華所在，所有食譜均經過反復測試，確保新手在第一次嘗試時就能獲得成功的滿足感。我們精選瞭不同烹飪技法和食材組閤的代錶作。 1. 煎炒篇：快速成菜的藝術 西紅柿炒雞蛋（進階版）： 教授如何控製雞蛋的蓬鬆度和西紅柿的齣汁時間，達到“湯汁濃鬱，雞蛋嫩滑”的標準。 蒜蓉清炒時蔬： 重點講解“大火快炒”的節奏掌握，以及如何利用少量水汽保證蔬菜翠綠。 傢常紅燒肉（簡易版）： 簡化瞭復雜的糖色步驟，采用焦糖化的方法，讓新手也能做齣色澤誘人的紅燒肉，同時講解燉煮過程中如何觀察肉的軟爛程度。 2. 煮燉篇：時間的耐心與火候的掌控 基礎高湯的秘密： 不使用濃縮湯料，教你用雞骨或豬骨熬製齣清澈鮮美的基礎高湯，作為後續燉煮的靈魂。 排骨玉米湯： 演示如何通過“汆水”去除血沫，以及控製水量的技巧，確保湯水清爽不油膩。 五分鍾快手麵： 針對加班族的救急方案，用最少的配料，在十分鍾內完成一份營養均衡的湯麵。 3. 涼拌與醬汁：無需開火的美味 萬能涼拌汁的配比： 提供一套適用於黃瓜、豆芽等多種蔬菜的涼拌汁公式，讓新手可以自由發揮。 蛋黃醬的自製： 講解如何利用攪拌或乳化的技巧，自製齣比市售更健康的蛋黃醬。 第四部分：廚房的“自我修正”機製 成功的烹飪，往往在於對失誤的修正。本書不迴避“翻車”的可能性，而是教會讀者如何“救場”。 菜太鹹瞭怎麼辦？ 介紹澱粉、土豆或少量糖分如何中和過多的鹹味。 油溫過高冒煙瞭怎麼辦？ 緊急降溫和補救措施。 肉類炒老瞭怎麼辦？ 如何通過加入少量水或高湯，利用蒸汽使肉質迴軟。 結語：享受過程，品味生活 《舌尖上的探險》不僅僅是一本食譜集，它是一張邀請函，邀請每一位渴望親手創造美味的人，放下顧慮，走進廚房。通過理解食材的“語言”，掌握火候的“節奏”，你會發現，烹飪是生活裏最溫暖、最具有即時反饋的創造活動。每一次成功的嘗試，都是對自我能力的肯定，每一次與傢人的分享，都將餐桌變成最幸福的聚集地。讓我們一起開啓這場舌尖上的探險旅程，用雙手，為生活增添滋味。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是廚房小白的救星！我剛開始學做飯的時候，簡直手忙腳亂，鹽少許、油適量這些詞對我來說就是天書。買瞭這本書後，我纔發現原來做飯可以這麼有條理。它不像那種厚厚的菜譜，動不動就跳過很多基礎步驟，這本書的講解非常細緻，從如何正確握刀、如何判斷食材新鮮度，到各種基礎調料的用法，都講得清清楚楚。我記得有一次我嘗試做番茄炒蛋，結果雞蛋總是碎成一團，看瞭這本書後，我纔明白原來火候和下鍋的時機是關鍵。作者的語氣非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在旁邊指導你一樣，完全沒有那種高高在上的感覺。而且，書裏還收錄瞭很多常見的小疑惑，比如“為什麼我的米飯總是夾生？”或者“怎麼纔能做齣蓬鬆的蛋糕？”這些都是我之前不敢問齣口的問題，這本書都一一解答瞭。讀完這本書，我感覺自己終於邁齣瞭獨立下廚的第一步，不再是那個隻會點外賣的“廚房絕緣體”瞭。強烈推薦給所有想學做飯的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對廚房充滿敬畏心的人，總覺得做菜需要天賦，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它最吸引我的地方在於它的“有問必答”模式。你知道，網上的食譜五花八門，看完後總是一堆問號，這個火候到底多大算“中火”？這個“少許”到底是多少？這本書就像一個隨身攜帶的私人烹飪顧問，把我所有的睏惑都提前預判並解決瞭。比如，關於油溫的判斷，書裏不僅有文字描述，還提到瞭用筷子插入油中的氣泡狀態來判斷，這種接地氣的描述方法對我這種完全沒有廚房經驗的新手太有用瞭。我試著按照書裏建議的步驟做瞭一道簡單的燉菜，那味道簡直是我自己都驚艷瞭！不再是以前那種憑感覺亂放調料的“黑暗料理”，而是有模有樣的傢常菜瞭。這本書沒有炫技，隻有實實在在的、能讓你馬上用起來的乾貨。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過好幾本聲稱是“新手友好”的食譜，但要麼就是成品圖太誇張，要麼就是食材太難找，完全不貼閤日常傢庭廚房的實際情況。這本《新手下廚有問必答》的實用性真的達到瞭一個新高度。它精選的都是最常見、最基礎的傢常菜，調料也都是超市裏隨便就能買到的基本款，沒有動輒需要用到十幾樣特殊香料的復雜配方。更重要的是，它對“常見錯誤”的分析非常到位。我記得我第一次烤雞翅總是烤焦，這本書就專門解釋瞭烤箱的受熱不均問題，並提供瞭調整烤架位置的小竅門。這些都是我在網上搜索瞭很久都沒找到的，或者找到瞭也理解不瞭的“高級技巧”。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我明白瞭烹飪背後的邏輯，而不是死記硬背菜譜步驟。現在我已經敢於嘗試一些稍微復雜一點的菜肴瞭，這一切都歸功於這本書打下的堅實基礎！

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真的太棒瞭，讓人一看就覺得很舒服，一點也不枯燥。我之前買過一些食譜書，封麵和內頁設計得跟說明書似的，看得我昏昏欲睡。但這本《新手下廚有問必答》完全不一樣，它用瞭很多生動的插畫和清晰的圖解，把一些復雜的步驟都變得直觀易懂。特彆是關於食材處理的那一部分，講解得非常到位，比如如何給蝦去蝦綫，如何給肉類去腥，那些小技巧在書裏都有詳細的圖示，讓我一下子就學會瞭。而且，它的內容結構設置得很閤理，不是那種東一榔頭西一棒槌的散亂知識點，而是很有邏輯地把基礎知識、常見問題和實用技巧串聯起來。我最喜歡的是它裏麵有很多關於“為什麼”的解釋，比如為什麼需要提前醃製肉類，這讓我不僅學會瞭怎麼做，還理解瞭背後的原理，做齣來的菜味道也更穩定瞭。這本書真的做到瞭把“難”變“簡單”，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真是讓人耳目一新，一點也不嚴肅刻闆，讀起來非常輕鬆愉快，像是跟一個幽默的朋友聊天一樣。它不像那種學院派的烹飪指南，充滿瞭專業術語和復雜的化學反應解釋，而是用非常生活化的語言來描述每一個步驟。比如，它描述揉麵團時，會說“揉到像嬰兒的屁股一樣光滑柔軟”，這種比喻一下子就讓人明白瞭標準是什麼。我特彆欣賞作者在介紹食材處理時，那種細緻入微的關懷。它會提醒你哪些食材需要戴手套，哪些刀具適閤切什麼，這些都是新手很容易忽略但又很重要的細節。正是這些點滴的提醒，讓我避免瞭很多不必要的麻煩和危險。這本書不僅僅是教你做菜，更是在教你如何安全、自信地使用廚房，這對於我這個剛開始獨立生活的年輕人來說，價值太大瞭。